五香炖牛肉

admin

主料：牛腱子750克
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
! ^$ F# |- K2 u* k

做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。


步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。

) e4 i* f6 R& f% ]$ F
; q$ F+ E1 ]" L0 u" z+ Q步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。

& y0 r* E9 K/ ?1 }" T( m
* J. n: X- L! U' k) A步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
2 s$ ?  G& E7 X  d; ]/ y
* X3 B( q" y0 m! U6 t: \. C8 B
5 O9 }3 R( a& ~! m) a' a步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
1 c/ m* g% e# o( L, V: ]
​
步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
  I3 X& e4 [* p" `4 c2 ^  C) j2 t) H
, v* c- O( a+ d% H1 {5 Q( a- g
步骤7、加入牛肉一起炒香


! p4 x, c8 c, P3 a6 e- P步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
! X; O' L' w0 O0 t9 N# {
# D  }/ ]+ ]0 E% ?/ n
! v) j! r  i4 e* {$ o步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。

* X, P0 D1 H0 x
步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。

4 p# @1 Y7 H( W
步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。

" \  X9 [4 ^8 c8 e$ G% d0 ]" ]
& k% w" _% r! @2 j! G1 D! s