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用料:牛里脊一块,辣椒适量,姜一块,大蒜适量,生粉一勺,料酒一勺,红烧酱油适量,生抽一勺,胡椒粉少许,盐适量,味精少许。- _' o% `% z4 [/ ~3 b& Y
步骤:
( l- U; F f- m3 U* l, O1,准备一块牛里脊肉,洗干净。! M. U/ ~/ g& p" s- a. Y# r
1 E. \& W5 w; {7 S2,逆着肉的纹理切,把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切,不然炒出来的牛肉咬不动,塞牙。
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0 T( a6 ~1 f+ w# p5 \' E/ G: y, q3,往牛肉丝中加入一勺料酒,少许红烧酱油,生粉一勺,姜丝适量,盐少许,植物油少许。) v8 I. I1 W7 s, c; }' b6 q
9 I+ m" Z: c0 J; ?" a4,用手把调味料和牛肉抓拌均匀,力度轻一些,就像给牛肉做按摩一样,让牛肉丝均匀沾满酱汁,腌制十五分钟,这一步只要处理好,做出来的牛肉口感会很滑嫩。
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5,准备一些辣椒,我用的这种辣椒皮薄,韧性好,辣味也很正。
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2 e Y7 b: q h6,把辣椒切成小一点的片备用,没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣,配着一起炒颜色好看。
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$ ]% r, T% [+ \4 q2 k: ^2 Y1 z7,准备一些大蒜,用刀背稍微拍一下,随意切块。
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, d' V) h# Z$ \* P9 }$ V8,油锅烧热,下入辣椒和蒜粒炒出香味。
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9,待辣椒的香味出来,倒入腌制好的牛肉丝,大火快炒。; a* I( L6 F" U; Q
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10,最后可以尝一下味道,再添加少许盐,味精,胡椒粉调味,用黑胡椒粉,风味更佳。4 Y4 y! ]- T9 O* E% p" ?
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小贴士:
H/ ^8 M( ^; p0 @/ s/ R0 B" Y5 ^ 1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉,可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你;6 `4 z2 [: }% t; r. M. y: G
2、牛肉的纹理很明显,切牛肉的时候,千万别顺着肉的纹理切,要把牛肉的纤维切断,吃得时候才不会塞牙。
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