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主料：牛腱子750克
! M2 r; h2 T- b0 Q: J2 }辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。+ v- G/ M/ v+ Y/ ^' |
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。. h3 j. G# b- A- N2 D
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。! y* U3 v3 q$ s( u
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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# W+ Y% q8 J3 ^: h步骤7、加入牛肉一起炒香
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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0 A9 B0 r" S' A* p步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。0 y( c' I8 K$ k) R* m4 k4 z
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) S* \* d" A7 T步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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) \( U9 ~" V8 R$ ?6 N6 y) Y步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。* q. g4 T5 {2 A. P4 m+ a
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发表于 2019-12-16 11:03:48