红烧豆腐、黄焖鸡米饭、白菜炖豆腐、香辣烧鱼块

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红烧豆腐

2 I* X& Y, p! w; U/ z; n/ h) d食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量
/ {& o& W# h- ?$ \# w5 [) }做法：
6 |3 X; [2 T8 t, v1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。
2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
% p/ h" T( U& _, A8 p6 k& `4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。
* _! s: G3 P  m8 ^- P; E6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。
7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。

黄焖鸡米饭

食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
1 `5 }- k  D6 Z& T! F: B8 }* c做法：
1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
/ t: ~; ~! n6 t) }! _# C* r$ e( ?0 f2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
: r5 s4 |$ [8 s- J  \  J3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
- i$ Y* z5 |8 R& c, K& Z5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
8 R; M$ f$ c4 z9 d0 R, b& u7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。
& Z- m3 f9 ^, w3 g8 O; e8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片
9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
: Z. O9 L9 ]" v% B10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。
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! E' U# m- ~1 h* T, A白菜炖豆腐
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0 Y+ S& r# |. P5 H食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
: I. x/ `5 i( L0 L4 Y! g制作步骤：
1、白菜切段，豆腐切块。
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
9 l! F/ j' L* c4 b1 }/ G4 c3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
  Y% D  x7 `5 K9 s1 w( C- Z7 d" H4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。
! L: @; m% h2 a* n/ m* u5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！
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, t. S2 {+ K0 j' `8 C香辣烧鱼块
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食材：青鱼中段500克。
9 T+ ?- W7 Z3 V: H+ [调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
% K5 W, B$ n3 d" s做法：
  v2 Q+ L* Y# P$ ]+ t( m- j1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
" {9 U. S9 T2 ?1 Z6 m$ A6 t5 f2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
3 ?0 a! V8 Z& z  d) L9 i, r4.放入适量料酒，小半碗清水，
* C4 o1 p" R# H7 u( i5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
! T3 n* a- t# l5 c- E6 n7 ]& y) W/ X7.大火煮开，中火煮至汁稠，
8.撒些葱段即可盛出。
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