麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
  
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( _; Z2 M7 \& X4 L2 j) L! e1 将豆腐切成小块。
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% g) n) a& f& w1 i- m2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。
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0 f$ s) R) U( m; s: y6 v# G  S3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。


/ Y8 a; U$ [: w/ Q4 用漏勺捞出备用。
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. @0 ~, q2 _! W2 b5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。


6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。


7 加入豆瓣酱炒香。
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8 注入200毫升清水。
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3 k$ ?9 s( v6 }0 A( W5 H9 加入蚝油、老抽拌匀。

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10 加入盐、鸡粉、味精。


. [( [3 q# M; ~! Y; j9 K7 r11 倒入豆腐。
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12 加入辣椒油、花椒油。


13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。
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14 加入少许水淀粉勾芡。


15 撒入葱花。
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8 v# z8 ?* J0 P$ G16 盛入盘内。


, }) r: B: }# S, O17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  & o8 f' o* l# k- |- O+ ?豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。