辣椒炒牛肉

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用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。
步骤：
5 x. O! m; q9 O! P1，准备一块牛里脊肉，洗干净。

9 ]) \" S) \$ p: s2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。

1 L7 W+ M/ d* ]3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。

4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。

5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。
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# x& h; \$ n+ Q! b: I/ p* q# w6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。
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7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。
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' L1 x% M5 _+ f$ J6 p4 `8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。

8 u$ R: E1 \  V/ M& V4 _4 f9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。

9 T6 A* E% w) p& |0 p/ [9 A10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。

4 z( J! z  o0 k5 K8 f3 A7 m  N小贴士：
* @: B. W) t- S  d       1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；
; r, w- V2 r& z( ]0 s- T       2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。

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