10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-
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* _6 x: [& \" s; V, T原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
) G2 t3 P: a* w* O" W6 G, W$ q做法：
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
( W. i2 _' @  P: b2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
1 v) t6 j$ |5 I+ l3、充分搅拌均匀
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
. p! K0 `5 R* x3 i  ~2 G( H5、倒入小蒸碗内
8 G: t+ _5 r$ a6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
) W- d% K7 [5 T2 C7 \+ w8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用

-牛奶炖蛋-

/ u1 e3 B  U2 g$ r2 k原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
做法：
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
. _( [$ H7 o# S1 P+ G5 p( ?1 n8 G2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
7 F, {, d% t% \9 d" u' d' p, i% f& H5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
2 N/ U8 X; J- z1 B4 A; x8、芒果丁、杏仁备好
" q' }  c$ I% x9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
' _" a, \# b3 w5 h/ E9 |7 d7 }11、将芒果丁、杏仁摆好
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9 L1 m$ u9 P+ Q+ J9 [+ Q5 E-香橙蒸蛋-
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原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
  x' ~' i+ ?, p: K9 ]! m5 ?2 O. s4 s做法：
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
2、挖出的肉一榨成汁
' h% z5 b8 c" @8 v) d7 N; J3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
9 E% L; P3 m( Z3 O, D9 L8 h7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
8、用小火蒸10分钟左右就可以了

-趣味虾皮蛋羹-

- Y2 q% M1 j$ w3 S6 f: \3 ^原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
做法：
4 L- v9 S! [+ h3 ]) k5 X/ u1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
- H& U. ?" D5 g4 E2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
2 v; r( m) @2 M$ e3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
" q% G& P" s5 s# V6 j5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
$ u4 U3 D9 _; q9 r2 R6 P) h6 ^3 B1 m6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
; _% M8 b; y* W  d9 E5 R& Q% z9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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' D& N0 }+ T. ]% F-花蛤蒸蛋-

, w$ I4 i, C0 s& _, D原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
$ j7 S1 m$ X) k' w" I  I0 M7 |5 k做法：
9 g8 H6 R+ C  o! w3 r1、准备好鸡蛋和花蛤
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
5 }4 O9 c) @$ Y5 ~8 i3、把葱切成碎
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
1 C0 [7 T' g' p( u$ e( o- B7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
, m( l- M; n. Q) H. l3 ~. ]4 z9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
. ]* ]6 G2 s& \& c, K10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
12、再撒上葱花即可

-肉饼蒸蛋-
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原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
( A: Q! b0 W) f4 p做法：
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
9 i* P" W# `* Y  z2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
0 a. g3 e% W9 ?% F4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
3 _2 b2 u+ P) e  d% s/ }5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
: H+ W) y; s9 b2 `. a# G$ a8 f6、分别磕入一粒鸡蛋
7、上锅蒸10分钟左右，即可
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' ^6 q: Q2 M: H- l" a: W* ^6 k% J- d-三色蒸蛋-
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0 c- W* ]& }) t6 b. k: g5 e! G原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
5 G+ W$ n1 b% T$ f# v, z* {做法：
1、准备原料
: F& l7 n$ I/ b2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
9 u/ a5 J- [  d$ ~/ f' W/ E5 J( C3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
3 m) _) c( n" s/ c, l' w, ]+ i4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可

' O7 `+ T( m3 T1 @/ m5 z; c-金瓜海参蛋羹-

2 R5 T  o$ w+ j  p. x6 [0 V. r原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
做法：
5 X7 G9 q- M. P' E5 }$ }1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
  Z* Y, h9 s: x0 K7 Z5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
7 V" \5 }5 Z# x* F1 r7 @; t* k/ @6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
7 w* \% E  G) G0 o0 ~' p7 k7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
10、摆放在准备好的盘上
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-豌豆蓉蒸蛋-
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原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
做法：
7 h4 [, g! h/ H& P6 j2 W) [1、鸭蛋2枚，打入碗中
& K; n' [- O) C: k2、用筷子打散
3、加入清水
  L5 B. q# |6 n$ |( Q& Q/ P4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
/ a( ~( _5 U3 T" L* e' `6、豌豆用水汆熟
8 `6 W8 c  Q8 A$ I7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
9 P3 ]; d$ B' o3 Q' c9、用小火煮开即可
10、盛入蒸好的蛋羹中
11、用小番茄装饰，完成

5 A* I$ ^0 T9 V% w-彩蔬蒸蛋-
. u$ j" B) a6 L  M
( T7 D2 ~* t) \6 `/ u! S/ t4 j原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
9 |4 J4 Q- ~' Y( R3 b8 N# g( V2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
4 ^2 Z# T$ l# [$ z6 p4 ~' b5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
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如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
$ ?, F7 B, V; Z8 g& q" z6 P1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
; T! x0 f( [9 b0 `6 r) F6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。



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