10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-
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! a# t7 Y1 v1 q& Y原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
做法：
% p2 p- ~  h9 L! N1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
  \' m4 e% i# n! A3、充分搅拌均匀
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
$ ]% t! d8 B! Y6 Y$ A  ^- @  ]5、倒入小蒸碗内
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用

7 S$ a9 G& i( x. _6 i-牛奶炖蛋-
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1 o/ A# g* S3 `& d9 W原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
4 v6 U& N4 U) t+ b5 q  S6 u6 r6 q做法：
2 a" T$ T, [  q! T. A1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
3 ?% y: ^* W4 p/ u, g, L, W2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
- [5 |8 d5 c- ^, |4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
3 j4 _0 B/ ~' r" f7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
" ^0 ?+ F$ c0 w7 O) g. }8、芒果丁、杏仁备好
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
11、将芒果丁、杏仁摆好
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-香橙蒸蛋-
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原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
做法：
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
7 p! D# n- ]  o6 a2、挖出的肉一榨成汁
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
5 J2 v9 F: A) }1 {7 W) k: m) w7 f7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
8、用小火蒸10分钟左右就可以了

-趣味虾皮蛋羹-
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2 j. ?. _$ d2 G& t0 j8 w原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
做法：
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
, C: X- Z  l' C7 @3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
2 I0 w( ?' e6 O' x: V. E, j4 l5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
) q8 n! M8 h4 f! }0 w7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
# I. ~* B, @4 t' ~: T8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
9 Z5 f- F/ z! x, Y# C& J; u) p6 `$ X9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用

* k' b5 c6 ~+ I: a' h7 r-花蛤蒸蛋-
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" T0 t$ d- R7 a/ P, f1 `原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
# s) l6 k8 Z: J: b, k: v2 c做法：
2 Q8 a+ D" t( j; Y! W1、准备好鸡蛋和花蛤
/ D4 t- j- Y0 }4 r2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
* M! \3 e$ @4 Z% ^7 t5 E$ L3、把葱切成碎
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
- H9 \7 d" G6 h; j) ^* @5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
1 m$ Y2 y; T4 U- ]0 _2 A( E  I0 w6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
5 i5 H, {$ R0 ~  v$ R4 F; ^5 m11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
# {2 x+ b4 H  c1 J12、再撒上葱花即可

-肉饼蒸蛋-
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/ }4 u: R0 I3 h原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
做法：
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
; W) X5 d: Q, z6 ~7 l' C% U2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
' h0 g, ^$ P: f6 y2 I! I4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
- a, s% Q" E( N% n5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
6、分别磕入一粒鸡蛋
7、上锅蒸10分钟左右，即可
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-三色蒸蛋-
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原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
做法：
0 c* {, j" D- j' z( T3 x8 V! f1、准备原料
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
, }$ A) h3 c) Q3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
( s! g2 G2 U% A3 D. H9 t; X4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
5 ~; L0 f- F9 W% T! V5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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-金瓜海参蛋羹-

原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
( ^9 r& ^1 N" i做法：
0 H9 z$ P3 t* E0 L/ y1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
* L% H% M% u# I. m- i5 T) R& f2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
7 U4 u$ B: H* y# G8 p# X3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
2 a3 n1 m. T1 e$ w4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
) Q/ `9 Z# `  v# Q6 u7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
7 F! x  g4 g' p- }8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
10、摆放在准备好的盘上

-豌豆蓉蒸蛋-
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( R  S: k5 r9 ]: a原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
# \# |; A2 l* A& o9 l1 D做法：
1、鸭蛋2枚，打入碗中
1 s  Z- r, g- b, e- T8 v* r) C2、用筷子打散
  e0 p: a5 z, K& H3、加入清水
& s/ j8 C" K9 H6 x+ c4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
: A& }& P/ ?# A5 Z# q! u8 B- h5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
6、豌豆用水汆熟
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
! b3 L6 X3 Z/ a1 C7 t. ~8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
9、用小火煮开即可
10、盛入蒸好的蛋羹中
3 D5 P. K* E; D) E- c' @- U. a11、用小番茄装饰，完成

-彩蔬蒸蛋-
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+ g. Y* K6 ^2 v. v1 c4 I' z( ?! l: g原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
- Z0 L" g" J1 G! l5 O, U做法：
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
% G% k6 ^1 W& g' M/ T2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
5 t# Q6 [1 R9 q+ ]3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
; {8 a0 E& Z" v5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
7 \9 o+ k; h9 M9 V6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
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( ~7 Z4 _  A5 ~" F- ?如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
6 E4 S: L; \; Q8 t1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
9 W/ l% z& Q$ ]! d. y2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
8 e1 w4 M2 k7 G7 }3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
( x0 ^$ ]' ~; J' Y6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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