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主料：牛腱子750克" D3 H6 L+ O/ h8 g; H
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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$ H# b( I) z7 V4 w v做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。% ^0 Y0 _! c' M6 D: ]* A# L
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# k! t, ]) O; I# ^, l% A步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。$ a% g$ U+ r7 z5 u4 |# S7 V, D7 }
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。9 w; Y3 ?3 @0 ~; e/ G- j
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/ H! z3 A+ [& `7 L* g步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。2 g! g% K6 l9 U( x5 j ?1 r" a
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1 _. J' C% O0 q* W0 U4 ~& v* W步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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步骤7、加入牛肉一起炒香/ P3 M/ a) G1 M! _2 C/ N, M
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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4 }6 q, ^! n. e( I, g步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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" _; \- B$ D) n7 v/ t步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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1 y$ ~( r% ]: U( T步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48