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主料：牛腱子750克" M/ Z* K+ U3 u* K* B
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。" `3 [ K, C" L
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。8 x% e# `5 L/ |6 g, W( [
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。( ?! Z" m, y8 P" F; @( @
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1 Y( [* l b# `1 h6 Z7 d步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。3 h: r# z; O# T6 x5 V* D7 P }
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。8 o" E- L4 [! o) N9 r, N5 C
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。6 b. B9 d8 u2 a) v
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' y0 Z7 R6 N& I" E7 }" {1 |5 t% t步骤7、加入牛肉一起炒香5 x3 P) f8 s/ P# f8 [; N$ A$ F
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。4 q$ v- w% e) f5 L1 H2 K* b3 _# G7 b
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步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。3 ^4 R# F' m! L0 r7 E* y0 `
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。3 n% k& t6 i; I5 O
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" p L4 k. }4 o, z/ f. o步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。2 r6 R* ~( S% \5 F ]" A
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发表于 2019-12-16 11:03:48