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[厨房经验] 炒炖牛肉前这样腌制牛肉又嫩又滑还入味

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发表于 2021-6-15 08:08:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
       说到牛肉,相信很多朋友都特别的爱吃,它可是一种营养非常丰富的肉类食材,牛肉不仅有营养,而且它的味道多汁又鲜美,关于牛肉的做法有很多种,平常我们最常吃的做法,当属是炖牛肉和炒牛肉这两种。" @$ x" j% n! l: G9 y, W; a
       但不管牛肉怎么做,如果想要烹制出来的牛肉,吃起来口感不柴不老,有一个最关键的步骤就是腌制。今天小编要来给大家分享的就是,关于牛肉的腌制技巧,一位饭店大厨工作30多年的经验分享,腌制牛肉时一定要牢记3个步骤,这样腌制出来的牛肉片,吃起来才能又嫩又滑还入味。
; D/ ^0 z# E  N6 f7 a       平时很多人在腌制牛肉时,基本上都会用料酒跟淀粉来腌制,实际上这种腌肉的方法是错误的,不仅能阻止牛肉入味,还会影响牛肉的口感,吃起来有一股淀粉的味道。4 e9 n0 f, Z7 w, z4 O- N- F3 g
       正确的腌肉方法应该用鸡蛋清跟啤酒,加入少许的鸡蛋清能起到嫩滑的作用,倒入适量的啤酒,这样就能够起到去腥的作用,两者搭配起来用来腌制牛肉,炒出来的牛肉不仅嫩滑入味,还带有淡淡的酒香。8 z7 ?* d, z% n, B1 a/ `$ r
       所需原料:新鲜牛肉,食盐,啤酒,生姜,蛋清,啤酒,各适量# G2 X* G' |9 ?; h& q' \
       第一步,首先把准备好的新鲜牛肉,放入盆中倒入适量的清水冲洗一遍,然后倒掉盆里的清水,再次加入适量水,调入少许的食用盐,用筷子搅拌将盐均匀,把清洗干净的牛肉放入水中浸泡15分钟左右。这一步的目的不仅能泡出牛肉里面的血水,而且还能起到杀菌的作用。
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: C8 R" I& Z! k) Z       第二步,牛肉浸泡好以后,取出来控干净水分,放入案板上改刀切成薄肉片,然后全部放入碗中备用。准备适量的葱姜,洗净后切葱花,姜末。把切好的葱姜末放入牛肉片中一起搅拌均匀,再调入少许的食用盐,鸡蛋清,适量的啤酒,用手抓拌均匀腌制15分钟左右。" m' Y5 S, i/ e  [8 ]
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) ]6 r2 P" T) {, b* F" e# g! s- f3 Y       第三步,牛肉片腌制十五分钟左右,就可以搭配其它的食材一起下锅炒制了。按照这个方法来腌制牛肉片,不仅能够更好的锁住牛肉的营养,还能够让炒好的牛肉片嫩滑入味。$ p) ^* c* j; e6 _, {2 _' b9 o
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