如何区分五花肉的“上五花”和“下五花”，味道可不一样

admin

       五花肉又叫三层肉，肥瘦相间，适合多种烹饪方式。煎、炸、焖、炖、煮都可以，是大家生活中最常吃的食材之一。然而有不少人发现，有的五花肉层次分明，口感香而不腻；也有的五花肉，肥肉很厚，瘦肉很柴，味道不好吃。那么这到底是怎么回事？

* X+ o6 m; y. C$ d( n       其实五花肉有2种，一种是上五花肉，一种是下五花肉。二者的味道不一样，口感差很别大，分别适合做不同的菜品。下面就给大家详细的说一下，以后注意别买错了。
& X2 a1 w& z% e6 c' k
. j- A! B# d% ^- b, R2 \/ o: n一、上五花肉
* {" j% G7 e2 Z7 k       它是指猪排骨外面的部分，就是剔除排骨以后所留下的一大块肉，也叫“硬五花肉”（下图）。它的特点是：肥肉厚实，瘦肉略少（留在排骨上），层数比较少，一般只有3层。并且肉质很紧实，按下去硬硬的。
1 G! b# b# X3 v1 `( H       这块五花肉比较肥，不太适合做炒菜，口感会比较油腻。相对来说，更适合做肉馅，或者卤肉、红烧肉、把子肉、烧白等特殊菜品的做法。
7 N1 t) W9 A- _3 ~! w二、下五花肉
       它是指猪腹部的一大块肉，这块肉的猪皮有点微皱，手感非常软。它在上五花肉的下面，所以叫下五花肉（下图）。它的特点是：层次分明，肥瘦相间，经常可以看到能分5层，非常漂亮。有很多地方，都把这块肉叫做“精品五花肉”，价格卖得比较贵一点。
       下五花肉，适合做各种家常小炒，口感肥而不腻，香而不柴，特别好吃。偶尔还可以代替一下“二刀肉”，做回锅肉味道也是很不错的。

. M2 w/ U) b8 t三、区分方法
; p9 Z+ p: ?6 O1 H, a1、看肥瘦。上五花肉一般只有3层，最外层的肥肉很厚，里面的瘦肉较少，分布不均匀（下图就是上五花肉）。下五花肉一般都能分5层，并且肥瘦相间，分布均匀。
2、按软硬。上五花肉的肉质紧实，按一下很硬。下五花肉的肉质叫软，按一下软软的。
3、看价格，一般上五花肉便宜点，下五花肉稍微贵一点。
$ t0 p' Z2 l& T6 r
+ ~6 V# I7 n, B" \6 W3 P. z( P" G. V       相对来说，下五花肉要比上五花肉口感好吃，以后买的时候，注意对比一下。
# }) H* n  Q* `  A8 Y) O