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面食是很多人的最爱，提起面食，不得不说面条，盛夏一碗冰冰凉的冷面，严冬一碗热腾腾的汤面，饱腹的同时更能给人带来极大的满足感。- v$ k: i4 L9 Y A: i) o
面条的做法多种多样，汤面、炒面、焖面、拌面、油泼等等，不胜枚举，今天教大家11种汤面的家常做法，学会做给心爱的那个她/他，也让她/他小小的惊喜一下。
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一、韩式冷面: z' p8 g7 i4 G. M" j$ a- x
用料：冷面、牛肉、黄瓜、熟鸡蛋、香菜末、辣白菜、葱段、姜片、水晶梨、牛肉粉、盐、白糖、生抽、白醋、辣椒油、冰镇雪碧# `8 ]8 g$ |# M0 z- Z
做法：' \" ?, I2 O6 T; ~& c; ~7 _' o0 r
1.买回的冷面用冷水浸泡30分钟左右
: R& U# m+ R1 s' D2.黄瓜切丝、水晶梨切片、熟鸡蛋去皮后对半切开
) s; [) B8 I. A5 g0 O3.牛肉（半斤左右）去血水后冲洗干净（去血水方法有很多，比如冷水下锅焯出血沫、自来水下冲洗一阵、抹上一层小苏打静置一会，都能去除血水）
! _- ^$ r6 H+ _# ]% J+ z4.锅中添水，放入葱段、姜片、去除血水的牛肉，大火烧开，小火慢炖，直至煮熟，晾凉后捞出牛肉切片，肉汤备用
4 ~ J' h' E# h2 J/ j. i9 N5.凉后的肉汤里加入生抽调色，颜色不宜太重，否则会咸
2 J2 ?- X* h9 D* O/ u1 }0 R8 p5 J' O" |6.加入适量盐、白醋、白糖、牛肉粉、冰镇雪碧搅拌均匀，放入冰箱冷藏$ Q' s* U) v. o$ k% |2 g) U
7.泡好的冷面捞出，重新用冷水搓洗2遍再冲洗干净，避免煮出的面条发粘* K8 h' D L- f7 q* U
8.锅中添水烧开，下入冷面，煮1-2分钟，边煮边搅边尝，适合自己口感即可捞出，立刻冷水过凉，直至面条冷透后搓掉面条表面粘液，冲洗干净3 x; m7 I$ B: `$ ]
9.面条放大碗中，上面码好牛肉片、黄瓜丝、鸡蛋、梨片、辣白菜，倒入适量冰镇好的冷面汤，撒香菜末，加适量辣椒油，大功告成+ A/ \4 m& Z2 E4 i3 r7 F
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" }2 i: k) p; P7 M9 |二、清汤牛肉面! {; L7 }) r" ^8 Y! @
用料：牛腱子肉、拉面、青蒜、辣椒油、香料包、香菜、香葱、盐、胡椒粉; }" b1 e0 y1 p% s; j% i
做法：4 \3 ?5 d/ `* [% {" }
1.牛腱子肉事先冷水浸泡几小时，容器内水红换水，直至水清（不特在意牛肉口感的话，也可以选择其他方式去血水）
+ m7 v* B1 c+ ]' X2.锅中添水，牛肉、香料包入锅，加入适量盐调味，大火烧开，小火慢炖，直至肉熟，如果牛肉喜欢吃软烂一些的，可直接高压锅压半小时0 a6 n( y+ ]/ N4 i
3.牛肉切片（块），肉汤撒适量胡椒粉备用' m# j2 k! x% p% H3 T- H4 I* ?
4.青蒜切粒、香菜切末、香葱切葱花, ?8 Z: y& B; }; M' ~) G7 b( ] S# X
4.烧水煮面，口感适宜时捞出稍过一下凉水
6 S6 D( \* O9 j; C5.面条放入碗中，牛肉码在面上，添适量肉汤，撒入青蒜粒、香菜末、葱花，淋入辣椒油即可$ E' ^6 \6 H6 Z! B- u6 Z
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1 `6 c, c( T0 a. e; i! ^, F三、香菇油菜排骨面
1 O% c( v0 ]5 o用料：排骨、香菇、油菜、拉面、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、葱花、姜片+ F9 n: `$ b( Z6 @8 P* e: C& C% v, j
做法：) Y# X& d7 U3 m9 d w- U
1.排骨洗净，沸水下锅，加料酒，焯水出血沫，捞出排骨冲洗干净
! F( i W# h# m. y3 h/ z; f6 H- R2.香菇切片
- }, ]6 S! F! O8 k5 g% w3.锅中加少许油或不加油，烧热下入排骨略炒，加入香菇片翻炒几下，添汤，下入八角、桂皮、香叶、姜片，适量盐，大火烧开，小火慢煨，直至排骨软烂，下入油菜烫熟捞出
' d2 a% R. }( Q; y4.煮面，口感适合时捞出过凉2 w0 \+ n* P0 j* z
5.将面放入碗内，码上油菜，将香菇排骨连汤倒入碗中，撒上葱花即可2 I C2 T! \( \+ w2 S( B# {
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四、酸汤面
% l- N* u9 U# s- p- K4 S7 Q2 L N+ R用料：面条、食用油、盐、鸡精、胡椒粉、葱花、香菜末、青蒜粒、醋
) s; m6 r; ?! `5 a+ }2 a8 ]0 a# f做法：4 Z9 l1 t/ t; e+ j; P
1.锅中倒油，下入葱花、青蒜粒炒出香味4 N* B# R6 g; ^/ I' p* A
2.迅速倒入醋炝锅，添汤煮沸6 g a$ `8 S$ Z
3.加入适量盐、鸡精、胡椒粉备用
6 H3 Q) }' v6 o' m" F9 u( Y4.煮面，口感适宜捞出稍过凉9 R- A* ]: G6 C& T7 u
5.面放碗内，倒入酸汤，撒香菜末即可
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五、番茄鲜虾面- W7 S; D: W& Z( f! {( B
用料：鲜虾、番茄、面条、盐、胡椒粉、香葱6 i" u! \1 q9 H/ Z7 r: |9 ]: ]
做法：7 M6 L; e: }; w# i3 {
1.鲜虾去头，挑出虾线，剪掉虾脚，虾头备用# T' d( e9 h, D9 f7 R7 X) A
2.番茄切丁、香葱切葱花0 `9 x! a) H5 o! W
3.锅中入油，下虾头炸出虾油，倒入大虾翻炒，下入番茄丁炒软至出汤汁
8 b! d6 T0 k9 o# M! l/ ~4.添汤，煮15分钟，加适量盐、胡椒粉调味
) t# {4 {; j+ T$ t9 A) |3 ?; H5.锅中加水，放少许盐，水开煮面，面熟捞出，放入碗中
& `- e3 f# @3 S) @7 p6 _& {" Q" X6.将汤汁倒入面碗，撒上葱花
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& S" U1 |( L9 w8 A六、西红柿鸡蛋面4 {- ?: }5 P3 Q+ {& H
用料：鸡蛋、西红柿、食用油、盐、香葱、十三香、胡椒粉、生抽
" H$ j* L8 g+ C, q0 Y做法：
- i$ ^1 x, ]9 [" p# J1.西红柿去皮（方法任意，顶部开十字花刀后开水烫也可，用勺子将西红柿整个刮一遍，刮熟透也可）切丁备用/ i9 Q2 |, C* m' M1 j
2.鸡蛋打碎搅打均匀/ \- `1 R" o5 L
3.锅中热油，鸡蛋煎熟盛出1 T. [; b' e) j5 R* P- M H) N
4.锅中加少许油，加入葱花、十三香爆香，下入番茄丁翻炒，直至炒烂出汤汁
5 W9 k6 D J! g; P5.下入鸡蛋，与汤汁翻炒均匀，加一小勺生抽
2 a4 j0 M' K) z2 U9 ]6.添汤，烧开后小火煨10分钟，以便炒出的西红柿汤汁充分溶进汤里，汤好备用7 D2 b) ~1 g6 L& e
7.锅中烧水，加少许盐，煮面至熟，捞出放入碗中
$ {$ p) k. ?' W' M# A8.将汤汁倒入碗内，撒香葱( |" a+ |9 i, j$ \
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七、羊肉臊子面
]2 \# Q5 i. W+ L3 [+ Q用料：羊肉、手擀面、冻豆腐、萝卜、油菜、香菇、番茄、蒜苔、蘑菇、香菜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、醋、食用油、辣椒油
& Y; q, ~. b' W2 q( |6 D# }8 e' l0 q做法：5 Y& J3 Z6 [2 ?5 I
1.羊肉洗净切丁、番茄洗净切丁6 S1 g( n; l: f: |5 k: C+ k
2.冻豆腐、萝卜、蒜苔、蘑菇、香菇切丁、葱切葱花、姜、蒜、香菜切末; c# c: O# L0 Q: h5 k y
3.油菜洗净备用
& B# _7 o* l% U$ Z4 `1 F7 \4 p4.锅中倒油，下入葱姜蒜爆香7 q0 D& A/ U7 Z+ m
5.加入羊肉丁翻炒均匀，倒入生抽继续翻炒，加适量盐，八成熟盛出备用) o: G4 J \5 R( q
6.重新起锅烧油，倒入番茄丁翻炒出汁，加入冻豆腐丁、香菇丁、萝卜丁翻炒均匀
7 d+ J$ c$ q% n2 ?- c: `6 z7.锅中添适量汤，加入老抽、生抽、醋、盐，水开后煮几分钟4 f" d- v3 `8 {+ d# N3 M: F* e" |5 P* J
8.将炒好的羊肉丁入锅，加入蘑菇丁、蒜苔丁，水开稍煮至羊肉熟透，关火备用
8 H. O" v$ N' ^, S6 \9.起锅烧水，油菜烫熟捞出备用，手擀面下锅，煮熟捞出盛入碗中，将油菜码在面上1 r* R, y8 g9 `" f3 \/ Q2 }
10.将适量羊肉臊子汤料倒入碗中，撒香菜末、淋入辣椒油
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4 _# D, M* X+ T/ w4 W! `八、牛肉臊子面
2 p9 ~1 j( k( _2 [: O) _% T用料：牛肉、面条、青菜、盐、生抽、料酒、姜、葱、蒜、淀粉、郫县豆瓣酱、花椒油* a/ v u# w% t4 `7 _
做法：( j5 v5 H) E1 ~: g3 b7 n
1.牛肉洗净剁碎5 [1 l3 e6 [( J; c e
2.葱切葱花、姜、蒜切末/ j& B6 D. D5 M: H3 V$ o
3.起锅烧油，放入牛肉翻炒均匀，加姜末继续翻炒，! Z4 C, J4 M3 ~
4.加料酒、盐翻炒几下，淋入生抽，加一勺郫县豆瓣酱炒香出红油2 V' V2 ~# b3 E) V- Q
5.添适量汤，放点鸡精调味* w8 h1 E d6 J' A' ^/ W/ n
6.淀粉加水和匀，淋入锅中勾芡，盛出备用
, m$ O6 o5 S/ ~7.大碗中加适量酱油、醋、辣椒油，撒入葱花、蒜末，加少许鸡精，淋入花椒油备用
% x) M/ Y) l9 H. p- y1 M8.起锅烧水，水开下蔬菜烫熟捞出备用，下入面条，汤沸舀出适量面汤加入大碗中，面条煮熟盛入汤碗中
' K! o- }* ?" _) h9 L# y8 U' [% k1 @9.碗中加入牛肉臊子即可
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3 C3 C- O% J* n/ [( k8 D/ k九、麻辣面3 }' t R8 S( t2 U3 }3 o
用料：辣椒面2勺、葱2段、姜2片、蒜4瓣、八角1个 、香叶1片、香菜5根、十三香适量、蚝油1勺、生抽2勺、糖1茶勺、盐适量、花椒粉1.5勺、青菜适量、白芝麻适量
1 U' B' A; [' m2 f4 f# Y' Y" K: f9 C做法：
" v0 c8 b4 _+ ?0 k7 \, k1.碗擦干，放入2勺辣椒面、适量十三香、花椒粉、白芝麻备用
& Y6 P# c6 y$ V. p. @5 B" I2.另准备一只碗擦干，蒜切蒜末盛入碗中备用+ o, Y. Z+ P" c% f4 N
3.葱1段切葱花、香菜2根切末，另3根打成结备用/ G7 P" O7 R: M
4.青菜洗净备用
1 r; J6 U, y J% Y ^) t( z5.起锅多烧些油，油烧冒烟后，泼适量热油到蒜末碗中炸香（油量以刚没过蒜末为宜）
0 |; U* m& ^% {) J. g6.待到油温降低约五成热时，灶转小火，下入八角、香叶、另1根葱段、香菜结、姜片，炸出香味至枯黄捞出，将料油分次泼入事先备好的辣椒芝麻碗中，炸香备用' l! x6 q/ O, h& [0 y3 B: T6 m
7.另备一面碗，加入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1茶勺、剩余花椒粉、炸好的蒜泥和料油炸好的辣椒油 J; m" H6 x- W @! E
8.起锅烧水，水开后，加入适量开水到配好料的面碗中，留出加面的容量
4 a% X( \# q7 c$ f. D9.青菜烫熟备用
) {! T# [ Z0 h8 B8 C, s& X10.面煮熟捞入碗中，码上青菜，撒入葱花、香菜末、白芝麻即可% z% |: ~' l8 {4 @% x
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% X, Y' D0 O- J% `+ y( s" j十、榨菜肉丝面
% O* [. J' @ _: p7 E. \用料：猪里脊、榨菜、面条、生抽、酱油、白糖、生抽、料酒、辣椒、香葱、糖、食用油
% V! |& j! L8 S8 H: o做法：
) w+ l) ~0 `0 u. V+ ?4 o1.里脊切丝，加适量料酒、油、盐、淀粉抓匀，腌制10-15分钟备用3 u/ ^7 Z9 j- S7 K1 ]4 d
2.榨菜切丝（老榨菜用水泡半小时再用，不然很咸，新榨菜可直接用）辣椒切小段、葱切葱花
. A, n7 h" C6 v3.起锅烧油，下入腌制好的肉丝滑炒变色盛出备用1 J+ s5 S, e( L
4.重新起锅烧油，下入葱花、辣椒段爆香
% f! w. J' i; S% J! w+ X0 w; z2 G2 u5，下入榨菜翻炒均匀% J0 ?- f2 ~" M) \. Z3 H+ K
6.下入滑炒变色的肉丝，加适量白糖、生抽、酱油、盐翻炒均匀! h6 N5 S8 v1 b! k* Z- K
7.添汤烧开，煮至汤汁浓稠（肉用淀粉抓过，不必再淋水淀粉勾芡）
, `# e8 N) g# a3 F' a8.烧水煮面，面熟捞入面碗，放入榨菜肉丝，倒入适量煮面汤即可3 F7 T- G3 B% A0 O- V9 j( q+ g
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7 T; V' l3 x9 `" }# N5 U十一、香菇鸡丝面
/ V5 ?3 [; \' i9 @; q用料：鸡胸肉、面条、香菇、青菜、熟鸡蛋、葱、姜、料酒、香油、盐、食用油、淀粉- I. u# O t6 Y) |$ E7 F
做法：" ?: p5 K. n( i- P9 x6 S3 Y
1.葱、姜切末. z" i/ y( X u- n1 i# ^ _
2.鸡胸肉清洗干净，切细丝，放入碗中，加料酒、姜末、盐、淀粉抓匀腌制10分钟5 t6 h4 j$ i: l# ^" c( {0 G, S) F, V
3.青菜清洗干净焯熟捞出备用、香菇清洗干净切丝备用( z P# Y$ T& q! D$ t5 z
4.起锅烧油，放入鸡丝滑炒煸香: ~1 U0 r1 j. s/ F j4 }
5.加入香菇丝继续煸炒片刻，加入适量盐
1 z/ ]% f2 Z3 o5 D- p _/ _) ^6.添汤煮沸，熬出香味备用+ G; Y2 e9 C9 Q. j3 @4 p: B
7.烧水煮面，面熟捞出过凉，沥干水分
. }2 r0 p; E. }$ j, U) X- Y. O" p# _7 b+ c8.将面放入面碗，码上青菜，熟鸡蛋去皮对半切开放入碗内，倒入鸡丝汤、淋几滴香油，撒上葱花即成
1 p6 z; H" c, h+ F4 |# K注意事项：: f2 Z9 l1 K- z6 n% o" k$ `; X
1.做韩式冷面，牛肉粉很关键，如自己有中意的品牌则用之，如没有，可@我，为避广告之嫌，在这里不特意提品名；4 a0 p/ j3 ~% q/ L1 Y; K! t
2.煮爱粘连的面时，可在烧水时加一点点盐，这样煮面时不易粘连，煮出的面更有劲性；
6 z) I: W Q+ S- X5 y3 N) w# ^3.做麻辣面时，油泼蒜和油泼辣子一定要避免碗内有水，否则容易溅伤。
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发表于 2019-9-23 09:21:37
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