五香炖牛肉

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主料：牛腱子750克
' l, |0 z7 s( x% c9 Z9 i辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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: o8 J7 a4 c* Z/ c1 z9 _做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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% ^7 k: T9 f' `3 n步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。


5 X0 J# k# W% M6 I  X# q' {$ M  V步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。

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2 h* G) r# u9 z. c步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。

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& }' {- \) x+ J# X( |! S! Y  ]3 R步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。

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0 g3 ~. R+ b. }, w. p  E* D& s步骤7、加入牛肉一起炒香
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  E9 _7 A3 K1 e- _; ]3 V6 ]: k, C步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。


) ~6 x9 R& b9 T- u; M6 _' T步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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9 P0 K: q/ _" z6 K步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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/ b: R9 d, T; F: B3 N; W. ~! e步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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