麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
  
  

) r: ]$ t8 I7 [: Y0 q. K1 将豆腐切成小块。
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. E. ^; ^0 e4 y" p- Y/ A2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。


3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。

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) [, d8 p# k+ y5 w* }! I4 用漏勺捞出备用。

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$ _" A! {* N- |- S, K5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。
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" z  q) T, C8 t0 D; W$ j1 o: Q6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。

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7 加入豆瓣酱炒香。
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8 注入200毫升清水。
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) Z" A8 S  Z* D( |7 S) }+ U9 加入蚝油、老抽拌匀。


; K6 q% Q+ c) A+ ^! a10 加入盐、鸡粉、味精。
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, l% [/ w+ v) p5 c11 倒入豆腐。
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12 加入辣椒油、花椒油。


! s( x7 f+ _9 ]13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。

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14 加入少许水淀粉勾芡。


15 撒入葱花。


$ o7 L- v: ?6 }7 x3 J1 K" r16 盛入盘内。
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$ h! {7 H8 L4 d7 z5 G: I; m( S  j- z17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。