五香炖牛肉

admin

主料：牛腱子750克
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。


做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。

. P! r) S2 e2 s( l" [/ ]
步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
/ u  K4 O* M1 v9 w, k$ U

步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。

5 D2 \7 h& f2 Y  ^  I0 \% w
步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
( X4 N$ k$ a4 P7 X  ?

, V* l. P: n  D! [! o: b& W步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。

0 x- [/ C% @* Z; T  W1 O​
; g% v* C, d- U# Q% P+ W" u4 S% y步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。


6 R9 ^% H2 Q8 U3 G! e步骤7、加入牛肉一起炒香


步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。

' D; u, {: z- J, K  l* V
1 c! ^5 H9 l' c: L) f步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。

7 y& a" s7 \( R3 {# R
步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。

2 F5 N: X7 v8 \" ~1 ~6 o) {
步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。