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主料：牛腱子750克7 x; T7 i& Y3 ]$ P" R
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。( N( N; B( e, W* P# W& Q7 z
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
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9 W& l! x3 d2 K ^' E2 m步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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3 Q4 F! a7 g7 l; R; q! C$ {步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。3 e7 J. G7 P% Y$ R- t
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。5 ?2 d: a! ]% x" }$ r7 }4 D
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。& w% r6 _& ~" \; p
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步骤7、加入牛肉一起炒香, s7 H+ l, o7 L0 k9 K- q
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/ d, r8 B' y; m: ]步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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% n$ T+ X( h) _9 R4 w0 [# V步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。8 h5 V4 s7 j& L1 ?' ?
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发表于 2019-12-16 11:03:48