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主料：牛腱子750克
0 C9 Z* z9 d7 ^! l+ Q7 j4 f辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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3 B+ l- S2 Y6 _9 U. {, e; _步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。1 h2 s5 Z8 J( M% `# \2 n- U
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。% ~7 t7 u y1 z( u$ F
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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, F, j. R7 [& L8 _% w* z4 }' Q步骤7、加入牛肉一起炒香' L y2 T7 F3 u
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, Q+ [0 F f# ?1 q$ ?' b, H步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。1 g: t' Y: O, E5 H$ J: |; h
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步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。2 V! j |0 ]. H: G0 ?# n
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发表于 2019-12-16 11:03:48