五香炖牛肉

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主料：牛腱子750克
0 p- Z6 |: h' W: [5 s辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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5 z( j& P  ~4 i  ?做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。


步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。


步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。

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9 [# K6 `. @+ i% F0 y" }1 B# G步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。

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, `. V5 L' L' I5 C) l+ K9 z步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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' S7 z& m  W% p% t2 ^# t步骤7、加入牛肉一起炒香
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4 n/ [- i9 ~! z& H& w0 g步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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( k# V4 @. d( i% S2 y1 Q6 Q: o步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。


6 _* E. u0 ?0 l; E! g# a步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。

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: }4 Q: O- Q+ f* M; ]步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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