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主料：牛腱子750克
1 `! V! ?1 L' g6 Z辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
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$ B/ p( ~$ @6 ? d/ [/ A7 }" j0 J步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。$ q: }- S+ J9 C2 x3 P$ @
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。6 [0 p) e( p* f( `1 I' U
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。% |3 i9 T$ V# q0 g1 c: E: `
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。7 x! O5 S. b4 Z! V$ p7 Z
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步骤7、加入牛肉一起炒香4 s5 [- G2 s, x3 K- H1 e
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% \# |" c) B7 S) l. b% D步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。$ n3 e* t$ ?- T( L6 q, j) ?& @
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- K2 C6 J6 g* g; _+ a步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。! u! K4 I% U% w# m7 d G
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48