排骨煎豆腐

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食材：排骨1000克，鸡蛋2个，豆腐1块，生姜1块，香葱2根
& T- O# y* p* C7 u/ x) I0 r详细步骤：
3 X6 p: Y% Y/ T, ?: }4 M1 r【第一步】：首先清洗排骨，先往碗里加入两勺面粉，把排骨和面粉搅拌两分钟之后让每一块排骨都裹上面粉，感觉有粘手的时候就把它倒到清水里面，用手多多的抓洗几次，然后用流动的清水冲洗，清洗干净的排骨给它控干水分备用。

" `8 u: A1 L3 ^% _& n7 q: G【第二步】：然后把鸡蛋打入碗中搅成鸡蛋液，淋入排骨里面，让每一块排骨都裹上鸡蛋液后倒入约50克的土豆淀粉抓拌均匀即可。

【第三步】：锅里多倒一点油，等油温烧至4成热时，一块一块的下入排骨，在炸的时候油温不能过低，免得挂不住糊排骨全部放入后转中火慢炸5分钟左右，炸到排骨表面微黄，把排骨捞出控油。

【第四步】：然后往碗里面加入姜丝，葱段，再加入一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，一勺蚝油，一勺黄豆酱，一小勺白糖。加入少许胡椒粉，把所有调料充分搅拌均匀，反扣一个盘子防止表面变干腌制20分钟左右。
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【第五步】：接下来准备把豆腐切成小方块，放进锅里用中小火煎至两面金黄，其实如果家里有电饼铛的话，用电饼铛来煎豆腐是特别的方便，可以跟其他的步骤同时进行还不会冲突。煎豆腐大约需要5分钟，豆腐煎好之后给它盛出来，摆入一个大一点的盘底部。

【第六步】：然后再把腌好的排骨铺在豆腐上面，这样子在蒸的过程中，排骨中的汤汁就全部会被豆腐吸收进去，可谓是肥水不外流哈，腌排骨碗中剩下的汤汁也倒进来，然后冷水放入蒸锅中，开大火蒸20分钟即可，最后再撒点葱花。
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: ^* V6 c& ?/ ]7 O3 B# c/ X制作小心得：（注意事项）
1.用面粉来清洗排骨，能够很容易的把排骨表面的脏东西和血水全部清洗干净，这个方法比焯水的效果还要好，
' v3 B9 o, B0 T; P0 F2.在腌制排骨的时候，调料里已经含有盐分，所以不需要再额外加盐，免得口感过咸。
3.这里的豆腐最好是选用比较硬朗一点的北豆腐，比较好操作一些。