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配料：* L! S- `* ], S* J. U! B9 b
文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量
5 o: d- j$ z x烹饪步骤：
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1.清水加适量盐和清油浸泡，让花蛤吐出泥沙
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0 f8 X9 D7 S1 A8 M2.准备材料，葱白和青葱分开（用小香葱代替青葱更好）/ p6 O. p5 h3 B) \' U# u9 w3 X2 ?
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; l: _' [* J+ V. c c) |; I2 N3.水中放3勺料酒，烧开放入花蛤，大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水，冲洗净泥沙，滤水备用4 g. V5 o" m% I9 h
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% @2 L" R( v7 X6 R9 ~: w& q4.油热炒香蒜末，放入葱白和姜片，放入小米椒炒香
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" U" _# `7 `" ^! Y% `7 E5.放入豆瓣酱，炒出红油，加一勺白砂糖提鲜
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' {: ~" d& y$ _) ?. z, N5 _6.放入一勺醋调味，两勺酱油上色，放入青椒，大火爆炒花蛤3分钟即可，放入青葱（放小半勺盐即可）! L' z5 v6 t. F6 Q
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+ u. m# |! D% r: f$ h/ c7.起锅装盘，完成% U! K3 o6 Q( C" x) ]9 K
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) |. f6 X' \' W烹饪小贴士：
. ^' z' r6 t3 b: a) |4 g( f1、花蛤去除泥沙时，可以用温盐水泡，在清水中放入盐巴和油，模拟花蛤的生长环境，使其张开贝壳有利吐沙；也可以加热冲洗，洗净之后，将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续启齿的时候，就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗，也可以让其吐干净沙子，但是相对第一种比较麻烦。
7 e$ R* F/ J4 G, f( m2、记得想要去除花蛤的腥味，增加鲜味，可以放一点醋，上色还增味。9 r& r- T3 B# S: b
3、花蛤性子偏凉，所以脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者都要少吃，最好不吃。
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发表于 2018-9-24 11:47:00