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主料：牛腱子750克
z: m$ y# l% k( ?9 ^) U8 R2 }辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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; Y! o! b0 r7 V1 w/ a* a v0 s做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。5 ?4 z% a! J7 f) K& u
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6 s2 A7 p* E' E步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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8 R L$ B9 {9 G5 F" v+ l步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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5 z; N0 D) G& K步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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) r* K1 |/ f5 l* D步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。6 m: q; X& t0 r8 J' D6 G+ U
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! Y! `8 I% U5 T4 a4 B步骤7、加入牛肉一起炒香9 o3 s1 n# n! z* K9 B
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4 w! s' X3 L4 m0 F. A3 U步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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% B: P' y. n* i. R L步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。9 X3 s" h, m5 W# i
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48