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[食谱宝典] 猪肉大葱包

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发表于 2020-1-2 13:15:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
配料:
面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺# t1 P4 w7 X% L
步骤1.准备和面团材料
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步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀,再加入面粉揉至光滑不沾手的面团,再加入5克猪油。
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步骤3.揉至猪油全部被吸收后,盖保鲜膜密封醒发至两倍大,约1.5小时。
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步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之,花椒水留用。; m7 ]$ i6 K1 q% j7 a
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步骤5.猪肉里加入葱末,姜末搅拌均匀。
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步骤6.加入盐,五香粉,味精,生抽,老抽,耗油,香油搅拌均匀。4 ]1 v/ P& ?! O# Y7 i; Z
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步骤7.少量多次打入花椒水。6 w% C% q; @3 q+ z2 x* t
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步骤8.上劲成团即可放置备用。
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步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝,揉面排气搓成长条,切成均匀大小的剂子+ |, U% V; A5 m/ x; J" s6 j& R8 c
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步骤10.擀成包子皮包入肉馅& s+ o0 n% j0 ~
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步骤11.醒发至1.5倍大,约30分钟。
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步骤12.冷水上锅大火蒸。8 F2 _% C( K& |- D( l5 o4 Y; n) N
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步骤13.上汽后计时10分钟,关火后再焖3分钟即可出锅。
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猪肉的选购技巧:9 B: c6 w3 t( j2 E5 q& @" K6 X7 _
1、里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
& |% \/ V! i5 L7 S' ~2、颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。
" V! }3 U- B) `/ k# ?  ?3、五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。" O0 j8 H( H9 `, j7 L. b% w5 w+ g
4、前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。
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