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[美食推荐] 拥有深厚田园乡情的什川美食

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发表于 2020-5-19 10:02:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
       探寻“什川之行”必打卡美食,有趣的是,在什川的农家乐吃饭,并没有人报“梨园菜系”的菜名,农家乐老板多半推荐的是兰州暖锅、大盘鸡、黄焖羊肉、手擀臊子面……什川有什么特色美食?
一、特色兔拉鸡
这道菜实际上是给食客提了问题,兔肉和鸡肉一起炖吗?
兔肉是一种几乎没有油的肉类,不管怎么做,肉比较柴,口感也不好,混合鸡肉后,油比较多,所以兔勾鸡口感很好,一起炖兔肉吸收鸡肉里的脂肪和香气,兔肉也会很香。
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这道菜有个秘诀,食品鸡和兔子成熟度不同,各自先用开水焯高压锅煲八成熟,再葱、姜、红椒爆香油锅勾在一起炒,盐、老抽适量,上色后加水、香菇,用炖锅焖,得到需要的口感,起锅前加入炒好的彩椒片,装盘。
鸡肉自不必说了,关键是夹起一块炖得软烂的兔肉,放进嘴里轻轻一抿,骨肉就分开了。再细细品味,兔肉嫩滑,十分入味!
二、炝锅草鱼
一般来说,“炝”这种烹调技艺多用于冷菜的制作,如炝黄瓜、海米炝芹菜等,或用于炝炒素菜,如炝炒油麦菜、炝炒豆芽等等,用在鱼上无疑是一种霸道手段,能在瞬间将鱼的鲜味提升到极致。
所以炝锅草鱼一道家常菜,极受食客欢迎。
城市里的餐馆,流行的炝锅鱼,有多种不同的版本,比如“炝”的方法,有用干辣椒炝鱼的,有用香辣酥、油酥花生米炝鱼的,什川的农家味道里,炝锅草鱼却多了一种乡土情、江湖味。
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我们吃到的这道菜由什川本地擅做“流水席”的乡村厨师掌勺,食材来自黄河滩区鱼塘的生态草鱼,眼前的这道炝锅草鱼口味咸鲜,微麻辣,这应是魂牵梦绕的、舌尖上最暖心的乡愁。
三、炝拌水萝卜
什川的水萝卜正值季节,街头到处是卖新鲜水萝卜的,那萝卜水格灵灵,让人垂涎欲滴。自然餐桌上少不了一份炝拌水萝卜,这个做法简单得像一一样,买点水萝卜,回到家你也可完美地复制。
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切好香菜,装到碗里。加盐适量;锅里热花椒油适量;油热后,用筷子把花椒拦住把油加入。加适量的醋,搅匀就可以吃了。真的很好吃。注意,不要添加鸡精、耗油什么的,就清清爽爽吃水萝卜的味道。
四、蒜泥茄子
点这道菜主要还是因为长把茄子是从园子里刚摘回来的,很新鲜哦,茄子直接蒸熟,不吸收油分,不会对肠胃造成过多的负担。而且又保证了茄子清爽又保有本来的滋味,蒜末更是提味担当。
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将茄子洗净削皮,切成块,放入蒸锅蒸大约15分钟,放盘中晾凉待用。大蒜剥皮,剁成蓉,放入碗中,加入酱油、香油、精盐、味精拌匀。将调味汁倒在茄子上拌匀即可。
五、手擀臊子面
兰州人心中热爱的面食,无非两种,一种是牛肉面,一种是手擀臊子面。好吃的牛肉面常有,好吃的手擀臊子面却不易得,因为那常常带着妈妈的味道。这次在什川,吃到了最好吃的手擀面。面条是皋兰特有的禾尚头面粉,面筋高、口感好。相传明清时期曾作为贡品,供皇室家族享用。
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浇头很“田园”,勾芡不厚不薄,恰到好处,故而色泽鲜亮;用料实在,五花肉丁、豆腐丁、洋芋丁、胡萝卜丁、黄花菜、黑木耳品种丰富,一丝不苟;面条半个筷头粗细,微黄半透,匀称筋道,久泡不烂;佐以炝拌水萝卜、蒜泥茄子,真的是香浓滑爽,吃完令人毛孔大张,微微汗溢。
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