口水鸡的做法

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原料：土鸡一只
& _& U; ^+ }5 ^, r( k辅料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；
: U  }2 _# Q) N2 P: R7 P! c制作时间 ：大于1个小时
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* e' M4 C# t8 h5 \0 a制作步骤：
' H" I' Z/ F2 n3 [% E) ]/ g 葱姜姜花椒
- F  S: T9 _: ?5 V1、准备材料，这里因为只有两个人吃，鸡只拿半只来做，冲洗干净不要切块，然后把葱洗干净打结，生姜切几片，拿点干花椒备用；
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0 `2 h1 v1 l1 Y1 B( m( p( s& F 煮鸡肉
* r0 S( S" n0 @. K2、把半只鸡放入锅内，加入适量的清水，水要能淹没鸡为准，把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入，倒入适量青红酒，开大火把水煮开，然后在把火转中火煮15分钟左右即可，此时我们可以准备一盆冰水去；

冰鸡肉
! G' W7 W5 |: k$ v3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水，没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里，等鸡肉泡到冰为止，记住鸡汤别着急倒掉，后面可以用到；
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! O- j6 m  _# T1 O" g! J( V 切鸡肉
" g$ o0 D. i1 I4、然后把冰好的半只鸡取出来，剁成小块，摆好备用；
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原料
) h% Z% z5 [8 `! a: t; t; w5、此时可以开始做口水鸡的酱料了，把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；

: |" q1 A5 z$ p$ N2 t 煮油
5 B& d6 |2 C% p2 J* c# y0 g6、把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；

* G1 `- ~9 }* s$ C2 ~2 f6 [1 X 煮红油
* ?+ ^6 |: Y9 j) z; ], [$ H7、拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；
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7 T4 x) R4 g8 C$ k; V 制作好的红油
1 f; ~- L, i6 I. {* p8、然后在把辣椒油过滤出来备用；
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红油调味
' {* F- O, K* |" f9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；

4 [# N+ X$ t0 e% v- G$ _ 口水鸡
  @: H) O" B4 ?4 N1 ^. f10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上，在淋上制作好的红油，一道地道的口水鸡就制作完成了，因为是凉菜，所以要鸡肉和红油都是凉的，这样也能保证鸡皮的爽脆感；
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口水鸡烹饪技巧
1 f0 t+ t. R6 _, }1、鸡一定要选择土鸡，土鸡的鸡皮比较脆嫩，肉质比较鲜美，用那种饲料养的鸡做，那简直不在一个档次，皮没弹性，一点不爽脆，即使功夫再高也做不出美味的口水鸡；
5 j% w( g; w- \: D0 f6 _2、煮鸡肉的过程记住一定要小心，不能把鸡皮给弄破了，否则就跑了肉的原味；
3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀，在加入滚烫的油，这样会使红油更好看；