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【食材】
- O3 A9 N" y% B0 ?7 T五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量
; \ [. q2 h: N1 L+ k) H, I【制作步骤】
% S; m2 {6 c5 {! G1、准备好原材料。0 p2 f# y& X5 d9 P8 U
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2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切）9 H# x2 Y! r+ o+ g' b+ q; S+ {
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3、放入不粘锅里，中小火煎。
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4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。
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5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了）1 e- x2 a! \- |, ?9 ]4 g
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" ]& L; w' T" U: o6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。
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2 I, K( s, v( |* y; T7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。/ R+ y2 H) L! Z8 C) T2 W, @
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8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。
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# Z2 D. U; }, K' n0 Q0 P9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。
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10、挑出所有香料，大火收汁。5 E$ c O2 z! w: U/ E
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8 D) E+ C4 G, q8 [) \& h( i11、完成。
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发表于 2019-5-28 10:32:06