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面食是很多人的最爱,提起面食,不得不说面条,盛夏一碗冰冰凉的冷面,严冬一碗热腾腾的汤面,饱腹的同时更能给人带来极大的满足感。
# Q/ Q' P: b4 p2 e面条的做法多种多样,汤面、炒面、焖面、拌面、油泼等等,不胜枚举,今天教大家11种汤面的家常做法,学会做给心爱的那个她/他,也让她/他小小的惊喜一下。- o* |: B" u0 C8 ]9 H! a3 D8 p
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) j4 K0 B' j* |/ k5 U; _( l一、韩式冷面
6 S/ M8 e/ ]2 p; v/ H4 Z用料:冷面、牛肉、黄瓜、熟鸡蛋、香菜末、辣白菜、葱段、姜片、水晶梨、牛肉粉、盐、白糖、生抽、白醋、辣椒油、冰镇雪碧; O3 d7 u$ \5 v! M+ _( z
做法:+ t( V. R0 `* q; z: y5 e/ d) p
1.买回的冷面用冷水浸泡30分钟左右' U& Q: L2 V2 l
2.黄瓜切丝、水晶梨切片、熟鸡蛋去皮后对半切开7 i7 X7 p. B1 @3 x7 x2 L6 F
3.牛肉(半斤左右)去血水后冲洗干净(去血水方法有很多,比如冷水下锅焯出血沫、自来水下冲洗一阵、抹上一层小苏打静置一会,都能去除血水)
w( o ]- i" Q3 G4.锅中添水,放入葱段、姜片、去除血水的牛肉,大火烧开,小火慢炖,直至煮熟,晾凉后捞出牛肉切片,肉汤备用
$ F9 v5 a0 y! _5.凉后的肉汤里加入生抽调色,颜色不宜太重,否则会咸
9 W+ K5 w) X+ R1 D& _" y6.加入适量盐、白醋、白糖、牛肉粉、冰镇雪碧搅拌均匀,放入冰箱冷藏3 ^2 D' F" z/ C) a& h+ _
7.泡好的冷面捞出,重新用冷水搓洗2遍再冲洗干净,避免煮出的面条发粘
! F7 P8 f8 [- q; p! a8.锅中添水烧开,下入冷面,煮1-2分钟,边煮边搅边尝,适合自己口感即可捞出,立刻冷水过凉,直至面条冷透后搓掉面条表面粘液,冲洗干净 Z- I4 L, ^8 v: D5 z! G2 U% o
9.面条放大碗中,上面码好牛肉片、黄瓜丝、鸡蛋、梨片、辣白菜,倒入适量冰镇好的冷面汤,撒香菜末,加适量辣椒油,大功告成$ H! I m' X3 d
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二、清汤牛肉面
h& {1 v$ p! U9 I用料:牛腱子肉、拉面、青蒜、辣椒油、香料包、香菜、香葱、盐、胡椒粉& F( ~& O- \) [) ^# w
做法:
* R4 }/ P- Y- B* I* B1.牛腱子肉事先冷水浸泡几小时,容器内水红换水,直至水清(不特在意牛肉口感的话,也可以选择其他方式去血水)" Z$ H% A2 M, T4 F+ l$ S
2.锅中添水,牛肉、香料包入锅,加入适量盐调味,大火烧开,小火慢炖,直至肉熟,如果牛肉喜欢吃软烂一些的,可直接高压锅压半小时7 {$ b, B3 u7 |! \+ x
3.牛肉切片(块),肉汤撒适量胡椒粉备用
o+ G2 {3 Y5 F. j7 b# W+ u4.青蒜切粒、香菜切末、香葱切葱花
# P. U- s6 d' ]; ^! D7 R1 F" v( i4.烧水煮面,口感适宜时捞出稍过一下凉水+ h. Y% {: m4 a) @2 r
5.面条放入碗中,牛肉码在面上,添适量肉汤,撒入青蒜粒、香菜末、葱花,淋入辣椒油即可+ c; O5 k( S5 t' R9 M0 b1 C
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三、香菇油菜排骨面" H- D+ a2 n) G7 {! }% `' \
用料:排骨、香菇、油菜、拉面、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、葱花、姜片3 o% \& ] r! s& O1 h( s
做法:
, I/ G8 n. K4 R( B8 Q8 F1.排骨洗净,沸水下锅,加料酒,焯水出血沫,捞出排骨冲洗干净" m* b7 m7 q W* u
2.香菇切片
% g! R. A8 _7 I0 l3.锅中加少许油或不加油,烧热下入排骨略炒,加入香菇片翻炒几下,添汤,下入八角、桂皮、香叶、姜片,适量盐,大火烧开,小火慢煨,直至排骨软烂,下入油菜烫熟捞出- b2 ?3 n: O' z; P* R; s
4.煮面,口感适合时捞出过凉3 I8 ?0 l$ ~: |2 f$ h
5.将面放入碗内,码上油菜,将香菇排骨连汤倒入碗中,撒上葱花即可' C8 Y- `. R* \$ d) r; G$ M' [
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四、酸汤面9 {; y: B. A5 N+ }2 \) y& e9 H
用料:面条、食用油、盐、鸡精、胡椒粉、葱花、香菜末、青蒜粒、醋 M! f- R( @- D) C W# ~4 S
做法:
# z3 m x% a: ^4 y1.锅中倒油,下入葱花、青蒜粒炒出香味$ M6 @ ?" x% I4 F0 ?
2.迅速倒入醋炝锅,添汤煮沸5 d( q- z! ~; a
3.加入适量盐、鸡精、胡椒粉备用$ s( i! K# i# E8 s! R( ~7 B d
4.煮面,口感适宜捞出稍过凉, s) U3 c) @6 g; T' ^0 p1 a g
5.面放碗内,倒入酸汤,撒香菜末即可
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5 P+ o. }" e3 O五、番茄鲜虾面
5 I Y4 o! M- R, N" ]. Z用料:鲜虾、番茄、面条、盐、胡椒粉、香葱: r8 ?' {% N" n
做法:
4 t0 H8 I+ s5 A; q# U1.鲜虾去头,挑出虾线,剪掉虾脚,虾头备用
5 r% ]$ [" ?/ M2.番茄切丁、香葱切葱花
0 `2 D) C) f( \% h3.锅中入油,下虾头炸出虾油,倒入大虾翻炒,下入番茄丁炒软至出汤汁2 W1 ~. ?) @6 [) ~- l# s
4.添汤,煮15分钟,加适量盐、胡椒粉调味* c! @4 n7 Z, Q& j
5.锅中加水,放少许盐,水开煮面,面熟捞出,放入碗中" y4 |2 F7 V! C2 w
6.将汤汁倒入面碗,撒上葱花
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六、西红柿鸡蛋面4 \( R6 F/ a. Q3 w* J
用料:鸡蛋、西红柿、食用油、盐、香葱、十三香、胡椒粉、生抽
2 H* g' u) K( G$ j做法:& {9 t! t9 L& F! k+ @
1.西红柿去皮(方法任意,顶部开十字花刀后开水烫也可,用勺子将西红柿整个刮一遍,刮熟透也可)切丁备用
6 X' t4 l7 }" v2.鸡蛋打碎搅打均匀
7 h- A3 ]' Q( @( `+ m1 C, w3.锅中热油,鸡蛋煎熟盛出; l# s. C! B6 @( p
4.锅中加少许油,加入葱花、十三香爆香,下入番茄丁翻炒,直至炒烂出汤汁/ |1 T; X* C' X( b" I) g
5.下入鸡蛋,与汤汁翻炒均匀,加一小勺生抽
. K4 L) n5 e% i7 v: z4 C3 D6.添汤,烧开后小火煨10分钟,以便炒出的西红柿汤汁充分溶进汤里,汤好备用8 w; ?- Y% ^5 Y+ I/ ]
7.锅中烧水,加少许盐,煮面至熟,捞出放入碗中
5 ?/ |& r$ r& x: }: Y4 e4 C1 K8.将汤汁倒入碗内,撒香葱5 s0 J [% Z: P2 [7 ]# w$ f4 k0 k7 u
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七、羊肉臊子面1 `1 l s+ F N5 o- S C0 f
用料:羊肉、手擀面、冻豆腐、萝卜、油菜、香菇、番茄、蒜苔、蘑菇、香菜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、醋、食用油、辣椒油9 D) `% Y1 y) Y" s4 S! ~
做法:
% l- L. ]5 [1 I# p2 [4 p1.羊肉洗净切丁、番茄洗净切丁
+ o* }- j- a M+ B4 q' d2.冻豆腐、萝卜、蒜苔、蘑菇、香菇切丁、葱切葱花、姜、蒜、香菜切末
. j$ ~ T# w3 b1 p: a- @: @3.油菜洗净备用7 q5 @3 Z: ^3 w! a8 ~; u" i- }
4.锅中倒油,下入葱姜蒜爆香, j% [) ~- C# R1 d C; m
5.加入羊肉丁翻炒均匀,倒入生抽继续翻炒,加适量盐,八成熟盛出备用2 ]5 W& c P! E9 Q5 `
6.重新起锅烧油,倒入番茄丁翻炒出汁,加入冻豆腐丁、香菇丁、萝卜丁翻炒均匀
0 n! w% j+ h. @: r Y; F/ K7.锅中添适量汤,加入老抽、生抽、醋、盐,水开后煮几分钟
H# J1 \/ w- E5 e- W8.将炒好的羊肉丁入锅,加入蘑菇丁、蒜苔丁,水开稍煮至羊肉熟透,关火备用
2 _5 |8 i7 ]0 k! c- S+ G# h6 n9.起锅烧水,油菜烫熟捞出备用,手擀面下锅,煮熟捞出盛入碗中,将油菜码在面上
6 v. A6 @. H" s u' ]10.将适量羊肉臊子汤料倒入碗中,撒香菜末、淋入辣椒油
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6 c$ K* c. l: y5 N5 j' |* q八、牛肉臊子面9 Q* D0 B" e2 o r# K" B/ Z$ F
用料:牛肉、面条、青菜、盐、生抽、料酒、姜、葱、蒜、淀粉、郫县豆瓣酱、花椒油
& I4 K0 g' g$ R' |3 ^做法:2 I9 s# z s4 y
1.牛肉洗净剁碎
, [; n# }$ X2 V2.葱切葱花、姜、蒜切末& j) J2 M) I# l
3.起锅烧油,放入牛肉翻炒均匀,加姜末继续翻炒,4 y1 \; A/ X2 c; N! Q
4.加料酒、盐翻炒几下,淋入生抽,加一勺郫县豆瓣酱炒香出红油2 W7 S( q% Q- ?+ c, m) Z
5.添适量汤,放点鸡精调味
% K. x v+ T+ j' Y( \/ n0 N7 k6.淀粉加水和匀,淋入锅中勾芡,盛出备用
8 `' U: X0 t0 x" K" n: t' u$ m! q7.大碗中加适量酱油、醋、辣椒油,撒入葱花、蒜末,加少许鸡精,淋入花椒油备用, n4 D0 ]( l% M& J" d8 m! M
8.起锅烧水,水开下蔬菜烫熟捞出备用,下入面条,汤沸舀出适量面汤加入大碗中,面条煮熟盛入汤碗中
% t* i8 U% y$ W- r) F3 D- Q( u; U9.碗中加入牛肉臊子即可" E4 f+ C) Z5 B) P, Q
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( ^- d% o. G: p3 w+ r九、麻辣面
4 H1 l. C! t: p用料:辣椒面2勺、葱2段、姜2片、蒜4瓣、八角1个 、香叶1片、香菜5根、十三香适量、蚝油1勺、生抽2勺、糖1茶勺、盐适量、花椒粉1.5勺、青菜适量、白芝麻适量
1 ~/ e4 B8 }% q; d! v0 P! s做法:6 e8 w0 J' j, f2 W
1.碗擦干,放入2勺辣椒面、适量十三香、花椒粉、白芝麻备用
9 N2 T# L& b1 G2.另准备一只碗擦干,蒜切蒜末盛入碗中备用
/ Q$ a; K9 w6 G# a3.葱1段切葱花、香菜2根切末,另3根打成结备用) J' |) x" E) f
4.青菜洗净备用' Z* t& I% } j, L! o3 i' K0 _
5.起锅多烧些油,油烧冒烟后,泼适量热油到蒜末碗中炸香(油量以刚没过蒜末为宜)
- B! z; u4 z, c6.待到油温降低约五成热时,灶转小火,下入八角、香叶、另1根葱段、香菜结、姜片,炸出香味至枯黄捞出,将料油分次泼入事先备好的辣椒芝麻碗中,炸香备用) g+ A4 F! r" z9 q& c) g
7.另备一面碗,加入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1茶勺、剩余花椒粉、炸好的蒜泥和料油炸好的辣椒油
" k) l$ N1 e( ^& t& W3 _8.起锅烧水,水开后,加入适量开水到配好料的面碗中,留出加面的容量8 I. B7 N$ C5 S, n4 w
9.青菜烫熟备用
5 e2 s% ~# n+ I1 R/ B10.面煮熟捞入碗中,码上青菜,撒入葱花、香菜末、白芝麻即可
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. y; F) M1 n7 b1 _/ L% s3 M; w十、榨菜肉丝面
7 I1 ~! X( C& m2 l, D$ _用料:猪里脊、榨菜、面条、生抽、酱油、白糖、生抽、料酒、辣椒、香葱、糖、食用油! V1 y: O. Q* z. T" [* Q
做法:
! M2 a f i8 D F" O1.里脊切丝,加适量料酒、油、盐、淀粉抓匀,腌制10-15分钟备用0 [: i" O9 f9 r* r, C
2.榨菜切丝(老榨菜用水泡半小时再用,不然很咸,新榨菜可直接用)辣椒切小段、葱切葱花
, C! a. F) o* [4 ^3.起锅烧油,下入腌制好的肉丝滑炒变色盛出备用, O- f( G% g0 z4 H) p
4.重新起锅烧油,下入葱花、辣椒段爆香
3 K% ]( F+ q( q3 z0 ^9 v5,下入榨菜翻炒均匀
B9 d9 t I7 q% X# Y0 I6.下入滑炒变色的肉丝,加适量白糖、生抽、酱油、盐翻炒均匀
5 N ^( X; w+ H q" {7.添汤烧开,煮至汤汁浓稠(肉用淀粉抓过,不必再淋水淀粉勾芡)
' {+ D! o, H8 T/ e f* l) [9 h8.烧水煮面,面熟捞入面碗,放入榨菜肉丝,倒入适量煮面汤即可
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" F9 O* W) i5 ^5 s9 R十一、香菇鸡丝面
2 a/ Q. ^5 n% h/ t/ y) s. O( ~% F0 a用料:鸡胸肉、面条、香菇、青菜、熟鸡蛋、葱、姜、料酒、香油、盐、食用油、淀粉
% s0 U1 f/ c9 r# X2 |: m做法:6 z0 s; D) n; S5 F# ^5 v
1.葱、姜切末
& m+ _8 v2 N. j, K1 E d1 J2.鸡胸肉清洗干净,切细丝,放入碗中,加料酒、姜末、盐、淀粉抓匀腌制10分钟# o9 z& W2 a# v6 Z" i7 s
3.青菜清洗干净焯熟捞出备用、香菇清洗干净切丝备用
& g5 [3 _2 q3 u* ^4.起锅烧油,放入鸡丝滑炒煸香. a% s0 d0 Y) _8 r. i7 q
5.加入香菇丝继续煸炒片刻,加入适量盐. ]( F' A' \9 `8 M
6.添汤煮沸,熬出香味备用
, \1 O+ F/ g1 c7.烧水煮面,面熟捞出过凉,沥干水分
+ m6 H" ?) Z7 L' U9 O8.将面放入面碗,码上青菜,熟鸡蛋去皮对半切开放入碗内,倒入鸡丝汤、淋几滴香油,撒上葱花即成
3 d3 M+ S( g: m5 O注意事项:. @4 ]/ r; {' S* j' W
1.做韩式冷面,牛肉粉很关键,如自己有中意的品牌则用之,如没有,可@我,为避广告之嫌,在这里不特意提品名; A# V4 d1 }& N' |0 e3 C' P
2.煮爱粘连的面时,可在烧水时加一点点盐,这样煮面时不易粘连,煮出的面更有劲性;, s* r9 G) m' @- k. h6 V
3.做麻辣面时,油泼蒜和油泼辣子一定要避免碗内有水,否则容易溅伤。8 f9 P; A. D4 r+ {+ V
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