麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
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1 将豆腐切成小块。
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, h1 j% e0 X8 ^! a9 }2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。
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/ \: t: j3 t- S# I8 t: Z* `3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。

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( s+ D" @5 R; K5 l: U4 用漏勺捞出备用。


5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。
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% g. g" l$ e1 e! p6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。
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9 W: F5 ]2 L. R7 加入豆瓣酱炒香。

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# X8 k1 }: ~* b$ p8 注入200毫升清水。

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% I+ b& V5 P5 c$ K  A* R9 加入蚝油、老抽拌匀。

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10 加入盐、鸡粉、味精。
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11 倒入豆腐。
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; E: B4 h' r& E+ u, x. _12 加入辣椒油、花椒油。

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' _( V8 \& N9 ^13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。

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1 T# a& ^9 K$ J9 u8 }" b3 S1 L14 加入少许水淀粉勾芡。


9 J) t0 M$ g/ j' [# W# G9 y15 撒入葱花。


16 盛入盘内。
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17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。
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