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用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。; |& h, O) T ~% j# F3 M" \ B
步骤：
/ s/ O9 h2 a d, p5 ~3 d, a: y1，准备一块牛里脊肉，洗干净。
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( b4 K- z( N. a& Q0 O2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。9 i7 E9 b; _+ u, t
8 |; C9 C( v+ {: ]* D7 d3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。
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4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。
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5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。% r. Y; s+ G/ b I: ]- N2 ?0 w8 Q
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6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。
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) v9 d6 J% M6 p7 [3 j7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。$ L% H% M' A% x4 c: F
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8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。& i7 g- ^; U& ~. t6 _" P. k8 f
" G6 [( ~/ D+ x$ Q9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。
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10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。% N9 f" T8 W' ^
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小贴士：$ S8 m& I' P0 }5 R9 u9 ?8 E# U
1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；
) c/ F) j1 z$ O9 d 2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。
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发表于 2021-6-28 11:01:30