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主料：牛腱子750克! G+ g3 f' F- n, ]8 X1 g
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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" T4 o% L3 F7 G) L2 ^做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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9 s& l1 d: j: X) c) _4 [步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。, q. p# V9 W( ^3 N1 f5 t; `
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" l9 h' e' f+ ? u8 C, w& |8 _步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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: |7 T$ l8 ]: Y. K# N: h步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。" n: e& F( i% }$ A9 @: X* J
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步骤7、加入牛肉一起炒香+ z, {8 f6 M j+ b
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。# H% z- h. M' H1 @$ C L
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步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。3 G$ E$ q% c' u( S- ^) z
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。* b! w' b( X$ a3 w$ `7 w
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48