绝版红烧肉

admin · 发表于 2019-5-28 10:32:06

【食材】
五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。

2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切）

3、放入不粘锅里，中小火煎。

4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。

5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了）

6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。

7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。

8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。

9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。

10、挑出所有香料，大火收汁。

11、完成。

[食谱宝典] 绝版红烧肉

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