五香炖牛肉

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主料：牛腱子750克
, X6 Z  H& D- ^6 I1 @3 _' e! ]- W$ u辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。

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5 D: x$ u6 z, i& g做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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1 T6 O! d+ Y8 @  i% c3 }8 f+ s  c. }/ t步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。


+ e" `" ~0 J2 P$ i5 M3 ^# \3 E8 U步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。

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; |) h, Y/ j& l8 U- S步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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  Q; [  m% i3 Y" j/ k步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。

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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。


' Z( e- e- x2 q3 @$ p步骤7、加入牛肉一起炒香
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8 }) ?/ u% w9 [7 J4 [步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。


  R7 [/ p* [1 p+ e" K步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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' f4 {0 u5 ?% O5 u. S步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。

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6 u7 t2 l! X; M& P  s+ Y  n步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。

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