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主料：牛腱子750克* `% n7 O1 I; H( k1 m
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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6 B3 Y0 L4 H8 t3 r3 T) R/ F& F0 t8 G做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。4 i' Z6 B, f& Q: s& p
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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, Y' g3 i' I+ [1 l+ R& d步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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4 C/ Z7 k( G- g3 d& s& `步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。8 r7 p( F% ^2 }- I
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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步骤7、加入牛肉一起炒香3 S/ }# Y( f4 Q0 z9 y
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。, ?) x. Y# ^# |6 c6 ^) ]) B
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( V; |, G) @: e; t步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。- m# y- j! x0 j6 r" ?
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, ]0 Y+ W9 q, G0 v* a9 ]步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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4 d' [! n) a6 W/ E+ y步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。8 }' E" P$ e1 ?; d8 ?0 r
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发表于 2019-12-16 11:03:48