五香炖牛肉

admin

主料：牛腱子750克
1 D% v: c2 K3 l/ ^7 b" F辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
6 \% z% V! a" ]" w4 C0 m- M
. V6 F- G. \  Z: R; C' G" ?
做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。

- w/ |. n/ @/ x( M9 h
步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。


步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
; a6 c3 }% ^6 B1 j1 K: M+ p4 r

9 ~- U% _" s5 L4 T" s# `步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
" f& k/ k8 \3 p% U
( x" S- j; v9 E6 ]
0 c  S4 b) h  G1 D' z4 T3 a步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
& Y' ^; M# I$ Q$ b- a  q
! K3 B7 j8 d8 y# x​
步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。

% _- ^6 _# y' n2 X1 h% H- ~% h
' E4 |+ G7 f9 q( O" W4 R7 L% ?0 {步骤7、加入牛肉一起炒香
5 `' g* w( O, K! b( W0 [  F) q% `! y

1 G& g# L$ a4 Z6 E4 H步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。

, d7 O' T* X5 C& J9 C
步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
6 X" B3 J3 v; }, D1 i, Y
" B3 s9 G+ L* e. n* b
步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
) b/ f7 a, k9 c* n
/ E' L7 m" t4 l$ F
步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。

; w; p) w; s" N% O( Q1 f: }  p& R8 [+ A1 Y
7 F0 N) L: U+ e4 Q4 G2 X