土豆炖牛肉

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食材：牛腩肉800克、土豆一个、胡萝卜一个、盐适量、生抽、蚝油、老抽、葱段、姜片、料酒、食用油。
- e/ W! J+ c0 L! w8 f) b5 O9 H& \/ r做法步骤：
* l7 N$ T# s4 ^* X+ t6 O! y* i8 ^1、把牛腩切成2厘米左右的小块，放在清水中浸泡半小时，泡出牛腩中多余的血水，可以有效去除牛腩的腥味。
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2 i1 N2 `5 @' N" e5 _" R& B2、把土豆和胡萝卜全部切成滚刀块，泡水备用。

$ n+ E5 m/ p6 ?  |2 }. Y! t3、锅里加水，把泡水的牛腩肉凉水下锅，开锅后撇除浮沫，加入料酒去腥，煮3分钟后捞出控水。
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4、砂锅里加油，油热后下入葱段和姜片煸炒出香味，然后把焯过水的牛腩下锅煸炒几下。
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; o; w. ~0 J  `1 e6 i7 p5、接着加入没过牛腩的清水，开锅后转为中小火，炖煮40分钟。
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) K( i( ~) u/ h' h6、40分钟后，牛腩大概有七八分熟，再加入适量盐、20克生抽、20克蚝油、10克老抽调味调色，搅拌均匀后加入土豆块和胡萝卜块，再炖20分钟左右。
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8 |4 n! X/ \3 |3 R! h/ m# r7、把牛肉炖至软烂、土豆和胡萝卜炖至入味后即可关火。

小贴士：
$ c/ i% h* |6 |0 W8 j/ a% Z2 ~& N0 _2 p1、做炖牛肉，最好选择肥瘦相间的牛腩肉，相当于猪身上的五花肉，因为肥瘦比例得当，所以炖好的牛肉不容易发柴、发硬，口感软烂又入味。
2、不放过多的香辛料，每种肉类其实都有它独特的香味，只要保证肉质足够新鲜，在炖煮时是不需要加太多香料的，香料太多反而会掩盖住牛肉本身的香味，得不偿失。
3、炖牛肉时，一定不能过早放盐，过早放盐会使牛肉中的蛋白质凝结，导致肉质发紧，但也不能放太晚，放太晚牛肉不易入味，最好的放盐调味时机是牛肉炖煮至七八分熟时加盐。