主料:牛腱子750克( s4 g, J9 l1 v8 T/ o1 V 辅料:桂皮1块,草果2粒,八角1粒,花椒1小把,香叶数片,蒜头6瓣,姜6片,油20克,料酒100克,生抽30克,老抽5克,冰糖30克,盐少许。+ T- r7 _8 e1 P. X. S% C) L6 _5 z
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7 A. L5 h o8 ]做法:步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉,夹着筋膜的,炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。 ) R* f7 Q: [$ o s* q7 y . R. }, u5 M1 F; d' L % T- z) t4 Z' \5 S步骤2、把牛肉切成方块,我今天买的牛肉很干,质量也很好,牛肉层次分明。1 h+ E9 e: K+ ] : O4 G% R" V, Y4 ~. h1 K8 w1 G j, b& z0 h* U; v
步骤3、锅里放入牛肉粒,清水没过牛肉,煮开焯去血水。 8 ?4 ]& }3 C" S1 {
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I M4 `5 R! \2 z# g. K4 H步骤4、煮牛肉的同时,把蒜瓣拍扁,姜切片,准备好调料放在一个碗里。 * T8 N! r @4 V# ? 4 h( ~' n ^1 U+ {8 o3 E1 a# X * u+ u* ?2 o, }9 z步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟,会看到很多浮末,清洗干净,沥干牛肉块备用。 7 _# p" }/ M! Z: d + c0 O1 d# K3 w! U, ^ T7 _" M+ ^- m8 o$ J5 E
步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。 " B0 p* `; K+ S# {9 c
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步骤7、加入牛肉一起炒香% h1 C% Y8 n% J# \ C 5 k: J1 P' G2 l2 b7 D5 m3 r6 U ' F% \' l% x: k步骤8、加入所有的调料:生抽、老抽、料酒、冰糖。 6 i$ e: K5 O- ?' G6 w
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. s& `4 r- I: \+ T9 ?* U! n; a步骤9、再加开水与食材平,烧开后改小火慢炖,记得要最小火炖,让牛肉炖煮入味。( y ~) J' A$ X; g
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* |! X# z& Y* a, y1 U9 W步骤10、炖足1小时候,可以尝一尝,如果不够咸,加少许盐调味。$ K2 ?( U+ K2 w+ d+ y2 e
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