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主料：牛腱子750克* B! \0 d$ ^' ~- G/ p. S
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。8 B# ~) `/ k( m$ b
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* E* C' n0 z$ M# v/ A做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。) \# D4 x- a, b5 P+ t
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。1 c7 M1 t) }7 D; r# _( Q; v* B
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。 K3 r I3 j& Z% Y
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+ H4 a1 W& X; I步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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$ z: B/ c4 B, R1 l. P" h步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。6 L% n5 l1 I9 ^
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步骤7、加入牛肉一起炒香
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9 a% A5 Y. M- s步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。# a& k" t& Z: M/ \" h% E+ t) p5 B
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3 s0 l& B/ D3 N, _步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。, D, a: H& ] V% n0 s8 R, u/ J' x
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48