麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
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5 p- K2 v5 H: k1 将豆腐切成小块。

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. d5 s' s7 k- H0 ^) z+ N2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。
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/ D) S5 m* T& o. I; r, I8 z1 o3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。
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4 用漏勺捞出备用。


5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。
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% ]" C' R+ C0 H+ X6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。

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7 加入豆瓣酱炒香。
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2 _8 S+ G: e' d. C7 X% ~/ f8 注入200毫升清水。
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9 加入蚝油、老抽拌匀。
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+ E: }8 l4 s% I# @) G$ p8 p9 Z10 加入盐、鸡粉、味精。
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4 l/ U/ v  F' `2 T, v) C( _) E11 倒入豆腐。

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12 加入辣椒油、花椒油。
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13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。


14 加入少许水淀粉勾芡。
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  _7 A* Q3 ^# M8 T: f# o! b0 R15 撒入葱花。

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16 盛入盘内。
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6 S8 \$ Y2 X  l& [' F17 再撒入少许葱花即可。
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• 相关常识
  8 i+ c% b. D! i8 S豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。
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