猪肉大葱包

admin

配料：

面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺

步骤1.准备和面团材料
4 |6 K- }+ @  z. I. X

# R6 ?' D' y( T8 z
" A$ w$ }$ R8 P9 d

步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。
! s. F. N5 ?! {* o: d5 L5 w: [+ X2 ^

! s$ t+ |: h/ y. A3 |  H4 H, Q& X* S

步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。
6 i2 Y! b2 f' ?8 H6 b

7 B$ t5 z9 j( B% f
5 Y. {8 J4 A# D" `/ U$ F6 Q" t

步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。

步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。
6 M+ _, y: ?% q

& [6 P$ B0 ^. V, Y$ u

步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。

1 Y& ~' _, ]5 P3 }, h( A5 o1 q

步骤7.少量多次打入花椒水。

步骤8.上劲成团即可放置备用。
0 ]" Q( O+ \' a5 O: |

* j7 R+ ^7 F+ _- ~& |9 F

步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子

( \5 V5 r0 v( w  p! r& ~

步骤10.擀成包子皮包入肉馅

: v* \0 Y. Z0 U' T( M6 T
- a+ y4 a7 Y/ P" _8 j0 P& n

步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。
  }+ @( l$ h1 r8 w; f4 Z( @4 P

  x/ p  x6 \' @/ b% d2 ?/ M, d

步骤12.冷水上锅大火蒸。

( W6 S+ W' Z* Y7 R0 M# x. l% M9 A# X$ ^& z

步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。
4 N! T" k1 j4 B8 D

猪肉的选购技巧：
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
& |% \/ V! i5 L7 S' ~2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
" V! }3 U- B) `/ k# ?  ?3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
& J% ?, w, w( d3 q: Y) H