五香炖牛肉

admin

主料：牛腱子750克
( D% L; J/ m: R8 M! A% y辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
: i4 |4 W; a5 C2 h
) ^+ r$ A- r0 l  r
做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。


3 ?% U- t& Z4 Q& z. C" t: [+ h步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
3 ?# }0 K  L* H3 A
) y7 u" q$ d5 F
( w5 d# m  N3 c* s$ i, N步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
5 E  ^  x2 H- G6 Z( M5 R  n
( B8 c9 T% R2 |8 R7 ^
( l# ?) ]0 U3 O; B& h0 m步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
8 q* R. [8 A' G9 s8 Y6 v9 ^; g

步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
4 ]! N, Q( O8 r4 Z( H' M- ?
​
4 l6 F$ g- \; d步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。


  A) @9 G3 d% Z, j步骤7、加入牛肉一起炒香
' R7 E# l, X1 @9 P9 [9 I" N6 u
/ G. V% n1 t) t2 w+ v3 W
步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。

6 h7 P# a0 L- O1 `, p- a: ^7 U6 V
9 b; ^. ?2 T* ]& n9 L3 G步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。


步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。


步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。

+ {5 f  O) [/ h
7 ~& D. z0 T* s+ j3 [& H1 L2 |( K8 g