绝版红烧肉

admin

【食材】
3 o* @4 ?: o: _7 |9 `五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量
& q& B) e& U6 j8 ?% {【制作步骤】
1、准备好原材料。


2 O2 U* w+ T; q4 l# f2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切）
$ h2 f. Y/ a% ~. o6 ?  _0 J1 q! S7 ?

3、放入不粘锅里，中小火煎。

4 E# t* ~0 _* i* T, E
4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。


; f# D1 k( j/ F5 {5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了）
& D" @- q7 \7 `$ D+ \

' A1 N0 I& l( k3 p6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。


7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。
+ Z1 _& t& D1 J/ j

2 P& x& B% \9 a) ]8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。


9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。


" [8 h! t. G( ~10、挑出所有香料，大火收汁。

( l# Q" U: i. v+ V9 ?
11、完成。
8 b) n1 n6 X4 {+ C$ k* T2 R4 j0 y