麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
  
  

1 将豆腐切成小块。


2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。
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2 ~3 {- A) [6 g- q9 b7 o3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。


6 p+ M+ d+ E8 y7 W/ z: V: {4 用漏勺捞出备用。
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5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。
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6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。


7 加入豆瓣酱炒香。


, ^) H. K8 T4 Q$ C  P  ^& E0 H8 注入200毫升清水。
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4 Q% L" A% z- J, ?% u# L9 加入蚝油、老抽拌匀。
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10 加入盐、鸡粉、味精。


( i. ~/ j. K0 u2 J2 @11 倒入豆腐。


1 t/ L+ z( w! }12 加入辣椒油、花椒油。
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13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。


2 d$ n/ Y1 D6 {3 Z3 @8 y14 加入少许水淀粉勾芡。
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' w7 [) X4 c/ N* K15 撒入葱花。
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" D+ }( l: ]. P* B16 盛入盘内。


2 ~; l% h5 h, T/ B( v" C( S17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。