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主料：牛腱子750克
5 X/ e; `8 u- H1 w0 a辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。9 J7 b3 R. j: H/ U" M7 i( F
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9 P4 @8 m8 [& b0 h9 D3 H; V ^做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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$ f0 b5 y% F1 L- n) b/ c步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。 g7 E. z. Z/ j" a2 H E6 a9 @9 q
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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0 V4 r$ ^- p2 F3 a; H步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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5 y) c* q# T" B; I步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。/ ~, R1 ~$ M- i
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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步骤7、加入牛肉一起炒香
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- q7 J1 D. o2 {4 M! q* j% l步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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" g5 W( L0 C1 D步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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/ u, D: n, L% t1 ~8 O步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48