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主料：牛腱子750克
$ t1 H, R- s. E6 Y0 y' @$ @辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。5 s$ b, U8 q4 H
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。: n* r( g n+ K1 `3 L
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! z. [1 m5 e( y步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。1 x8 p4 b7 \- v& A( M, C4 \
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。1 U5 l: d7 P* o
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8 B, M( \9 h% t2 d8 w步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。+ n4 O( D$ @. E& \% K
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0 B( i% j' K& M2 X! B4 u- f步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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步骤7、加入牛肉一起炒香# i- o. X8 f/ A8 u J
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0 {; j# P: i& g$ x, x/ A; v" W0 Q步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。& o' U- m/ z: s/ n, o# B% _
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步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。2 h; y) X/ d9 D+ j1 {$ B, g
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& d. G" R: w5 s8 K4 {步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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, Y# P+ u. ], M$ r步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48