|
炒蛋是早餐的主食,似乎每个人都有做出完美炒蛋的偏好。从加水到奶油,你可以尝试各种让鸡蛋轻盈蓬松的食材。但如果你真的想做出更有空气感、更美味的炒蛋,那么这个神奇的原料就不是液体——而是泡打粉。
$ i4 {" e4 c# `4 Y# I( Y8 x& r
" @& Q+ W3 O; z% E; l! i5 i8 V' D& C 泡打粉有双重作用,传统上是用于烘焙食品和松饼的膨松剂。它的原理是与液体接触(第一次作用),及加热时(第二次作用),会释放出二氧化碳的气泡——这就是为什么人们称它为双重作用泡打粉。" ?" A# S1 v' g* r( l7 |1 _7 Y4 p
烹饪之前,在打好的鸡蛋中加入少量的泡打粉(每两个大鸡蛋只需1/8茶匙的泡打粉),就会产生和做松饼时一样的神奇效果,让鸡蛋变得轻盈又蓬松。 |
|