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主料：牛腱子750克
; F8 N7 u" Z. @* W. E+ ]5 k辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。* e0 C; w, k5 [+ y2 s
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! B2 Z& @4 \8 M0 \8 @步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
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! z1 u6 d2 I0 N- u+ o步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。5 }1 G. w! J2 V0 w& ?
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。3 {3 G8 |9 E' E. r. }4 ?- C& n" C
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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% ?8 l: K4 S/ l; F g2 C v7 h# {步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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步骤7、加入牛肉一起炒香
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。' |8 C; j% A& g5 s2 X6 Z
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& [2 s5 F- l0 \% f8 @步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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- s6 H: m6 W$ t2 G: n1 p% E) y, l步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。 Q/ v7 l' U/ F" a
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。4 ^9 X3 m6 ~) F2 o. Y9 H
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发表于 2019-12-16 11:03:48