麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
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) I# \8 U5 g# u( u5 P1 g1 将豆腐切成小块。

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* O- I; g  Q# O8 R* H/ _2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。
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3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。

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* K0 Y  Y# V" Q3 X) a, v4 用漏勺捞出备用。


9 T- D4 [4 e/ I# U+ P1 x+ B5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。
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6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。

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1 I+ G- v1 e- G1 ?7 加入豆瓣酱炒香。


! w; S3 z- Y: i8 注入200毫升清水。


0 k$ i) B" x$ n7 x& q# ]9 加入蚝油、老抽拌匀。


& N* O+ k$ d. O0 Z0 r10 加入盐、鸡粉、味精。

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11 倒入豆腐。
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  |$ I+ o" ]2 \4 T' P0 v12 加入辣椒油、花椒油。
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5 j: y7 D( W. P6 d$ Q. A) H6 ~' r13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。


3 W3 i; r1 E8 U/ z14 加入少许水淀粉勾芡。

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15 撒入葱花。

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16 盛入盘内。
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17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。
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