10种蒸蛋做法，又滑又嫩

admin

-虾仁水蒸蛋-

原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
做法：
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
$ z& q: z& c5 C# Z0 p) F2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
3、充分搅拌均匀
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
5、倒入小蒸碗内
6 |  _6 z5 }/ k3 k! n6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
! f2 x2 n& @5 C" W) Q. }* _9 F- W* g
, O8 {. ?7 b; _) m-牛奶炖蛋-
  c, M: {+ B' y" ?; T" g, k
原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
做法：
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
$ ~4 K& |' S" m7 P3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
5 r1 r( o" d5 k5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
8、芒果丁、杏仁备好
8 f8 P# Q1 N6 x6 E4 b1 O6 ^1 o9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
6 p4 x3 w+ {8 K5 [: w, [10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
# K* Y3 E+ W9 T$ {! v  S. l11、将芒果丁、杏仁摆好

-香橙蒸蛋-
& V9 z5 _9 c5 h9 M
原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
做法：
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
2、挖出的肉一榨成汁
" U/ o1 b$ ]7 N/ i  J8 d( ?" H3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
5 e; q$ m0 d! d% S! a. G+ i) a! g4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
" n# D+ o/ O0 N; V6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
* ~& X4 s+ U% P# H2 e0 y7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
8、用小火蒸10分钟左右就可以了

4 J# r9 b( t0 F" Y6 I-趣味虾皮蛋羹-

% \; X* \: a5 g原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
做法：
) \% h* E8 q4 B( J- y( M1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
# O$ \" P) [  f; \7 G3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
7 _" F9 ^9 y% m! ~) q8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
( a/ v. v9 u% O/ P3 E5 P1 U6 m9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用

-花蛤蒸蛋-
  u" p5 J% d1 b$ x7 |
& P& N) l" `$ B! q" a7 B原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
3 B8 d$ R5 t! L) v5 g做法：
/ I. g5 [2 |0 K, X. J1、准备好鸡蛋和花蛤
" P+ y3 p+ n: x6 U2 ?2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
$ R5 ^% E: S8 O- @% P3、把葱切成碎
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
6 ?4 _* N; r3 N5 l! a7 T3 h6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
% ?: X, _4 e: Q& d* t7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
6 y. h- z/ l3 @  X9 W$ e12、再撒上葱花即可
" D" x. q* S% S8 H. h8 y5 B7 a2 y2 i
6 a" {- D7 Y- B5 y-肉饼蒸蛋-

原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
5 K' n, ]! L( g% f做法：
- H. y5 S, g- y* c0 _5 n5 o1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
. ?4 O) P% L* G  a$ L! _$ l2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
( w: o( t+ b+ I9 A4 Q8 Z3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
# H& b8 M7 r6 x! |5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
6、分别磕入一粒鸡蛋
. m( y4 q/ R5 d) }7、上锅蒸10分钟左右，即可
/ m8 i* V( W; N  Q! S
-三色蒸蛋-
" [# E5 w- n% i
原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
做法：
/ Z  ?+ Z; k( m4 [' s# [1、准备原料
" ]) M# _( ^2 T$ Z2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
, n3 s1 o1 h. H! j: {% b5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
' G5 S6 F+ K, d  ]6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
" X3 Z4 F$ [0 ?3 B; _4 p5 j) A
5 o, Q- ?9 V! {' U% l8 K0 h) `-金瓜海参蛋羹-

; i0 d6 J+ Y8 v7 u* g9 D原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
6 w6 w) ~3 G8 q* u. {5 j. }5 y做法：
2 @0 |% H; e; s2 U: b9 D1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
7 s. s+ u7 v5 x! {' |2 U3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
" ^  Y( R/ x+ n  v5 o' e+ |* k! A4 \4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
9 P  s5 }9 T1 V: y  Z  c* C8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
, l+ r7 O1 c7 N3 E, K: Z9 x' i. D10、摆放在准备好的盘上

-豌豆蓉蒸蛋-
0 P4 B' j/ F# O6 d% \6 h' K
原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
, i  y9 w* G/ _9 x# t做法：
2 _5 }0 B4 f" c1 p4 c9 J9 |1、鸭蛋2枚，打入碗中
1 a9 g9 d* T9 m/ W7 f2、用筷子打散
2 f! M5 M" x; c$ L3 K& y, S3 j8 y/ [3、加入清水
! a* z: s' P- A: z4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
7 G; j" N! i- h5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
) n, j% W) L9 f0 Y) }2 ~. r5 c6、豌豆用水汆熟
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
4 n9 E) W! y  w9 z( ]/ W2 Q( M9、用小火煮开即可
10、盛入蒸好的蛋羹中
11、用小番茄装饰，完成

' P* R3 ^6 I) e& }-彩蔬蒸蛋-

原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
( N1 }& \. |. ]$ k9 |做法：
! n. ^; B& W) G& X1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
* O$ z+ r) |# c2 S' Z. O2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
5 Z- |! F0 P( B3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
* ]  \2 v1 _! z  U4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
# S% l8 C  u( n5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了

如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
* L, q. v$ U; R3 S2 \1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
* D8 V0 G. Z, A3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
' r; ?/ J5 L: s: l7 \4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
7 s  K  Q/ H! }6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
! i5 m. ^; S- u# M) T

9 @4 T* n0 d7 N( r" U3 J
- _3 [) G8 k" G  ?4 f/ L