10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-

, r# V! t2 q. Q8 r% R5 U8 H原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
1 \9 }& [- e9 h做法：
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
; [1 h7 E! M; K1 R9 @" A4 }! ~3、充分搅拌均匀
3 V8 K* ~- @- L' k. w" O! s4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
5、倒入小蒸碗内
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
8 X6 G/ r9 Z, i8 b0 {) P9 J5 S7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
& @% s1 E0 f. M3 z8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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-牛奶炖蛋-

原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
8 v% L# o" s0 a) w* k做法：
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
# v1 h6 M; H5 u) t3 C8 t! h2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
0 A0 f7 N* B+ @) g: C% r+ W# f3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
- _1 d: g; N4 H; d1 v& C5 x4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
& L% K; M$ K, {, l7 ]- q/ R6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
  d/ F8 [' G1 e2 k8 b9 N" G8、芒果丁、杏仁备好
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
- O" W9 X% \- ?+ N2 Z, E6 s10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
7 `. o6 Z, x6 M8 Y4 h1 A7 X11、将芒果丁、杏仁摆好
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-香橙蒸蛋-
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# P+ q! `; H/ u原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
做法：
  ~7 A$ t6 n9 s# f. m1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
2、挖出的肉一榨成汁
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
( P4 e% q) {2 H! D( }; Z* D$ N5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
% T) o& V. P- V. b# o6 e, W8、用小火蒸10分钟左右就可以了
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3 e, E) J( I6 i! i/ D' \-趣味虾皮蛋羹-

+ N! k- }' w2 S( N6 p原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
: V1 ]+ J6 k$ O3 ^3 R& n8 a做法：
- |% y' ^" W$ w) A$ `5 w% L% V5 f1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
9 V  D! d6 j# x9 {& o" ~% h5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
, ~& A: D3 D+ g6 }* X6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
1 y( A% N; o& {7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
; h. _, A; B# [  D( R4 L& P1 s10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用

  R) h$ j& v/ E1 F2 _& g) K) D-花蛤蒸蛋-

) W5 f: z; Q8 w/ C, T  F* [! k原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
) n" S- E7 J7 \9 N7 c做法：
1、准备好鸡蛋和花蛤
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
  `( q& M; i7 b0 p) W2 v- }3、把葱切成碎
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
9 s' M+ }# b* j, e9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
, ]* s6 Y, ?0 o$ }* \! a5 n11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
5 Z0 P- @4 j6 u* C" ^9 p0 F12、再撒上葱花即可
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-肉饼蒸蛋-
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原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
做法：
, Q6 L4 |) b$ C- o) r6 h" s1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
& m, ?4 w8 \+ C8 f2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
( s. x6 O: w1 D2 j; ~  t0 y  I' N4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
1 N4 X3 Y% k( ]. a4 \+ v6、分别磕入一粒鸡蛋
+ P- x- B: |' k( M$ c7、上锅蒸10分钟左右，即可
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$ g* W5 [0 u$ V0 @; y-三色蒸蛋-

原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
做法：
% ]/ i( P( [7 M" b2 g1、准备原料
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
+ r  R5 h6 F) l4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
) ~4 u4 x( }1 r1 ]# e* ]5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
# C3 Z+ V% W* c! f  s( X6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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-金瓜海参蛋羹-

原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
做法：
/ }1 \  x$ U0 B1 {( u$ T# C1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
; C, ^* o- A# Y$ ?3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
" j( ~2 J( C. J% \; W5 ?) ^4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
+ h, X: G" M5 N! M1 S" w5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
* \9 m2 K9 W  U9 h6 G7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
7 \/ N* e: i# I. C9 g6 f& ~5 H2 {- o1 G9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
10、摆放在准备好的盘上
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9 ^+ V6 e; B" v5 _5 m-豌豆蓉蒸蛋-

原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
$ U+ k% l5 |0 ~- _2 `8 n做法：
1、鸭蛋2枚，打入碗中
2、用筷子打散
3、加入清水
( U+ c2 ^% d, \& O% @( b4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
6 [( f  w+ [- f9 f( o% N1 A  L5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
4 C% p  `* a: ?$ |6、豌豆用水汆熟
5 J" V! C4 r+ d3 t& B7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
9、用小火煮开即可
10、盛入蒸好的蛋羹中
" y6 g! n8 `# G0 _3 ~11、用小番茄装饰，完成
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& y2 M; F4 N3 r% T9 t! t% d& B-彩蔬蒸蛋-

原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
7 K0 H/ b( u; `' u" `/ @" v" B2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了

如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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