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[食谱宝典] 土豆炖牛肉

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发表于 2021-6-10 10:10:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:牛腩肉800克、土豆一个、胡萝卜一个、盐适量、生抽、蚝油、老抽、葱段、姜片、料酒、食用油。
9 ]* @: u+ L7 j2 u3 L' T做法步骤:
9 R+ K2 o8 j0 H  {6 ?- Z; r1、把牛腩切成2厘米左右的小块,放在清水中浸泡半小时,泡出牛腩中多余的血水,可以有效去除牛腩的腥味。- Z7 l( u1 j( O  i7 P" s. n
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2、把土豆和胡萝卜全部切成滚刀块,泡水备用。. _; V* v3 E% u
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3、锅里加水,把泡水的牛腩肉凉水下锅,开锅后撇除浮沫,加入料酒去腥,煮3分钟后捞出控水。7 k5 v; X( Y  d
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# Y8 A: N& W2 T' B4、砂锅里加油,油热后下入葱段和姜片煸炒出香味,然后把焯过水的牛腩下锅煸炒几下。
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! J8 T# E, m) P7 x  m0 r+ I% ^5、接着加入没过牛腩的清水,开锅后转为中小火,炖煮40分钟。
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# @8 U' y' c% m& G3 P. a8 j6 S6、40分钟后,牛腩大概有七八分熟,再加入适量盐、20克生抽、20克蚝油、10克老抽调味调色,搅拌均匀后加入土豆块和胡萝卜块,再炖20分钟左右。
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7、把牛肉炖至软烂、土豆和胡萝卜炖至入味后即可关火。" l+ J8 P2 V4 @3 Z6 V6 a4 I3 l
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小贴士:/ V% ~# j0 d( B! z! v& I
1、做炖牛肉,最好选择肥瘦相间的牛腩肉,相当于猪身上的五花肉,因为肥瘦比例得当,所以炖好的牛肉不容易发柴、发硬,口感软烂又入味。
+ U' G9 a6 f+ \$ k$ a2、不放过多的香辛料,每种肉类其实都有它独特的香味,只要保证肉质足够新鲜,在炖煮时是不需要加太多香料的,香料太多反而会掩盖住牛肉本身的香味,得不偿失。1 P" u( V$ A  }+ t' n/ ]
3、炖牛肉时,一定不能过早放盐,过早放盐会使牛肉中的蛋白质凝结,导致肉质发紧,但也不能放太晚,放太晚牛肉不易入味,最好的放盐调味时机是牛肉炖煮至七八分熟时加盐。
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