辣椒炒牛肉

admin

用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。
* i; e' B- ?0 v: t/ w步骤：
5 w1 a, @/ w- T5 _2 U+ B1，准备一块牛里脊肉，洗干净。
8 T; ?4 j/ M; ^) J* w
3 w; O: c* q+ H3 E2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。

5 w1 g/ V2 G3 b" c3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。

4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。

% k, |5 q! K) ]  h5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。
( E! J5 L0 E# |$ e* Y+ T+ o8 T
. u; v* A/ J! V1 j( k" \6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。
" J; ?3 Y/ ~: ^' `
7 b0 h( r  L. |  p7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。

8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。
, Q% W! d& {6 b# {, C4 z
; H  S- p! p9 h) p8 X# R9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。

10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。

小贴士：
; c3 v, c: d5 n/ e+ e; F* m       1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；
1 r$ M( x, D( S* H" @; ]       2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。