麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
  
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& \: \  T* N; ^+ ^$ Q1 将豆腐切成小块。
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2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。


: _0 _8 G+ F  w: I; ]3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。


4 用漏勺捞出备用。

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4 T% A+ {5 V- n# k5 O9 \5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。
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6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。
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6 b, Z% f7 Z- n2 \- h$ l! j+ X( @7 加入豆瓣酱炒香。
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8 注入200毫升清水。

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4 ~- x; C4 I2 }# |0 k6 `3 X2 l9 加入蚝油、老抽拌匀。


+ H+ ~, s8 F( {& C) }10 加入盐、鸡粉、味精。
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% r/ l5 Z3 n$ o5 T# [3 @! c11 倒入豆腐。
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( a8 V5 v, G# \! @# {7 @3 r12 加入辣椒油、花椒油。


4 s5 l$ d1 r' v13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。
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( q* V  e9 L+ J& w  ?14 加入少许水淀粉勾芡。

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/ X. V. ]0 u* {6 r15 撒入葱花。

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16 盛入盘内。
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9 n3 {, t* s2 X  M8 U" V5 H: Q" O17 再撒入少许葱花即可。
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• 相关常识
  豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。