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配料： 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺6 L! h2 v. M5 r5 V E: B4 n
步骤1.准备和面团材料
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0 @0 [0 V8 r; n1 P步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。% s3 ?) l; I4 D- Y
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步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。
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步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。. n7 S* g; j, \- Y& {7 Y$ ?
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# m$ g- f4 L- c; u, Y8 t步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。
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步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。; s& ^: C+ }5 z6 d5 z& w8 F& g% l
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. z4 u8 y3 z# T9 F8 I步骤7.少量多次打入花椒水。. k: o T5 F* U+ C
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步骤8.上劲成团即可放置备用。
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( K0 n' T( {% M7 l& j步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子5 ~, `+ y# u8 { w
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步骤10.擀成包子皮包入肉馅) F# k, D8 ^' ]- S9 u: N, N' G
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& d0 C$ k( l& e步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。' }+ b) n0 P8 m" }$ y
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步骤12.冷水上锅大火蒸。
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步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。
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, ~5 l" e- \- X; K# x猪肉的选购技巧：
) E4 T& J9 }) ~- N5 j0 ]! Y1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。4 H. u/ T" f/ A! m' R" L
2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
, }6 c( _# i7 k3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。4 P2 `; e7 H# z" ?6 S- \
4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。. z& |) y' i" K; R' J
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发表于 2020-1-2 13:15:17