口水鸡的做法

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原料：土鸡一只
辅料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；
4 a" I$ P4 X8 Q5 I  W0 J3 q制作时间 ：大于1个小时

制作步骤：
葱姜姜花椒
; ~6 L: ?% [; f1 w: ]1、准备材料，这里因为只有两个人吃，鸡只拿半只来做，冲洗干净不要切块，然后把葱洗干净打结，生姜切几片，拿点干花椒备用；
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煮鸡肉
( h+ T2 h1 X3 P* F0 v( P7 V! Q/ N% @2、把半只鸡放入锅内，加入适量的清水，水要能淹没鸡为准，把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入，倒入适量青红酒，开大火把水煮开，然后在把火转中火煮15分钟左右即可，此时我们可以准备一盆冰水去；

( X6 v& B2 j2 n) e' u  f# j 冰鸡肉
( r0 d% d: q  b3 f3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水，没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里，等鸡肉泡到冰为止，记住鸡汤别着急倒掉，后面可以用到；
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2 B+ I0 q* r- S/ S 切鸡肉
4、然后把冰好的半只鸡取出来，剁成小块，摆好备用；
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6 v* J0 M6 Z4 m$ J' F+ w% Z) f 原料
% F/ Z) _: p$ }% w5、此时可以开始做口水鸡的酱料了，把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；
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2 p0 f+ J, z; U: f( `" i. m  B) ] 煮油
6、把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；

- ~- x2 z8 D2 Y3 z# z" j1 L' Z: O! F  \ 煮红油
7、拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；

' w8 v3 t* X7 F/ Z. N 制作好的红油
, S: @0 \4 y1 @, H& h+ y9 |8、然后在把辣椒油过滤出来备用；
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红油调味
9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；
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口水鸡
10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上，在淋上制作好的红油，一道地道的口水鸡就制作完成了，因为是凉菜，所以要鸡肉和红油都是凉的，这样也能保证鸡皮的爽脆感；

9 m& E- L. i  S1 [+ r) R口水鸡烹饪技巧
1、鸡一定要选择土鸡，土鸡的鸡皮比较脆嫩，肉质比较鲜美，用那种饲料养的鸡做，那简直不在一个档次，皮没弹性，一点不爽脆，即使功夫再高也做不出美味的口水鸡；
: Z2 q3 @5 r) m4 f" O0 E2、煮鸡肉的过程记住一定要小心，不能把鸡皮给弄破了，否则就跑了肉的原味；
3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀，在加入滚烫的油，这样会使红油更好看；