麻婆豆腐

admin

食材

• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
  0 z- Z. W/ A  x/ ]
  

  N- p7 W% U. d& Y; n1 将豆腐切成小块。

( r! G4 k5 o% `
2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。
. i8 l+ b# z: T
& @8 t: r- m1 ^8 D' x$ B
3 p" \8 t* @) A# K) X4 ~3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。
3 A: l4 E8 A( v/ x8 ~! n# f4 u
9 x. [) B' \4 k
/ w) c: h, v, c4 用漏勺捞出备用。
3 n8 p& Y; W& I2 y
8 U$ G$ ^2 A/ C5 c1 h* t4 P0 _
% b& ~) U) z1 v1 Y) w5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。
! G2 p. t6 ~8 w4 o" y
) E/ t3 X+ y3 n! [
+ _- N4 m# V3 l4 n7 R7 c" |2 [6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。
1 {$ z7 Q# J$ K. }0 G/ D

7 加入豆瓣酱炒香。
8 P: V5 X; I$ l7 P( R: E

# |, J8 a4 v' S% b; l% [% i  ?$ V8 注入200毫升清水。


9 加入蚝油、老抽拌匀。
. G% Y. g; p% a9 m; x) w

' u) p2 W9 c9 _2 ~10 加入盐、鸡粉、味精。

" D  _+ c4 R0 X" q
11 倒入豆腐。
4 y8 W3 u5 e- K

12 加入辣椒油、花椒油。
3 `4 F0 [6 z3 x# z$ m

* ]' ?: S( Q5 v, {. A13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。


! C! S, }* M7 t14 加入少许水淀粉勾芡。

) h$ w/ X& b6 m4 |
% x- e. P0 f4 U( @! D5 D; A15 撒入葱花。

/ |) c- b# o3 v5 N  b
16 盛入盘内。
/ C) g7 F6 z1 F- ^

17 再撒入少许葱花即可。
. V: k6 O; Y6 c- z

• 相关常识
  豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。