原料：土鸡一只 ) N% d' u: ~/ q: c. ~辅料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；+ r/ h: S. h4 E2 M9 U3 D9 t
制作时间 ：大于1个小时1 s8 D+ X8 i: z
: j5 w; s. q a8 h8 I$ L制作步骤： $ v! }/ p; ^! h5 ~. z" k- j; W
葱姜姜花椒& ~; a U" K" |, ]0 {- X
1、准备材料，这里因为只有两个人吃，鸡只拿半只来做，冲洗干净不要切块，然后把葱洗干净打结，生姜切几片，拿点干花椒备用；; J: Y- x! c1 k
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煮鸡肉 3 ?9 P% m. N; ^. t2、把半只鸡放入锅内，加入适量的清水，水要能淹没鸡为准，把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入，倒入适量青红酒，开大火把水煮开，然后在把火转中火煮15分钟左右即可，此时我们可以准备一盆冰水去； 7 M( I% Q% Y0 L ( [+ g J8 J8 g2 Q
冰鸡肉# Z# h% p4 Y9 w, ~4 z* s
3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水，没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里，等鸡肉泡到冰为止，记住鸡汤别着急倒掉，后面可以用到；/ T- m) { p5 @& e" V
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切鸡肉 9 k" w. F3 T# G9 T N4、然后把冰好的半只鸡取出来，剁成小块，摆好备用； . @4 K" O8 n8 q) {5 u# @ 0 P) V8 G+ n5 U3 K
原料! I6 i! @) H' a/ H5 t% N3 L
5、此时可以开始做口水鸡的酱料了，把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用； 3 t* X+ o0 D4 l' | . L8 b8 ~7 B/ d5 ]" P2 I) \. w l
煮油$ Y. K! A8 r: J5 `- x
6、把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；4 _8 Q5 j# Q6 k" A
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煮红油 8 P+ y$ F0 p s* E5 D7、拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；3 E) k# K. Q( Z+ W7 p
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制作好的红油7 X9 z; q- J( w' @$ a
8、然后在把辣椒油过滤出来备用； 8 o2 ?, B* I" u5 ^ f* H& ]$ S3 m" J
红油调味 w ]5 X- l' K! z
9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；8 W2 _/ G& H& B7 R
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口水鸡 & f# ~- @! E& [! P- E; E$ P. T7 |5 V10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上，在淋上制作好的红油，一道地道的口水鸡就制作完成了，因为是凉菜，所以要鸡肉和红油都是凉的，这样也能保证鸡皮的爽脆感； 1 D# c5 y1 g/ S5 `, W) R! y1 g$ Q- b/ d* k5 I 口水鸡烹饪技巧+ U' d7 r9 f2 C1 u9 B, w8 G
1、鸡一定要选择土鸡，土鸡的鸡皮比较脆嫩，肉质比较鲜美，用那种饲料养的鸡做，那简直不在一个档次，皮没弹性，一点不爽脆，即使功夫再高也做不出美味的口水鸡；; X3 Y2 I& h) X
2、煮鸡肉的过程记住一定要小心，不能把鸡皮给弄破了，否则就跑了肉的原味；$ G E, y7 D. x5 u9 a0 T& i( o
3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀，在加入滚烫的油，这样会使红油更好看；
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发表于 2018-12-3 10:28:33
