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[厨房经验] 水煮蛋为什么有的蛋黄表面会变绿

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发表于 2021-9-8 14:05:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
       鸡蛋的吃法有很多,水煮蛋是最常见的一种。水煮蛋烹饪简单,便于食用,高蛋白低热量,是一种健康营养的美味。细心的人可能会发现,煮鸡蛋的蛋黄表面有时会呈灰绿色。这是什么原因?这样的鸡蛋还能吃吗?8 t2 m- A; m; q
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2 w! z8 Y& p! J; R! G- y# n3 H       一些煮老了的鸡蛋蛋黄和蛋白相接触的一层表面会成灰色或绿色,有人可能会因此怀疑母鸡得病了,或者鸡蛋是否可以安全食用。当然是可以吃的。煮鸡蛋时,蛋黄表面由于化学反应而呈现灰色。鸡蛋的蛋白质中含有硫元素,高温下蛋白质分解形成硫化氢。蛋黄中的铁元素会进一步与之发生反应,使其表面形成硫化亚铁。水中含铁过多也会导致类似的结果。6 }  [$ Y, q, s) }* ]- _) \
       那这和蛋黄表面的颜色有什么关系呢?正是硫化亚铁让蛋黄表面呈现灰(绿)色,这通常是因为鸡蛋煮老了。据“索德鸡蛋”公司称,一个易碎的干蛋黄在沸水中大约需要煮14分钟。为避免过度烹煮,可以将煮熟的鸡蛋立即浸泡在冰水中。
' I. d  t: L# F7 C- R       如果鸡蛋煮老了,口感可能会比你想的更硬一点,但是颜色并不能说明任何食品安全问题。蛋壳上有斑点(棕色斑点)或凸起的蛋也是如此。只要你的鸡蛋购买回来的时间不超过三周,并将蛋黄煮至变硬,就可以放心食用。
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