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配料: 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺
/ o0 Z! A/ Y9 B2 w) T/ T* V步骤1.准备和面团材料; @: q, p: u3 Q) W6 V
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步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀,再加入面粉揉至光滑不沾手的面团,再加入5克猪油。( @5 c) G1 x# w9 \+ h. _+ r2 q: v
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0 j" Y$ O3 q+ e) Q1 @步骤3.揉至猪油全部被吸收后,盖保鲜膜密封醒发至两倍大,约1.5小时。
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步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之,花椒水留用。$ x8 S2 [% l5 k4 i8 y+ j
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步骤5.猪肉里加入葱末,姜末搅拌均匀。# z" N6 f' V8 x" |6 `
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步骤6.加入盐,五香粉,味精,生抽,老抽,耗油,香油搅拌均匀。
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1 q3 d8 j: \' i4 Q步骤7.少量多次打入花椒水。
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步骤8.上劲成团即可放置备用。, D( L8 D( m- q' s8 O$ V
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- I/ e4 v2 T/ f* M, b/ u" d. {9 w4 A步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝,揉面排气搓成长条,切成均匀大小的剂子
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+ a* e+ |0 k4 W* Q( N; x步骤10.擀成包子皮包入肉馅
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步骤11.醒发至1.5倍大,约30分钟。) B7 D7 t8 `: O, V9 x
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9 g; T: z: x6 d7 l$ i+ d! W步骤12.冷水上锅大火蒸。( D0 c8 k5 ^( c& T4 V, {: l
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步骤13.上汽后计时10分钟,关火后再焖3分钟即可出锅。
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- y. ]0 w- S; W% M1 i猪肉的选购技巧:1 \. o/ g! l4 i3 u1 K
1、里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。1 e) R. D' M( ], Y. f
2、颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。% W( w8 N- U, T! w; W" Y4 l9 I
3、五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
+ @" `3 {: o1 R- f# `4、前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。8 @3 z$ |$ j" K) H
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