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[食谱宝典] 五香炖牛肉

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发表于 2019-12-16 11:03:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:牛腱子750克. r# W. l* y, e* G  E& [* e0 p
辅料:桂皮1块,草果2粒,八角1粒,花椒1小把,香叶数片,蒜头6瓣,姜6片,油20克,料酒100克,生抽30克,老抽5克,冰糖30克,盐少许。$ W" D9 F( B7 d8 ~+ X  L- L
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' R: G7 v, E1 K% A2 ?( @! I: I# F做法:步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉,夹着筋膜的,炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。" q4 K2 s( i# O' ^9 X
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步骤2、把牛肉切成方块,我今天买的牛肉很干,质量也很好,牛肉层次分明。
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步骤3、锅里放入牛肉粒,清水没过牛肉,煮开焯去血水。* F' J* \* q6 L' x7 h
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步骤4、煮牛肉的同时,把蒜瓣拍扁,姜切片,准备好调料放在一个碗里。
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟,会看到很多浮末,清洗干净,沥干牛肉块备用。
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! v0 @3 V* A& n: J: y" G* g步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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步骤7、加入牛肉一起炒香$ g, f8 ?) L4 N) D; n; _. o
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步骤8、加入所有的调料:生抽、老抽、料酒、冰糖。: s: u- O: y  L! I& a7 @, I
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1 j, q* M5 H" X9 v/ }步骤9、再加开水与食材平,烧开后改小火慢炖,记得要最小火炖,让牛肉炖煮入味。: a& C8 n1 g8 e, t% U1 B
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! q3 s' P$ {/ X. q( ?步骤10、炖足1小时候,可以尝一尝,如果不够咸,加少许盐调味。8 I3 l) ]6 Q9 y4 r
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5 _+ V( q3 |' F; p步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时,牛腱子是不容易炖软的,一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁,但要留点牛肉汁,不要收得太干。
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