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[食谱宝典] 水煮鱼片

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发表于 2019-10-9 14:40:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
【制作食材】草鱼,食盐、啤酒、食用油、鸡蛋、生粉去、葱、姜、蒜、底料、香叶
【方法及步骤】
1、首先要准备一斤草鱼,将其清洗干净后,把鱼排剔出,并将鱼肉切成大小相同的小块状。然后用刀倾斜45度,将鱼肉片切成薄片,并装入碗中备用。剔除下来的鱼排,则需要将其剁成小块状,在后期制作的时候,可以用来熬鱼汤。
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2、
往切好的鱼肉中加入一勺食盐,并将其抓拌均匀,(食盐能对鱼肉起到很好的去腥作用,还能将鱼肉中多余的血水逼出。)鱼肉静置腌制5分钟后,用清水对其淘洗几遍,直到清水变清后,把鱼片控干水分备用。然后往鱼肉中再加入5克的食盐,顺时针将其抓拌均匀,直到鱼肉表面变得粘稠起胶时,再准备40克的啤酒加入其中,(啤酒要分少量多次加入,能对鱼肉起到很好的去腥增嫩作用。
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3、还需要准备一个鸡蛋清,将其加入到鱼片中搅拌均匀,让每一片鱼片都能够均匀的裹上鸡蛋清。(鸡蛋清可以增加鱼肉嫩滑的口感,还可以让做出来的鱼肉变得雪白。)最后往鱼片中再加入20克的生粉,将其搅拌均匀后,往里面再加入适量的食用油,搅拌均匀备用即可。(生粉、食用油的加入,可以将鱼肉中的水分牢牢锁住。)以上就是鱼肉上浆腌制的过程,它能做出来的鱼肉片雪白嫩滑。
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4、
起锅烧油,往锅中加入一勺食用油,等到油温5成热时,把准备好的鱼排下入到锅中,将其煎香。然后往锅中加入适量的开水,并加入两块的水煮鱼底料,和适量的葱、姜、蒜,将其用大火烧开。等到鱼排被煮熟后,把鱼排控干水分捞出,并往锅中加入腌制好的鱼片,快速将其划散开。最后只需要等鱼肉再次被煮开后,就可以出锅装碗了,然后往鱼肉中加入一小把的葱花以及香叶,再淋入一勺热油,就可以进行食用了。
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【小贴士】
1、在对鱼片进行腌制时,食盐和啤酒都能够起到很好的去腥作用,而鸡蛋清则能起到很好的润滑作用。
2、制作水煮鱼片时,锅中不要再加入食盐,因为底料中富含丰富盐分,再加入食盐的话,容易让鱼片口感变咸。
3、对鱼片进行熬煮的时间不要太长,水烧开后小火煮10秒钟即可,鱼片微卷时的鱼肉是最为鲜嫩的,时间煮太长的话鱼肉会变老。
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