10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-
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原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
做法：
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
- ^2 ]* M3 T2 U0 T: M) A" x0 @2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
! M/ S  Q  L% a- d1 F9 \; S+ k" `3、充分搅拌均匀
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
3 t: M  X- s4 ^2 @* R0 g) V5、倒入小蒸碗内
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
5 w# w0 R% \, k+ V1 E6 u/ G7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
1 z' g( E; V+ W8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用

7 E/ @# X" ^7 i+ R: v" j  k$ W-牛奶炖蛋-
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原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
做法：
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
" W0 K8 R, i3 ~3 e2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
$ N8 `, n7 t) g6 B* t7 X3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
0 i2 r3 A9 ^3 T7 U2 O7 Q2 k# a6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
8、芒果丁、杏仁备好
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
. I% I: ~4 c+ V5 }$ B10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
11、将芒果丁、杏仁摆好
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1 d" k( ?- M8 w' l! w-香橙蒸蛋-
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" Q4 j2 p0 I4 C/ n7 O原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
; z- U% j' ^: w9 H' Q& J做法：
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
. G* U% h6 q: z; \( P2、挖出的肉一榨成汁
( J6 a; ?7 U1 V3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
! V" |1 J+ A  P9 @7 j4 h. L/ n4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
; f* [5 b7 E; Z8 \+ Q2 F8 u6 L7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
, d* g8 k! y0 v8、用小火蒸10分钟左右就可以了

-趣味虾皮蛋羹-

原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
2 g3 e5 H; R% V做法：
( ~4 s! {0 O+ y' U& I) C1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
: u# G# [0 k) `7 _2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
9 n( T7 j$ N( I3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4 U1 z; `3 \4 R+ D0 k9 _( E4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
6 }* L. o" _$ u4 N' B, f7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
8 U* Z: o! w& G9 i$ p9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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-花蛤蒸蛋-

原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
- H- C. h1 |: K8 V& u做法：
! R& U# X- P9 ~2 `1、准备好鸡蛋和花蛤
2 G7 m1 O5 }  o( W: i4 R# a: ]2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
. e/ u9 S: N: R9 X' a& }& T% N3、把葱切成碎
: y3 y2 T' [5 z! k! g5 t- O% L# U4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
' |3 H9 E/ g2 L0 @5 }6 y) R5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
' s  ?- x' d. p( {! u0 }6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
% ^* z. G8 M3 g: s3 h% `' V7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
) [( u# {9 x$ N, y9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
9 R; s( q9 f) @- h11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
" r  K9 Z- i4 I) e8 r/ b% p12、再撒上葱花即可

-肉饼蒸蛋-
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原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
# W8 N# t7 c4 v) D8 o2 {做法：
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
; W! F0 t- k6 `8 ?2 _: Q9 k2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
  k) r1 s1 Y% j& A- T2 M3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
8 f, G6 e# C+ ]9 P5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
6、分别磕入一粒鸡蛋
7、上锅蒸10分钟左右，即可

-三色蒸蛋-

原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
做法：
4 G' a& e, M0 p* B- y1、准备原料
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
) N& U% h: O: M7 _, c6 S7 z) z7 E8 ?3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
6 S; ?! _- T5 M. H- A4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
+ }2 q/ \: p* l: ^6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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3 t" W  g) z- M; _3 |" Q# I-金瓜海参蛋羹-
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9 A  M1 ?! n, v: o原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
做法：
- g) \* X& m. p: J5 Y2 v. Y) ~1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
: ?. F0 M6 a  d0 p2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
! X1 e# N! S$ v1 j+ n9 q3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
: I. v, N5 _$ P2 p$ [$ w5 @4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
8 N, m8 u2 i! L- H& l8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
9 f( M) X3 U- ?, ]9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
* E8 H3 n) ?3 J& r; x( ~2 r7 p10、摆放在准备好的盘上

-豌豆蓉蒸蛋-
4 L) V( x# f" D- m" S# V0 c! |! J! q
. z% z2 j1 r% c/ F  F原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
" q/ U  L. d  k$ ?; C做法：
1 H) K- V  W6 z- F# r- n1、鸭蛋2枚，打入碗中
; \* z" z0 C* p' M3 x* @2、用筷子打散
3、加入清水
! r4 s+ v5 b& J! P1 G4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
- r, Z" E2 K0 S5 Q9 p5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
  h! _/ g9 U. e8 F2 s4 O6、豌豆用水汆熟
0 N6 `* V& W  P- Z. {# g7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
9、用小火煮开即可
! P( T4 a; Z( w* i! K- {- K10、盛入蒸好的蛋羹中
# w% E1 a; ~' g+ X) E11、用小番茄装饰，完成
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2 O; x5 z6 V) F  e-彩蔬蒸蛋-

1 }/ V! [7 E0 w( a( y* c原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
: _+ K' X0 q4 u9 ^2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
" y( a7 u2 u8 `; K. J6 t4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
4 c7 s- [) p' `# L& X* z, M5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
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如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
; \6 Z. [2 ^  v3 W+ a2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
" P6 L7 @$ o/ T/ Y/ q& Z4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
5 y& b3 I8 n; d7 A5 A6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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