10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-

原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
做法：
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
) {  e1 T0 O$ @3 W2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
( H, o- D8 u! L2 }. R- \' S3、充分搅拌均匀
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
9 g4 B+ h9 l! H* f! \6 x& U5、倒入小蒸碗内
  O. w2 z. q/ E! b6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
: f# L# @3 K' p- [: |' y' T8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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-牛奶炖蛋-

9 N  R" z+ d# m7 L% F; x9 m! E原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
做法：
" ~/ d/ ]1 y) D: f6 u1 p! c1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
6 R* L# d3 D7 H9 H; U- D4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
) N8 M1 m" R4 d7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
8、芒果丁、杏仁备好
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
8 I* Q4 Z& W, ~8 s) {11、将芒果丁、杏仁摆好

2 k* n( j, v& @0 j# t9 }-香橙蒸蛋-

原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
; H8 H/ e+ X" u' j- ~1 t; _6 ^做法：
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
2、挖出的肉一榨成汁
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
, d3 }! Q6 G3 W. B' ^5 ^4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
9 r  C3 m- W6 y3 S/ \  I5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
; w, R- ]/ F& W3 ?- }5 P6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
4 e2 ^% u. i/ Y/ J7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
8、用小火蒸10分钟左右就可以了

-趣味虾皮蛋羹-

原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
做法：
5 g4 L0 f! V  j' |  v9 r2 [  X) d) C+ w% i1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
5 b  t- i2 z4 b6 ^, w4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
+ v. l! P! Z) z6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
" G9 m0 v5 a6 z+ x5 s/ V9 g. H7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
" A6 w+ A1 T  G/ S  J9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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  S7 Y. @, v2 ]. b-花蛤蒸蛋-

原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
; R2 p! c0 _. c5 \+ t做法：
/ h8 @! u3 E2 [1 d/ Z5 {1 x1、准备好鸡蛋和花蛤
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
3、把葱切成碎
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
% L6 s8 E" E( b+ R" ]0 p5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
8 I6 Q, U/ }) d' L% o9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
6 R1 Y, G( B- P12、再撒上葱花即可
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9 Y* W8 }+ {6 J  B, c  Q-肉饼蒸蛋-
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2 G! F' l( W6 C# z$ y. o. `原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
做法：
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
( ?" d% N$ J/ J0 P) q2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
* e* w) d* B7 K# v9 Q4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
+ F: x2 i3 H; F, y1 s* M6、分别磕入一粒鸡蛋
8 D4 U: Y' y" X8 \' o5 U7、上锅蒸10分钟左右，即可

# t' }5 w0 F- D, r: a1 J-三色蒸蛋-

原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
做法：
1、准备原料
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
' W& y4 K, T3 B( Z# a# B9 w5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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* A' x6 M* {6 j3 P2 @6 r4 f-金瓜海参蛋羹-
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原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
做法：
5 F+ o# A1 [) c6 F, `- q1 U5 m1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
- c* X/ R( x$ S" p! r3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
  S4 g, y) u& y8 ~. O9 u' G& n# s( p4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
/ M" {5 W2 ]& m6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
- P3 f  g2 x! M+ v+ M: X10、摆放在准备好的盘上

-豌豆蓉蒸蛋-
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- P. c* b- x  |) z' Y: U原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
做法：
3 i  F( b2 O; b: ~$ L1、鸭蛋2枚，打入碗中
6 {' r1 e/ B* M; F2、用筷子打散
' ?" z4 |$ ^9 _* ~  E3、加入清水
7 t  h$ Z& Q3 Y( J- e4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
6、豌豆用水汆熟
* W6 Y$ T' F4 }% V* W7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
9、用小火煮开即可
) G" }2 T: [9 a3 h1 B- ]% J10、盛入蒸好的蛋羹中
11、用小番茄装饰，完成

-彩蔬蒸蛋-
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0 t/ H0 c. h" n) I原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
5 W, W: u9 t! E6 t4 w做法：
% M  X/ n) L0 l0 U1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
: x: W2 p" s: H) m2 ~# T2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
0 m7 S4 ^* }3 D1 _. y/ D6 x$ F3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
3 P0 X. ~% c6 _( n' G  J* m6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
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& N& `) u+ Q% l; b1 j& F6 P0 ]如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
' E1 n, I4 J' C" z' r1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
! g4 {2 j) z7 I0 U1 P8 j2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
+ U' b- t: `; ^. n1 d3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
% q, f7 V4 Z3 Z. C; C5 r1 X5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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