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【食材】
4 g Y6 J( q! V' O2 H1 G2 q五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量! P* G$ A, e! L5 f* p# v: Y# U
【制作步骤】
7 Z+ w0 T. n# h2 g. E/ b1、准备好原材料。3 k7 c5 L/ x6 A' j1 V; e V
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2、五花肉切成三条,然后如图切成方块,不切断。(五花肉最好稍微冻一下后比较好切)" t6 a x* ]$ T9 b$ e5 ?- e! S
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3、放入不粘锅里,中小火煎。% } z# k' @, j- T$ r7 o
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& V" p" e+ P, d8 X+ g% o. l, a/ M4、两面翻着煎,煎出多余油脂后出锅待用。- m! f9 |' z+ E) A- I9 y
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5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水,熬至颜色变成红棕色。(熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火,不停翻,要熬到颜色由黄变红棕,但千万别熬过头了)
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6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀,料酒和锅里融化的糖的比例大约为1:1,将做好的糖色倒入碗里备用,一次可以多做点留着备用。
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) V2 U% J9 D, i+ ? Q2 d7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片,稍微干炒一下。
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8、加入适量开水,放入五花肉,小葱打结放入,加入约15克糖色,加入一小勺红腐乳汁,少许盐。4 N, m: v/ B2 i, P
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' ?4 M" S* ~- D. w5 ]6 ]9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。& d4 o1 T2 n# b
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: X( D" ^1 Z% q, g( P9 }, y# V10、挑出所有香料,大火收汁。
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11、完成。1 N* C6 Z( I9 u% ?. O( T& }/ ]
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