辣椒炒牛肉

admin

用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。
步骤：
- [+ c- ]" b7 J. N7 Y# k0 z. b1，准备一块牛里脊肉，洗干净。
3 O" g* K$ p- w6 S0 }; P
2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。
% |/ M' a; X8 t+ \' k8 I
3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。
6 a" X0 L6 u/ |
" e4 B0 p; ^: E2 e4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。

( Z4 t: c0 Y0 E5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。

7 ^" W4 P" J7 U; N6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。

7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。

8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。

  I: L- [; Z5 S0 P7 p" I9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。

10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。
+ G- [; r* T; Z% j, i2 ]" N, Z
小贴士：
4 p! B; h/ Q! G% r3 C       1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；
2 B7 J2 e+ N' H( y/ [+ }       2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。
8 T( R1 P8 C/ E/ J% N  n# F
6 q$ a, O. Y! [+ H6 }: W4 p% Z