10种蒸蛋做法，又滑又嫩

admin

-虾仁水蒸蛋-

/ q6 D0 t0 U  e( e' D原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
+ J) c( o6 c' h$ t2 j* C' ^做法：
. d- n$ J/ q, Z: V% U- A1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
* @# U/ U0 O4 c3 S: I0 ^3、充分搅拌均匀
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
3 C6 z6 s" B5 ~  o9 @5、倒入小蒸碗内
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用

-牛奶炖蛋-

. s" M+ O1 Y" P7 m* \4 y$ O& i% f原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
7 G7 A; V4 l7 G# ^0 e9 s, v/ @做法：
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
) d. `3 m+ @1 a3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
, r+ Y6 L# S7 n* R8 y6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
- O0 D0 d6 O4 W8、芒果丁、杏仁备好
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
8 h9 B, |! c3 q0 q. n10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
: ~  h( J" _7 i11、将芒果丁、杏仁摆好
: ~* n$ F* Y* D1 g, V6 r2 @: O/ H3 Q
! G$ k- q; S9 Z: ]-香橙蒸蛋-
( P0 Z, d4 r* V
原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
做法：
8 {7 z, O' u, f. `3 B1 P1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
. y9 w$ t, @( O% e2、挖出的肉一榨成汁
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
3 I- Q9 j6 f  i: l7 W4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
2 }/ _* V. B! M8 A. [) j. C; D5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
1 b' @: A6 z* }& Z1 [6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
8、用小火蒸10分钟左右就可以了

4 A9 `5 H1 m" v/ C-趣味虾皮蛋羹-

" R$ |. O- L2 e2 G0 b+ V原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
# \0 v: z% L  l3 _- P做法：
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
  [$ l0 D3 j3 J1 f/ l$ v7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
7 ]  T7 }0 S6 U8 R8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用

9 Y5 w: p% S* p/ X* U-花蛤蒸蛋-
! f, w4 c& ~9 J$ K
原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
做法：
: J  d7 a# c- [9 r1、准备好鸡蛋和花蛤
3 G* F$ _* p; R- F2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
3、把葱切成碎
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
  R6 I- P& O- _6 s5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
12、再撒上葱花即可
# `) H* r* A9 u$ _/ E% ~
-肉饼蒸蛋-

2 x: p4 p; j! N% u+ m原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
做法：
  p& g! ^& W0 x2 F/ A. h( W1 Y  [1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
+ e2 I7 l# X3 X% l4 n) }4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
6、分别磕入一粒鸡蛋
7 }( I% a) u/ J; m8 I: I% v2 c! @7、上锅蒸10分钟左右，即可

-三色蒸蛋-
8 Z7 ~  I, f) q+ Q- F
- W; W; c' }+ Y6 g* J原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
. o% u" y9 \2 k3 \做法：
1、准备原料
( r& C+ c+ ]5 H! u+ R. r$ t" E2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
/ M4 w+ u$ I0 e* Y3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
% U& Y* j) B  L! j# @4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
. [' L. `- C' Q* \& e# h5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可

-金瓜海参蛋羹-

3 U+ S7 u2 O  D7 x1 n5 [原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
/ j* C$ |4 Y% d. _! o做法：
/ w( P8 ?+ ?! V' B  f, X1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
& O- W- X8 e0 D, [; j1 C3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
0 F: p& p9 G/ |, F4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
9 ?1 R  c, [" X( l! l5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
$ x/ A  R; O3 ?. r6 {8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
10、摆放在准备好的盘上

2 ]1 o* b( e4 x# U' J! M-豌豆蓉蒸蛋-
  G; _! d) \. q4 Y
原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
; Q; @; e) \6 H5 T* g9 V' @# b7 }做法：
+ |1 h' V2 K, L7 x! a- c- |3 m; x, t1、鸭蛋2枚，打入碗中
2、用筷子打散
3、加入清水
4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
& V9 w. M, G4 [, r7 R- E% W9 h5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
6、豌豆用水汆熟
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
/ z8 p1 ]9 ]' h) ^7 a8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
9、用小火煮开即可
10、盛入蒸好的蛋羹中
  g- N. q' Z( r# q6 @2 h11、用小番茄装饰，完成

# E0 O$ h1 Q: r, c! t-彩蔬蒸蛋-

5 u# O  P( L' ^8 X原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
) U# O' H3 c1 k1 o1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
: E+ o7 |* e" \1 v+ o# D2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
: G0 [- c1 k1 @' ?* P3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
4 s6 F. w2 @+ T7 E4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
* p: Y; e! n+ D6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了

如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
3 W: _( D/ x1 m( J3 \1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。


/ H2 c' n4 B9 k3 M