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配料：草鱼1条、花生50克、黄豆芽200克、香菜3棵、绿蒜苗2、腌辣椒100克、花雕酒10克、米酒汁15克、豆瓣酱30克、菜种子油30克、猪油5克、香叶两片、生姜1片、葱2棵、草果1个、料酒5克、八角1个、青椒5克、小茴香2克。
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2 ]# M0 k! {8 _/ Z+ ?烹饪步骤：& ^9 q2 C: C* K& r
1、准备原料。$ b9 V/ ?, F0 T M, z) k- p
2、清理草鱼，并在头部和尾部切割每把刀。拉出肋条，每侧拉出一根肋骨。去除肋骨后，鱼的气味减少，鱼用小刀拍打，慢慢抽出可以画出一条完整的肋骨。还应去除鱼肚中的黑色薄膜。
' Z% Q1 Q1 c5 F3、将鱼从鱼肚侧面打破，使鱼可以如图所示平放，不要在中间切割痰，然后在两侧放刀。
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4、均匀地向鱼中加入少量盐、，将洋葱姜挤在鱼上腌一小时。
" d2 }3 n" _8 g, m7 ^/ A; l5、在鱼上加少许油，然后将其放入装有油纸或锡纸的烤盘中。将其放入预热的烤箱中，上下燃烧200度，烘烤约半小时。5 z8 {0 |5 K. ^0 j0 q
6、将适量的菜籽油加入锅中，加热至少量烟，然后加入少许猪油，然后加入葱姜和所有香料炒。4 h# K9 F& j# Y ^* D$ z
0 n: n1 ^- A0 S! j6 [& C5 ?3 n+ l! j7、等到香料稍微煎一点，然后去掉所有的香料。然后加入精细的红油豆瓣酱，加入切碎的辣椒和青椒，切成小块，翻炒香气，然后加入一大勺米酒。
) v& _, |0 i. G/ K/ Y, }/ S8、加入一碗清汤，这是家里鸡汤汤、骨汤的汤。
0 U5 c y& \, b% M$ `8 Z& z9、煮熟鱼后，取出鱼，将切好的欧芹放入烤盘中。绿色大蒜幼苗和水豆芽，然后淋上一些煮熟的汤。0 Z6 }4 o5 a4 J3 c3 Z
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10、将烤鱼放入烤盘中，倒入剩余的汤底。
3 H. i8 v6 S2 H+ m, B ?11、再次放入烤箱，上下180度，继续烤十分钟。7 ?: I2 K& }- ~, J
12、撒上油炸花生，加入香菜，青葱，撒上炒白芝麻。
# j7 g- ^8 T% M提示：9 o, h/ m: h, g9 T
1、腌辣椒比较咸，提前将它浸泡在清水中，新鲜的青椒味道鲜美。如果不使用，请用普通胡椒替换。
% s/ {; l* I" b% H& N/ B1 p2、当豆芽淹没时，将其从热沸水中取出并快速取出。 |
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发表于 2018-12-11 11:11:26