|
|
配料： 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺' _' x+ h# q! U6 v Z
步骤1.准备和面团材料
; T% Q9 e# a7 k+ W8 P( q
! Q3 g" w& F( u' v8 M
& B" k' ]' v) H% p1 B6 Z- a, `+ |步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。
: T! {% N/ e7 I' T" h6 k4 d p# F
U9 `6 o0 l; Z1 J# W' m# W0 }
3 |! K+ Y7 x( D& n步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。8 p: H& [* }2 G" W) n$ T7 O
( T' R+ P6 s( i/ E
: @$ n# r) s- E步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。
1 s1 T3 B7 T7 S+ V9 i6 S
0 O& [6 S' T- @+ k: P6 p! p2 k( J0 d+ ^& n S5 x O! y
步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。/ e/ f0 s7 \: J; G
" L( j, o* g. E; q; o E
$ ~+ E0 [, n5 K8 G& W; u1 ]7 ^* U步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。
. ~# a; i9 k, [. K% [9 K
8 K1 U& F9 o+ F* V2 z
& g9 N& z' f0 h4 |! e' \步骤7.少量多次打入花椒水。: W: d( F( X i6 c( S
' L' T# T9 O+ k7 N5 F! J2 X
3 ~! {8 { t, s
步骤8.上劲成团即可放置备用。6 l% u& V$ o; Y( m- Y; a! S
, ]- D. R: d" c2 t) D" X
4 P# u) m& V" ~! m' l步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子
7 \9 S, F5 O) R3 u+ W
- U: |) O2 u# K2 n1 u
# P$ B; A: Z) p8 S0 T- v步骤10.擀成包子皮包入肉馅% m* w2 y3 p2 E. Z8 l+ L( w- F
& c- J0 D# i0 M+ P: u# v: i9 P9 O
# d/ o7 \7 m8 b8 K! I9 ^' y步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。) I3 X9 S3 G7 ~5 Y
7 v+ E- Z( x% c4 f2 D9 {3 p
- B" o8 t6 v7 `2 e, U7 \步骤12.冷水上锅大火蒸。& a/ q, U5 U ]) |) p
) y% T. \/ o! n) x( M6 R
9 U3 `4 |% U, {% e3 @
步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。4 _! L0 e, |& E4 Z6 A. Y( b0 Q
8 Z: {! {3 o/ q% ~3 [, q* q
+ Y0 W5 Q, V/ r& d1 O/ d猪肉的选购技巧：( e" V9 r. [0 d4 \+ L$ I
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
/ b8 a) f7 ^" |, g' h- J6 L2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
7 F# a; `) k8 ?; q; R; `5 y% q% C3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
* @6 ^8 ~ s; q7 @/ } _, G4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。. D1 q# _5 Z# N+ ?2 h5 j. P
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2020-1-2 13:15:17