炒炖牛肉前这样腌制牛肉又嫩又滑还入味

admin

       说到牛肉，相信很多朋友都特别的爱吃，它可是一种营养非常丰富的肉类食材，牛肉不仅有营养，而且它的味道多汁又鲜美，关于牛肉的做法有很多种，平常我们最常吃的做法，当属是炖牛肉和炒牛肉这两种。
" h8 H# t. _1 o% [4 ]( c& X0 I$ v       但不管牛肉怎么做，如果想要烹制出来的牛肉，吃起来口感不柴不老，有一个最关键的步骤就是腌制。今天小编要来给大家分享的就是，关于牛肉的腌制技巧，一位饭店大厨工作30多年的经验分享，腌制牛肉时一定要牢记3个步骤，这样腌制出来的牛肉片，吃起来才能又嫩又滑还入味。
* m, i, j6 {; U6 \: z! b- Y, U- C       平时很多人在腌制牛肉时，基本上都会用料酒跟淀粉来腌制，实际上这种腌肉的方法是错误的，不仅能阻止牛肉入味，还会影响牛肉的口感，吃起来有一股淀粉的味道。
  L8 d4 {5 E) l* R: n4 g       正确的腌肉方法应该用鸡蛋清跟啤酒，加入少许的鸡蛋清能起到嫩滑的作用，倒入适量的啤酒，这样就能够起到去腥的作用，两者搭配起来用来腌制牛肉，炒出来的牛肉不仅嫩滑入味，还带有淡淡的酒香。
3 i& d/ v3 H0 R  T# Q/ B: B       所需原料：新鲜牛肉，食盐，啤酒，生姜，蛋清，啤酒，各适量
       第一步，首先把准备好的新鲜牛肉，放入盆中倒入适量的清水冲洗一遍，然后倒掉盆里的清水，再次加入适量水，调入少许的食用盐，用筷子搅拌将盐均匀，把清洗干净的牛肉放入水中浸泡15分钟左右。这一步的目的不仅能泡出牛肉里面的血水，而且还能起到杀菌的作用。
3 v+ }/ ]" ^8 [  \7 T  g" g
       第二步，牛肉浸泡好以后，取出来控干净水分，放入案板上改刀切成薄肉片，然后全部放入碗中备用。准备适量的葱姜，洗净后切葱花，姜末。把切好的葱姜末放入牛肉片中一起搅拌均匀，再调入少许的食用盐，鸡蛋清，适量的啤酒，用手抓拌均匀腌制15分钟左右。
. }' g( D7 A) ?+ z# r$ P# H: r3 ~+ Q+ i
. I! f* S/ F/ M( q: C4 W) W0 O+ Z* \8 B$ |       第三步，牛肉片腌制十五分钟左右，就可以搭配其它的食材一起下锅炒制了。按照这个方法来腌制牛肉片，不仅能够更好的锁住牛肉的营养，还能够让炒好的牛肉片嫩滑入味。
! _% v5 e* R7 t6 l

pcsms_8cBLgF8Y

感谢您分享的内容！

安分小男人

感谢分享！