麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
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1 将豆腐切成小块。
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2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。
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% z6 V2 a/ ~2 v2 |3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。


4 用漏勺捞出备用。


) c2 }3 A% L1 e$ |5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。
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6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。
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! ~3 f2 y0 _  F$ z7 加入豆瓣酱炒香。
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8 注入200毫升清水。
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0 F6 i; G  {( @! J, O1 ~9 加入蚝油、老抽拌匀。
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10 加入盐、鸡粉、味精。
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  I5 c3 `0 s4 f) N% _) l. K11 倒入豆腐。
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12 加入辣椒油、花椒油。
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3 x! S' }9 T1 `. ]8 C4 Y2 K' `13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。


" b7 e5 Q; }4 K14 加入少许水淀粉勾芡。
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/ u# o" a  `+ i/ U+ G( A7 K15 撒入葱花。

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16 盛入盘内。
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2 [& V5 c' o0 S+ B8 g17 再撒入少许葱花即可。
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• 相关常识
  8 j% u% q3 F5 j3 Z% y! R豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。
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