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[食谱宝典] 酸菜鱼

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发表于 2019-5-9 11:50:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料和配料:草鱼一条,酸菜鱼调料包,盐,胡椒粉,油适量,葱姜蒜,香菜,花椒,干辣椒,红薯粉,豆腐一块,豆芽适量,料酒。
第1步:把鱼的内脏和鱼鳞去掉,用水洗干净。把鱼头切掉,然后顺着鱼身把鱼切成片,尽量切薄一点,煮的时候比较好入味。接着把红薯粉粉放到碗中,加入少量水稀释,然后把切好的鱼片和鱼头放到盆中,把调好的红薯粉放到盆中,用手抓匀。加入姜片,盐,胡椒粉和少量料酒腌制10分钟。
第2步:把酸菜切成小段,放到碗中备用。在锅中放入少量的食用油,等油热了以后加入葱姜蒜爆香,然后加入酸菜一起翻炒,把酸菜炒出香味就可以了。吃的比较辣的也可以放一点辣椒。在锅中加入适量清水,调成大火,将锅中的水煮开。然后先放入鱼头,鱼头在锅里煮了三到五分钟以后再加入鱼片,鱼头比较耐煮。
第3步:将豆腐和豆芽洗干净,然后先把豆芽放到锅里,等豆芽煮了三分钟以后,再用手把豆腐掰成小块,放到锅中。豆腐用手掰的话,比用刀切好吃一点,放到锅中也没有那么容易烂,亲身实验过。再把豆腐放到锅里以后,在煮三分钟,就可以出锅了。
第4步:把锅洗干净,然后开小火,把锅中的水分蒸干,然后加少量食用油,等油热了以后就在锅里放点葱姜蒜爆香,然后放入花椒和干辣椒,炒香以后就可以了。然后将热油浇到鱼片就完成了,最后还可以在上面撒点葱花点缀。
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小贴士:
1:干辣椒比较容易变黑,所以在炒的时候要先放花椒。
2:鱼片在煮的时候不要煮太久,煮太久鱼片老了就不好吃了。如果拿不准时间可以先放豆芽和一些不容易熟的配菜,最后放鱼片和豆腐。
​3:我们在家里一般都是用红薯粉,没有的话也可以水淀粉代替。
4:如果家里有老人和小孩,可以买鲈鱼,只有一根主刺,小刺基本没有。

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