辣椒炒牛肉

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用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。
) \* e# U7 u$ J. ~2 i* {- g$ \步骤：
1，准备一块牛里脊肉，洗干净。

' b$ ?" m0 L  U) p2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。

1 E) S9 r3 W; L/ p3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。

) ~/ m0 D3 ?; r) ?' c" o, r4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。

  R4 u. d% ]% r' P5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。
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6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。

0 ~/ j5 b  w& }& P7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。
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8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。

9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。

+ z' d. v# k* ^( g7 Y10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。

8 J* }; Q# p- s, ^小贴士：
7 G3 h1 ^# x- e6 q4 w       1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；
6 i/ q$ ?. S# F6 m       2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。

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