|
|
主料：牛腱子750克! m8 u! {3 A! j8 X0 F! H, U: Z
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。- p, P( J" [. |' t( z( q i
3 S5 W* [) z& S" T. J) C
4 ]3 Q2 b' l; S4 h1 ]2 R7 W
做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。7 T; m5 r% |9 C
' Q: l) m0 `* i% }5 J! ?8 z" b5 e$ {, b9 Y5 ]+ |9 ]
步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
6 }! R( W! S5 b5 F2 \
$ j: U4 I. J" V$ t7 c) L7 R% Y& r+ G
9 l# @ i5 h4 ~$ t; G步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。2 H7 R4 J8 q& N2 e8 c$ x" N3 _
; V8 s' _4 B2 C q0 R! c, I- c
$ C/ t- d$ c+ ~+ g4 G" l1 l7 r8 {
步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。" _4 I2 L7 O1 N8 a# v5 Z
" u8 R0 h+ j" c1 [/ I3 q
9 l' d3 h5 e; P- Z9 V) d步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。8 S4 E+ W T: t+ q( }5 X
* `/ h5 n+ d, R) }
2 ]# G% ^2 k" c0 ]- G1 {
步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
* J7 V6 s/ W& f: y6 r- ^) m
j4 N; j7 M6 m: ]
( r' {7 K7 A+ u! e+ |
步骤7、加入牛肉一起炒香9 h, @3 B0 P/ E) I5 [' t7 M% P; ]
3 Z' o; }! m! k6 M! u) p' c
4 \) X- \& U/ K: m
步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。! R7 P0 x- F, a7 [4 N
( q$ @; G; s3 i+ v4 Z
3 d" z8 i! R. G7 _9 j# `2 M9 v" C步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。7 S- ]8 m/ b5 a* U$ x; g% f
3 w' k v. s% T- c. F
/ [( M( y' w( {* A/ H
步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。% Q) R; s& g! N0 q8 R N9 U- r( G
$ g' K3 c7 t8 W+ Z# j2 l+ f& M* C, Y
# x0 z1 g; F6 }- N$ a
步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
, T0 I( g/ [5 f2 I* B, m
* y; \, S9 {4 ~% h' N7 a1 p/ O$ O5 L+ H4 e( f8 t/ o3 I# l: t
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2019-12-16 11:03:48