辣椒炒牛肉

admin

用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。
0 d5 b& v$ f  X# b6 Q步骤：
1，准备一块牛里脊肉，洗干净。
' W' ], A2 Z6 l1 F$ _8 A
' _2 E5 `" u+ j: g& A2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。
, X+ ~4 Q4 n& g- ~( f5 Q
& Y- ]! ?$ f+ G, h) {3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。
, m$ m6 N  G5 I
4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。

$ {7 R( W$ Z. I5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。

6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。

+ e; y9 Y7 g' v' i7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。
5 V! b) q# w/ C/ P; B' ~7 V; k% a
8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。

6 I2 a' _# n: m- V) D5 |9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。
$ Y9 }- L3 F  t7 t3 W/ w
10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。
, d+ d; a, c1 J" ~
( b. j) f  A2 T. K0 _小贴士：
       1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；
       2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。