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主料：牛腱子750克
5 H! g/ E2 |7 m( h9 A辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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+ o8 g0 Y5 w. m8 T: R+ _做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。3 O1 \: L" f2 f! r
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; P G2 y, }8 N( T步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。5 { g. m/ v1 p* K5 J! \& o
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9 _. x8 `7 q2 Y9 H0 f' m步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。" N1 T4 i* E! ?$ f2 `
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/ `. S( U/ Y$ i" B8 b% H步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。$ O2 T& T+ P3 f( ]+ \. q
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8 \+ L/ I i, a. x' S步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。, }: g n; c; d1 R
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4 b8 [. A! b s' `步骤7、加入牛肉一起炒香
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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. d8 k. E: F. ~0 R) `# V5 v# S& S步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。8 h: Q$ f6 d) F7 g2 L
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。2 h, N8 ]4 c) n/ m4 B% |' }( D& t* V
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48