辣椒炒牛肉

admin

用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。
! H6 C; [" H( }6 Y' c; c, }步骤：
1，准备一块牛里脊肉，洗干净。
* v) K0 H3 F: T4 U- x
2 T6 v. n2 R- ~$ S7 _4 q# m2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。
* Z9 T! z, W9 T9 a
( A( ]. T3 s1 O6 N4 ^, c( s3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。
: z, `* J# Z$ q) @9 _3 z
4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。
3 V: W; s' r: O; U: `# {9 \- u/ K
5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。

6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。

7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。

5 L& n+ v: W, p4 ^% @5 a8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。

) |, P" q( P6 C* E9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。
; e6 Y! q5 o* q4 u; V  a3 _
10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。

: G" m' Q% M  t小贴士：
, U5 s( l" o, l/ x) v       1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；
       2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。
* h4 |4 A- m' R