|
|
【食材】
( @+ H3 k) s8 {0 C! y+ n五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量
: |) [; C5 R6 p! i9 q7 d9 w1 o" O0 u/ h【制作步骤】3 S: B9 B* J: c8 X7 \7 _
1、准备好原材料。 e' a: @- z. s
: I5 W8 W" k9 x- {0 J+ W) f6 D( B- x" B, A* U1 i# `, x* L
2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切）, X$ Q3 ^) G! g, O. B% S% r
6 G% e/ O9 L' \5 u+ T( V; C, }9 N( q0 S
3、放入不粘锅里，中小火煎。+ a, R y! D; _/ ~
D/ \9 {2 [ K: x" T
) p# H/ N0 |& q$ w8 B4 {7 E( m4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。
# O) X& }8 n7 q
/ t& M6 \! x( g; v' h* d8 z
, T) E4 ~0 V- J& s" J( I/ _/ Y- j1 t) R
5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了）8 z" V4 c( y2 M0 Y
" [4 ?$ K8 Q# Y7 i3 Q1 b2 A$ `8 u0 F L2 m
6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。% y* y$ B: Q9 ` W( _! n1 X
' t7 ]7 E# ^$ Z. z+ |0 A/ G) N9 s
) Y) q! t5 B( b% [) n6 y3 U" i
7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。
4 f% Q( z: T/ O
0 K ?! t# K+ d5 r$ ]8 H1 H. ?
5 q' U3 ?1 l3 Z9 ?: n+ u
8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。
3 G& k. O7 Q ^/ C! j
! S- q6 I7 D/ R) R
7 l9 h" C$ q5 p5 P
9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。+ z5 }4 w' f- [& r! H, r
6 W. D( C5 k1 h0 p% C
, d% S. b3 B8 I |10、挑出所有香料，大火收汁。
0 o2 w9 y; S7 K
& ?# D, O# {/ [/ a: b
# B. y" _+ ^0 w7 [& Z11、完成。
& J1 Z+ u3 x# o ?
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2019-5-28 10:32:06