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[食谱宝典] 绝版红烧肉

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等级头衔

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丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老

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发表于 2019-5-28 10:32:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
【食材】6 w. S5 L; ^9 C. e" I9 R' U3 x
五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量
9 J& Q& h( K' I" D9 W. b【制作步骤】# b7 w% l3 i& l
1、准备好原材料。
% z4 Z" q8 k8 h; v; n9 [2 ]; g Bug3DZodZo2GcPu0.jpg ) D7 [: o- X) D9 z% B" D8 e

1 R4 y8 R, [4 d& V$ A: d' p  s7 I/ F, T2、五花肉切成三条,然后如图切成方块,不切断。(五花肉最好稍微冻一下后比较好切)& b7 I% J4 P% ?6 _7 F3 Z  ]
J7y9VYtR0drJk2rk.jpg 3 w3 \  n6 k5 n  O# o7 ]7 F6 z4 W

: L8 o. f/ u2 j+ d4 z3、放入不粘锅里,中小火煎。1 \: [# @8 O3 ]1 y& w) N
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) X( c: B3 `- y- V0 H- B1 r6 T/ M
4、两面翻着煎,煎出多余油脂后出锅待用。
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; u9 D- i# o! R! o5 a' C1 G$ o5 T/ |1 f& u
5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水,熬至颜色变成红棕色。(熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火,不停翻,要熬到颜色由黄变红棕,但千万别熬过头了). t& }% j5 S0 v  C, z8 b/ d/ |
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- T/ r1 o+ A: w& _" d3 T5 [
1 W+ K/ [* B# ]0 e6 Y6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀,料酒和锅里融化的糖的比例大约为1:1,将做好的糖色倒入碗里备用,一次可以多做点留着备用。
5 r+ ~/ g1 t- h7 ]6 A: t LA3z0H0sNtntSPe9.jpg 3 j; k' Y2 `- k3 K% v( x
+ v& d/ T$ @  u1 Y0 O' R* ~
7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片,稍微干炒一下。
2 b, G( M' A, f4 \ a8YNX0A7sVQzw2Ka.jpg # ]6 U- G0 P4 @) j, U& Y4 S3 t8 p

* h/ j5 [; P4 Z9 C8、加入适量开水,放入五花肉,小葱打结放入,加入约15克糖色,加入一小勺红腐乳汁,少许盐。$ B$ [8 S' b6 K' H3 Y
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% u" n8 W! x7 W' R2 f4 O! ]
: {! m: Z3 _5 Z% ?& _% N2 k9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。
1 A+ o9 Z: T' F3 t! |0 n- V W7FM29z2tmfIFI5s.jpg ! Q5 H: V, E0 i

: e$ i5 ^& ]5 T. Y% p/ m* h: Q2 R10、挑出所有香料,大火收汁。
/ w  u4 p7 A8 e* E baDZS6E2H4Lww4We.jpg - P: o3 y- s- U
+ F7 u8 u# }( {% _0 V+ k
11、完成。
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