麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
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! ~4 ~  O4 v% {7 Z5 v9 y1 将豆腐切成小块。


, N& K* t: s9 F2 ], ~' S* A, G6 _2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。
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, Y6 [0 r; U# k! }- |8 Q* U8 o2 o3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。


  E9 x8 d& T; }, c) s! M4 用漏勺捞出备用。


5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。
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6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。

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7 加入豆瓣酱炒香。

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0 D; E. f6 ^* y! {8 注入200毫升清水。


8 o; N5 U, |* _3 z. N- [5 I9 加入蚝油、老抽拌匀。
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' M& m$ R  h# p3 \6 J- E0 U10 加入盐、鸡粉、味精。


11 倒入豆腐。


12 加入辣椒油、花椒油。


13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。
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6 Q- S9 f3 y; H' \9 G( J3 g: C14 加入少许水淀粉勾芡。

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15 撒入葱花。

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9 a) H* c2 U+ z" |# E16 盛入盘内。
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17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  . Y/ z4 k+ c) Z6 D7 O) g* I1 d豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。