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【食材】
& j# h9 O. \3 ^; K. F% j五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量9 Q( v6 g3 @. F; ?( I5 v, Q( D8 e
【制作步骤】% d3 L+ z% |) J! a" J' c
1、准备好原材料。
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2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切）8 I, d; w& W9 c: e. ~
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% L% t; V6 Z4 e3 L; |) C4 g8 Y; {3、放入不粘锅里，中小火煎。7 R I5 X5 e J& z$ \4 T
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. P. s6 B$ `- {5 v4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。
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" \) E( r1 e. r4 N; |/ v r$ q, P5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了）
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2 Q' J; A/ P! B3 a+ ~ P; }6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。; X9 C1 g% Z' p
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7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。
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8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。
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9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。
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10、挑出所有香料，大火收汁。
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11、完成。: S, O( r2 j4 J* B* K9 _
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发表于 2019-5-28 10:32:06