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配料： 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺
6 E9 v2 F2 p# \( [步骤1.准备和面团材料: ~9 y9 p* T; h; L4 a
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6 K3 J& w1 u2 C6 L步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。
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步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。0 {$ E- V. k1 u# E8 y7 R- ^
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0 v, V1 b% ]# z7 c- b步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。, t/ {" m% i, m6 Z1 g# V( s& O1 N
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步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。
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7 U/ v$ h+ Q! ]! W, J U步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。" {6 H O' x0 t
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步骤7.少量多次打入花椒水。, Z( G: n+ }! \4 Y) Z
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步骤8.上劲成团即可放置备用。1 c* R: w( p/ a0 @; o+ Q
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0 G, k4 r$ c/ c! p步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子
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2 `7 E. s0 ?6 y+ f步骤10.擀成包子皮包入肉馅
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步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。
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步骤12.冷水上锅大火蒸。 ~: Z y- `# ]- W# J. Q; |
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0 { B9 p* K5 L8 t/ d步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。
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猪肉的选购技巧：
! o' N( k) f7 ?8 {! S0 ]7 @7 L' t$ w8 a1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
7 D1 n! O! @0 K/ o O4 v3 F3 P2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
7 I4 f8 B, H, M2 h, w( G* v+ f3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
8 r4 ?( p/ Q/ a4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
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发表于 2020-1-2 13:15:17