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配料： 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺
+ X' R) h5 a4 m, _/ h- f1 k步骤1.准备和面团材料
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& K6 k* o# c# G: w步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。" K% J' W; @! U6 D: s
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步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。
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6 ]* G- e* x3 r. B5 p步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。" L6 I1 Y* K/ [- ~) m2 T# \
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步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。
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步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。
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步骤7.少量多次打入花椒水。
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步骤8.上劲成团即可放置备用。
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: i" P8 U; Z8 E8 v6 f S Y2 }) [! N步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子
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- i! }% R3 \/ D/ c, T步骤10.擀成包子皮包入肉馅1 |4 _" W0 c% N( a Z% F
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$ m+ E( ^& ]) [6 L% z步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。0 X! s5 t$ X( q* W
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步骤12.冷水上锅大火蒸。
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" S8 J0 s8 V d9 Y/ W6 y: r步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。
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猪肉的选购技巧：; K& \, o$ I4 T; }5 W
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
1 L" b: W3 z& _0 W8 @ `! I8 T2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
* }! o A# q1 v3 X5 k3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。: Q5 P- J* R2 S h/ ]6 r$ Q
4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
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发表于 2020-1-2 13:15:17