五香炖牛肉

admin

主料：牛腱子750克
" f2 Z; T4 s$ }: T: V% W辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
! \- K- s! H$ {. l" o
6 B. w4 m+ j- f, T( c; O1 L1 S
" J" z3 n/ V4 g. L3 q做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
3 {9 p7 _( g; F  N0 f0 z& p

步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。


步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。


+ J. `& y; h; J步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。

7 M$ n1 D- D- I! L8 x1 A
步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
/ c$ Z6 F# O& m9 c6 K+ _) Z/ v* n. P
/ P& e7 E/ m4 p1 k) r6 |/ L6 A​
步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。


* [; h2 o$ L0 i步骤7、加入牛肉一起炒香


7 S, h/ p$ ]8 ]1 H2 Q: o步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。

, z$ h, {% ~" ?  o  h9 k
步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
% h' n+ A0 {; B  ?" R: S/ S

- Q% ~* n; J# C4 p5 r2 y步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。


步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。


  j  V$ o8 z0 N: h