红烧豆腐、黄焖鸡米饭、白菜炖豆腐、香辣烧鱼块

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红烧豆腐

( O8 }! ~. d! L/ e0 I) e3 j5 O* Y食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量
* y3 v* Z2 x( N% Z做法：
8 l9 n" X: R& _7 l: w& M+ Y1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。
2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
9 q% F) F1 z3 l" S: l& q4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。
6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。
3 w# W- P* ~: B5 k7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
; d. R/ V( `6 [. W3 t8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。

$ E& U. b1 ^( H4 b4 W7 Z7 @+ z- l黄焖鸡米饭
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" h! T5 l/ d" R& R- [食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
做法：
1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
$ D( w* K% v  p' W1 b! l6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
' ^7 j# ?4 v4 B5 e7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。
, H/ R1 o( M* q5 \* i/ [4 S. y8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片
9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。
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白菜炖豆腐
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: X- @- `. k) E. ^6 U' K食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
6 T% i: T. g' x! |' E5 l/ P制作步骤：
; j" b9 X6 a4 t: T  j1、白菜切段，豆腐切块。
0 N& B/ F+ l- p" R7 j$ w5 H2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
- H' R' e6 k; K; d1 P: ]3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
6 q. q6 Z6 l) ]( w! f+ I6 R4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！

% c$ l  o& S7 S3 q- l香辣烧鱼块
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; j# ~" x" Z3 j7 a食材：青鱼中段500克。
3 k/ `8 k$ I. Y* Z0 b调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
7 d" u2 J- f, S; o做法：
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
4.放入适量料酒，小半碗清水，
5.放入姜，葱，蒜，
. U; K& Q6 |8 o+ u% A/ H& U( ~. T' c& h6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
5 {) d2 A- \8 A+ K8 I- G. D7.大火煮开，中火煮至汁稠，
8.撒些葱段即可盛出。