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主料：牛腱子750克8 d% u/ B. r; o6 [3 X; y
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。9 C! h2 a8 e9 l ~3 e& q1 B; W
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' m* Z* ~, s+ p& [/ `做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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6 |0 v& o B/ p* w; C1 S- v9 S# m4 X+ H步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。2 b+ q W( f3 ?0 s) D; X$ G/ K
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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2 E6 [2 f2 H/ Z6 R( R* O. G7 B( y步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。3 m7 b! ]/ `" |7 @6 i
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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步骤7、加入牛肉一起炒香# d/ s; k' f- \* {- {
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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4 ~2 d4 F+ B( t0 P步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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- ` v# u0 u+ b5 s步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。8 r* x- |2 ?% H( f& v% S
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。( d l0 j, w ~: i5 g
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发表于 2019-12-16 11:03:48