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【食材】
# b( _$ u# ~+ ]. Z五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量" b1 c& G& L" E3 q: N# X' H
【制作步骤】1 v9 |0 k7 \, ^. ?, R
1、准备好原材料。
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2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切）
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3、放入不粘锅里，中小火煎。$ F3 ?- ^. a I4 ^
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4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。
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3 t5 Q3 [3 u+ _ Q4 B5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了）5 ~% r$ q. V$ r+ v$ q3 `0 D! d
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/ S- m, a3 M, U$ \" v" u6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。) ]% R! K; ?1 _9 t: I
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7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。3 I& c# P1 q& Q- E! d/ X9 g
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- b; e4 I' R3 E# ~3 t& T8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。; V" c: T: y4 W4 L) p$ v: @! S3 z
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9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。
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10、挑出所有香料，大火收汁。- m/ f) w. l3 Y
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11、完成。
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发表于 2019-5-28 10:32:06