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主料：牛腱子750克
, D4 Z* ?9 ~9 c; b+ l6 S辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。. Z- f, I0 m$ B h4 \, r1 ^& ?$ ]* s
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+ f3 g! j, w# i3 a做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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2 Q/ L6 w) y! E8 E5 a' l+ Q步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。& T% q" B, T( @ ?
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& N! `4 E8 X+ e步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。 F- s1 s3 m$ _4 ^' E: D
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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步骤7、加入牛肉一起炒香
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。 f* {8 _3 s5 o( q) O9 s
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步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。, T: b1 a+ B( T1 [8 A* E/ ?
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。7 S0 v! B3 R- C, ]4 g9 U/ N0 A" o
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; C" `( J" K Q1 l7 ]9 O! r" S步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。: ^$ ]. ?) Q8 G6 ?6 l+ `
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发表于 2019-12-16 11:03:48