万州烤鱼

admin · 发表于 2018-12-11 11:11:26

配料：草鱼1条、花生50克、黄豆芽200克、香菜3棵、绿蒜苗2、腌辣椒100克、花雕酒10克、米酒汁15克、豆瓣酱30克、菜种子油30克、猪油5克、香叶两片、生姜1片、葱2棵、草果1个、料酒5克、八角1个、青椒5克、小茴香2克。

烹饪步骤：
1、准备原料。
2、清理草鱼，并在头部和尾部切割每把刀。拉出肋条，每侧拉出一根肋骨。去除肋骨后，鱼的气味减少，鱼用小刀拍打，慢慢抽出可以画出一条完整的肋骨。还应去除鱼肚中的黑色薄膜。
3、将鱼从鱼肚侧面打破，使鱼可以如图所示平放，不要在中间切割痰，然后在两侧放刀。

4、均匀地向鱼中加入少量盐、，将洋葱姜挤在鱼上腌一小时。
5、在鱼上加少许油，然后将其放入装有油纸或锡纸的烤盘中。将其放入预热的烤箱中，上下燃烧200度，烘烤约半小时。
6、将适量的菜籽油加入锅中，加热至少量烟，然后加入少许猪油，然后加入葱姜和所有香料炒。

7、等到香料稍微煎一点，然后去掉所有的香料。然后加入精细的红油豆瓣酱，加入切碎的辣椒和青椒，切成小块，翻炒香气，然后加入一大勺米酒。
8、加入一碗清汤，这是家里鸡汤汤、骨汤的汤。
9、煮熟鱼后，取出鱼，将切好的欧芹放入烤盘中。绿色大蒜幼苗和水豆芽，然后淋上一些煮熟的汤。

10、将烤鱼放入烤盘中，倒入剩余的汤底。
11、再次放入烤箱，上下180度，继续烤十分钟。
12、撒上油炸花生，加入香菜，青葱，撒上炒白芝麻。
提示：
1、腌辣椒比较咸，提前将它浸泡在清水中，新鲜的青椒味道鲜美。如果不使用，请用普通胡椒替换。
2、当豆芽淹没时，将其从热沸水中取出并快速取出。

[食谱宝典] 万州烤鱼

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