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主料：牛腱子750克
, g4 ~ T( `! Q+ S. t- f* M1 _% `1 o辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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- ^* D- b5 {4 [7 o2 r* H; |做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。3 I: X$ B5 f, O R5 y
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
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" I) E0 [& w9 u N步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。- P+ E# T) d. ]; ^) j
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& ]3 x3 w5 T( S, b& W步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。 |% |& a. y7 {, F5 f: R; z
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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B1 G9 w( B, L2 W* \. n步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。1 R y& [! R( W" ]/ S
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步骤7、加入牛肉一起炒香1 u% Z& r9 U/ t. `% B0 V
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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" n( Q% A3 F4 L i- z步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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3 O4 T f; Y- X$ M步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48