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主料：牛腱子750克5 q0 f$ X. O1 S7 K9 i
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。) J4 A% e. Q; Z8 |/ E/ Z, p7 M: c
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。4 z9 n0 J! P/ s0 m
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。3 z: m; M4 Q D% y$ Q! x
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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! v$ h. F* V3 P; F4 P" E步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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5 x6 Y- o; |5 \8 l7 Q! \3 y( ^4 N% n: B步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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步骤7、加入牛肉一起炒香5 }8 u. u- C1 b+ t
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3 g9 ?0 b* T7 A; T3 G/ f步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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- o- I1 y4 j u1 @# a6 @步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。% y' \1 Q5 K0 j1 f
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; V& h4 e+ [% _2 C& q步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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' H: K7 K' b$ J) E' r步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48