五香炖牛肉

admin

主料：牛腱子750克
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。


8 K; J% p3 N" g5 q; B6 F做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
% `, F6 P1 q7 l6 s, a

) K1 E6 x( a% F- J5 r步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。

( b/ t; C5 o  _8 L8 C- |8 R
步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
$ c; \/ p6 E- P# C: L
* ~1 A: \/ X8 K- e$ K
  f+ o! u) V; @/ @/ ]步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。

  }3 ~6 q5 W  g- ?3 K; v7 Z
3 t3 s$ m0 _% u( s/ \步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。

6 _* T9 D0 K0 ]; B​
步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。


! V, |& e* h0 |步骤7、加入牛肉一起炒香
. d1 N0 n! I, n6 }) [
' n! K; f" w  t7 C' Y3 o
# o0 m7 M7 U+ R) T  T步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
0 @+ _- v, i/ v- ^: f
! N2 D; a8 c( j' ?
% X+ c' ~& i. v" k4 W步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
1 G7 |8 o8 P' r1 V3 L/ p  L$ [* q% f1 m5 z
+ z6 c0 n3 d# K0 F* ?, f7 v  t3 h* k
步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
1 h+ s' j4 F' P2 V6 m! t

. j" v. I9 C0 }- ?3 g$ {  s步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。

7 |. H/ `8 \6 a/ u1 Q