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主料：牛腱子750克
5 b+ o- V9 ~! g2 K3 x辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。% t# g/ k1 X# f% E# h. E$ u! F
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k. S [3 Q% Q1 \: o: A做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。, ^9 u6 r+ z, v- D0 Q4 G
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
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/ A" K' B/ `! b, x9 u ~+ a步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。7 x N% | y5 h: r
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。 z( T' a& H$ G4 x: j* n
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* }" m4 R a7 Q步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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( U, O" n4 w. _% ~* O* W步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。 W# }) X' V$ \- V7 O8 b
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5 ^6 u( [1 e7 U y3 n" I步骤7、加入牛肉一起炒香
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。) q8 M" S0 J E: }/ F0 u
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步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。 @) [5 x! \ _' t
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48