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主料：牛腱子750克 ~$ D. l1 M( \3 f
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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6 E- C3 c) D1 r2 E) O步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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" Q! R* w" F, U9 }# ]1 I m; {步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。0 B' y5 ~4 z* b5 b7 r* n; |# @
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$ }1 i# E# U4 {% y. t步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。* ~/ j: D) \7 [! D
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步骤7、加入牛肉一起炒香2 ^: R0 D% D m3 L
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。/ X8 ~0 w: l, `/ d* A) d% c
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0 d7 ?, D( K! W& f6 A2 n d步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。5 Q4 k. p! n: H( L3 g9 S
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。9 l# W6 T( u( m( E" q# K6 \$ s
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$ A3 J O/ f% M0 ^: ~. T( e步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48