麻辣口水鸡

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主料：鸡腿肉
( |# ^" r1 l8 `* Z: f5 v辅料：熟白芝麻、熟花生碎、生抽、料酒、红油、盐、葱、姜、糖、醋。
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! z6 x( b% _! `制作过程：
1、将鸡腿肉洗干净，再放入锅中，加入适量冷水；
: d! ]8 j1 [* s2、姜切片，放进锅里，再倒入料酒；
3、大火烧开之后，再转为中小火，煮10分钟，再关火，盖上盖子焖5分钟；
4、将鸡肉捞出来，放入干净的冰水中，让其变冷；
5、将鸡肉中的水分沥干，涂上一层香油；
6、将生抽、盐、醋、白糖调成料汁；
/ Y. O4 P& r5 p6 Q$ X9 T( C7、鸡腿斩块，撒上花生碎和白芝麻，再淋上红油、料汁，最后撒上葱花。

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* L6 c, Y8 l) \小贴士：
1、鸡腿肉也可以用鸡翅代替，不过可能卖相一般，一般都用鸡腿肉；
; u1 z8 x& @- D2 [2、鸡肉煮好以后，一定要注意让其稍微晾干，避免水分过多，影响口感；
3 x; b7 U  q1 ^+ Y3、调料汁时，要掌握好比例，醋、生抽、白糖的比例，建议3:2:0.5。