五香炖牛肉

admin

主料：牛腱子750克
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。

% y6 H2 d% ]" [2 u; h3 @% Q
做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
( c8 d  S" m0 F1 F+ H

' z% ?6 ?  [7 ]$ D0 W步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。

- R& ~" M: c6 s) M0 t( d9 Q
步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。

* R2 m1 k8 `* q5 n+ E' @
3 `# I7 f$ Z3 I% r$ m$ A# y步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。

; m( q+ \9 @6 h) i( k
; W0 Q1 @' l5 i# ~8 g& o) ?' k步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
: G+ j6 h% Z* u- J( r; O& M
9 O; ~2 z2 Z3 H# P% r( [​
步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。

% T: A! ?. T! e- y' Y# i3 u) j
步骤7、加入牛肉一起炒香
% ]0 D( u. l% S9 y
4 Z* {$ O! o: E6 F6 q
  f- i" t& L. ]7 q6 h7 {2 V0 Q; r) m步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。

4 _. H1 }& K- S9 r
步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
5 w* p% y- {* }! U4 ]& _

/ b" |7 K1 R# y; t步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。


步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
4 `# k5 _: r+ p$ M4 r* F) U
7 h* J1 R. `% P7 x# w! k