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主料：牛腱子750克2 W2 @& h3 m- k- Q/ q' v5 u( h
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。% b9 L1 x8 \/ U9 W5 ]2 z/ k) o
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。' e8 J$ d+ x3 ? X1 U
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; ?3 O' S3 d0 y8 h7 L步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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p+ m) D/ A8 i/ x4 X5 X" P* E步骤7、加入牛肉一起炒香% d4 k3 }, Z( ~ j, G
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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9 k- ?- \/ I0 e4 m, |3 \& H) j步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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/ Y: q/ v1 v& f$ e4 S1 w步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。" V' |; d* i- B9 W
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& c6 n# A" ?& X2 f9 f: ~步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48