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主料：牛腱子750克
- E/ @# e) m$ B, a* F; G4 x! ^, E辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。, K5 w3 n+ I4 Y- i3 J
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。' i C7 U% x& s+ f/ u
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/ G; b) X. r2 K步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
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; P+ @: E) }* ^* U( r: g' ^% H步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。8 l+ ?6 f1 H/ j; \: G, s6 w
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。( D- f0 `' z7 @9 |0 ]9 Y" a
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。5 \: R% a& U# T% U3 e- O6 \) P
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。: R2 g1 n, K5 ^8 _5 Y# f& N
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步骤7、加入牛肉一起炒香7 |, r8 _4 Q7 L
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。2 i# a6 K6 r2 c
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。. b, S0 o9 b9 q6 y a$ ]+ l
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- z! W; \, j' j& E/ @, h+ I H: T7 Q步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48