麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
  
  

1 将豆腐切成小块。
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( p# W# q6 h! f' m2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。
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' \8 Y9 t6 `0 C1 h; \8 S0 I3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。


: [. P1 c0 a- r$ s0 f+ J4 M0 C7 H! l4 用漏勺捞出备用。


$ Q& ~- ]8 _9 m' d6 P5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。
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/ y! L% @: q( I: Q: Z' L( y6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。
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( s- L- a) B1 U3 K. q5 c8 J7 加入豆瓣酱炒香。
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; Q. D/ }) v! w( h% ]$ ]1 b8 注入200毫升清水。


9 加入蚝油、老抽拌匀。
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" v. y2 l8 s1 P' p/ B' j; e, N10 加入盐、鸡粉、味精。
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11 倒入豆腐。
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6 p. y. t/ S9 o) F, x. X12 加入辣椒油、花椒油。
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13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。
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* i# ~, u$ M% T! I14 加入少许水淀粉勾芡。
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* f9 I( Z. p8 F' G6 A0 ]4 ~15 撒入葱花。

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16 盛入盘内。

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! _; _! l# C* I6 H17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  . q9 j# W3 o# ]! Z豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。
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