麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
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, b  N: b* q8 x' F, F2 O0 `* H' X1 将豆腐切成小块。
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2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。
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3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。
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& v6 p) s! s2 U/ o+ X4 用漏勺捞出备用。

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5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。
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6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。

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1 j+ A* @$ d( {+ {6 D7 t. x7 加入豆瓣酱炒香。
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' E5 z8 F/ l/ d2 ]/ ?8 注入200毫升清水。

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9 加入蚝油、老抽拌匀。
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  @9 S3 Q1 ^7 \10 加入盐、鸡粉、味精。


$ R! u2 m1 ]" p/ l11 倒入豆腐。
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12 加入辣椒油、花椒油。
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3 Q1 ~& U: \% x3 |8 E9 i13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。


14 加入少许水淀粉勾芡。


; M8 ?7 M: ~; ?" T; Q- T) I15 撒入葱花。


# `( s4 F5 }; t9 V& g8 U16 盛入盘内。
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% V. k! |+ b) |2 K' h9 B. s17 再撒入少许葱花即可。
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• 相关常识
  4 F$ G/ W( t# F+ L' O3 f6 I豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。
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