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中国人做菜讲究的是色香味俱全，而且还要有热菜和冷菜，素菜和荤菜，这样吃起来才会更健康，更有营养。所以说，在餐桌上，凉拌菜是必不可少的。凉拌菜也是非常重要的一道佳肴，它可以调节人的口味，开胃又下饭。凉拌菜一般是将生的菜放入热水里面烫熟了，然后再制作成凉拌菜的。) l6 H7 R' j; w. O# `( l- R4 a
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第一道：凉拌鸡丝
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r) B* N. o, s# ~" [' [材料：- l! W6 t; r6 t. h/ y
黄瓜1根，鸡胸脯250克，黄酒适量，蒜末适量，生姜片适量，红椒丝适量，白芝麻适量，鲜酱油适量，油辣椒适量。
5 F$ Q0 C( d9 ?+ C做法：: o! C/ k1 Z$ V; v
1、将鸡胸脯清洗干净，沥干水分，黄瓜洗干净切成薄片，再切成丝，刀功不好的人可以擦丝；+ G; Y% U; I" H+ y# X- X9 e
2、锅中倒入清水，放入生姜片，大火烧开，放入鸡胸脯，再放入黄酒，大火烧开之后，关火，盖上锅盖，焖至半小时左右；
# k" Z( W% Y+ Z8 t9 v4 u8 p3、将煮好的鸡胸脯取出来，按照纹路，撕成丝，放入碗中，再放入黄瓜丝搅拌均匀，小碗中倒入蒜末、鲜酱油、油辣椒搅拌均匀，倒在鸡丝上面，再撒入芝麻，拌匀，就可以食用了。- T' w# {: L3 Z. ~3 E
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第二道：凉拌三色腐竹
$ c2 x- f, w' N材料：4 A6 I! D6 Y, m( O/ |7 {
腐竹250克，黄瓜1根，胡萝卜1根，熟芝麻适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，油适量，香油适量，麻油适量。6 X. [; j3 o! E3 H% h- D8 W5 Q
做法：! B* S& |5 o3 Z- l
1、将腐竹放在碗中，倒入适量的温水浸泡30秒左右，然后取出来沥干水分，切成大小相等的段；- `0 ~8 h; C2 n3 W- V' t) c
2、黄瓜清洗干净，斜着切成段，然后取出一段黄瓜，从右侧切成平行四边形的薄片，胡萝卜清洗干净，削皮，也切成平行四边形的薄片； ]* y" b, p9 E" n1 d+ t3 h' W0 L
3、锅中倒入清水，烧开，然后放入盐、油，再放入胡萝卜片，煮熟之后捞出来，用凉水冲洗一下，沥干水分；
/ `4 m: X% _" H' p! _4、将腐竹、黄瓜、胡萝卜放入碗中，再放入盐、鸡精、白糖搅拌均匀，放入香油、麻油拌匀，然后放入盘中，撒上白芝麻就可以食用了。
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第三道：凉拌三丝
+ f) ~! `1 ?7 j" _& }9 q+ w2 Y材料：: T( T; G: ]& t7 Z# M5 L
羊肚丝50克，西芹适量，胡萝卜1根，蒜适量，盐适量，辣椒油适量，生抽适量，香醋适量，细砂糖适量。: s: b" T X. k2 I
做法：+ R- {. ]) s+ a/ \4 }: `2 |
1、将干的羊肚丝放入盆中，再放入清水泡发，西芹去掉叶子，然后洗干净，切成段，锅中放入清水，放入西芹煮开；
, f7 o8 u0 }, F6 x: Y7 T6 r2、将羊肚丝放入热水里面烫熟，胡萝卜去皮切丝，放入热水里面烫熟，然后捞出来用冷水降温；
1 ?6 v# Z/ z& D+ [1 S* i/ [# k3、将羊肚丝、西芹和胡萝卜放在一起，再放入蒜末、适量的盐、辣油、生抽、香醋、细砂糖搅拌均匀，就可以食用了。2 w& \. a! E x
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* d) B8 c+ r8 i2 W- p/ \5 H8 F2 P) n. V这三道凉拌菜，美味可口，做法也很简单，几分钟就能做完了，不需要什么时间。 |
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发表于 2018-9-19 17:38:03