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用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。
}* ~$ {) w" a步骤：8 B8 t, W- X4 A
1，准备一块牛里脊肉，洗干净。" I4 t+ f* [. z$ ]; B
: S( w1 F6 l Z, n6 {9 j" g/ w2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。
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3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。( k) D- Y/ L4 K" M; p, `* ?
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4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。) z5 B1 p4 w) C, [
) m9 U/ ^" ]) I8 p5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。; n/ [ L4 }; A9 x& ?4 A. @
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6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。
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! g/ r$ i/ Q( r! ]# l j2 {. N7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。; u9 b( N- ~1 V. V1 Z
0 R& x- n6 H( N, g4 H+ a8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。, v$ u6 ], I% R+ w# X0 l% i* A
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9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。, D2 s* L* S+ T
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10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。* Y8 i* K7 A' e% L d. Y6 }
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小贴士：
! S# ^5 ~0 _7 s; t, F 1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；/ g: m3 K5 Q9 a1 O- {: `- J
2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。
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发表于 2021-6-28 11:01:30