土豆炖牛肉

admin

食材：牛腩肉800克、土豆一个、胡萝卜一个、盐适量、生抽、蚝油、老抽、葱段、姜片、料酒、食用油。
  w* L5 y$ f+ n0 k/ @0 M做法步骤：
% V/ E$ e" S. H1、把牛腩切成2厘米左右的小块，放在清水中浸泡半小时，泡出牛腩中多余的血水，可以有效去除牛腩的腥味。
4 E5 Z2 p  C2 r  R7 m+ f- z. ?! D; R
1 ^3 a# b) L& W& C# H2、把土豆和胡萝卜全部切成滚刀块，泡水备用。

) ^: A5 k% g0 A/ ]1 G$ ~5 p3、锅里加水，把泡水的牛腩肉凉水下锅，开锅后撇除浮沫，加入料酒去腥，煮3分钟后捞出控水。

+ e- ~4 e3 I0 }+ B4、砂锅里加油，油热后下入葱段和姜片煸炒出香味，然后把焯过水的牛腩下锅煸炒几下。

* R# [/ A2 C5 e; M8 k2 B2 {5、接着加入没过牛腩的清水，开锅后转为中小火，炖煮40分钟。
" m- e; l$ I& ~3 T& I% B
2 n1 a) |, A1 m* t  x5 b' l2 s7 J6、40分钟后，牛腩大概有七八分熟，再加入适量盐、20克生抽、20克蚝油、10克老抽调味调色，搅拌均匀后加入土豆块和胡萝卜块，再炖20分钟左右。

7、把牛肉炖至软烂、土豆和胡萝卜炖至入味后即可关火。
8 i1 N( g- d- n" O7 R9 g
! h: W. g( n7 O& J8 w$ }5 E小贴士：
1、做炖牛肉，最好选择肥瘦相间的牛腩肉，相当于猪身上的五花肉，因为肥瘦比例得当，所以炖好的牛肉不容易发柴、发硬，口感软烂又入味。
2、不放过多的香辛料，每种肉类其实都有它独特的香味，只要保证肉质足够新鲜，在炖煮时是不需要加太多香料的，香料太多反而会掩盖住牛肉本身的香味，得不偿失。
3、炖牛肉时，一定不能过早放盐，过早放盐会使牛肉中的蛋白质凝结，导致肉质发紧，但也不能放太晚，放太晚牛肉不易入味，最好的放盐调味时机是牛肉炖煮至七八分熟时加盐。