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主料：牛腱子750克
v c' i3 ~: g( k. a& G辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。, q0 l2 j4 z5 l0 Z" }; z/ h
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7 t9 J$ ~) j1 ~3 M0 O& I做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。6 T6 l+ w5 o; [; o
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8 g9 ]6 S: B2 ?步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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9 C# ?2 O" s1 c% X1 I步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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8 w4 U, q, Y3 G& |步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。3 S1 o% I P5 F- J4 r4 [! r1 K d
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% b. W3 ^6 O# x( V, Q步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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步骤7、加入牛肉一起炒香
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。/ Q5 g* d4 c7 ?' X5 P( L$ C! ~
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: |( O7 o% B' |" g) x& g& n+ y步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。# f0 M7 n3 |; Z4 K, P
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& F& O# |& F+ T6 `! u) p步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。3 A% z3 f' F1 e; @; Q& C
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: l6 u* }0 V0 m. |步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48