绝版红烧肉

admin

【食材】
五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量
* j( ?2 e0 k, E7 {【制作步骤】
1、准备好原材料。
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% D) B( F# Z' S& }- m6 P( o2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切）


% k+ o7 M& g3 A" x- s2 s% R8 `3、放入不粘锅里，中小火煎。
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3 u* g! ?+ O+ s9 s& G+ |4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。


6 ]1 E- c0 Z" k( L* H" X5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了）
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, F; Y6 W4 `* R( K6 D$ E  {* d6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。

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9 z$ U# _- W# u7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。
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' r/ k' Q& F* ]( ~: g" t8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。


9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。
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3 X6 V" C6 p8 _0 h  c10、挑出所有香料，大火收汁。


2 K% p$ J/ W8 F- c11、完成。
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