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主料：牛腱子750克0 S$ [% }, M4 ?' H# p( Q$ R
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。' D3 g8 K$ ]$ f1 s
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。& W, {, _" X0 P# `! H
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。0 X3 ]) a8 K% {1 s9 Y! O
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0 J& ^ f+ \9 l# b7 v' {步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。$ m/ P$ h2 y# D8 [# t8 k5 e- ~7 N
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。5 @1 z4 L; k( g( w ?
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5 X8 c$ m/ }) [+ t! Q步骤7、加入牛肉一起炒香
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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6 o* U9 }7 g5 A3 Y7 i5 r. x步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。' `# [+ }1 b5 s$ D" }4 @ k4 `
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。. v" K* i0 d' k7 k- x
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发表于 2019-12-16 11:03:48