家常高升排骨

admin

无论是炒、炖、煮、煎、炸，排骨都能轻松成就一道家人赞不绝口的美味佳肴。色泽油亮，鲜香细嫩，入口酥软，口齿留香，好吃到极致，吃货们如何能够拒绝它的诱惑呢？这道高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿出来招待亲朋好友，其主要是其调料比较有意思，是1：2：3：4：5，步步递增的比例，寓意着步步高升。那么，如何在家做出酥香软嫩，酸甜可口的高升排骨呢？
, i3 T8 X7 N2 t, Z# E

: c9 e) ?6 H' ]" A: J【食材】
' s7 w0 o# q& p! q& q! q猪小排 500g、水淀粉 1勺、酱油 2勺、姜 1小块
1 ~0 k+ m/ z% T$ y. D- a: B' J蒜 2瓣、料酒 1勺、香醋 4勺、细香葱 2根
白糖 3勺、水 5勺、植物油 适量

( `$ c/ h( N+ _" ^) U4 D8 g8 X
【制作步骤】
1、排骨提前洗净躲成小块，用清水浸泡4小时以上，中间多次换水，泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分。
6 Q% m, a3 B$ K- R0 n* [2、生姜、大蒜磨碎出汁（可用蒜臼子捣烂，或切碎后压出汁），将蒜汁和姜汁加入排骨中，充分抓匀，腌制20到30分钟。
8 ~( R5 }9 V8 W$ E$ T& t' Q3、热锅入凉植物油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦。

2 {6 _( O+ P  o! E6 X+ Q
1 U+ [( \7 g' [* e+ g% g4、然后，加入1大勺料酒，2大勺酱油，翻炒均匀（想要颜色深一些，可以在加少许老抽）。
4 d$ G' [0 D( }8 x: F! {' ~- S3 w4 `5、接着，加入3大勺白糖（很甜，不喜欢可以少加些），加入4大勺香醋，翻炒均匀。
: e7 D( d' K5 l3 Q$ F8 ]# [: ?6、最后加入5大勺开水，翻炒均匀后，转大火烧开。
1 c; |; L1 ^: R' x& c" W$ d7、转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，大火收汁并用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可，装盘，撒适量葱花装饰提味儿。
5 J2 x5 O% L" J: }3 `5 u% O3 y
6 C+ n% _2 Q0 n% f3 ?; M1 `, c- R# {