各种酱料做法大全

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豆豉辣酱

·主料·牛肉｜150g 豆豉酱｜80g ·配料·白糖｜40g 辣椒末｜100g 姜末｜25g 蒜末｜25g 干辣椒粉｜15g 花椒粉｜15g 熟白芝麻｜15g 熟花生碎｜60g 盐｜8g 鸡精｜5g 食用油｜适量
做法：1准备原料；1. 牛肉150克切丁，炒锅倒油烧热，放入白糖30克，小火炒出糖色。再放入牛肉丁，大火炒至变色，然后转小火炒至断生，关火盛出，.另起锅倒油250毫升烧热，放入炒好的牛肉丁，加入辣椒末100克，小火慢炒10分钟，加入姜末25克、蒜末25克炒香，再加入干辣椒粉15克炒香，然后加入豆豉酱80克，炒至颜色变深，加入白糖5克、花椒粉15克、熟白芝麻15克、熟花生碎60克，炒香，最后加入盐8克、鸡精5克、白糖5克，翻炒均匀，关火放凉，冷却的酱料装瓶保存。
. a1 V4 c0 b# F8 g: ~老北京炸酱
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食材：干黄酱300克，五花肉250克，葱花适量，食用油适量
* L/ V2 r, e4 t: e2 v  v做法：干黄酱中放入半碗水泄开。水不要一次性都放入，先加入一半再酌情加，五花肉切成小丁。多切些葱花，锅中放适量油，油热后放入五花肉丁和葱花煸炒直至煸炒出油，五花肉稍焦黄，倒入泄好的黄酱，翻炒均匀，这样就做好啦。
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香菇酱(无肉版)
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* S  s7 d" L9 v8 [  x9 w食材：香菇 2斤 花生 两把 姜葱蒜 适量 生抽 适量 老抽 适量 芝麻 适量 粗细辣椒面 适量 花椒面 适量 洋葱 一个 豆豉 两大勺 菜籽油 适量
# @! w" \0 C7 V1 f做法：
' ?9 `* M7 R3 m/ p$ M" L  R1 G1、姜蒜，洋葱切碎，香菇洗干净，漂好，取少量切莫，多数切丁、粗细两种辣椒面，花椒面，芝麻，热油淋，做成油泼辣子、花生炒好，拍碎、油锅烧开，下姜蒜，洋葱，爆香、然后下香菇丁，炒一分钟、放豆豉，炒三五分钟、然后放香菇末，炒一分钟，，然后掺一碗水，大火烧开，中火十分钟、接着放花生碎，芝麻 、孩子吃的，没有调味品，提前捞出，味道稍淡、然后再放生抽，老抽，做好的油泼辣子，拌匀、起锅，红亮亮的，好香好香的。
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香菇肉酱
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食材：五花肉400g、姜葱蒜 ，洋葱 适量、香菇20g、豆瓣酱，豆豉酱
# l$ K2 E  y) Z2 h5 D3 @; w做法：
( `- B" [" g: c# @0 o/ y( D8 ?$ h1、：香菇泡发30分钟以上，2、五花肉切成1厘米见方小丁（不喜欢肥肉的要多加油，）用一大勺生抽、葱末、姜末、蒜末一起拌匀腌20分钟左右，去腥。3、洋葱切成1厘米见方小丁备用，香菇完全泡软后，剪去柄部弃去，洗净，切成同样的小丁备用。4、热锅里加20毫升油，入洋葱丁小火煸炒成透明、体积明显缩小，盛起备用。5、锅里再加20毫升油，入香菇丁小火煸炒出香味，盛起备用。6、7、锅里加30毫升油，入腌好的肉丁小火煸炒8、炒成颜色金黄、体积明显缩小，慢慢有猪油熬出来为止，9、把洋葱丁和香菇丁放入，加入3大勺豆瓣酱和1大勺豆豉酱，翻炒均匀10、倒入300-400毫升香菇水，烧开后改小火炖40分钟以上11、直至用筷子可以轻易夹碎肥肉丁，香菇酱就熬好了。

香辣豆瓣酱

食材：红辣椒500克、甜面酱20克、豆瓣50克、豆豉50克、辣椒粉100克、白酒1勺、花椒粉20克、盐和植物油适量、白芝麻适量。
$ S" u6 x! _0 J  A步骤：
.把红辣椒剁碎，豆瓣和豆豉切碎，.红辣椒剁碎后放入碗中，用白酒和盐腌制半个小时，起锅倒入适量的油，放入豆豉炒出香味，.加入豆瓣和甜面酱、冰糖，搅拌均匀，倒入一小碗清水，大火烧开，小火熬制，倒入辣椒粉熬制20分钟，不停的搅拌防止糊底，倒入准备好的红辣椒，搅拌均匀，熬至无白酒味即可，撒上芝麻，.放凉后撒上花椒粉即可。

东北鸡蛋酱
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. s1 O+ q( V. v3 t5 h- y6 {1 x' A% I# Z食材：鸡蛋 4个，黄豆酱 40克，甜面酱 40克，清水 100毫升，糖 适量，食用油 适量，葱花 少许
0 a4 w0 R0 i  C/ p做法：将鸡蛋打散，另取一碗，倒入黄豆酱和甜面酱，加入100毫升清水，用筷子将酱汁搅拌均匀待用，锅中适量食用油，烧至6分热，倒入蛋液，用锅铲翻拌均匀，将搅拌好的酱倒到锅中，翻炒匀均，小火开始熬煮，喜欢酱色重一点的，可以还加一点酱油，待汤汁收得越来越浓稠时，放半勺糖调味，然后即可盛出。吃的时候，撒一点香葱末点缀。

' N# r% D6 I0 l0 f# o: F牛肉酱
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& J4 R- Z# S& e+ G9 i  ~& q食材：永川豆豉、牛肉、大蒜、料酒、辣椒面、芝麻、白砂糖、藤椒油、十三香等
/ `, B$ {! u; g做法：处理大蒜并剁碎，牛肉剁成臊子备用，锅中下油，最好是菜油。把蒜倒进锅里炒，炒出蒜香以后，把臊子牛肉倒进去翻炒，之后下料酒，这里牛肉要多炒一下，把水分炒掉，炒得稍微干一点才香，下十三香，适当的放点糖，提味，然后下豆豉，不停翻炒，最后撒上芝麻，将牛肉装瓶，装进瓶里以后，把海椒面撒在上面，烧油锅，等油冒烟了，把油倒进瓶里，再倒入自制藤椒油，大功告成！

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豆角酱

" {% _+ g8 w( `0 Z. A  D食材：豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量
做法：豆角切小段， 干辣椒切段，蒜切末，姜切末，碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱，加适量水，搅拌均匀，锅内放油，将蒜和姜爆香， 倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟，倒入豆角末翻炒三分钟， 小火焖一分钟即可。


自制辣酱

食材：
辣椒 适量，油 适量，青红辣椒，灯笼椒，朝天椒 适量，圆葱 适量，葱姜蒜 适量，香菜 可不放，盐，白醋，白糖 适量，白酒 少许
做法：
# `. z. w6 s5 j. u辣椒圆葱剁碎，也可料理机搅碎备用，葱姜蒜备用，我喜欢香菜所以我放了些，也可不放，锅中放油加入食材炒制，放入白糖盐少许白醋，炒制一会改小火熬制十分钟，加少许白酒。
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9 h! J  L: X0 o! e- u; F酸辣饺子蘸酱
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; Q% a# w2 _  e9 \食材：西红柿200g、白醋适量西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、油适量、盐适量、鲜红椒500g，
步骤：
; J) h2 r3 e! U; d. V0 z红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮，生姜切碎片放入料理机杯子、放入西红柿块，一汤匙精盐、打成泥、倒入干净容器备用、红椒切成小段后放入料理机打成泥、倒入干净容器，备用、大蒜去皮后放入料理机打成蒜泥、锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制、西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱、倒入两汤匙精盐、白醋、炒制西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥、小火炒制粘稠、倒入蒜泥，关火、搅拌均匀即可。
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