麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
  
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& c7 |& R% ^# R1 将豆腐切成小块。
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2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。
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$ p. @0 L* s+ o, k/ M3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。

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4 用漏勺捞出备用。
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6 P# g: l4 E( T8 \& C5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。


7 [# e0 I. ~9 T# o2 F$ ^/ M& F6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。
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7 加入豆瓣酱炒香。


8 注入200毫升清水。
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: d6 i2 y2 B, P1 w, R# K5 R* \9 加入蚝油、老抽拌匀。
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10 加入盐、鸡粉、味精。
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  P1 j- K/ q5 H- D0 b. `1 @/ X3 O11 倒入豆腐。
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12 加入辣椒油、花椒油。
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13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。
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14 加入少许水淀粉勾芡。
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15 撒入葱花。

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' Q  c: D) Y% y; B$ k16 盛入盘内。


17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  # P0 ^9 {$ I4 O9 A/ W, w& F8 c豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。