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材料:三黄鸡1只,大土豆1个、青椒1个、红椒1个。
6 j3 U4 u8 T4 ^调料:葱1段,姜1块,豆瓣酱10克,干辣椒10克,花椒5克,酱油10克,盐3克,糖8克。
5 y" I4 ~8 p9 J- Q做法:1 W/ Q, @3 r; n6 S7 g
1. 鸡清理干净后斩成小块。8 G& {, }9 }, a7 H& ?: ?$ y
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2. 土豆去皮,切块;青、红椒切块。
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! f' q6 L9 s' [+ ` J4 x+ P) W" F3.干辣椒切段,葱姜末。8 S# }7 S7 ~& ~ c6 A. S& Q1 z# V
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/ \6 c. D" \4 G4 G% j: w4.鸡块冷水下锅,加入10几粒花椒,焯水后捞出。2 B+ D0 l% V8 ]. H% ]
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9 u/ u9 w; r6 z8 ~- ^5. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出。' {; S& Y0 {) i2 ?. Z1 L
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6 [$ @0 H4 f1 n. E p6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。
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4 ]. W& V/ t- b$ n7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。
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8.倒入清水没过鸡肉。" K, \' w7 i& y$ [; ~4 H. U5 A
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9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟,鸡肉炖至八成熟,将土豆块倒入锅中翻炒均匀,加入适量盐调味。
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; P! z+ }' k8 N% x! e$ x, J10.土豆也炖熟,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
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8 T9 r o# }/ K- u4 F5 i9 s' x厨房小语:盛出鸡块,留汤放入皮带面,搅拌均匀,放入盘底,上面再覆鸡块。# a. @; B* A# N8 _
肉类去腥的几种方法:6 H0 n) R4 \ L5 a
1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后可除去腥味。
. H$ k: _- \ m; F2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等,去除膻味效果最明显,因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应,减弱异味还能增香。3 I- o) o8 @9 ~+ d7 |1 w1 G5 W
3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和,可以使腥味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用。煎炸食物,可用加柠檬汁或加酒的方法,不需要香料去腥。
5 s4 G' E/ T; d0 E+ n4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性,烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥,再进行烹调。' J) h7 g# n% z
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