麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
  
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" l2 }! {6 l- J2 K, ?1 将豆腐切成小块。

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2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。


! c( ~$ m' y8 g+ A3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。


  w5 ?2 x* D* W' }& ~4 用漏勺捞出备用。

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5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。

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' T. q( C9 |) {& D- v* y6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。


9 N) h" r8 j) v6 s7 加入豆瓣酱炒香。


  q9 J& b2 G) i7 D# ]9 @5 ~; Q8 Z5 X8 O4 [8 注入200毫升清水。
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( A' ^/ R5 \% r# O/ A# K0 L9 加入蚝油、老抽拌匀。
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10 加入盐、鸡粉、味精。


, Y7 f+ X7 N( g4 p6 |11 倒入豆腐。
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12 加入辣椒油、花椒油。
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13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。

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14 加入少许水淀粉勾芡。
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7 O4 y% t( s6 g: }15 撒入葱花。
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16 盛入盘内。


$ X$ d7 M- G! z6 b# B17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。
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