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[食谱宝典] 五香炖牛肉

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发表于 2019-12-16 11:03:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:牛腱子750克+ l( {. }8 q$ B
辅料:桂皮1块,草果2粒,八角1粒,花椒1小把,香叶数片,蒜头6瓣,姜6片,油20克,料酒100克,生抽30克,老抽5克,冰糖30克,盐少许。4 u& h+ x* t8 g" P" m& |
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$ Y- A% c/ z. c+ L& C: Z做法:步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉,夹着筋膜的,炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。/ t; X6 [. x& {8 G& E- O
pfA0rULkRF9HaQU0.jpg # i) T6 u. C9 s

  @" V6 \5 |1 l9 R" h( ]& Q步骤2、把牛肉切成方块,我今天买的牛肉很干,质量也很好,牛肉层次分明。3 L% x, Z, J* d, w, R7 Y
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步骤3、锅里放入牛肉粒,清水没过牛肉,煮开焯去血水。8 h& W) z5 \0 V; ]1 ?0 Q
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7 Z. Q- b! q/ J9 j8 s4 s步骤4、煮牛肉的同时,把蒜瓣拍扁,姜切片,准备好调料放在一个碗里。+ x- f/ j$ z: `$ @' k& @- x1 b
l4jKKJHa0DSHEAlj.jpg - @3 n5 }6 b) {5 @4 y7 h- A8 h% f
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟,会看到很多浮末,清洗干净,沥干牛肉块备用。# o$ I. n* t  m/ ~  P! I  E
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。. p, n1 i; p9 D$ z8 V  [& P
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步骤7、加入牛肉一起炒香
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步骤8、加入所有的调料:生抽、老抽、料酒、冰糖。
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1 W0 R1 f6 u1 o$ C( A步骤9、再加开水与食材平,烧开后改小火慢炖,记得要最小火炖,让牛肉炖煮入味。
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步骤10、炖足1小时候,可以尝一尝,如果不够咸,加少许盐调味。
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! I! [$ k7 L; B7 v6 X+ Q8 u步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时,牛腱子是不容易炖软的,一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁,但要留点牛肉汁,不要收得太干。
( k6 f, e; i1 y* H0 Z( } nEN4u9G0ceBbLUe4.jpg 9 j6 ?$ H  v2 ]+ e4 d

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