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辣炒花蛤

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等级头衔

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丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老

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发表于 2018-9-24 11:47:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2 ^5 ~* L+ k! N1 A4 }配料:
* P$ o9 l. ~  v! M: P5 H* N文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量
% V) t  D' O( Y+ K# \' S( T烹饪步骤:
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1.清水加适量盐和清油浸泡,让花蛤吐出泥沙# i0 `1 p/ u& h9 K; M5 E1 w
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2.准备材料,葱白和青葱分开(用小香葱代替青葱更好)
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3.水中放3勺料酒,烧开放入花蛤,大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水,冲洗净泥沙,滤水备用& T5 y0 p1 Z( M) d
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4.油热炒香蒜末,放入葱白和姜片,放入小米椒炒香9 y- w; q/ g9 k( Y# n
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- ^' O2 B- t1 x# T$ _7 B8 y& k5.放入豆瓣酱,炒出红油,加一勺白砂糖提鲜3 J5 o3 @# H! B7 N3 I' v7 ~( S# n
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6.放入一勺醋调味,两勺酱油上色,放入青椒,大火爆炒花蛤3分钟即可,放入青葱(放小半勺盐即可)% B- }$ n+ v1 R* }& q* Y  f) g! l" y
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7.起锅装盘,完成
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/ e/ B6 j* q) k/ t# I  `/ S烹饪小贴士:
* @( A* B' V. G2 p1 B' G3 X2 `1、花蛤去除泥沙时,可以用温盐水泡,在清水中放入盐巴和油,模拟花蛤的生长环境,使其张开贝壳有利吐沙;也可以加热冲洗,洗净之后,将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟,待到花蛤陆续启齿的时候,就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗,也可以让其吐干净沙子,但是相对第一种比较麻烦。
$ ^6 s2 Q4 Q4 z' U6 l4 @# h/ F2、记得想要去除花蛤的腥味,增加鲜味,可以放一点醋,上色还增味。8 r) \" B4 Z& Q0 c
3、花蛤性子偏凉,所以脾胃虚寒,腹泻便池者,寒性胃痛腹痛者,女子月经来潮期间及妇人产后,受凉感冒者都要少吃,最好不吃。6 W3 u/ p& q! ^& @' X! n) G

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