五香炖牛肉

admin

主料：牛腱子750克
/ Y% Y3 S+ z- x1 i& r3 }, t辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。

/ R1 M9 E7 C' L
; P( X6 T6 _4 Z( }- w* D3 `做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
( N' ^& Y) g. X  s  p
4 t( h0 C  [, P/ ^3 e
步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。

: f6 u8 a* x& c$ W" T
6 B+ S. R4 T+ t步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
. N: o7 N# l0 E4 P! J2 s. u
1 L: S! y0 W5 ]- M
8 W' [3 z1 Y' C% |+ a步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
! c. t* _6 k# s/ h" v; V# S

步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。

: G2 I( X1 y6 u7 P# m/ `2 \7 F​
步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。

+ X/ m, t0 c5 c  U
, x# c, B+ g6 _7 {步骤7、加入牛肉一起炒香

" _: ^. q4 e* L- E' |  S1 c0 e
; m/ l+ t4 b" F( Q, J4 s% O* C3 S步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。


步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
  p( o8 h! f1 p6 V/ T

步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。


5 N$ D; L& B  w7 w9 f0 D% l" ~步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
0 I" T8 c% o: Y6 {$ J# w

4 o7 r5 F+ o  L- q; t