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主料:牛腱子750克
' l, |0 z7 s( x% c9 Z9 i辅料:桂皮1块,草果2粒,八角1粒,花椒1小把,香叶数片,蒜头6瓣,姜6片,油20克,料酒100克,生抽30克,老抽5克,冰糖30克,盐少许。
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: o8 J7 a4 c* Z/ c1 z9 _做法:步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉,夹着筋膜的,炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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% ^7 k: T9 f' `3 n步骤2、把牛肉切成方块,我今天买的牛肉很干,质量也很好,牛肉层次分明。' Q R/ D" Q$ D; H) t9 C3 D) m
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5 X0 J# k# W% M6 I X# q' {$ M V步骤3、锅里放入牛肉粒,清水没过牛肉,煮开焯去血水。; q* l7 ?: B& \8 s% ~
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2 h* G) r# u9 z. c步骤4、煮牛肉的同时,把蒜瓣拍扁,姜切片,准备好调料放在一个碗里。
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟,会看到很多浮末,清洗干净,沥干牛肉块备用。 i% y' I& K$ b4 i v5 L
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& }' {- \) x+ J# X( |! S! Y ]3 R步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。, ~( u# ~7 \+ `2 d* g& h
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0 g3 ~. R+ b. }, w. p E* D& s步骤7、加入牛肉一起炒香
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E9 _7 A3 K1 e- _; ]3 V6 ]: k, C步骤8、加入所有的调料:生抽、老抽、料酒、冰糖。+ V6 k* y+ n& W1 q& w
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) ~6 x9 R& b9 T- u; M6 _' T步骤9、再加开水与食材平,烧开后改小火慢炖,记得要最小火炖,让牛肉炖煮入味。
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9 P0 K: q/ _" z6 K步骤10、炖足1小时候,可以尝一尝,如果不够咸,加少许盐调味。
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/ b: R9 d, T; F: B3 N; W. ~! e步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时,牛腱子是不容易炖软的,一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁,但要留点牛肉汁,不要收得太干。
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