麻婆豆腐

admin

食材

• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
  / y+ x& t8 X$ \( O0 h2 v
  . k' A9 O2 f' |+ f" t% L; s9 u5 w4 Z

7 p9 S- S; V2 _/ ]1 将豆腐切成小块。

! R1 o1 s1 L" w* o' @
% N8 d: A, T7 ]* r$ O% C# X2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。


- w+ v" o2 L/ J/ H& d0 K( \0 Y3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。
, E# G. S4 ~" a; R$ Q( @

4 P: ^! J) |* [, B  Q4 用漏勺捞出备用。

/ S( W6 P+ N) q& n
% p& ~. E& P0 A5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。

0 b0 F) J6 h4 Q  V
6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。
/ Y7 v+ w/ N/ n& ?9 J' S3 c
% ^1 g8 P, i: k/ D2 r) T: m
7 加入豆瓣酱炒香。

! d% C$ z/ y5 ~* n8 D& F/ x
4 H0 h' s# h% z8 注入200毫升清水。


# q% X$ {7 R' p9 加入蚝油、老抽拌匀。
/ h/ ?3 |' X1 W
2 [, i- ~! X9 p2 m) N
10 加入盐、鸡粉、味精。
( e; N0 U9 ~+ w/ @: [1 m' X

4 f1 U7 o2 H/ |0 a' X+ n11 倒入豆腐。


12 加入辣椒油、花椒油。


4 b3 ~. ?8 t. Q  E13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。


14 加入少许水淀粉勾芡。


$ h' `# S; h; |9 @& m  R15 撒入葱花。
1 e; E% K: }  q/ p# Q

16 盛入盘内。
. v6 m+ t/ M; X! Z
) |3 O* y6 w0 A7 M2 s
17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  ( D9 Z9 s" m5 C- H2 P& }豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。