教你11种美味的汤面做法

admin · 发表于 2019-9-23 09:21:37

面食是很多人的最爱，提起面食，不得不说面条，盛夏一碗冰冰凉的冷面，严冬一碗热腾腾的汤面，饱腹的同时更能给人带来极大的满足感。
面条的做法多种多样，汤面、炒面、焖面、拌面、油泼等等，不胜枚举，今天教大家11种汤面的家常做法，学会做给心爱的那个她/他，也让她/他小小的惊喜一下。

一、韩式冷面
用料：冷面、牛肉、黄瓜、熟鸡蛋、香菜末、辣白菜、葱段、姜片、水晶梨、牛肉粉、盐、白糖、生抽、白醋、辣椒油、冰镇雪碧
做法：
1.买回的冷面用冷水浸泡30分钟左右
2.黄瓜切丝、水晶梨切片、熟鸡蛋去皮后对半切开
3.牛肉（半斤左右）去血水后冲洗干净（去血水方法有很多，比如冷水下锅焯出血沫、自来水下冲洗一阵、抹上一层小苏打静置一会，都能去除血水）
4.锅中添水，放入葱段、姜片、去除血水的牛肉，大火烧开，小火慢炖，直至煮熟，晾凉后捞出牛肉切片，肉汤备用
5.凉后的肉汤里加入生抽调色，颜色不宜太重，否则会咸
6.加入适量盐、白醋、白糖、牛肉粉、冰镇雪碧搅拌均匀，放入冰箱冷藏
7.泡好的冷面捞出，重新用冷水搓洗2遍再冲洗干净，避免煮出的面条发粘
8.锅中添水烧开，下入冷面，煮1-2分钟，边煮边搅边尝，适合自己口感即可捞出，立刻冷水过凉，直至面条冷透后搓掉面条表面粘液，冲洗干净
9.面条放大碗中，上面码好牛肉片、黄瓜丝、鸡蛋、梨片、辣白菜，倒入适量冰镇好的冷面汤，撒香菜末，加适量辣椒油，大功告成

二、清汤牛肉面
用料：牛腱子肉、拉面、青蒜、辣椒油、香料包、香菜、香葱、盐、胡椒粉
做法：
1.牛腱子肉事先冷水浸泡几小时，容器内水红换水，直至水清（不特在意牛肉口感的话，也可以选择其他方式去血水）
2.锅中添水，牛肉、香料包入锅，加入适量盐调味，大火烧开，小火慢炖，直至肉熟，如果牛肉喜欢吃软烂一些的，可直接高压锅压半小时
3.牛肉切片（块），肉汤撒适量胡椒粉备用
4.青蒜切粒、香菜切末、香葱切葱花
4.烧水煮面，口感适宜时捞出稍过一下凉水
5.面条放入碗中，牛肉码在面上，添适量肉汤，撒入青蒜粒、香菜末、葱花，淋入辣椒油即可

三、香菇油菜排骨面
用料：排骨、香菇、油菜、拉面、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、葱花、姜片
做法：
1.排骨洗净，沸水下锅，加料酒，焯水出血沫，捞出排骨冲洗干净
2.香菇切片
3.锅中加少许油或不加油，烧热下入排骨略炒，加入香菇片翻炒几下，添汤，下入八角、桂皮、香叶、姜片，适量盐，大火烧开，小火慢煨，直至排骨软烂，下入油菜烫熟捞出
4.煮面，口感适合时捞出过凉
5.将面放入碗内，码上油菜，将香菇排骨连汤倒入碗中，撒上葱花即可

四、酸汤面
用料：面条、食用油、盐、鸡精、胡椒粉、葱花、香菜末、青蒜粒、醋
做法：
1.锅中倒油，下入葱花、青蒜粒炒出香味
2.迅速倒入醋炝锅，添汤煮沸
3.加入适量盐、鸡精、胡椒粉备用
4.煮面，口感适宜捞出稍过凉
5.面放碗内，倒入酸汤，撒香菜末即可

五、番茄鲜虾面
用料：鲜虾、番茄、面条、盐、胡椒粉、香葱
做法：
1.鲜虾去头，挑出虾线，剪掉虾脚，虾头备用
2.番茄切丁、香葱切葱花
3.锅中入油，下虾头炸出虾油，倒入大虾翻炒，下入番茄丁炒软至出汤汁
4.添汤，煮15分钟，加适量盐、胡椒粉调味
5.锅中加水，放少许盐，水开煮面，面熟捞出，放入碗中
6.将汤汁倒入面碗，撒上葱花

六、西红柿鸡蛋面
用料：鸡蛋、西红柿、食用油、盐、香葱、十三香、胡椒粉、生抽
做法：
1.西红柿去皮（方法任意，顶部开十字花刀后开水烫也可，用勺子将西红柿整个刮一遍，刮熟透也可）切丁备用
2.鸡蛋打碎搅打均匀
3.锅中热油，鸡蛋煎熟盛出
4.锅中加少许油，加入葱花、十三香爆香，下入番茄丁翻炒，直至炒烂出汤汁
5.下入鸡蛋，与汤汁翻炒均匀，加一小勺生抽
6.添汤，烧开后小火煨10分钟，以便炒出的西红柿汤汁充分溶进汤里，汤好备用
7.锅中烧水，加少许盐，煮面至熟，捞出放入碗中
8.将汤汁倒入碗内，撒香葱

七、羊肉臊子面
用料：羊肉、手擀面、冻豆腐、萝卜、油菜、香菇、番茄、蒜苔、蘑菇、香菜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、醋、食用油、辣椒油
做法：
1.羊肉洗净切丁、番茄洗净切丁
2.冻豆腐、萝卜、蒜苔、蘑菇、香菇切丁、葱切葱花、姜、蒜、香菜切末
3.油菜洗净备用
4.锅中倒油，下入葱姜蒜爆香
5.加入羊肉丁翻炒均匀，倒入生抽继续翻炒，加适量盐，八成熟盛出备用
6.重新起锅烧油，倒入番茄丁翻炒出汁，加入冻豆腐丁、香菇丁、萝卜丁翻炒均匀
7.锅中添适量汤，加入老抽、生抽、醋、盐，水开后煮几分钟
8.将炒好的羊肉丁入锅，加入蘑菇丁、蒜苔丁，水开稍煮至羊肉熟透，关火备用
9.起锅烧水，油菜烫熟捞出备用，手擀面下锅，煮熟捞出盛入碗中，将油菜码在面上
10.将适量羊肉臊子汤料倒入碗中，撒香菜末、淋入辣椒油

八、牛肉臊子面
用料：牛肉、面条、青菜、盐、生抽、料酒、姜、葱、蒜、淀粉、郫县豆瓣酱、花椒油
做法：
1.牛肉洗净剁碎
2.葱切葱花、姜、蒜切末
3.起锅烧油，放入牛肉翻炒均匀，加姜末继续翻炒，
4.加料酒、盐翻炒几下，淋入生抽，加一勺郫县豆瓣酱炒香出红油
5.添适量汤，放点鸡精调味
6.淀粉加水和匀，淋入锅中勾芡，盛出备用
7.大碗中加适量酱油、醋、辣椒油，撒入葱花、蒜末，加少许鸡精，淋入花椒油备用
8.起锅烧水，水开下蔬菜烫熟捞出备用，下入面条，汤沸舀出适量面汤加入大碗中，面条煮熟盛入汤碗中
9.碗中加入牛肉臊子即可

九、麻辣面
用料：辣椒面2勺、葱2段、姜2片、蒜4瓣、八角1个、香叶1片、香菜5根、十三香适量、蚝油1勺、生抽2勺、糖1茶勺、盐适量、花椒粉1.5勺、青菜适量、白芝麻适量
做法：
1.碗擦干，放入2勺辣椒面、适量十三香、花椒粉、白芝麻备用
2.另准备一只碗擦干，蒜切蒜末盛入碗中备用
3.葱1段切葱花、香菜2根切末，另3根打成结备用
4.青菜洗净备用
5.起锅多烧些油，油烧冒烟后，泼适量热油到蒜末碗中炸香（油量以刚没过蒜末为宜）
6.待到油温降低约五成热时，灶转小火，下入八角、香叶、另1根葱段、香菜结、姜片，炸出香味至枯黄捞出，将料油分次泼入事先备好的辣椒芝麻碗中，炸香备用
7.另备一面碗，加入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1茶勺、剩余花椒粉、炸好的蒜泥和料油炸好的辣椒油
8.起锅烧水，水开后，加入适量开水到配好料的面碗中，留出加面的容量
9.青菜烫熟备用
10.面煮熟捞入碗中，码上青菜，撒入葱花、香菜末、白芝麻即可

十、榨菜肉丝面
用料：猪里脊、榨菜、面条、生抽、酱油、白糖、生抽、料酒、辣椒、香葱、糖、食用油
做法：
1.里脊切丝，加适量料酒、油、盐、淀粉抓匀，腌制10-15分钟备用
2.榨菜切丝（老榨菜用水泡半小时再用，不然很咸，新榨菜可直接用）辣椒切小段、葱切葱花
3.起锅烧油，下入腌制好的肉丝滑炒变色盛出备用
4.重新起锅烧油，下入葱花、辣椒段爆香
5，下入榨菜翻炒均匀
6.下入滑炒变色的肉丝，加适量白糖、生抽、酱油、盐翻炒均匀
7.添汤烧开，煮至汤汁浓稠（肉用淀粉抓过，不必再淋水淀粉勾芡）
8.烧水煮面，面熟捞入面碗，放入榨菜肉丝，倒入适量煮面汤即可

十一、香菇鸡丝面
用料：鸡胸肉、面条、香菇、青菜、熟鸡蛋、葱、姜、料酒、香油、盐、食用油、淀粉
做法：
1.葱、姜切末
2.鸡胸肉清洗干净，切细丝，放入碗中，加料酒、姜末、盐、淀粉抓匀腌制10分钟
3.青菜清洗干净焯熟捞出备用、香菇清洗干净切丝备用
4.起锅烧油，放入鸡丝滑炒煸香
5.加入香菇丝继续煸炒片刻，加入适量盐
6.添汤煮沸，熬出香味备用
7.烧水煮面，面熟捞出过凉，沥干水分
8.将面放入面碗，码上青菜，熟鸡蛋去皮对半切开放入碗内，倒入鸡丝汤、淋几滴香油，撒上葱花即成
注意事项：
1.做韩式冷面，牛肉粉很关键，如自己有中意的品牌则用之，如没有，可@我，为避广告之嫌，在这里不特意提品名；
2.煮爱粘连的面时，可在烧水时加一点点盐，这样煮面时不易粘连，煮出的面更有劲性；
3.做麻辣面时，油泼蒜和油泼辣子一定要避免碗内有水，否则容易溅伤。

匚sFi · 发表于 2019-9-26 08:21:24

不错啊,老板来一碗!

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