麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
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1 将豆腐切成小块。
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2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。
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5 |& f4 U: x2 L* F& `5 D; s! L0 N' t
' ]; j% O: [' \: {) y1 U) M3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。


4 用漏勺捞出备用。


" ~' T; t2 e, G! x- K! Q1 ]% f5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。

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6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。
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7 加入豆瓣酱炒香。
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4 p& k) ?9 f! u/ t+ l4 A1 C8 注入200毫升清水。

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9 _2 |+ N8 x& x  |$ m% ]/ n9 加入蚝油、老抽拌匀。
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/ L: y' \4 Q2 q% m: }# a0 i% x/ Q10 加入盐、鸡粉、味精。
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11 倒入豆腐。
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0 d% G5 [& o& Y+ i6 ]12 加入辣椒油、花椒油。
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- o! M/ ^  M8 c13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。
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9 M; L. I$ t1 C6 h0 j8 r8 `14 加入少许水淀粉勾芡。
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15 撒入葱花。


: a+ B7 b6 h2 }  B16 盛入盘内。
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/ X/ _3 k! i! q6 x* D/ t17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。