绝版红烧肉

admin

【食材】
五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量
& N9 U2 u0 z" c1 @【制作步骤】
& y1 o0 l7 e! z4 d7 e1、准备好原材料。
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2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切）
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, `; u( E9 e! s+ [/ i# b5 ]3、放入不粘锅里，中小火煎。
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! R  _" H) p4 t% L: Y* k4 K/ g4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。
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* E2 H2 o/ B( Q* ~. {7 p$ d5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了）
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6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。
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7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。


8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。
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9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。


10、挑出所有香料，大火收汁。

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- Y8 C1 j) d" }" K2 L11、完成。