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主料：牛腱子750克& ]$ X; l& b4 a: m
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。9 m3 L2 R2 m* ]; w3 l9 A" L
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8 _/ W, P! K# m M步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。- C. F; ^; Y) E$ M/ C# M
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9 P# ~! Q4 m+ G1 K6 X$ K步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。8 Q3 O$ g8 T( r$ ^7 |, n4 R2 S; x
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。# U1 Z' |6 y, Y7 _3 K. f
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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5 x: j/ I0 }, f4 q步骤7、加入牛肉一起炒香
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! L. \6 Y' Y( b' W+ l步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。# _0 l* t, `. k) h1 D! M
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; ~; N) ?5 @9 A. x6 L步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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; I0 a* n/ U* m3 C& s9 A- V1 X" M步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48