麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
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6 b6 |, z% N' [! j1 l# ^1 将豆腐切成小块。


1 M& V- r# i1 F4 K9 g2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。
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& G/ o% I* t5 a. r$ a2 f3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。

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5 I( C) t6 H1 t3 a: d4 用漏勺捞出备用。
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) h4 c, |, s( Q  S5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。
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- H. s) i: X  Y, Z$ ?6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。

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8 J" |0 s& C$ e. V! j1 h5 [7 加入豆瓣酱炒香。


  b6 w2 V. U7 \0 G) o7 A8 @4 k4 ?9 Q8 注入200毫升清水。
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" X& O. ], B# B' |- G! i! r9 加入蚝油、老抽拌匀。

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0 K" h  E, P# A3 s; F# a$ F* e. n  R' K10 加入盐、鸡粉、味精。

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11 倒入豆腐。

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* Z4 V( ^/ Y+ i) W2 E12 加入辣椒油、花椒油。


* s& s/ M* ?- h0 S3 D, {13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。
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4 J  L* _; h) }14 加入少许水淀粉勾芡。
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15 撒入葱花。
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1 Q  x$ X! ^8 v16 盛入盘内。
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' G% Y. _2 }8 W. k) A17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。