10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-
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原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
做法：
# A8 g) Q( C) m# M: b) g+ E, }1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
9 `' z9 s, V2 G6 E+ K) v) l2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
  S" V# K. f& V! Q/ |* |3、充分搅拌均匀
$ \' h# k" E# n7 \! [$ v$ n* L4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
" A* Q. W/ j8 B  x1 w1 E5、倒入小蒸碗内
" e3 \% b( C  ]5 W; _  r6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
- A5 E# M' b- M7 [7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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-牛奶炖蛋-
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  m- Y0 r  _2 l( i/ N' u原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
做法：
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
( z) t6 Z  k( r& ~$ C# V2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
; @6 W* e- ^7 L6 j# v5 `4 N7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
- v1 g7 s0 F0 ~8 ~; y$ {8、芒果丁、杏仁备好
2 z1 S8 w% c" J4 {+ W9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
11、将芒果丁、杏仁摆好
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& [# j2 g' F$ w  }-香橙蒸蛋-

" k0 ?6 K9 n) {4 X; c原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
! Q- d/ s- V4 u做法：
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
; Q, A) |# U2 |+ b+ B0 X. |' h1 H2、挖出的肉一榨成汁
0 |; K, M4 P* Z9 j4 z3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
0 \+ t7 s: X; x! `9 P4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
; {: O$ j3 C& }7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
8、用小火蒸10分钟左右就可以了
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-趣味虾皮蛋羹-

原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
4 Q! s+ R! H- R/ V5 U9 t做法：
! G! J) a  v# I3 t8 [1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
$ K7 _3 j0 j9 _9 a3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
+ t+ a# ]. A$ j9 h6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
6 P: g* D! R/ W3 W0 f- I& |6 k7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
2 O+ l- I' j1 a7 ^* e# R8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
$ z2 u7 Q2 v9 b1 E10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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# S2 w8 m; H- Y" [6 u2 |-花蛤蒸蛋-
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# ~& o  T2 J8 c1 x原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
做法：
1、准备好鸡蛋和花蛤
1 s: `# J1 X$ p1 {2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
3、把葱切成碎
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
' Y% V! b( R0 c4 ]' Q$ ?6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
: H" v5 D4 h+ I11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
12、再撒上葱花即可

-肉饼蒸蛋-

原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
) x" ^2 x0 s1 K做法：
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
4 B: h) ?! @% i8 p# f1 U2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
, f1 `4 Z0 q- j& X: }# z3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
9 J% I$ |& o& T$ X& ]2 i4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
6、分别磕入一粒鸡蛋
3 T$ j% s0 Y! f7、上锅蒸10分钟左右，即可
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-三色蒸蛋-

原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
' U2 w7 u  w$ _9 r做法：
4 V) x0 d7 R/ o# Q3 c7 |1、准备原料
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
9 h# B2 w8 a3 ^& h! D3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
7 D$ c- v: G; L9 j6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可

-金瓜海参蛋羹-
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原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
做法：
1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
; P- g1 ]: g# A- V& d2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
" W0 X8 D" |2 l6 u/ Q( W3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
# d2 q4 W( c  w& T0 p0 o# p8 W: k, R' F4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
: o2 e4 I2 ]" y: O: Q+ ^6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
' A9 e6 J+ D- n' ]) g) f4 g, o9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
10、摆放在准备好的盘上

-豌豆蓉蒸蛋-

原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
做法：
1、鸭蛋2枚，打入碗中
/ s/ e0 Y4 T8 e* Z4 N# D5 [2、用筷子打散
3、加入清水
, c6 y: x/ v8 `6 d1 d3 T8 [4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
7 u9 _: t: K/ `( k. z6、豌豆用水汆熟
, G' l: D: e2 j1 J- ~1 p' V8 h7 m7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
/ T1 q, j1 |  w8 t( J- v9、用小火煮开即可
10、盛入蒸好的蛋羹中
- t# |! H' f: V11、用小番茄装饰，完成
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" G9 H& N) I/ w% R) N-彩蔬蒸蛋-

8 h2 y7 x, O$ v: g: k原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
# P4 |% U$ c; C2 b: {做法：
" L& x8 E4 S9 z  J, ^* W4 e1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
; ^3 b3 B% C& y9 n3 o0 X2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
) a* u+ `; a* f/ U; ]- s& t, `4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
- ~0 w8 s" q5 C# X5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了

如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
/ G, V( ?0 u  Z4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
; ^- o& _; k0 h& {( S9 N- U5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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