绝版红烧肉

admin

【食材】
4 U# U' y  q% v- c$ F五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量
3 d) R% d% O6 ^1 U) I【制作步骤】
( S5 b6 `  L$ J- ?1、准备好原材料。
. Y* @9 g2 A3 {. V
- Z: m* F- O. K1 Z" T
2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切）
  A9 t* U' z/ z% d7 {- N9 A

3、放入不粘锅里，中小火煎。
# t: O, H5 a% y1 ?3 B

4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。


5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了）
1 L" I2 ^. _& s7 R

8 Q  w4 L2 z) W' u" B1 h- r" h/ y2 S6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。

0 h5 T8 j+ d5 W# x$ P- E% @9 [6 w
7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。
/ n6 W- G4 |1 v

; k/ H+ z. R1 j0 [# ~) Q8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。


9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。
1 u4 {1 R& O3 [' q9 x; Y8 W

" S1 c, e! \& c* l- E' R. _10、挑出所有香料，大火收汁。
$ A/ a( G. m2 B0 G
2 N9 G9 v- o1 u2 t4 I0 ?; p- s8 N. P) \
. U/ a( s/ o) U" \+ P. v! f11、完成。