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配料： 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺
' O$ g3 A( B$ M! H4 I$ T步骤1.准备和面团材料$ w. V! a% v7 t( D6 ~ y g0 {8 f
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# \, c1 K+ F* p0 b7 S步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。
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9 r; [2 A2 w6 e$ o: i# m* I7 P步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。
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& `5 @& I* G# z8 b# ]- A: Y. r6 q步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。
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' k) O7 {' Y" n( B# Y& h& L步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。3 |( n" }# x) e F9 \
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$ U% W+ K+ c0 r& m步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。
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步骤7.少量多次打入花椒水。
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步骤8.上劲成团即可放置备用。 x. {# L' W5 z7 G
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步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子
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步骤10.擀成包子皮包入肉馅
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' `# c' L1 f7 {' B5 ^步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。# S8 Z& g* S3 U" u
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步骤12.冷水上锅大火蒸。0 {6 \* \& s! _: U
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3 z$ G- h" v6 V: x; x步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。3 e1 W6 A$ }( q6 ^, E
; O6 b) A* T5 ^/ k% [6 C! A* l/ h3 Y+ i# P- m# C3 |: m
猪肉的选购技巧：
# h$ l+ m# ~& W9 q1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
, G, w! r: N- }) ?0 ?2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。$ }4 I% @9 L, V; ]5 ~) C/ P- d/ V6 m
3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
l; [' Y5 v2 n4 F7 \ L- j4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
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发表于 2020-1-2 13:15:17