麻婆豆腐

admin

食材

• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
  
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' F0 a$ K: f5 T6 L! |! ~) n1 将豆腐切成小块。
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% Q$ I+ q2 b  |/ f' T& Y2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。


3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。


2 h/ _( g  y$ `0 p/ ?4 用漏勺捞出备用。
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/ x; r& U2 t/ Q: ~1 R! ~5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。
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6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。


# w, w1 O6 L0 \* t4 ^+ m$ ~) l1 k7 加入豆瓣酱炒香。

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8 R+ B: ]! o1 u6 ^6 B1 s6 U8 注入200毫升清水。

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. R7 u5 @& e* u5 X9 e7 c9 加入蚝油、老抽拌匀。


$ y) z7 m- ^% Q6 t4 D0 I10 加入盐、鸡粉、味精。

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/ R9 ]. s+ c6 n+ ^11 倒入豆腐。
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+ o' Z1 {' @  L% I* B2 l0 n12 加入辣椒油、花椒油。
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. D6 {7 ^6 ^7 N4 ~- p% p# Z1 l& l13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。
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; y) x: @' {, q# F: u6 e0 \14 加入少许水淀粉勾芡。

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# g$ P5 y% a4 w  ]4 k15 撒入葱花。
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# @/ p! W8 l3 }$ B0 r16 盛入盘内。
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1 w/ [) |  t3 @' d* @( E* ~
) U: @# Q2 N0 x8 \; ]7 ~2 H0 B17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  3 _0 |% T; N6 P4 U6 ^% n豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。