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主料：牛腱子750克
: L/ {2 V' N, x8 V7 k* k/ [; D辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。: F+ G# [1 f3 G U+ g
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。" g2 V( X, d7 p- K3 S$ g/ p
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。 ]0 Y- Y1 ?$ O, c1 _
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3 v/ W( ?7 e, o$ K$ A! K. _& L+ r步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。6 F0 v. g) ?! e. z
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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6 M0 o$ M% z% Q& Q步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。7 d: k1 T: x9 d) |* N" e) O. n
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步骤7、加入牛肉一起炒香
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9 D6 d F( h, p6 B步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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( u% S, D0 S- A7 Z( Q- W: m8 C* W( f步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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9 h6 B' G' h( a0 g7 {0 }) a8 N步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。& k L( c2 ^' l
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发表于 2019-12-16 11:03:48