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用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。
& Y R4 p6 e0 m( Y- z7 }步骤：
7 ^( {) a: O V' K6 {1 j1，准备一块牛里脊肉，洗干净。
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, q- |4 i/ ~* s \, L- l2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。. i l. J- ~/ i: k* B
: U; `- \" H- L( x: m: m# w q3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。' e+ `, P) d, M, r* X* B# \' g
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4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。3 P) e Q4 ]9 i3 M+ [
6 \* v5 ^: @0 t, ~& I5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。* O1 B1 H. ]0 {: N' y+ {6 o
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6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。
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7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。; `4 V! R) [% z! |" W; l( ~2 z
7 r6 Y. Z/ _+ B# A8 Y* F0 H' M3 v8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。/ O# O6 {- s( Y" U) @9 a
% Q7 } H1 C3 O! H- i+ e6 |9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。' o- h7 d, J9 l
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10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。
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3 n, a$ g8 z" D5 n) W小贴士：, O- j/ z, T. E# }" n2 w+ c
1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；
/ i8 \5 f1 F. h! M8 Z 2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。4 _7 s2 C( Q" E" d. Q( }
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发表于 2021-6-28 11:01:30