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配料： 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺
, T, a# b- l2 Q; V; s/ L$ w步骤1.准备和面团材料: S' d9 h ?, I" O
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步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。( b, y I+ e' T
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; z v+ x3 }# {: `" h6 D步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。
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2 C8 x! y+ T* Q0 |2 _6 A0 |& C3 q, X' L步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。
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. a, }9 `2 c- [步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。+ x: n" |% _! i2 P4 V- x x8 L
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步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。' T# ^. X7 S! M& e. s
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步骤7.少量多次打入花椒水。
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~: L$ @, o5 v3 n5 ?步骤8.上劲成团即可放置备用。
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) m+ g% A Z( z: J- v1 `3 s# J步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子' t+ d- [# m/ I! k4 a0 P; d1 i& |
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步骤10.擀成包子皮包入肉馅" G7 j4 o9 V8 I" Q E5 V" q+ d- m
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步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。0 e0 R6 r2 i d3 ]8 U, y h
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步骤12.冷水上锅大火蒸。
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3 E3 \" m8 b/ j& `步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。( C; Z5 b3 D/ e% `& e/ @
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/ T6 z4 y1 t) B9 a% e/ W7 q8 g- P猪肉的选购技巧：* W L! Q8 o$ d! V# I5 M4 o
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。2 ?, Y4 d# B; Z
2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
# I& i! U) q* @4 c# R3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
" K' w% D9 z( r( k; V5 J4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。+ ?9 S; F$ C% h; J% }9 T- Y
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发表于 2020-1-2 13:15:17