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[厨房经验] 炒花生米 不要直接下锅 香酥不糊 放半年都不受潮

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发表于 2023-7-18 08:03:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
花生米香香脆脆的是下酒好菜,但是炒花生米看似简单,想要炒出金黄酥脆的花生米,也不是人人都会做到的,下面和大家分享炒花生米的小秘诀,做出来的花生米香酥不糊,放半年都不受潮。
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( Z4 k" w% u  z7 k" ^6 e1.准备适量的花生米,倒入大碗中,加入清水,清洗一下去除灰尘,花生的表皮打湿,在炒制花生米的时候不会炒糊,而且在花生炒制时受热更均匀,炒出来的花生色泽均匀,漂亮又香脆,这是炒花生米酥香窍门之一。
' w; ^3 `( J6 T. e- A: }( h2.清洗干净,倒入漏勺中,控干水分,放在阳光下,晒干表面水分,如果赶时间也可以用吹风机将其吹干,注意水分一定要晾干,防止在炸花生米的时候爆油。
( j  x3 G: ?- _/ U: x4 n6 v  S' _( r3.花生米切记不要直接下锅,也不要热油、热锅的时候下锅,最佳的方法是冷锅、冷油下锅,油不宜放得太多,在锅和油都没热的时候,把花生米放入,小火用锅铲慢慢来回翻炒。
+ g, z/ f/ Y' k! e# \1 y4.翻炒的时间大概三四分钟左右,可以看到花生的变化,刚开始炒的过程中,花生掉落到锅边,发出沉闷的声音,炒制时间越久,花生掉落锅边的声音发出啪啪的响声。* `* n" C; ^, }" O) C+ f  Y5 f
5.花生的表皮颜色也会出现变化,由浅色变成金黄色。翻炒时听到噼哩啪啦的脆响声时,说明花生米炒制好了,马上关火。在花生米没出锅前,加入几滴白酒,搅拌均匀再出锅。. e6 W  p8 V$ d0 r, m
白酒挥发时能带走花生米中多余的水分,使得花生米更酥脆,而且还不容易回潮。
* ^/ ^4 \) f* p6.用漏勺控干油分装入大碗中,撒入少许的食盐,搅拌均匀。装入盘中就可以开吃了。3 {. N* }- Q5 J5 V' \- C5 ^
每日食用花生米,能提供大量蛋白、脂肪和能量,可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入,促进蛋白质、纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些营养素的摄入,从而改善膳食的结构和品质。
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