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中国人做菜讲究的是色香味俱全，而且还要有热菜和冷菜，素菜和荤菜，这样吃起来才会更健康，更有营养。所以说，在餐桌上，凉拌菜是必不可少的。凉拌菜也是非常重要的一道佳肴，它可以调节人的口味，开胃又下饭。凉拌菜一般是将生的菜放入热水里面烫熟了，然后再制作成凉拌菜的。
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: [8 D0 i$ n1 D$ i5 ^( _- t' P第一道：凉拌鸡丝+ F* }5 M1 v. M u) z
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材料：
( z' S+ v# X4 J黄瓜1根，鸡胸脯250克，黄酒适量，蒜末适量，生姜片适量，红椒丝适量，白芝麻适量，鲜酱油适量，油辣椒适量。& C- Y( ^3 g$ ]8 G
做法：
+ l) `$ _9 Z4 U9 g) `1、将鸡胸脯清洗干净，沥干水分，黄瓜洗干净切成薄片，再切成丝，刀功不好的人可以擦丝；
4 F( T# h- a1 o# y2、锅中倒入清水，放入生姜片，大火烧开，放入鸡胸脯，再放入黄酒，大火烧开之后，关火，盖上锅盖，焖至半小时左右；! y7 n& d7 ]' M( f. c5 @0 f
3、将煮好的鸡胸脯取出来，按照纹路，撕成丝，放入碗中，再放入黄瓜丝搅拌均匀，小碗中倒入蒜末、鲜酱油、油辣椒搅拌均匀，倒在鸡丝上面，再撒入芝麻，拌匀，就可以食用了。* f8 ^5 \1 k2 m0 I7 m' A
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第二道：凉拌三色腐竹0 A7 G" R; J/ }, p. n
材料： J' u' {1 f2 `. L5 T) a
腐竹250克，黄瓜1根，胡萝卜1根，熟芝麻适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，油适量，香油适量，麻油适量。
7 t* L; F' @% p4 i% l) ]做法：6 D$ ]; n: h# N
1、将腐竹放在碗中，倒入适量的温水浸泡30秒左右，然后取出来沥干水分，切成大小相等的段；
% w1 b% P: X5 n: s2、黄瓜清洗干净，斜着切成段，然后取出一段黄瓜，从右侧切成平行四边形的薄片，胡萝卜清洗干净，削皮，也切成平行四边形的薄片；, Q; a8 m6 E1 H; q B- L k5 H+ T
3、锅中倒入清水，烧开，然后放入盐、油，再放入胡萝卜片，煮熟之后捞出来，用凉水冲洗一下，沥干水分；* N! K0 v" W+ J0 V( B0 `( E
4、将腐竹、黄瓜、胡萝卜放入碗中，再放入盐、鸡精、白糖搅拌均匀，放入香油、麻油拌匀，然后放入盘中，撒上白芝麻就可以食用了。) I, z5 X& M y% H% r/ C% l7 _: o
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第三道：凉拌三丝. h9 {/ N- }- q! ?6 d+ S
材料：% W' N* A4 E. W! J, ], k- [
羊肚丝50克，西芹适量，胡萝卜1根，蒜适量，盐适量，辣椒油适量，生抽适量，香醋适量，细砂糖适量。
! [5 `3 C8 t+ C% t/ P3 [做法：
" r7 g; x. J( d+ m4 d1、将干的羊肚丝放入盆中，再放入清水泡发，西芹去掉叶子，然后洗干净，切成段，锅中放入清水，放入西芹煮开；0 Q6 W2 e, q Y X+ _
2、将羊肚丝放入热水里面烫熟，胡萝卜去皮切丝，放入热水里面烫熟，然后捞出来用冷水降温；
& ~5 `' s% |% n( V3、将羊肚丝、西芹和胡萝卜放在一起，再放入蒜末、适量的盐、辣油、生抽、香醋、细砂糖搅拌均匀，就可以食用了。1 ?+ z; Y4 t) B' _
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这三道凉拌菜，美味可口，做法也很简单，几分钟就能做完了，不需要什么时间。 |
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发表于 2018-9-19 17:38:03