五香炖牛肉

admin

主料：牛腱子750克
6 q5 v8 Y5 o& j0 Z. w+ ~! l7 u辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。

! Z8 v. e5 c) d; C
' F, p/ @8 Z/ [! l8 z/ M! l, Q( Z做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
" ^+ [8 f. g! H3 N' ~' A
7 ]; @" ~1 }7 k+ a
步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
9 i4 I2 c' s! d  {
, v: f5 |5 W0 B  A) D, [5 s+ H4 n
步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
4 h$ K( L9 y$ V* `& q( \2 u4 R
" f) V; P' Q7 |; J8 L
& S8 w* q! u+ Z/ _$ G步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
' `" |+ _2 t9 X# c- L' E

步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
% F- d8 Q! N- i& }; Y
! A! p" u  g# v  g! `7 T% v4 Z  M​
步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
; U2 F2 k! R0 l1 J' Y- l) ~6 u

步骤7、加入牛肉一起炒香
: h1 y0 C; _' W; l8 `  R& K8 l  \+ y
" t1 S" }4 j5 j
步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
. o/ k) s) w1 t2 x
! p2 }% Z; T4 E" m3 @2 ]  H' ?
9 N1 e0 [& t4 R- ?8 G- E5 K步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。

& O4 C$ |; q! s9 `# o
& O! q0 r% N0 M# G' X  u+ D步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
) a. k# }; |' w

步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。

) w! D% M  b& J; K9 ]  l7 j* O3 Y/ a