红烧豆腐、黄焖鸡米饭、白菜炖豆腐、香辣烧鱼块

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红烧豆腐
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$ O- h/ G+ @$ H: Q/ g& I) b食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量
- \( m0 T7 v# i$ G5 }做法：
2 B9 n. t* x2 h  |# f' d1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。
2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
9 C0 O6 O! t; ]# _3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
! m0 r, X7 I) h# v5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。
6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。
7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
3 n, f* J' E4 l! f* M8 R3 T6 J8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。
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黄焖鸡米饭
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) G* D4 r- s" y+ `. A$ t食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
做法：
1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
* E1 ?7 j/ i6 H  `" t$ z3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
, `7 A% U  R& L, B& e! B/ T5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
, M/ a5 b/ M) N3 l. d$ p. Y0 n" Y6 m6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。
8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片
' n, f2 o/ L, Y0 F- Y9 }: o, x9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
( L, q+ T  R% K% z10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。

1 j0 w0 u4 ]8 U, B* ^' ?白菜炖豆腐
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5 A3 F* t; D. Y1 S) J8 M食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
制作步骤：
5 k2 k* o! _$ x1、白菜切段，豆腐切块。
. o' P+ ?6 i; l3 P9 _$ T; [2 N2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
( ?9 `7 }- ]3 i0 Z4 T3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。
' N$ r7 e2 ]* j7 u1 E% ]5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！
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香辣烧鱼块

食材：青鱼中段500克。
, d, e0 |( o9 U* s# N. ^调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
: w, U, F  P/ B3 M1 r9 \5 V. a* ?做法：
+ `6 N2 A* `, _  k% T. n2 T1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
2.用厨房纸擦去表面腌汁，
+ L7 w$ U2 L& x9 k" R2 b$ C  O& o4 `3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
4.放入适量料酒，小半碗清水，
5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
$ d- f. X% d1 |1 ?5 e( K7 I7.大火煮开，中火煮至汁稠，
1 [# c& Z  H/ x% x! K8.撒些葱段即可盛出。