五香炖牛肉

admin

主料：牛腱子750克
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
" |! H; [: w: r9 @

0 z" t/ G$ @1 W: \! R, ~做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。


5 H+ r6 x5 f, N! B! A7 t8 F步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。

7 R' c6 Z1 f' X) G0 b
步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。


7 q7 ~  g, X$ p8 l. g+ A" H3 X步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
% a6 x  T! E" V# q: v4 H2 \) v9 V: z
+ @* h1 P( B# Z5 Y0 P6 u' Z
步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。

​
步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。

$ H' Y$ l! @! `% K4 L; d4 O3 j
步骤7、加入牛肉一起炒香


步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
. y9 i6 y; f" {) g  Y: Z

" @& k2 ]+ @: j, |; e# V步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
/ B7 L* @0 q( q; S1 [; ?' p$ o5 }
/ ~) C& @) I$ L$ w$ N8 W* v( u
: x4 t" @0 z9 }9 T$ S, @  L步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
( K; x' X+ A0 N# H2 }0 M( v, A- Z

步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。

$ \7 M( k0 l2 {  Y2 t7 M  O& ^