麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
  
  

1 将豆腐切成小块。


2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。
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8 h% a% T" [0 D& I0 T% ~8 M3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。

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# n$ t. `& Y: _7 c/ [4 用漏勺捞出备用。
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3 m- }9 \9 |8 Y1 M5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。
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7 f/ a  {2 p" R* \& {) |2 e6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。


- G6 P1 o6 Z8 |+ t7 加入豆瓣酱炒香。
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8 注入200毫升清水。


9 加入蚝油、老抽拌匀。


6 n& G' k0 j0 j( |2 d9 n10 加入盐、鸡粉、味精。

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: ?) M8 _2 k4 N; ]/ d11 倒入豆腐。


* V$ f) E0 ]6 n# \12 加入辣椒油、花椒油。


13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。
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14 加入少许水淀粉勾芡。
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* T( M& d! |' K1 g- F15 撒入葱花。
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2 V  a* R- C( m& @% z0 h# k+ Z16 盛入盘内。


" R# G3 |! ?: N17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  + }( k5 U( [, T: i豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。
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