猪肉大葱包

admin

配料：

面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺

步骤1.准备和面团材料
* H& l; {/ }9 H7 j! H& {. g9 G

: |+ s; J/ ?; m5 ]6 |# C% O  _

步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。
& j* Q: H0 j8 i; y  G

' m  P4 p# M. ?# ~  m7 c

步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。
: M# `* ?8 S5 k3 D% I

/ W$ R8 _9 O2 K7 ~1 k7 l) I# ?5 k

步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。

步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。

步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。

% j# B, O8 U( R

步骤7.少量多次打入花椒水。
5 y1 D, z/ z0 F/ W: _' z0 K  ]

; n. H( Y3 |/ o6 _2 M  H% ~

步骤8.上劲成团即可放置备用。

  U9 b5 q: \; L; [1 k: T& X

步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子

步骤10.擀成包子皮包入肉馅
+ B# }; d6 E% ^$ g0 W1 M

步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。

; C5 w; T$ H; T. h, Z- o5 R

步骤12.冷水上锅大火蒸。
% }" A+ S) E8 C# N8 [0 i( t/ m' u

步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。

- w/ n0 W: z" l( Y6 S7 o+ ^: M猪肉的选购技巧：
. G( f, l3 s" R1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
  i1 |8 @+ u2 e4 n0 k4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。