|
|
配料： 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺
$ q4 V, G+ j4 H& [步骤1.准备和面团材料
! E+ Y. C2 e( ?7 Y
* D( G; j. W Y; v+ i# ^
% D3 a" C4 r0 C8 ~' V4 @( ]' J步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。9 @% o. X0 H# m2 x- j
' K! o5 Q. y0 D. ]; d5 _( x$ t8 j3 @4 j
步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。$ B; \7 k6 ~ y \* ]( B" k
; B5 o6 N2 a7 t) i# ?
1 V8 h$ V" X$ c3 U9 U6 v" U! ^步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。
) J+ T: c+ w, u" f; a
9 n0 W, B* H, J; D% Y% P7 ~4 _, q! g( s! ]/ s
步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。
8 \% M1 [) I* I3 [, d
4 z, {' r3 }0 U+ _$ c0 w7 h" o
9 B9 }5 n9 Y6 _" h' @; f I8 i6 L步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。
1 P( n* g: I% j8 S
k$ L8 {" Q y+ z: T _+ _/ X( K6 c- Y$ x* i
步骤7.少量多次打入花椒水。3 v+ i4 p, Y* i' _: { K
+ A6 Q0 B* K2 `4 X e
) f" e: B& U( v4 Y& a+ J8 ~步骤8.上劲成团即可放置备用。
: z: D1 ]+ j1 g9 p3 U
6 g" I/ E" T% P# k
( m( O2 i# P# V6 E$ k步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子
0 W- w) q/ e, `3 y- W1 n7 Z& {
7 R* `: f7 Z1 L3 |
, T+ p- p7 A! _& f' W步骤10.擀成包子皮包入肉馅6 V* ]$ L$ l1 p. W
. H& b( R6 P, A: d t! ^) P1 }3 R
; h1 {" ~/ n+ k' t3 L步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。
; V: k h, Z7 e4 r8 x
) A* ~# c2 U( f- z3 j M1 L
# @% s2 Y' `# H5 Y2 u7 v& |3 M
步骤12.冷水上锅大火蒸。" q: }9 Y1 o& ^: L& }7 [# K
- E- ~. W9 Q y4 D
+ s j, j( J! u, o5 f1 n6 W步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。8 _: c7 _5 M! H1 G. G" }+ c
# q7 {$ P9 f$ P) j3 d3 m7 d
3 c$ J/ |7 L; k0 d猪肉的选购技巧：1 D, i! B% ^- d' A; D: e* L$ M
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。7 m/ |+ g1 {: z% N; V
2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
, T1 x9 m. ~& k, g, Z3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
% s4 h# e5 Z: i Q- D+ x$ `1 j! U4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
1 d$ |" J. R8 c6 i( w: w' ~ |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2020-1-2 13:15:17