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主料：牛腱子750克# T# @, f5 }6 S' j1 _' ~
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。5 B& a% W* U% P5 A% G# Y s
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) F% O% g" B+ K% A5 O, j做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。3 M! z7 q0 ~) c8 t4 S8 x
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# x, P! j. H% s: f步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。" I8 S% k6 _5 k1 a
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。6 J# F( V3 ^* {4 i+ J
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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3 L+ w6 v# s, r8 |5 c& ~步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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步骤7、加入牛肉一起炒香
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2 e4 J6 Y E$ D- Q0 v步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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$ b7 N( V3 }6 N4 p3 D步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。; I" q) v5 c( o
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。! i2 t& F% ?7 X S! a& Y
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。6 g% _' V- b. p3 {; s& u6 y* ~
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发表于 2019-12-16 11:03:48