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配料： 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺- y- n' w, l+ ~5 |% n
步骤1.准备和面团材料2 ^6 B5 g7 X/ t7 W) D. h5 u* M# w
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步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。
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/ P2 V4 R0 _# ~( Y步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。; o$ V2 r1 `4 f% o. b! `" X0 q, R
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3 n- q, a5 L; k: ^" ?3 r# P, R, l' _步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。; D9 ]& @4 W; |$ R A$ D
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2 a1 I5 a# u+ `! z- ^, Y步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。
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步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。8 d8 b N/ o1 d- m+ p+ S
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6 `$ I" G. }' q" |; m7 V步骤7.少量多次打入花椒水。
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步骤8.上劲成团即可放置备用。: L. _: d/ Q, M# \" ^
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$ j. `' D. {( _/ N/ Y$ X步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子
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步骤10.擀成包子皮包入肉馅4 E) C$ s/ R0 V- K7 M. z& P
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4 ~9 h' _' e B( Z% Q步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。; A, e: k; ]5 J2 f. G' s
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步骤12.冷水上锅大火蒸。
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步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。2 L( |% m4 p+ \
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猪肉的选购技巧：6 J$ L6 j) H6 H4 c2 Y
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。2 r+ P5 j! B1 a' U! k- I7 r
2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。- b! Z) E9 ]! w
3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。5 w) Z. Y3 Q* A5 \; B
4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
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发表于 2020-1-2 13:15:17