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【食材】- K8 X+ J8 i$ d& R
五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量
1 s+ T6 A( x2 p1 m% [. x【制作步骤】
- n$ S) P- _6 @" ?/ o1、准备好原材料。
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( R* B) s# k. \! K- s7 ~2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切）
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3、放入不粘锅里，中小火煎。 }7 m t! c: f: S
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; a9 s( p$ n D. t7 {/ n. l( N4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。
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' r4 G# R* f8 i5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了）
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6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。 [4 _( P( m H. P! U
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. c- J1 |+ {/ s9 B. r- z; j7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。, \' A, I% i* f# o
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8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。
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3 Z) R, Y" R) M) j. H$ `- T- k9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。
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10、挑出所有香料，大火收汁。, r. P+ U4 }2 o3 {. y
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11、完成。
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发表于 2019-5-28 10:32:06