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主料：牛腱子750克
; q1 q$ t# \! B {0 B* o辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。, K( D% Y' G& r8 [# W. B6 o c
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% M& h& r* p' f做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。) J/ p0 H8 n1 a3 x* O
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. g+ p! r0 H& J! ~) o步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。8 ?" d3 m6 M3 [( U1 n% \
' r) }" _- H3 ^2 a4 ?2 Q N. `) s* ]% w, |& o) {! \9 _
步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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" I5 }+ ], @' o, C4 Q- ~步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。# F' u0 k# Z' ?; m
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) M5 ?$ S% K# [4 O. W9 k7 j步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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步骤7、加入牛肉一起炒香" v' {7 x* H- N i- {
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! V: ]! o) A& w" z9 @$ Q步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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+ g3 h1 v- f. t3 q. J+ q3 P步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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. q# v- A- V8 ` _! W步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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L" _8 _8 V9 u( F. K+ |5 H! F y! D步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。+ J2 A4 Y: M/ _$ b, p
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发表于 2019-12-16 11:03:48