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主料：牛腱子750克& Q* z) W. G' H+ J+ T! V0 F
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。' _% y3 e/ [9 ~+ i+ l+ A; p: z
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。$ v. A, k- b9 z3 c1 } J+ V
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5 \; @4 s7 c3 Z4 w# _, E4 y! ^( D步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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6 ^2 `6 F2 S# H步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。. `1 f' C1 Q6 p+ P8 B% A& f3 [/ C
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' x2 R1 t, s5 g5 {/ _1 j步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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4 C9 T' v2 @# m* @ s% n5 _* v步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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步骤7、加入牛肉一起炒香
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6 ^* ]5 I" M6 }步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。7 B M+ z" w* ]+ a) d
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步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。5 s# {$ P8 Q G( E9 A. v
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。) c' P, S _% |' M! f9 B/ m. W
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48