糖醋排骨

admin

说到糖醋排骨，相信大家都很熟悉了，而且也都爱吃。红亮的颜色，让人看了就非常的有食欲，再加上酸甜的口感，让人胃口大开，特别是很多小孩子和女生，对于这种酸酸甜甜的味道更是无法抗拒。
2 P  O* z( Q9 ~" k

1、排骨剁成小块，用清水反复的搓洗干净，充分的去除血水，然后挤干水分，放到一个盆子里，放入葱结挤出葱汁，放上适量的姜片，倒入适量的料酒、食盐和少许胡椒粉，用手抓匀之后腌制10分钟。
/ R* Q, Q# a2 J( M

2、锅烧热之后倒入适量的油，油四成热放入排骨进行干炸，炸制3分钟左右，炸至排骨表面收缩，即可捞出控油，用热水稍微冲洗一下。
& f* c9 E+ s/ H* W( T* d
2 D- ]5 k, Z8 X7 S1 o- m
3、锅中留少许底油，下入适量的冰糖，不停的搅拌，炒至冰糖融化，炒出糖色，然后把炸好的排骨放入锅中翻炒均匀，均匀的裹上糖色。
4 y, s! W9 j8 K, J
7 M- i4 N$ }0 e
( T! Y; `9 s! C. J4、炒匀之后加入适量的啤酒，放入姜片和蒜片还有葱结，倒入没过排骨的清水，然后盖上盖子小火慢炖，大约炖煮20-30分钟，排骨炖至入味，中火收汁，加入生抽入底味，最后加入陈醋，收紧汤汁即可出锅。


; V; F, n9 ^$ p; }8 k2 L小贴士：
1、制作糖醋排骨的排骨最好选择后排，前排适合用来煲汤，而后排最适合用来红烧、糖醋、卤煮等等，所以最好用后排。
1 C6 D7 s9 }4 c7 k. o. B1 _$ m- `2、在炒排骨之前，一定要加上炸排骨这一步，这样最终做出来的糖醋排骨口感外酥里嫩，非常的好吃。
3、糖醋排骨最重要的就是糖和醋的使用，其中醋一定要最后放，因为醋容易挥发，如果放早了，就被熬煮的没有醋味了。而糖则用来炒糖色，用糖色上色做出来的糖醋排骨，不仅颜色红亮，而且酸甜适口，糖色是最好的上色剂，只是最后收汁的时候要注意，火不要太大，不然糖会发苦，口感就不好了。