绝版红烧肉

admin

【食材】
$ r2 g% E+ W1 \: l' `+ c五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量
【制作步骤】
, U) h# \3 G4 A0 t1、准备好原材料。

% d$ v2 R7 [1 T4 X
; ?+ P5 c0 g$ K8 E  f2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切）


, @# m  m0 P6 ~& H# T4 w- ~6 |3、放入不粘锅里，中小火煎。
- e* U9 l& z0 r3 m. J6 N
1 ^; i! }8 Q# A  Y3 x
. o/ p$ [+ x* W  R4 N. j" b6 U4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。
8 ~9 i, L) Q& n' j3 d# a0 P

5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了）
% u, k6 E( q. a: g8 C
% O$ T8 E6 H2 b. K% B
% [, A+ k$ b/ K; |+ g6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。


  o" Z- b; W1 T* f7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。
8 B( C: z$ ]) g$ L4 e
. h/ U8 X6 ?6 ^6 G) n0 m0 N
2 D% Q. ~* \' ^4 }. n8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。


9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。


10、挑出所有香料，大火收汁。

2 S2 ~9 Q  Q+ ~) ]3 Z# [
11、完成。
0 z+ v' k4 M+ K) K+ u