无论是炒、炖、煮、煎、炸，排骨都能轻松成就一道家人赞不绝口的美味佳肴。色泽油亮，鲜香细嫩，入口酥软，口齿留香，好吃到极致，吃货们如何能够拒绝它的诱惑呢？这道高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿出来招待亲朋好友，其主要是其调料比较有意思，是1：2：3：4：5，步步递增的比例，寓意着步步高升。那么，如何在家做出酥香软嫩，酸甜可口的高升排骨呢？ ' O# [6 a' _, e! U
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! Q, z/ e3 h6 n) [4 f( P% y【食材】7 s6 |% L2 E* M! q; s1 a9 N
猪小排 500g、水淀粉 1勺、酱油 2勺、姜 1小块, w5 b# s: h. B6 t% S }. |
蒜 2瓣、料酒 1勺、香醋 4勺、细香葱 2根 # a& `4 M1 `+ ]白糖 3勺、水 5勺、植物油 适量8 t) d, `. X$ R$ y2 L j8 E
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0 a% n; ^ `$ m h) O W【制作步骤】 - n9 ]2 V7 X2 M9 a( r8 @$ x1、排骨提前洗净躲成小块，用清水浸泡4小时以上，中间多次换水，泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分。( @3 b) C' {( U9 {0 }
2、生姜、大蒜磨碎出汁（可用蒜臼子捣烂，或切碎后压出汁），将蒜汁和姜汁加入排骨中，充分抓匀，腌制20到30分钟。) O" `( {; m8 C: @5 C
3、热锅入凉植物油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦。 ' Y0 J0 B. b5 ]2 {( E, ^
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* D- f9 P9 a$ s- c4、然后，加入1大勺料酒，2大勺酱油，翻炒均匀（想要颜色深一些，可以在加少许老抽）。 - G! \- o6 g" a( A) R. m5、接着，加入3大勺白糖（很甜，不喜欢可以少加些），加入4大勺香醋，翻炒均匀。, {3 i O7 B( s
6、最后加入5大勺开水，翻炒均匀后，转大火烧开。" k7 i# j- f$ m4 x
7、转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，大火收汁并用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可，装盘，撒适量葱花装饰提味儿。# R6 X% k% p$ A% W# Q
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发表于 2018-12-19 12:02:18
