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主料：牛腱子750克+ [8 L" t" A/ a9 Z! j3 I
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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/ `* v {% W% U; V: V做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。7 P ?7 G* n, H' \" V. z; c
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。4 h6 P/ C) n$ M6 Y' h; F6 n" X
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1 D; r' X/ A) Q C) b& Q0 y% o步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。1 J) Q$ Y) @* ~5 I3 q
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8 P3 j' w6 Z- b; i9 `' f步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。- a/ _- W0 S9 Y4 L% q8 w
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。9 [! B$ F; v) r! U3 A6 B' p! w% n
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。1 O6 E* g2 w+ e; w4 c
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步骤7、加入牛肉一起炒香
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, z+ p7 j8 ~- s3 e* P5 Q步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。/ F* t1 R, w4 z7 S0 ~2 [
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。+ {8 ]8 k P# p0 d8 j
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! |# e, N- G. m步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48