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食材:排骨1000克,鸡蛋2个,豆腐1块,生姜1块,香葱2根2 Y, P7 q1 e, | I/ U _* k, s. [
详细步骤: |! Z1 C, ?- J) ` `+ i7 d
【第一步】:首先清洗排骨,先往碗里加入两勺面粉,把排骨和面粉搅拌两分钟之后让每一块排骨都裹上面粉,感觉有粘手的时候就把它倒到清水里面,用手多多的抓洗几次,然后用流动的清水冲洗,清洗干净的排骨给它控干水分备用。
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0 S/ d6 t( Z: H- S【第二步】:然后把鸡蛋打入碗中搅成鸡蛋液,淋入排骨里面,让每一块排骨都裹上鸡蛋液后倒入约50克的土豆淀粉抓拌均匀即可。# \3 A- A7 S; A/ {5 G- Z8 }. r# T
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【第三步】:锅里多倒一点油,等油温烧至4成热时,一块一块的下入排骨,在炸的时候油温不能过低,免得挂不住糊排骨全部放入后转中火慢炸5分钟左右,炸到排骨表面微黄,把排骨捞出控油。
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【第四步】:然后往碗里面加入姜丝,葱段,再加入一勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,一勺蚝油,一勺黄豆酱,一小勺白糖。加入少许胡椒粉,把所有调料充分搅拌均匀,反扣一个盘子防止表面变干腌制20分钟左右。
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【第五步】:接下来准备把豆腐切成小方块,放进锅里用中小火煎至两面金黄,其实如果家里有电饼铛的话,用电饼铛来煎豆腐是特别的方便,可以跟其他的步骤同时进行还不会冲突。煎豆腐大约需要5分钟,豆腐煎好之后给它盛出来,摆入一个大一点的盘底部。
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! J7 H2 r$ W" _& j【第六步】:然后再把腌好的排骨铺在豆腐上面,这样子在蒸的过程中,排骨中的汤汁就全部会被豆腐吸收进去,可谓是肥水不外流哈,腌排骨碗中剩下的汤汁也倒进来,然后冷水放入蒸锅中,开大火蒸20分钟即可,最后再撒点葱花。
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制作小心得:(注意事项), S! ]$ @& j* X D+ I
1.用面粉来清洗排骨,能够很容易的把排骨表面的脏东西和血水全部清洗干净,这个方法比焯水的效果还要好,
9 X. V: U, S0 r2.在腌制排骨的时候,调料里已经含有盐分,所以不需要再额外加盐,免得口感过咸。
6 m& j7 d4 G$ l7 b4 ^# D3.这里的豆腐最好是选用比较硬朗一点的北豆腐,比较好操作一些。 |
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