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[食谱宝典] 又香又嫩的红烧狮子头

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发表于 2018-12-1 09:16:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
说起红烧狮子头,它可是一道有名的淮扬菜,也叫四喜丸子,寓意人生福、禄、寿、喜。它是一道家喻户晓的家常菜之一,以猪肉和鸡蛋和马蹄为主要原料放在油锅里炸,那香味扑鼻而来,光是想想就让人流口水。' C: ]7 x' K. L
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7 o! N: Y% R: l' t' E1 n狮子头中的马蹄是一种不错的蔬菜,马蹄含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼 的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪 、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。搭配丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸的猪肉香菇,营养丰富又健康。
8 w* i6 ]" A; z( G/ y! j# _现在跟随小编进入正题,让我用5分钟的时间来教您如何制作一道圆溜溜的吉祥菜:红烧狮子头,简单几步搞定~
4 `" y8 N6 I8 A# I! P5 }下面给大家介绍一下需要的材料:
  E% k. Z; P, D1、主料:五花肉一块,一颗鸡蛋,两个马蹄,两个马蹄50g: o0 V" e3 k' i6 D; B# Q
2、佐料:蒜10克,盐 2克, 黑胡椒 2克
$ _9 v5 n% v* h- y3、调料:盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、生抽适量,耗油适量( g% V% v+ Z  N- h4 a: ]
介绍完食材,我们就可以开始制作美食啦.
. J- O: t" N# ]$ z2 E2 i第一步:选择一块肥瘦均匀的五花肉,洗净去皮后把它切成片,后改刀切成丝,然后再切成小丁,然后粗略的剁碎,这样吃起来会更有嚼劲。+ H' J4 h. u9 t$ W8 R- p2 \
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第二步:接下来将两个马蹄去皮之后切碎,香菇泡发之后切丁。. t" Z3 @/ g0 }) o( h) |
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  C: p5 D9 O$ W: p1 L8 P第三步:加入一颗鸡蛋, 盐 2克 黑胡椒 2克,混合搅打均匀,顺着一个方向多搅拌一会,让它越来越有粘性,搅拌到觉得比较有粘性之后,把碗倒过来,肉不会掉下来就差不多了。0 C2 C& }$ W& h1 @) V
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第四步:戴上手套,在碗中用力甩打丸子几次,使其更有劲道,抓适量肉糜团成半个拳头大小的肉圆子。. W5 U8 H3 }% Y: I" }
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第五步:锅里放入400克植物油,7分热时,放入肉丸子,炸 至表面金黄成型,捞出控油,并复炸。
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% T# c) s: \" o! r第六步:锅放入适量的开水,加入狮子头,姜,葱结,两勺生抽,两勺耗油,中火煮开,小火慢炖30分钟,注意:期间要搅拌几次,防止糊锅。
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最后一步,关火,捞出狮子头装盘,锅里留汤汁,加入一勺老抽,水淀粉,开小火煮至汤汁浓稠,把芡汁浇在狮子头上就完成啦。出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。。
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5 I, o, ?" B' N在做红烧狮子头的时候,其实也需要注意一些细节部分" ]# E' z# b7 A- H/ B; e- T
小贴士1:肥肉与瘦肉的比例,太肥了会容易油腻,太瘦了口感过硬而不好,做狮子头的最好是4:6;
8 G* D" `  S3 g. U小贴士2:如果没有马蹄,用山药藕等都可以。
$ \5 g% H9 w5 g' a小贴士3:为了保证口感,狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,记得还要多甩动几次,,然后自然变成完美的球形,且不易破碎。
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