麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
  
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% H3 Z# I, L# u% ^2 G# s1 将豆腐切成小块。

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# R2 ]5 S% t( U- \. b# o2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。
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3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。


, g4 }* s0 J! T  B: s4 用漏勺捞出备用。

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% a$ b# ]  W& V! P5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。


; f; b- R& c" Y6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。
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7 加入豆瓣酱炒香。
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8 注入200毫升清水。
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9 加入蚝油、老抽拌匀。


5 X0 l1 R, D7 ]' ^/ L10 加入盐、鸡粉、味精。
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% @6 N& x% f: ^, W3 z11 倒入豆腐。
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12 加入辣椒油、花椒油。
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13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。

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14 加入少许水淀粉勾芡。


15 撒入葱花。

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  E7 l# G. M8 x, x. H& H16 盛入盘内。

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17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  6 z( t/ Y( T+ Q) V. m6 a豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。