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配料： 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺5 n+ U! s" o: N1 }4 s! z S k+ b
步骤1.准备和面团材料5 v/ J" `+ a& l; J
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4 N* B8 e4 ^# m: _步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。
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; V$ q/ S B" d4 | V7 n步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。
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步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。
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: T# z. u0 U ]2 S# n" c6 O9 y步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。6 b6 q" O3 V2 Q- I
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步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。
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2 `- E4 C' M- w步骤7.少量多次打入花椒水。
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, {. \( }9 B: M步骤8.上劲成团即可放置备用。) v7 e/ M$ @* x( C) V
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6 F3 n9 T# T' h. d1 m. K步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子4 k: Z6 t4 D8 ?) r- m
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. V/ F- Q* x) e. R步骤10.擀成包子皮包入肉馅4 t- W3 V0 d' t& S" G
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步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。
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2 S, g. R9 J: \4 v/ |9 N步骤12.冷水上锅大火蒸。
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* y$ X" o- M: R \. P步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。
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$ i* \! {7 H& w猪肉的选购技巧：
& Q( q, G w2 Z* q1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
. g3 O0 t# x1 s. d1 F. \2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。; S/ F0 D! S6 V
3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
5 I- ~: f% F$ J# C5 `4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
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发表于 2020-1-2 13:15:17