麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
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* m# t9 l4 Z4 d# u* E; R( D) S6 ^4 H1 将豆腐切成小块。


5 k& |5 d* X; V6 l* p, J2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。
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7 W+ {9 i) N; K1 z3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。
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4 用漏勺捞出备用。
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5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。


6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。
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# u2 ]+ @8 }( t! T6 [/ t# F' N7 加入豆瓣酱炒香。


8 注入200毫升清水。
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9 E9 d4 z3 M/ h. P: @9 加入蚝油、老抽拌匀。

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, N+ X& N9 J2 t9 X10 加入盐、鸡粉、味精。
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/ ?: p# ~  `! Z" ^7 I" I11 倒入豆腐。


2 x9 A0 m3 r6 d12 加入辣椒油、花椒油。
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" B  M# o0 f3 ~; F2 v1 u. W2 U13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。


8 S  y" F' W4 }/ [2 p; h; M2 v14 加入少许水淀粉勾芡。

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) F1 `/ j8 h/ |$ u% ^15 撒入葱花。

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; r$ o1 @( p) L& _% {16 盛入盘内。
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17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。