10种蒸蛋做法，又滑又嫩

admin

-虾仁水蒸蛋-
8 c- f' L% C* D# S' E: w
原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
; n- N: }' S( g% S  ?做法：
& r* w: u! D* O1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
3、充分搅拌均匀
: a( _" T* p( W7 U4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
. z: `+ P! R& l  X0 `5 w6 C, P5、倒入小蒸碗内
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
* `* m* q; w8 S3 A7 K( N4 v
* l7 c" s0 {8 a8 u  K& ^  m-牛奶炖蛋-
7 j7 ]  S! t6 p2 c& ~0 n  T
原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
做法：
, o& y" K" B6 L5 }( ^- X9 J& ]1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
/ h- |0 R* q' m# h5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
" e& Z' n7 E* y0 `3 t* \- J4 `) Q6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
* o( ?. E1 l$ m7 {4 z8、芒果丁、杏仁备好
3 q  T5 h% k4 S$ F& V7 i9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
11、将芒果丁、杏仁摆好
# V# {9 [: O3 U( t' \$ k
5 H& x8 i+ Y& w, w' \) F) Z5 Q-香橙蒸蛋-

原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
做法：
1 P" |$ F. T/ Q* f5 }; S- \1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
% d5 x* T6 a. x  }2、挖出的肉一榨成汁
9 r) C# O4 I, R0 k( ]% w3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
5 e" w$ T' Y" ]9 v* ~8 u$ C5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
/ p: i% c0 \5 G4 @* O7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
" ^) l" N6 E  f# b" F( {8、用小火蒸10分钟左右就可以了

6 Q! D% R' q' t9 H-趣味虾皮蛋羹-

原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
$ I$ H+ |1 G; F$ B/ o1 {8 o做法：
7 Z* U$ w0 m& Q! x# }- [: y  k1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
7 [  R6 Q8 y1 v8 B( P9 w  Z( Q% U2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
$ N) U- r: X/ _3 n8 j4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
% G/ Q) b+ f* _  `2 A9 p6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
9 T- |. N! {' E1 i; F10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用

" q1 z9 j" l# l; l0 X-花蛤蒸蛋-

) g$ J0 \9 z% h# J9 M: P( Z原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
做法：
8 o% m4 h" o9 e2 ~+ u8 W' ?( R1、准备好鸡蛋和花蛤
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
2 x6 X3 x* [$ Y* e* S3、把葱切成碎
; p+ x; `7 M$ W3 v5 k4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
) j* t7 C! F% g1 d12、再撒上葱花即可

: e3 x1 C+ T& [. k4 ?8 F  g-肉饼蒸蛋-
" m: A1 h7 s; K3 s( V
原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
& W) g4 y* H! j; l2 d9 a做法：
5 p' }$ x% W2 G* [$ \- a4 `1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
7 d+ i6 O8 D, v9 z/ t2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
( q* R/ p5 o3 I3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
% r8 f# F0 z+ t0 [! C  x  L  w6、分别磕入一粒鸡蛋
7、上锅蒸10分钟左右，即可
/ U9 z- a7 n9 [; X. q+ |
-三色蒸蛋-

原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
: }6 j* E4 [; ?% R5 v1 d+ ?做法：
1、准备原料
, e' Y% v9 w, ]* b2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
& g6 _) S9 k# L6 U0 W4 ~, e3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
3 \, G, s3 v4 q+ k! c/ X0 s9 i4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
4 K% i! m, P$ R' u  W3 W6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可

! c, N6 x1 r8 H6 Q-金瓜海参蛋羹-
; L  E& ?& I3 ?2 [* r) O
7 s% L/ ?& O* U4 Y原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
! ~+ k0 `/ S# s+ V* `0 A做法：
1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
( C, y# J" f& N" ~4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
4 v% }, Z6 f. o5 b3 T" X5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
8 X2 J$ k8 y6 B! c/ `: c6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
' u/ [7 i: _0 [4 N4 A- i' L7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
10、摆放在准备好的盘上

-豌豆蓉蒸蛋-
( m7 m: I2 ?" G% ~) H
原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
& B! [' _: q6 Q# J做法：
1、鸭蛋2枚，打入碗中
+ i3 v1 I! q& n- I' T2、用筷子打散
3、加入清水
1 \) c, {% b5 y4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
9 m$ F$ a4 t% _5 V7 I2 A9 U/ M' @' a6、豌豆用水汆熟
" O8 }! u: o. x7 z  e+ M1 ]8 n3 N7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
9、用小火煮开即可
10、盛入蒸好的蛋羹中
11、用小番茄装饰，完成
2 F) C: w* F& X7 Q
-彩蔬蒸蛋-

# T& w1 H% A/ `  a; ^原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
' D: X/ X, b* Q$ q做法：
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
1 w5 y% N, L! g$ z2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
/ P9 Y* r8 `! M4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
5 a* K( W: f2 n* D. ]% v
如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
5 y6 {* c; f7 S( N. N1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
9 I5 s+ P4 F8 k  H* g. T5 r4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
3 G9 G2 s' C# F+ Q  c! z5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。

# v  @' x& p9 U; d: o) ]: h6 ?. u