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主料：牛腱子750克0 k- I1 R2 Y/ M9 @$ @6 C
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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! O% J8 g9 o; ~* ~6 c5 X步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。3 _, E' ?- \, m* l+ d- z4 ?
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。6 U' |4 n* C, J# f+ [( z
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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) T: W# L' Y/ I, }/ u" _步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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e* k4 F8 L5 p步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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步骤7、加入牛肉一起炒香
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) P+ t0 I: D) N) {步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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0 [& Y" I: R, U步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。8 ~ r: z. ?4 P# K' w2 z7 @9 [
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1 Z8 _* j$ |3 E4 m, |3 z步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。, }' a N5 J4 H7 v( T, j7 X
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48