10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-
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5 S* ]3 K6 q3 Q( M原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
做法：
5 q/ B2 [: ]1 e1 Q1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
3、充分搅拌均匀
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
5、倒入小蒸碗内
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
2 n) D) _; Q+ Z. @6 Z2 H6 |7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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( d1 y' ^# L0 M, W7 Q" p6 y-牛奶炖蛋-
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原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
做法：
& k, p$ j8 n; ~0 A' Q, t, x1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
/ F+ I. J! ~6 g2 m5 v2 v4 K4 p6 J6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
- N) {" [4 g& G/ U8 h- ~# F8、芒果丁、杏仁备好
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
0 N1 ^# n* b% T10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
11、将芒果丁、杏仁摆好
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-香橙蒸蛋-
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% N5 ?* V+ ?. E+ V' a! a+ M" p1 s原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
9 ~; A, o; ~9 k0 b- ~. c5 {  e做法：
- u: `6 c( j& F9 }2 X3 C) q1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
2、挖出的肉一榨成汁
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
$ ^8 d0 S1 o6 _' \+ s; j! M. L6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
3 F" w" n0 m* \2 [5 @  ?# ^8、用小火蒸10分钟左右就可以了
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-趣味虾皮蛋羹-

原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
做法：
- \7 L4 Q; Q6 Z" E$ ]  C1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
0 _& h/ Z  L' n4 L. {/ p2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
# Y, j# X+ g5 J7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
$ K+ [, m( a0 r9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用

$ W/ f! ~% F& U9 ]8 n-花蛤蒸蛋-
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: Q) b( c  ~( t) d, b; F原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
做法：
1、准备好鸡蛋和花蛤
2 p8 `, p6 Y. L' W  ~% [2 E2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
3、把葱切成碎
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
8 l& a* V2 n3 e4 @+ K8 _5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
. F7 [* i6 V  ^3 U0 R% E/ {: G0 _9 U1 b7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
, |5 v. q4 |) h11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
4 O& [! A1 s; Y" X12、再撒上葱花即可

-肉饼蒸蛋-

原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
做法：
1 l. k! V  E- d) y+ y7 Z: f1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
* F5 @; n% R1 B3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
' q+ u4 @# l" }6 |" h4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
: I. F% R8 s1 J6 K9 U/ }) ]5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
# n6 f' S( O: i5 k: q& t6、分别磕入一粒鸡蛋
7、上锅蒸10分钟左右，即可

1 z5 N/ C6 N8 R! \" `- m-三色蒸蛋-
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原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
' ]. X- L6 g  h+ x做法：
7 d+ z. f) t2 w; B1、准备原料
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
( c1 [0 c' ]* M5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
( S# I! r$ f5 f* g; S# R) V6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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9 @1 e& ^. S9 Q) X# P3 b9 Y0 i/ |-金瓜海参蛋羹-

原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
做法：
6 ~% T& W* f3 n# _1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
" A6 F0 x& t4 O& l6 Q* |4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
& p/ m! y* b* q: v7 ^* R3 a8 c! \5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
$ d1 X3 n- B; F4 X  o6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
4 ~! g1 e6 Q' [, M, y7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
4 {7 b! S5 z4 j3 C( r* D' U8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
10、摆放在准备好的盘上
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-豌豆蓉蒸蛋-
6 d: X; [1 R3 d. C5 N& e7 m' D- O
0 T% ]% T7 \; E' `. r7 d原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
做法：
. p+ f9 M0 R* r/ v  s) G1、鸭蛋2枚，打入碗中
2、用筷子打散
3 ~7 G4 j2 p" F7 F: C  y3、加入清水
; M, Z4 l( \4 A9 Z4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
3 w& p; a1 J. c2 S6、豌豆用水汆熟
( w7 Z: [1 N5 G0 _7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
) t$ c9 `+ K. N9、用小火煮开即可
10、盛入蒸好的蛋羹中
11、用小番茄装饰，完成
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-彩蔬蒸蛋-

+ |+ [/ C2 E* e原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
+ y; J, T) J2 b+ ^9 I1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
/ F' J, g" ^6 v2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
4 q' ]/ `0 v7 o! R$ C6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
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/ N8 a  {5 e' @- Z3 K如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
) H. T3 R  P" v0 {- X3 F& ]* V5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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