红烧豆腐、黄焖鸡米饭、白菜炖豆腐、香辣烧鱼块

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红烧豆腐

食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量
3 @1 W' R! i! [& U做法：
( i- N% W( {7 U3 S/ U6 J: v1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。
) i2 G7 l8 m5 l9 R/ [5 H2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
1 H0 N1 w, F  K5 P2 Z2 E3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
# h0 I' q% f' a( V4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。
6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。
7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
: E% v% Z( S- z5 @/ n8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。
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7 n0 C5 B" Y/ ^7 a; @2 ]黄焖鸡米饭
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食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
做法：
: q9 I1 O, W$ S: |3 u  ~( l2 }1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
; r1 [' y+ ]9 M. _' y8 K, |) {  f, {: e2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
* W0 j' c  ^7 k+ e, h. J3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。
% z* A! s& `" U$ n; ]  q) T. o8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片
9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
- s; D7 J* C: U) M10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。

- b! v2 X% q7 Z' _* y白菜炖豆腐

* v" B! `! Z% r  c食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
制作步骤：
1、白菜切段，豆腐切块。
. c- X* b# q, s( r* f) a4 y; y% w2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
$ i$ F% ~9 n; ?, m) s6 R3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。
! E' A- K6 T, _1 c5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！

2 v4 ^+ W' |+ e* o8 P1 }香辣烧鱼块

, k' Y% a5 E1 R% E8 T食材：青鱼中段500克。
- w+ t# C( x; F/ h/ A$ l7 p  U3 B( }调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
* L0 q! J8 _/ F' H4 z做法：
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
0 c. o5 j' M# w2 x( ?4 p2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
4.放入适量料酒，小半碗清水，
& y6 K) b- Z3 P* S, P( t6 d6 L3 I5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
4 X3 A2 V" E. ]2 `( w2 y7.大火煮开，中火煮至汁稠，
8.撒些葱段即可盛出。
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