麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
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( b* t- l% N/ f6 a/ `8 {1 将豆腐切成小块。
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% U& B+ L3 G8 h6 |2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。


8 b* k+ I/ [/ B+ X* W) d3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。

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. \) a0 Y' ?, _; D  m. c$ ]4 ]4 用漏勺捞出备用。
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7 t7 i& B( R' \0 u4 @5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。
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/ H3 f  Y, J- a6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。

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7 加入豆瓣酱炒香。
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6 |1 L; }/ {& R) s( l8 l; q3 t8 注入200毫升清水。
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9 加入蚝油、老抽拌匀。
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10 加入盐、鸡粉、味精。

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, ~8 C0 k2 Y0 p: b11 倒入豆腐。

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% }# K( O. b5 Q4 O1 t& {$ g! L12 加入辣椒油、花椒油。


. S/ L, t% V# d2 c- x13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。
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14 加入少许水淀粉勾芡。


15 撒入葱花。

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& X: q( k/ ?# q4 i16 盛入盘内。
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17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  & a8 T+ Z) Z- E1 J( w豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。