五香炖牛肉

admin

主料：牛腱子750克
2 j! S" `6 b' v6 [1 Q辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
/ b5 _+ z7 {& b! _  Y
7 U' ]) ^3 l) ^* b0 I
做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
- A9 w  ~7 V# [: C& e' u

9 p9 m2 t" F/ m* D+ P( S步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。

/ E4 P4 G, b; X) z
步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。

& y) H) t; S) R$ W3 H( z( ^% v
步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。

4 E& j6 `4 k  L) J9 ^$ `
/ G/ k' M2 c9 D2 W/ e步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
+ V' w/ |2 X6 J) G# `3 @+ o
# X: I- s; g. q' Z; D6 A2 F  j​
! _  o( p$ V% w步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
9 J5 J$ }! R) H: |* ]1 t% S

0 J6 b8 n# [; d9 N& U步骤7、加入牛肉一起炒香
! i4 ?  m) Q/ r( ]6 @' {5 v
; T* }; z1 ^, y: G0 J% d8 l3 d
" {% p$ d8 N2 e6 K! b+ c' U5 d步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。


8 G9 s# M. p( d/ r步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。


步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
4 L5 F; u6 t1 i" Q
* E7 }# l. Q! ^
步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
/ v8 L: U- W! g  ~! P
- \6 K9 [7 r5 B5 E  ^* a' ]' t