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配料: 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺6 y/ x% _8 C$ t- }
步骤1.准备和面团材料
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. G- }$ Z% \; J9 Y2 m9 g f. ?5 \步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀,再加入面粉揉至光滑不沾手的面团,再加入5克猪油。
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步骤3.揉至猪油全部被吸收后,盖保鲜膜密封醒发至两倍大,约1.5小时。# b! J/ p; x$ w0 k9 m% n
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步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之,花椒水留用。5 b0 V8 g% k) m
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' Y/ L7 c$ c1 M% @- _1 H& j步骤5.猪肉里加入葱末,姜末搅拌均匀。
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8 e% p' {1 G4 a步骤6.加入盐,五香粉,味精,生抽,老抽,耗油,香油搅拌均匀。3 g: t3 s' f9 @. @5 o
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步骤7.少量多次打入花椒水。6 y) N9 e! d4 O; g
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步骤8.上劲成团即可放置备用。' s+ \. v( [/ c* B
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9 Y. |# X/ u$ A8 F步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝,揉面排气搓成长条,切成均匀大小的剂子. \+ |; n/ n; U6 ~# e, R" R& r
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o8 p4 v7 c7 w; c步骤10.擀成包子皮包入肉馅
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' h# f* B9 k( l' |" {$ i& _步骤11.醒发至1.5倍大,约30分钟。5 r. `: W% n9 J* }! x& G& M: d
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步骤12.冷水上锅大火蒸。; y b2 {8 G% n! Z: G) }
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1 y+ P6 Z5 V0 y" N步骤13.上汽后计时10分钟,关火后再焖3分钟即可出锅。
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猪肉的选购技巧:+ F6 E( M% z6 {) W7 Q; T
1、里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。. ~4 f: J8 d% e) c6 u
2、颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。
: B. h" N; ?# |5 O% a; R3、五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
" L* C9 d( J5 q+ k( ?! k4、前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。1 f; r5 J0 g; q P8 }1 y' r, |5 G7 G
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