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主料:牛腱子750克
# t5 b& Y( i4 X7 k2 A/ F辅料:桂皮1块,草果2粒,八角1粒,花椒1小把,香叶数片,蒜头6瓣,姜6片,油20克,料酒100克,生抽30克,老抽5克,冰糖30克,盐少许。6 }: h- {- W" U; r' W
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+ c% U8 o; f( j5 b+ }5 H3 J做法:步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉,夹着筋膜的,炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。; G/ \, `4 x* e+ u6 S+ [
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5 m% X3 n. R; j0 r. \( w& @步骤2、把牛肉切成方块,我今天买的牛肉很干,质量也很好,牛肉层次分明。: _' f; \0 m1 U& |
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步骤3、锅里放入牛肉粒,清水没过牛肉,煮开焯去血水。- e* W+ s6 R, N% n5 q( L$ n
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步骤4、煮牛肉的同时,把蒜瓣拍扁,姜切片,准备好调料放在一个碗里。: B8 Z, ]5 {: f* \7 _
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟,会看到很多浮末,清洗干净,沥干牛肉块备用。/ {0 G' Q- p# E3 B# g4 _! C1 _
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" ~- |$ M5 A" K% t( P( d1 q c1 _步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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步骤7、加入牛肉一起炒香
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4 Z8 O+ w" a, W6 `步骤8、加入所有的调料:生抽、老抽、料酒、冰糖。" ]' s) [" ^1 O% j
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步骤9、再加开水与食材平,烧开后改小火慢炖,记得要最小火炖,让牛肉炖煮入味。6 W/ B; W) L: |$ ~5 D+ f
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$ C- T% i4 \4 j& w/ D" K步骤10、炖足1小时候,可以尝一尝,如果不够咸,加少许盐调味。2 E: G- j+ F# E. b
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5 u# S1 y- G& c x步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时,牛腱子是不容易炖软的,一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁,但要留点牛肉汁,不要收得太干。
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