五香炖牛肉

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主料：牛腱子750克
: X9 q5 m9 B2 c# Z# s- p7 G4 S辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。


3 O- u0 g. X  H" k1 P0 B做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。

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6 j1 f# V0 [# e: Y9 C步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。

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! \  `* v, v/ C2 v' j8 P步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。

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* M. Q' t# |) F步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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% h  H$ v/ c! |& ]3 ~步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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) [8 d/ v' a* l- m步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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4 C; B& C1 ~. k0 ]% a步骤7、加入牛肉一起炒香
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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3 _/ L8 p3 S+ h+ |$ n步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。


' g8 U( h2 o: `/ u1 ^% p4 t6 m& D6 k步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。


1 _2 p4 v6 O$ T: x步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。

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