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主料：牛腱子750克
/ W9 D1 y, B( J- H7 f辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。& o, c6 |% F7 _% q) E
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1 F" v- V: ~$ X8 ^$ ~: W做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。9 H" B* ?; @# J" F5 M9 p8 O3 P
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。6 M" ?" j; N: W5 }
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。* o0 q( K# ?. d4 p
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, m$ V/ i O+ ?! \( ?4 ^3 f! m步骤7、加入牛肉一起炒香/ I+ [$ O$ V7 n" {) r7 ]
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# q) ]' E$ o2 A" n步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。4 b [9 ]! M7 h2 p/ w
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Q, k3 Y P9 a步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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2 A6 ]8 J3 Q( ]" G* A7 T% k2 r步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48