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[食谱宝典] 各种酱料做法大全

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发表于 2018-11-29 14:12:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆豉辣酱: f9 {5 y, {: L+ T3 E, L1 T7 W! q
OHzyR09olNQSI0Ui.jpg 3 |/ u' b( Z. r
·主料·牛肉|150g 豆豉酱|80g ·配料·白糖|40g 辣椒末|100g 姜末|25g 蒜末|25g 干辣椒粉|15g 花椒粉|15g 熟白芝麻|15g 熟花生碎|60g 盐|8g 鸡精|5g 食用油|适量
0 _4 n4 n# F, t7 K8 D做法:1准备原料;1. 牛肉150克切丁,炒锅倒油烧热,放入白糖30克,小火炒出糖色。再放入牛肉丁,大火炒至变色,然后转小火炒至断生,关火盛出,.另起锅倒油250毫升烧热,放入炒好的牛肉丁,加入辣椒末100克,小火慢炒10分钟,加入姜末25克、蒜末25克炒香,再加入干辣椒粉15克炒香,然后加入豆豉酱80克,炒至颜色变深,加入白糖5克、花椒粉15克、熟白芝麻15克、熟花生碎60克,炒香,最后加入盐8克、鸡精5克、白糖5克,翻炒均匀,关火放凉,冷却的酱料装瓶保存。% r4 T! I+ |7 O$ R) k8 L  W! O, r" u, _' M
老北京炸酱
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& a% M, A- Q+ n3 q) h5 s% |5 [食材:干黄酱300克,五花肉250克,葱花适量,食用油适量
  i" \! u+ H  r$ _, Y1 K做法:干黄酱中放入半碗水泄开。水不要一次性都放入,先加入一半再酌情加,五花肉切成小丁。多切些葱花,锅中放适量油,油热后放入五花肉丁和葱花煸炒直至煸炒出油,五花肉稍焦黄,倒入泄好的黄酱,翻炒均匀,这样就做好啦。
  [  o' W  B% H7 E0 W
* B6 }4 h) ?) h, z( t! l2 S8 v  c. o香菇酱(无肉版)" Q% t5 h, G8 ~& L
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) q+ a6 K+ U! S8 n' F3 a食材:香菇 2斤 花生 两把 姜葱蒜 适量 生抽 适量 老抽 适量 芝麻 适量 粗细辣椒面 适量 花椒面 适量 洋葱 一个 豆豉 两大勺 菜籽油 适量& ]) B, r$ W, j# Z) y' p5 C/ s
做法:0 C3 v' q" s" ?& Q
1、姜蒜,洋葱切碎,香菇洗干净,漂好,取少量切莫,多数切丁、粗细两种辣椒面,花椒面,芝麻,热油淋,做成油泼辣子、花生炒好,拍碎、油锅烧开,下姜蒜,洋葱,爆香、然后下香菇丁,炒一分钟、放豆豉,炒三五分钟、然后放香菇末,炒一分钟,,然后掺一碗水,大火烧开,中火十分钟、接着放花生碎,芝麻 、孩子吃的,没有调味品,提前捞出,味道稍淡、然后再放生抽,老抽,做好的油泼辣子,拌匀、起锅,红亮亮的,好香好香的。
$ ^3 _) b9 C+ I" j# z: y/ i& p# q% K, Q! m& E9 u2 V
香菇肉酱( z/ X' W9 w9 }6 @3 d
C8e1l91xX4QfWfeb.jpg   u5 `( T0 G9 H
食材:五花肉400g、姜葱蒜 ,洋葱 适量、香菇20g、豆瓣酱,豆豉酱; D( u+ ]+ n6 _  v
做法:
+ G9 M+ {2 m. k$ |( y1、:香菇泡发30分钟以上,2、五花肉切成1厘米见方小丁(不喜欢肥肉的要多加油,)用一大勺生抽、葱末、姜末、蒜末一起拌匀腌20分钟左右,去腥。3、洋葱切成1厘米见方小丁备用,香菇完全泡软后,剪去柄部弃去,洗净,切成同样的小丁备用。4、热锅里加20毫升油,入洋葱丁小火煸炒成透明、体积明显缩小,盛起备用。5、锅里再加20毫升油,入香菇丁小火煸炒出香味,盛起备用。6、7、锅里加30毫升油,入腌好的肉丁小火煸炒8、炒成颜色金黄、体积明显缩小,慢慢有猪油熬出来为止,9、把洋葱丁和香菇丁放入,加入3大勺豆瓣酱和1大勺豆豉酱,翻炒均匀10、倒入300-400毫升香菇水,烧开后改小火炖40分钟以上11、直至用筷子可以轻易夹碎肥肉丁,香菇酱就熬好了。
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香辣豆瓣酱
0 e1 O7 K/ n$ m8 @* Q% g5 A, U- O' R kGmw1mD363V1IWgq.jpg / v) d# z6 E2 q2 }  V- ?1 H9 [
食材:红辣椒500克、甜面酱20克、豆瓣50克、豆豉50克、辣椒粉100克、白酒1勺、花椒粉20克、盐和植物油适量、白芝麻适量。
# Y6 A5 ~. u) l' j% t步骤:1 M. q2 V% z7 S; A4 R
.把红辣椒剁碎,豆瓣和豆豉切碎,.红辣椒剁碎后放入碗中,用白酒和盐腌制半个小时,起锅倒入适量的油,放入豆豉炒出香味,.加入豆瓣和甜面酱、冰糖,搅拌均匀,倒入一小碗清水,大火烧开,小火熬制,倒入辣椒粉熬制20分钟,不停的搅拌防止糊底,倒入准备好的红辣椒,搅拌均匀,熬至无白酒味即可,撒上芝麻,.放凉后撒上花椒粉即可。
  K+ x# \+ l* u0 K4 q. }
6 Q. @6 J, V: t" z& ~$ p东北鸡蛋酱6 o6 Z2 P  s. J. j) ]
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' c" f, U  z$ }3 h食材:鸡蛋 4个,黄豆酱 40克,甜面酱 40克,清水 100毫升,糖 适量,食用油 适量,葱花 少许
! Y- t3 b3 z( B3 m5 k做法:将鸡蛋打散,另取一碗,倒入黄豆酱和甜面酱,加入100毫升清水,用筷子将酱汁搅拌均匀待用,锅中适量食用油,烧至6分热,倒入蛋液,用锅铲翻拌均匀,将搅拌好的酱倒到锅中,翻炒匀均,小火开始熬煮,喜欢酱色重一点的,可以还加一点酱油,待汤汁收得越来越浓稠时,放半勺糖调味,然后即可盛出。吃的时候,撒一点香葱末点缀。0 U' }; n* J: U3 O3 d; ^

, G  H+ B, s6 t4 q9 X牛肉酱# l. X; A9 t; q$ G, |* S; ^- i
UxGGXynMroR09rYG.jpg 4 h; B: {3 x0 _/ |
食材:永川豆豉、牛肉、大蒜、料酒、辣椒面、芝麻、白砂糖、藤椒油、十三香等
2 P3 l7 u, {5 D; o) Q+ d做法:处理大蒜并剁碎,牛肉剁成臊子备用,锅中下油,最好是菜油。把蒜倒进锅里炒,炒出蒜香以后,把臊子牛肉倒进去翻炒,之后下料酒,这里牛肉要多炒一下,把水分炒掉,炒得稍微干一点才香,下十三香,适当的放点糖,提味,然后下豆豉,不停翻炒,最后撒上芝麻,将牛肉装瓶,装进瓶里以后,把海椒面撒在上面,烧油锅,等油冒烟了,把油倒进瓶里,再倒入自制藤椒油,大功告成!- J2 `- R9 Q7 t( t! I5 y

; h2 @& T9 p2 U) w  J, H* n2 Z; G* H4 h
豆角酱
, p% X! x( U  f7 L2 ` YsTP5N5p6QGlpuNM.jpg
5 J2 e3 r( ]% L( V/ E% Y食材:豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量
  c$ s: p4 |8 |  p做法:豆角切小段, 干辣椒切段,蒜切末,姜切末,碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱,加适量水,搅拌均匀,锅内放油,将蒜和姜爆香, 倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟,倒入豆角末翻炒三分钟, 小火焖一分钟即可。8 w- F! Q, ^. g: |3 f5 D
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自制辣酱4 r7 f. Z( S& g9 Y3 W2 K
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1 x! o; z) F6 J, }0 ^' k食材:' L& R2 i/ a3 o
辣椒 适量,油 适量,青红辣椒,灯笼椒,朝天椒 适量,圆葱 适量,葱姜蒜 适量,香菜 可不放,盐,白醋,白糖 适量,白酒 少许
- @, s0 J' r  {9 _做法:
; c- S) F" ~' y- M3 r; S辣椒圆葱剁碎,也可料理机搅碎备用,葱姜蒜备用,我喜欢香菜所以我放了些,也可不放,锅中放油加入食材炒制,放入白糖盐少许白醋,炒制一会改小火熬制十分钟,加少许白酒。
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酸辣饺子蘸酱5 D1 K% v" L& q* g
KRj8e0OTSjKhzzd0.jpg - p$ d# ]/ d7 e* U/ M" x
食材:西红柿200g、白醋适量西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、油适量、盐适量、鲜红椒500g,1 b! H+ T1 ?$ }" H
步骤:, E% s( V& X! j/ |8 ~
红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮,生姜切碎片放入料理机杯子、放入西红柿块,一汤匙精盐、打成泥、倒入干净容器备用、红椒切成小段后放入料理机打成泥、倒入干净容器,备用、大蒜去皮后放入料理机打成蒜泥、锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制、西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱、倒入两汤匙精盐、白醋、炒制西红柿酱粘稠,倒入辣椒泥、小火炒制粘稠、倒入蒜泥,关火、搅拌均匀即可。
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