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主料：牛腱子750克" ?1 w6 y" d/ ^+ P! i
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。7 h% n$ B. C4 N
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2 g) {; m: r$ V* ]做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。# h: z3 H# \& l3 @* ?, f$ I! I
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9 G, S! O3 y* D% F+ a) [步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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' S+ w7 S( P: f步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。" M3 y& x( z U- ^2 l& |
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。& Y$ G! E' C6 l+ W$ z0 e: ^" J( x
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步骤7、加入牛肉一起炒香# d' a6 ^$ |9 L* ^2 P' ]
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。% h N. K1 }- S* Q; J$ E; ]
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& i7 g4 [4 G0 R! b, M步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。* X- f) q$ l8 ]# k8 [' ^9 M) E
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。% K% R& u) j; O% b5 q
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48