五香炖牛肉

admin

主料：牛腱子750克
6 ~9 G; H: I) ~4 G$ J辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。

; {' W1 y8 d: t6 d  l1 p. P3 a$ V
- n! m- t: ]: c7 c3 B( T  H做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。


步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
% `8 @; h  d- G! N& `- F6 m$ Z5 X
$ O, R/ c2 \) Z) A* T
0 G/ O: s' L5 t7 {. Z6 ~步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
: c9 D) l6 V7 y5 W' i

2 H6 {+ p* P" J+ c步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。

" t7 z3 V& e9 l  l' c
& h+ Y, {9 B+ I步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。

) ?' N& X% c% p! H​
步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
' n& i6 ^7 k+ U* V, G5 b+ p

步骤7、加入牛肉一起炒香
$ M1 P( s6 u) \, e- b9 u

5 y, ?% i8 `. o- K7 {- m3 T步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
" ]( C" f! Y5 q1 q& n! G# U/ g

步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。

+ Z3 q" U4 F0 v' e7 b
步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。

4 d" E. @4 e8 G7 H0 }% y  `4 l
: r3 e/ a2 x- c2 h4 T步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
* x- F9 f3 H# u: Y# P; a) J. S

1 Q5 u% b# r$ W8 @! P