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主料：牛腱子750克
2 T: t, v: F5 i% C辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。% v( I, F2 a3 X! d3 Y: H% ~
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。. m# ?) s7 }# ~9 r5 V I
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。9 j% R5 w$ u0 `" Q
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。5 c: j/ {& V' Z5 ?& ?
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6 {6 ^6 G: g6 e步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。# e) d. h# K" c5 q& P* S% ?
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。; v: J: c) x3 Y. L0 p6 o# o
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步骤7、加入牛肉一起炒香6 N( B( x. @$ v9 V% x) |& S5 L
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* d; W' `1 `9 d4 }步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。4 ?5 U) ~7 x# Y( S$ b
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步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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: D) {! }/ ~) w, p2 @步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。; Y- \4 D6 ]" M% v8 |
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48