麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
  
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) L, L- i& I. U* R+ s5 a, R) b1 将豆腐切成小块。

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2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。
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3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。
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3 {$ v, a, @+ f4 _4 用漏勺捞出备用。


5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。
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6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。

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7 加入豆瓣酱炒香。


2 x! M5 S5 I6 n3 {8 注入200毫升清水。
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4 p: H; U; m0 U$ }- m7 I3 j+ V9 加入蚝油、老抽拌匀。
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4 ^2 O# Q; \2 u4 O. _' `10 加入盐、鸡粉、味精。
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11 倒入豆腐。


; m& w9 N* a; Z" b12 加入辣椒油、花椒油。
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13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。
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14 加入少许水淀粉勾芡。

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15 撒入葱花。
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3 O; f) G& v* S/ o% S- p. i0 H16 盛入盘内。
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6 O8 ]; |2 t8 S17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  7 i4 K/ W6 b0 e: B, H! ]豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。
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