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配料： 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺
7 v* j0 J* s' ?4 t步骤1.准备和面团材料4 K6 q" |1 g9 H; j
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步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。
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% W% D2 w# ? r; y$ X步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。
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步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。
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步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。. ]! f% y( ~. N5 P, y) X' X
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步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。
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步骤7.少量多次打入花椒水。* L1 m3 o% X5 j' b3 a" `
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步骤8.上劲成团即可放置备用。 s* y: F3 ?6 U/ X
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步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子9 F' i" i/ ^9 q X& t
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步骤10.擀成包子皮包入肉馅
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+ A: [. Z" i( K- c- F0 e1 e5 S步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。
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$ N& }. O7 J# `2 y3 r步骤12.冷水上锅大火蒸。
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b1 R$ k1 \, V' U步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。
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猪肉的选购技巧：# {9 f0 |& c5 G4 p8 f
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。/ c2 |9 }; q/ T2 N, R' B
2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
/ S! v/ ^9 ^2 n, O) w3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
7 T/ [& E* H% G; T) f- }5 i( _4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
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发表于 2020-1-2 13:15:17