辣椒炒牛肉

admin

用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。
步骤：
! M% l" b% n6 Q- _1 [1 Y1 {- f1，准备一块牛里脊肉，洗干净。

2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。

3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。

0 y! I4 j. r/ A$ ]9 q5 H9 p4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。

0 w8 R# u6 {3 t1 [; |5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。

6 z2 \5 L" l) O6 {( |- l/ b2 C6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。
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: J0 Z( U9 J  K9 s1 h7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。
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1 ]% L1 q) `6 v' D! A6 F4 P8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。
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+ N0 y5 `3 I" w; w9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。

+ j* s# h! X5 t1 N6 j10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。
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小贴士：
       1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；
       2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。
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