红烧豆腐、黄焖鸡米饭、白菜炖豆腐、香辣烧鱼块

admin

红烧豆腐

* ^0 _" N# A; f4 G" C8 u; y食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量
2 ]% b" ^! ?" Z/ ]5 y做法：
" `* N- ?4 k7 I. M% j- D* x; I1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。
2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
* P) r# I* w1 f+ G$ J9 _5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。
6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。
7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。

. _5 `5 m! P. n黄焖鸡米饭
- C( s1 L" [6 T
* \9 k+ O# A( R7 h) _9 ]3 K5 P食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
做法：
' e! Y$ q  w$ W4 {/ G; {1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
7 _' p3 o' R  a* U8 l2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
7 Q8 f, b9 d; s1 l/ u' ]! @9 u5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。
8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片
4 n8 i9 n0 E/ ^; ?6 J' i9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
5 {: q: y- ^$ w10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。
5 d# O7 n2 W* c! K0 q3 R* {
7 G3 j' ^0 ?; R- j白菜炖豆腐
# n" a' W9 @* b: S9 ]! Y6 r) y
食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
制作步骤：
, W( o; y6 D, d/ @& b1、白菜切段，豆腐切块。
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！
! c* V6 I+ w( z( p+ `' r" t
, W& c; B' E2 b香辣烧鱼块
: f8 w/ e, j, e$ j: Y
食材：青鱼中段500克。
* t. E; z, I; C( w调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
做法：
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
' Q* P, G0 h  D4 }! J8 E2 i2.用厨房纸擦去表面腌汁，
7 G1 Z* x; }; G3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
4.放入适量料酒，小半碗清水，
3 n, `$ {- X' R6 B5.放入姜，葱，蒜，
# d5 D. N* u& i: |6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
) q2 h) F( l; u2 ~5 R7.大火煮开，中火煮至汁稠，
) s& Q) Z- d0 [: f* V1 w& o: C" q8.撒些葱段即可盛出。
* g/ w* }: Z6 _! D