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主料：牛腱子750克& F& D& }9 |' d: m0 e
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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- v N6 D! v# p/ G! R8 ~做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。6 w( W0 s8 z7 W
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* j5 N) i6 `: Z5 E0 J4 K步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。) `( V; s4 k: [$ |
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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3 ^. _, E' Q5 o步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。' |3 u* f. R% ]+ H
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2 E( T9 N7 K" H: q9 w步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。8 F( H5 H" Z' l4 b0 t6 n' ?. _
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9 ~6 Y3 Q. ^9 {步骤7、加入牛肉一起炒香1 N) h" U" v r0 j2 K
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。+ V4 ~1 z! [5 X6 U; O
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步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。( D; S. d: j! ?, ^# c
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48