五香炖牛肉

admin

主料：牛腱子750克
: a% z1 j3 L9 X' B2 Q3 R辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。


3 L$ X! z, k& p( u. s2 K' Z做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
4 e/ I; P' S. C4 Y
& @# Y4 y3 [" q! g5 j7 e
步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。

. n' y# X& J6 e1 P# a: `
步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
" T6 k! p! ~4 i5 `6 t, l
  p6 }. P. C% o0 x
步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
% g- V6 E( x  _5 C
# {- o* X0 Y. F2 ]; i9 t' }
* t( n/ w5 u0 k. C, j# o' ~- x步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
9 O" n* R9 M% \! `
* E- M2 V8 `+ N* k$ X​
步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。

, F; k1 y+ I* L
步骤7、加入牛肉一起炒香


6 q' Z' l& _" V7 g: q- a. Z7 W步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
9 c7 O" a/ j  x% |4 I) {# b
3 d, K9 v8 a* S1 A/ R5 l. c, o
+ d- T8 o6 _9 I* z1 d& v! N5 d/ ]步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
7 ]6 [/ o  ~+ ]5 H
3 ?- z$ p. r& Q1 l# B" A2 c
步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
2 ]/ C0 P  L8 y' ^6 s
4 n3 d0 k1 z" C. I- E0 R% e
1 S( P  k  B" F: }& v步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。

$ _) U2 j1 l' i, Z- {
; _$ `0 Y9 w/ E$ @: n5 U5 h