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主料：牛腱子750克# x# }6 D, T) p3 j* }& z- U
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。% A: U s7 [" h$ s
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。3 h Z: k1 U1 R1 F
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; O5 O! `3 y: v4 q0 i" \: x步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。1 J( e$ G( Q# ~! ?. u Q
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0 L9 {% T2 C+ U! ^! V步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。+ y* r4 f, i; s: [9 i
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& }- S# l" F0 }( i, a8 l3 r8 y6 t步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。5 B4 u3 ^! L) H9 f9 k5 z
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4 c" L0 A# ~9 I" T5 n步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。6 ~0 v7 I# c, H* v. y& G
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步骤7、加入牛肉一起炒香; U6 l4 R$ @4 V! c6 y$ i1 n! d
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) [: n- {4 c4 q& Z4 |步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。/ E0 O S. q8 a# X. a$ O1 y' O4 ^
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。: t/ r0 S' L. S% J$ k( B
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发表于 2019-12-16 11:03:48