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配料：
, U1 ~' b- K. ]! H4 P# L文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量* A/ q h0 K0 A, p h
烹饪步骤：
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1.清水加适量盐和清油浸泡，让花蛤吐出泥沙
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2.准备材料，葱白和青葱分开（用小香葱代替青葱更好）% A7 s7 G6 ~4 \5 e
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3.水中放3勺料酒，烧开放入花蛤，大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水，冲洗净泥沙，滤水备用
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4.油热炒香蒜末，放入葱白和姜片，放入小米椒炒香
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5.放入豆瓣酱，炒出红油，加一勺白砂糖提鲜
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; f& W! r5 S. |6 w" j4 {6.放入一勺醋调味，两勺酱油上色，放入青椒，大火爆炒花蛤3分钟即可，放入青葱（放小半勺盐即可）9 J* `' C3 V2 i" w2 P3 y: Y
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1 o a# |! I# N: L7.起锅装盘，完成
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$ f4 D$ X" D( p5 s8 T烹饪小贴士：
1 V2 o& B" S h6 \1、花蛤去除泥沙时，可以用温盐水泡，在清水中放入盐巴和油，模拟花蛤的生长环境，使其张开贝壳有利吐沙；也可以加热冲洗，洗净之后，将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续启齿的时候，就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗，也可以让其吐干净沙子，但是相对第一种比较麻烦。
) ] D4 W& x& ?, d2 J5 |! z: U0 J. g2、记得想要去除花蛤的腥味，增加鲜味，可以放一点醋，上色还增味。
8 l. e2 ^ p, n5 _0 I7 R- H3、花蛤性子偏凉，所以脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者都要少吃，最好不吃。
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发表于 2018-9-24 11:47:00