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主料：牛腱子750克
9 m. e, Z# E- ]辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。. P2 m2 c) f' o8 S
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6 m' ^0 l4 M+ i6 Y( ~/ c% L0 t做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
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# A1 }8 [& a: z) G4 G步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。& z; C5 s$ M6 A' f C& h
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2 ~( P M$ X" Y7 Z7 | p步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。6 e$ Q, c- T: H( \ k
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。 m+ N: l. Z/ w8 `1 i
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。6 f) B0 E* s4 g% Q5 z
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步骤7、加入牛肉一起炒香3 O& i2 Q# t) b4 y
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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+ E7 |* A9 ]2 i) S步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。+ c' e* i h8 W, k+ u
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" F, h7 ]4 c, a步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。* K' Y) b1 q2 j1 R7 N m
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48