说到牛肉,相信很多朋友都特别的爱吃,它可是一种营养非常丰富的肉类食材,牛肉不仅有营养,而且它的味道多汁又鲜美,关于牛肉的做法有很多种,平常我们最常吃的做法,当属是炖牛肉和炒牛肉这两种。 ' c9 I- h. {: [' l/ w3 p* g 但不管牛肉怎么做,如果想要烹制出来的牛肉,吃起来口感不柴不老,有一个最关键的步骤就是腌制。今天小编要来给大家分享的就是,关于牛肉的腌制技巧,一位饭店大厨工作30多年的经验分享,腌制牛肉时一定要牢记3个步骤,这样腌制出来的牛肉片,吃起来才能又嫩又滑还入味。 & |5 ^# z0 N! n& M: u2 z* i 平时很多人在腌制牛肉时,基本上都会用料酒跟淀粉来腌制,实际上这种腌肉的方法是错误的,不仅能阻止牛肉入味,还会影响牛肉的口感,吃起来有一股淀粉的味道。6 K' _, B/ Z- |% f8 h4 T* O6 F" w
正确的腌肉方法应该用鸡蛋清跟啤酒,加入少许的鸡蛋清能起到嫩滑的作用,倒入适量的啤酒,这样就能够起到去腥的作用,两者搭配起来用来腌制牛肉,炒出来的牛肉不仅嫩滑入味,还带有淡淡的酒香。8 S, n* V, _7 i3 t 所需原料:新鲜牛肉,食盐,啤酒,生姜,蛋清,啤酒,各适量/ d0 n' L4 Q) u! X6 Q6 a
第一步,首先把准备好的新鲜牛肉,放入盆中倒入适量的清水冲洗一遍,然后倒掉盆里的清水,再次加入适量水,调入少许的食用盐,用筷子搅拌将盐均匀,把清洗干净的牛肉放入水中浸泡15分钟左右。这一步的目的不仅能泡出牛肉里面的血水,而且还能起到杀菌的作用。 . i/ {! O8 Z, Z1 t. u& O" D
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第二步,牛肉浸泡好以后,取出来控干净水分,放入案板上改刀切成薄肉片,然后全部放入碗中备用。准备适量的葱姜,洗净后切葱花,姜末。把切好的葱姜末放入牛肉片中一起搅拌均匀,再调入少许的食用盐,鸡蛋清,适量的啤酒,用手抓拌均匀腌制15分钟左右。 & g/ m! [$ k8 {3 Q, L. _
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第三步,牛肉片腌制十五分钟左右,就可以搭配其它的食材一起下锅炒制了。按照这个方法来腌制牛肉片,不仅能够更好的锁住牛肉的营养,还能够让炒好的牛肉片嫩滑入味。2 |& b) ?3 F' r