原料:土鸡一只! c! g: V5 h# H0 J7 s
辅料:花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻;: [4 i- c/ y* H; J+ S
制作时间 :大于1个小时3 i: C1 {, o' k
2 }7 S+ k- t8 k8 ]. W) O制作步骤: 5 o1 o" I3 O, [* ~. D# Y( O
葱姜姜花椒 8 C% j$ G6 e r8 J2 j1、准备材料,这里因为只有两个人吃,鸡只拿半只来做,冲洗干净不要切块,然后把葱洗干净打结,生姜切几片,拿点干花椒备用;, i2 i/ C1 Q* I2 p6 b/ D. V" r
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煮鸡肉, l4 F+ j" r. _! v
2、把半只鸡放入锅内,加入适量的清水,水要能淹没鸡为准,把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入,倒入适量青红酒,开大火把水煮开,然后在把火转中火煮15分钟左右即可,此时我们可以准备一盆冰水去;5 c8 c+ A# r; u! t* W- M: k" I
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冰鸡肉7 r+ [6 n2 Y1 ]' ~" r. ?
3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水,没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里,等鸡肉泡到冰为止,记住鸡汤别着急倒掉,后面可以用到; . f$ h5 X: Y5 z5 c! O5 E+ ]2 g+ p2 s9 z0 b- [. }% `& X
切鸡肉 2 l9 d/ H) j/ V$ X4、然后把冰好的半只鸡取出来,剁成小块,摆好备用; 8 Y/ }1 i' G! l3 n, g+ R9 m1 ]* S/ f% q! U2 W2 z! _8 E
原料 ) k; @) j/ g. ^5、此时可以开始做口水鸡的酱料了,把花生炒熟,注意炒花生的时候要小火炒,直到把花生的那成皮炒破为止,然后把花生捣碎备用,拿一颗葱切成段,蒜头切碎,在取一点干花椒备用; ; K( U- Q# q. W7 M0 T3 w# t* j( ~% [+ t
煮油2 U3 b4 W' z1 N, c$ J) Y/ U
6、把锅烧热,加入适量的花生油烧至七成热,然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火,把煮好的油过滤出来; : c* y' h) D" h+ {% c. \6 O; T4 d2 O$ t+ y% E4 ~
煮红油 ) t0 w2 P$ ^, L: D+ D3 l* l7、拿一块碗装适量的辣椒粉,先加入一点温的油搅拌均匀,然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀; 2 Z, y5 b; L" A/ Q! q" \ . t0 c5 v6 R* h9 k
制作好的红油0 F% Q$ w$ w: o4 C- o
8、然后在把辣椒油过滤出来备用;/ |: q+ i; L, g& Q# B
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红油调味/ a- r% w# O* p7 K
9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎,然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉,在取两勺鸡汤加入搅拌均匀,红油汁就制作好了,放着等凉;1 b6 S7 S. K7 A" ?# h \ c
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口水鸡8 P! u# y' Z- Z- W. B" c2 q0 h
10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上,在淋上制作好的红油,一道地道的口水鸡就制作完成了,因为是凉菜,所以要鸡肉和红油都是凉的,这样也能保证鸡皮的爽脆感; . S$ L" a. u6 A9 |: h- f9 B# W7 ^3 U7 R$ V; O' p 口水鸡烹饪技巧 3 M, @( c2 Y$ w; h" s- ?+ V( @4 g1、鸡一定要选择土鸡,土鸡的鸡皮比较脆嫩,肉质比较鲜美,用那种饲料养的鸡做,那简直不在一个档次,皮没弹性,一点不爽脆,即使功夫再高也做不出美味的口水鸡;6 y5 G: _" J- d' d
2、煮鸡肉的过程记住一定要小心,不能把鸡皮给弄破了,否则就跑了肉的原味; ( B; O+ u1 w; y! U3 f# \) y3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀,在加入滚烫的油,这样会使红油更好看;