麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
  
  

1 将豆腐切成小块。
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2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。

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0 x" z8 Z& d4 z* f5 Z# e7 e3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。


; T/ E. f4 {5 q/ Y9 {; p" I4 用漏勺捞出备用。
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; [' Z9 p% R9 }, k5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。
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2 \! h0 X: D- ?, P7 q6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。
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5 Q! @7 ^: Z, z! p( X- T7 加入豆瓣酱炒香。
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+ q* q* v  A- w. E: n$ e8 注入200毫升清水。


, m' g0 j5 L9 a/ o: R0 |, c9 加入蚝油、老抽拌匀。

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4 _. A' [2 ^) L+ q4 Z10 加入盐、鸡粉、味精。

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11 倒入豆腐。
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12 加入辣椒油、花椒油。

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* a; y4 _* v2 V7 [8 c5 v! Q( D13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。
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: S: s$ h- s( c) z14 加入少许水淀粉勾芡。
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15 撒入葱花。
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16 盛入盘内。

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17 再撒入少许葱花即可。
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• 相关常识
  豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。
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