五香炖牛肉

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主料：牛腱子750克
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。


* @* {9 X9 e* |1 ]( i做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。

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. F% B/ i6 D% ~& j, C4 k步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。

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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。

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( Q$ v3 L! }* m$ H7 T4 U5 l步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。


. c0 C6 r* }, J# S2 p3 j/ c步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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; j9 }. v( n: g) y; D' P- B7 ^步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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3 L( o2 e* o8 E6 _- y9 ^步骤7、加入牛肉一起炒香
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。


步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。

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# K3 I7 w0 z% i0 S5 q9 x+ Z& q7 i% _* \步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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0 Q/ ^1 m* b- {: g3 j5 \步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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