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炖羊肉汤

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发表于 2019-11-24 13:07:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
准备食材:
白萝卜或青萝卜,羊肉,大葱,姜,花椒粒,桂皮,香叶,干红辣椒,香菜,冰糖,老抽,盐,料酒,香油,食用油。
步骤:
  • 羊肉多清洗两遍,切成大块备用。萝卜清洗干净,用去皮器去皮后,切成大块,放入碗中,加入适量的清水,滴两滴醋,浸泡15分钟,这样可以去除萝卜的辛辣味。


2.锅内加入适量的水,凉水下入羊肉块,加入两个姜片,滴两滴米醋,给羊肉焯一下水,去除羊肉的膻味。水烧开后,用勺子撇除表面的浮沫,然后将羊肉捞出,捞入装有温水的盆内,清洗干净。这一步有两个要点需要大家注意:第一,羊肉在焯水的时候,一定要是冷水下锅,如果是热水下锅,羊肉遇热以后就会快速的回缩,这样羊肉里的血水和膻味就会被封在里面,吃起来就特别的腥!第二,羊肉出锅以后要捞入温水内清洗,如果用冷水清洗,热羊肉遇到冷水也会回缩,再炖的时候肉就不容易烂,羊肉起来发柴,口感不好。


3.热锅加油,加入适量的冰糖,小火熬至冰糖融化变色冒小泡时,下入羊肉块,翻炒均匀,加入适量的料酒去膻味,滴两滴老抽上色,翻炒均匀。下入准备好的葱段,姜片,花椒,桂皮,香叶,干红辣椒,翻炒均匀。炖羊肉,最忌加这两种调料,加错羊肉特膻还不鲜,一锅肉白炖了!在这里要提醒大家,有很多朋友在炖肉的时候喜欢加八角和胡椒粉。其实,炖羊肉的时候,这两种调味品是千万不能随便乱加的,如果加了八角和胡椒粉,这两种调料就会掩盖羊肉本身的鲜味,炖出来的羊肉自然吃起来也就不鲜了。


4.将所以调料都炒香后,倒入适量的热水,水没过羊肉即可,盖上锅盖,大火煮开后,调小火,炖30分钟。这一步加的水也是要加热水,同样也是为了防止羊肉遇冷回缩变硬,吃起来口感不好。炖半个小时后,打开锅盖,加入适量的盐,盖上锅盖,再炖15分钟。然后放入切好的萝卜块,翻拌均匀,盖上锅盖,再炖15分钟。


5.出锅前,滴两滴香油,翻拌均匀。出锅装盘后,撒点香菜点缀一下,一道营养美味的萝卜炖羊肉就做好了!冬天吃这道菜,暖身暖胃,下酒又下饭,吃起来也特别的香!
如果喜欢吃清淡口味的,也可以用萝卜和羊肉一起炖汤喝,也是非常美味的!冬天喝碗羊肉萝卜汤,营养滋补又美味!

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