辣椒炒牛肉

admin

用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。
: e* `' m* n7 U' S" f步骤：
0 I% Z' }3 K) R5 i# O" Q5 b1，准备一块牛里脊肉，洗干净。

2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。
* C1 W, j- d9 k
3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。
" ], P5 `; {3 P9 T- a0 Z
5 O: x; v# A8 k* V4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。
- U0 E' x  f7 Q2 ?8 Y0 h* ]* [( G
5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。
) x) O' U) m3 ~8 f$ Z; ?. e0 ?
; L9 L, X6 T  l: Q$ s8 Q- F6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。
& i, I; C) ~* p- V) O) y
" U- {& K+ X% Z3 X$ A4 `2 f7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。

8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。

( ~, x' w5 |9 E- n6 k9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。

5 G" @# `* k% x& B& G10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。
9 }! Y' |+ v: j
# R! f0 \  E1 ?$ h% {小贴士：
! Q* |3 S' q8 O! y, _3 _       1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；
. }3 Z" y! i" W       2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。

( P8 T3 `! H% }, S$ O/ @