辣炒花蛤

admin

配料：
8 p5 g; B# _2 m2 y  W$ T6 f1 u7 }文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量
- h8 s7 u* e4 o' q- i烹饪步骤：
: L$ I% X/ h: F( [3 i2 D5 a
4 ~+ f. W: j8 `  G# y) {1.清水加适量盐和清油浸泡，让花蛤吐出泥沙
! g: p: s0 j% O5 D6 Z% b
  s+ P: i+ y0 g$ f& F/ Z2 A
) s) O% a8 Y" i% `9 q% w1 B7 Y' Y/ |2.准备材料，葱白和青葱分开（用小香葱代替青葱更好）


3.水中放3勺料酒，烧开放入花蛤，大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水，冲洗净泥沙，滤水备用


) @, U. L: `; K9 G$ x6 g7 D4.油热炒香蒜末，放入葱白和姜片，放入小米椒炒香

$ ~0 Z/ y* r+ i, o9 Z# j: h
5.放入豆瓣酱，炒出红油，加一勺白砂糖提鲜


6.放入一勺醋调味，两勺酱油上色，放入青椒，大火爆炒花蛤3分钟即可，放入青葱（放小半勺盐即可）

/ N, M" I) d$ t3 P1 ~% V
7.起锅装盘，完成


& G% w  O. c: e4 M: ?( K7 `; \" Q烹饪小贴士：
1 f+ H# y8 k1 T8 M; }1、花蛤去除泥沙时，可以用温盐水泡，在清水中放入盐巴和油，模拟花蛤的生长环境，使其张开贝壳有利吐沙；也可以加热冲洗，洗净之后，将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续启齿的时候，就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗，也可以让其吐干净沙子，但是相对第一种比较麻烦。
2、记得想要去除花蛤的腥味，增加鲜味，可以放一点醋，上色还增味。
3、花蛤性子偏凉，所以脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者都要少吃，最好不吃。
$ D& M) @  s9 I
5 q. x! n/ c2 O& k