猪肉大葱包

admin

配料：

面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺

步骤1.准备和面团材料
( q. [6 a# @1 w( w1 U$ A( T

5 T; t6 f$ w0 v0 j8 g5 ?
6 e% }1 n! C* ]# ?6 _& J0 X# h9 v

步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。

5 D+ E: y) n/ `6 a9 O
5 y. J; h. w. [* K: B* p

步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。

步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。
, }' j; @# V% C

步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。
4 I6 w% V" s/ {; T

9 B, W; C- L8 w0 s9 G
1 `) U3 ^, \+ `6 {9 f" @7 r

步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。

4 `0 Y) |8 N0 I4 S$ j% A

步骤7.少量多次打入花椒水。
/ p/ J* X9 U3 m3 c

, G+ {9 P" y$ a/ i3 ?8 a

步骤8.上劲成团即可放置备用。

步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子

& \/ X6 I) W& @% L% w! @, v0 v

步骤10.擀成包子皮包入肉馅

% a5 k, L4 A" }# {: t

步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。

4 p. ?" a6 O+ w2 h

步骤12.冷水上锅大火蒸。
. J7 m. B$ O* n1 j$ r" m+ u

步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。

8 Z% A! F% y+ G
! n2 M  w# ?2 |5 C& b$ N1 _' O猪肉的选购技巧：
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
: b9 b4 w" K% h- {! k8 ~: j4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
9 l3 v* p) m% @. b