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食材
; l# T( p4 X1 e- 500克嫩豆腐
- 70克牛肉末
- 各少许蒜末、葱花
- 35毫升食用油
- 35克豆瓣酱
- 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉7 q/ i4 m) ?/ V4 I3 o0 |) W8 a
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1 将豆腐切成小块。
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2 锅中注入1500毫升清水烧开,加入盐。$ h& w" j4 z9 u7 s. c( s. X9 a# J
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0 x" z8 Z& d4 z* f5 Z# e7 e3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。# h4 _: b2 M5 c9 Z; F R1 O
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; T/ E. f4 {5 q/ Y9 {; p" I4 用漏勺捞出备用。
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; [' Z9 p% R9 }, k5 锅置大火上,注油烧热,倒入蒜末炒香。
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2 \! h0 X: D- ?, P7 q6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。
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5 Q! @7 ^: Z, z! p( X- T7 加入豆瓣酱炒香。
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+ q* q* v A- w. E: n$ e8 注入200毫升清水。: b% Z1 `' |/ \& _1 t! S* }
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, m' g0 j5 L9 a/ o: R0 |, c9 加入蚝油、老抽拌匀。) z" Y8 Z9 S% [
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4 _. A' [2 ^) L+ q4 Z10 加入盐、鸡粉、味精。1 {0 e. T& `. v$ E3 K
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11 倒入豆腐。
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12 加入辣椒油、花椒油。' M' d0 i' ?" x: t/ ~6 Y
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* a; y4 _* v2 V7 [8 c5 v! Q( D13 轻轻翻动,改用小火煮约2分钟至入味。
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: S: s$ h- s( c) z14 加入少许水淀粉勾芡。
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15 撒入葱花。
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16 盛入盘内。. R2 O/ _1 k3 D# e) S
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17 再撒入少许葱花即可。
% A/ \7 g2 ]2 T, X( i! r- 相关常识- U' t, B: `, D9 Z) K$ ~
豆腐的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,且其比例也接近人体需要,营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育,比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑,豆腐有极大的优势,因为豆腐在健脑的同时,所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。
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