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[食谱宝典] 猪肉大葱包

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发表于 2020-1-2 13:15:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
配料:
面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺9 z. L4 K. P2 |7 S) }
步骤1.准备和面团材料, [* d/ U6 t* t
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步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀,再加入面粉揉至光滑不沾手的面团,再加入5克猪油。" g5 M- [9 ?7 Y: ]  T
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步骤3.揉至猪油全部被吸收后,盖保鲜膜密封醒发至两倍大,约1.5小时。
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步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之,花椒水留用。* O% t1 n3 C( N, Z4 S; `) ]
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步骤5.猪肉里加入葱末,姜末搅拌均匀。0 e7 T* I/ }& @( L9 Z/ r! V# m
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步骤6.加入盐,五香粉,味精,生抽,老抽,耗油,香油搅拌均匀。
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步骤7.少量多次打入花椒水。2 A( F0 k$ d3 l8 u6 ?5 @  {, P
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步骤8.上劲成团即可放置备用。; e# J2 c% e  W: `
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步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝,揉面排气搓成长条,切成均匀大小的剂子
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步骤10.擀成包子皮包入肉馅/ h* d! [$ K" h+ S
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步骤11.醒发至1.5倍大,约30分钟。
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步骤12.冷水上锅大火蒸。
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步骤13.上汽后计时10分钟,关火后再焖3分钟即可出锅。5 J* s9 I" y( g5 O; {7 o
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猪肉的选购技巧:
# M  }" g4 W) o, s  `1、里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。; @3 s) G; N# F9 F; Z) _
2、颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。
0 l" A2 C! M0 s: Q* L2 A, _3、五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
/ i3 q9 i: ^: E9 r4、前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。
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