麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
  
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1 将豆腐切成小块。

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+ N$ k% d- `- w3 i2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。
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7 n2 B1 w! h1 P$ A+ W3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。


8 g) k1 u5 f- }4 r4 B( J4 g2 w' a4 用漏勺捞出备用。
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5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。
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* j( e" |8 N* h8 |7 z6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。
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7 加入豆瓣酱炒香。
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8 注入200毫升清水。
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& B: U: P7 ~4 b9 加入蚝油、老抽拌匀。
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) C' d5 E4 w. `' o% R" K% u8 _10 加入盐、鸡粉、味精。


11 倒入豆腐。
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12 加入辣椒油、花椒油。
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% I, N1 V  S2 K6 C13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。
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14 加入少许水淀粉勾芡。
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15 撒入葱花。
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% l- n. O' A% [5 O( b8 n16 盛入盘内。
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- J, x" L/ d9 U: ?% X7 Y17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  # d' U$ J0 Y2 W) }, H豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。