麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
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, @/ w$ I- k- M0 i/ o9 E/ u1 将豆腐切成小块。
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2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。

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3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。

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+ E; a3 M/ \5 Q4 用漏勺捞出备用。
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5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。

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  E7 l, S& j* _- y0 A3 Z: b- ]6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。

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1 u5 l/ J0 f$ }8 \$ x+ l! k7 加入豆瓣酱炒香。
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8 注入200毫升清水。

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9 加入蚝油、老抽拌匀。
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4 X$ c- A( [+ S10 加入盐、鸡粉、味精。
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11 倒入豆腐。


9 ?- N8 W8 D8 d; U12 加入辣椒油、花椒油。
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# {: a: m0 T5 M7 ]. ?13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。

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8 q$ i6 t2 L6 W* I" L14 加入少许水淀粉勾芡。
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  E& s+ ]0 ]" m, @/ L( N  Z15 撒入葱花。
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16 盛入盘内。
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* M: I6 r- M4 Q0 J: W3 L. i% N5 P17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  8 }$ {! c2 L# \% Y: m- R豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。
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