麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
  
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1 将豆腐切成小块。
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2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。
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3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。


  b. b* s) S# C" U( u4 用漏勺捞出备用。


& M# V+ d# ?. C7 {5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。

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6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。
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7 加入豆瓣酱炒香。
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$ F( w9 G- W9 V8 注入200毫升清水。


: h9 g; i0 h7 Y9 加入蚝油、老抽拌匀。


' ~" k6 J; M3 T. I% c( i10 加入盐、鸡粉、味精。
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11 倒入豆腐。
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* ?& p9 P& Y$ C; i- @! p12 加入辣椒油、花椒油。


- a) h$ C, N7 q4 }  z) p13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。
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( P+ h# J0 W) P! `- H  Y14 加入少许水淀粉勾芡。
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15 撒入葱花。


: E. o; E$ _6 n9 d  r16 盛入盘内。

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( v4 N# a4 [$ f4 `; \0 Y17 再撒入少许葱花即可。
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• 相关常识
  ; X2 L/ |$ ~# a- ~% R' L2 f豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。
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