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配料： 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺) X# N& T L9 n3 K, e
步骤1.准备和面团材料
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- C p7 w0 y- r" D步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。
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* A# F, b1 G$ ]& D+ c' \步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。6 W1 s5 F/ A: }& A, O2 S8 L/ S
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步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。
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步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。
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" ~9 N3 }: p, j' {: R步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。7 {0 H9 N5 C( X' w1 O0 d" Z
, {% s4 }9 P0 }& U. ]+ M4 ?( U0 k" h) ]. N: H& [) e3 k5 t5 n3 r
步骤7.少量多次打入花椒水。
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% z. o" z& F$ B8 l$ k步骤8.上劲成团即可放置备用。* _! h& x$ S6 `9 i n4 M, c+ u9 d
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- z" v1 R k$ L) Y# \' j+ T& ^: j3 I步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子
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. U8 Y4 G. }2 Y8 k* ^步骤10.擀成包子皮包入肉馅$ j- z, t* w* Q' L
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7 r/ I2 {+ ~! f! t# H& c步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。2 Q% a, I2 Y! v1 Z4 L1 I8 L
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步骤12.冷水上锅大火蒸。7 j6 {4 x, f" g- \8 [: I
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# `9 X! a' \6 p5 C1 u% |& |2 `步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。) q! U q3 l1 D( v9 L+ d
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8 G7 A; Q! D- n' I4 ~0 E. k猪肉的选购技巧：
% N6 z0 l+ x2 v, r; e1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
) o- v( l, [+ A* S+ \$ Y2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。$ U+ e+ p2 J) M/ a0 X+ i$ c; _
3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
8 \, @# Z0 ?1 t, ]4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。( W% U/ o: ~+ q/ s7 ]9 r
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发表于 2020-1-2 13:15:17