五香炖牛肉

admin

主料：牛腱子750克
: S2 |- D6 q5 b0 B% V" p辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
* W' n/ f8 C* z: D# S8 R$ i
- g- F4 ]' L# F. Z: n
5 l) ~, w2 K8 M  U7 @' u0 s做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
1 W; ~" r7 h; h) ~
! [& A$ w; L9 z: a2 @9 P" t  f8 F
% h5 u- S7 Y' i* @8 |  k步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
& ]: Z! o' M* x5 U1 O* b9 y4 Q
( f3 E! Z+ T0 e2 k6 e& W: g% ^
步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
. u9 M) [, n$ u, D
, I1 l: {% c4 k9 Y4 p5 ?/ j3 r
8 C$ u  }; k/ O( g步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
+ A! O/ q, ]9 m  e) @) w9 _( ?

步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
+ g3 d( O, @  s9 O9 s3 ?4 w
. p6 s2 L3 Z+ ?​
& t. q7 Y: W- @' V+ \& A步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。

2 u0 B+ `4 t2 F  p
) V: C8 h) a. v0 M步骤7、加入牛肉一起炒香
/ L" I# R- C- o6 p- u9 T

5 p: o2 C' t* O步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
6 a- N' J1 m2 x& g% ]4 N. ]

2 I& y6 ?! ?5 l6 Q步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
) w6 U, ~8 s5 ?% B( c

$ h+ X0 F/ q- a/ G$ X步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。

# L5 H" O% A: @' \
  S. `' Q$ m8 G6 {& m9 s3 e步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
" {3 z6 `" B+ [
; m, @- k) V, E" d$ h" L6 y1 D# v