五香炖牛肉

admin

主料：牛腱子750克
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。


做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。

/ t/ i5 N" X) D  B
步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
2 T4 y3 [/ D' E- L1 W' F8 V. E7 E
7 X! @+ z: T! p8 `
步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。

' ]0 p& V& |* T6 |
步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。

  c$ f# [4 f, ^
0 F: X% Z/ t4 s$ U1 Z" X步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
! E! y/ x- p' b
, q/ V3 r* f- Y& W" U4 F​
7 E4 g$ H: F. ]7 G: I步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
( h. x! ^4 w6 _. {
, m' y" J8 }7 S+ O
步骤7、加入牛肉一起炒香
  P4 b/ m  a. _( h' G

  e; p/ L4 z# h* T步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。


$ v5 j" _' T3 V$ l, k8 s4 R步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。


, p( ~" F+ _' t6 t步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。

; N. ?5 B$ C6 N8 ^- e
& K, u. u0 _1 _$ s. J3 i( Z步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
# A3 T1 d2 ?" c5 V9 \" ]% F
. ?& ]* Q7 f! @
: i8 e% r/ A6 n0 X4 o# v