五香炖牛肉

admin

主料：牛腱子750克
- k4 W. j4 J; F" N6 s& `; k辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。


6 }: A! j: j6 \1 w4 B' W7 _做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
  V% d: d# Z5 f1 G/ G3 o

6 K8 f9 L$ x/ s* Z5 U$ u7 Q步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
  ?+ O. d) r$ y' B/ o

步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。

8 s6 ~0 X' F( P1 ^* N5 F7 E8 s- ~4 \
步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
6 g1 K/ l6 h/ V6 c. k
8 D  k1 Z$ o8 v  ~0 F2 D) Q
步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
3 W; H1 c# {" w% ~  w4 V+ |
​
步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
9 y9 h2 F! I+ z
& ~, k8 I4 F% e! o, f% A% a6 O
步骤7、加入牛肉一起炒香
. m% ^- t1 T, V5 K9 v- l- t

" _2 A2 G1 f! \/ [8 D步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。

6 W# s4 ]2 V' C1 H; d6 j
步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
+ V6 T$ {+ R. j' a/ u* y$ i

步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。


步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。


+ [4 \- T1 N! I/ M9 u* a# g