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主料:牛腱子750克
- B" J& P- l- L& h辅料:桂皮1块,草果2粒,八角1粒,花椒1小把,香叶数片,蒜头6瓣,姜6片,油20克,料酒100克,生抽30克,老抽5克,冰糖30克,盐少许。
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做法:步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉,夹着筋膜的,炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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* m# @: o; D1 m4 o步骤2、把牛肉切成方块,我今天买的牛肉很干,质量也很好,牛肉层次分明。
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0 D2 U4 z Q2 n* p {% b步骤3、锅里放入牛肉粒,清水没过牛肉,煮开焯去血水。
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步骤4、煮牛肉的同时,把蒜瓣拍扁,姜切片,准备好调料放在一个碗里。
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟,会看到很多浮末,清洗干净,沥干牛肉块备用。
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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% k L: N* ^4 n9 c步骤7、加入牛肉一起炒香) E6 n; \, M* O; b
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+ c; }9 [- f c2 e+ F) U步骤8、加入所有的调料:生抽、老抽、料酒、冰糖。6 Q( e( j8 P# R; t8 L- y+ G
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% y9 X4 o0 {, k+ x& v" v步骤9、再加开水与食材平,烧开后改小火慢炖,记得要最小火炖,让牛肉炖煮入味。; \" Y O2 s5 f R6 e) W9 r, G
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步骤10、炖足1小时候,可以尝一尝,如果不够咸,加少许盐调味。: k4 j& l2 t4 B; j( @. s
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时,牛腱子是不容易炖软的,一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁,但要留点牛肉汁,不要收得太干。+ q! _, m8 a9 p; }; U6 F
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