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主料：牛腱子750克, \; ?; B3 O+ w3 J
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。9 s w2 F) S3 G, R
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- P* y! c( a7 b' @; }' D8 r做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。+ e( w) x) R+ ^" f: [8 ]5 ?
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) B7 C, z, u- h/ v6 ]* I5 M; @步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。3 _6 E) m$ w8 n5 l- R6 X
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5 r( J! C; Y" f4 \步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。/ }) G8 c- k1 F V2 N2 i) M1 p+ [( o
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。8 P- v9 H8 i' Z/ D
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% }/ s( m$ ]6 ]6 U( Q+ x- E8 }( j4 [步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。4 h6 J8 X! J* T. A0 r- o9 h7 m- J
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步骤7、加入牛肉一起炒香$ G- T& D( {+ {
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。5 l2 N, e* u7 G9 h' }
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6 H1 K" ^# |. W( U步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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1 J7 X4 h2 C X# m; p% @' `步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。8 \5 R+ C. n, z' b( ?, j8 }
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。( s- u g5 O! h
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发表于 2019-12-16 11:03:48