辣椒炒牛肉

admin

用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。
步骤：
3 ]/ S& o* L& T) t9 Y3 a1，准备一块牛里脊肉，洗干净。

2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。
# ]2 g- L$ }# l
# J1 S0 X$ O( _3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。
0 g* W! h2 \* v+ q; D, \6 F
! m; K5 n) ^2 j$ D2 u  Z2 ~& ]4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。

) [& G- P" |, z( G# c7 o5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。
" m6 h' ?/ e0 o# [: w* Y  y3 Z
$ n" e& p2 r& c0 F3 P0 f6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。
9 A4 K) H4 n2 u8 _# L$ v8 c4 ~
7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。
1 L# }% U: C. F
8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。
' c) i6 {0 d9 e6 N# k1 s+ O8 |
, V9 y2 r# h' z( W2 y' R. Z# C! B9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。
; f( O/ B: H# ~! f9 M/ t8 {( R
10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。

小贴士：
. O# Z4 c: X7 W: j       1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；
       2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。
7 L$ {3 P. |9 V( V1 T0 a, j