麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
  
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1 将豆腐切成小块。


2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。

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3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。
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* @: {! |. w/ s0 t' \4 用漏勺捞出备用。

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5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。
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6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。
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) v0 H. j" s/ @' J1 O8 H* q$ u7 加入豆瓣酱炒香。
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' j5 G) `7 u, W  l8 注入200毫升清水。


& x8 _$ e# Y! B& X4 o$ N8 K9 加入蚝油、老抽拌匀。
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10 加入盐、鸡粉、味精。
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3 q7 ~& b% |' v6 P11 倒入豆腐。


3 e' O) u0 V  W  A+ Z  N/ F12 加入辣椒油、花椒油。
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13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。


* M3 \+ T" T+ Y) K5 g$ J14 加入少许水淀粉勾芡。
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) T# }: t( `/ j# w: B+ W15 撒入葱花。

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16 盛入盘内。
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17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。