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主料：牛腱子750克! ?0 T7 @7 D# _6 T! W
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。 t. R; V( |$ A6 }; X
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。' ^ `6 W4 @ d" }
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& U5 N6 x$ }' d; O, i5 n! a步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。: Z. \6 ?! u$ }) m3 ]% z, t! a
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。5 l0 O- x ]1 e+ [
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. t- r1 `& H( H+ r5 j: g# }! o; k0 u步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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4 x( o% P& T( {" t8 t, S& _步骤7、加入牛肉一起炒香( m" \% z7 g+ ]2 m1 c E' V
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! H" r7 v' v" a5 B) W, e步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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0 z6 I$ s7 X. T# K+ C% v* H7 S步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。4 M2 ^# L& A8 ]# A
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。* U; m) r2 ~7 `6 K. a6 Y
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发表于 2019-12-16 11:03:48