八种排骨做法

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) y1 R6 l7 i3 u一、红烧排骨
- C, t% _0 N2 U4 t5 @0 }8 y材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
! c8 |" e/ M4 Y$ r5 P" Q制法:
; g5 E) O4 e1 @: I1、先将材料准备好、清洗干净

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2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
4 `/ g' U' C* S3 k9 x* E3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。


6 r4 l+ H4 b3 K9 o9 u二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

/ n3 C+ n# v( X7 w* B3 Z做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
; b7 S, n, ^. F1 O2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
+ b# B2 l2 E$ I; P+ l" m3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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: X* J2 j0 A: \$ J- b2 m三、豉汁排骨
. e; M  C! S& k% k材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
: K6 p+ y5 M; s' P0 [! y4 E做法:
& p6 l) f9 q' z' Y1、将排骨切成小块，飞水;
% h' {, O: X3 ]6 T# p2 r8 |1 w! z2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
) r9 o: t6 L3 I' G: W6 s4 l4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
陈皮小排骨
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
- [" Q/ `) S+ W1 B! O3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
- x0 Y3 ~5 N. m4 P4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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四、香酥排骨
7 ]: J  t9 ?5 u  J2 V用料:
  _& ?9 O- @& G5 s; M1、猪排骨一斤。
/ b  R" x' i0 t% c2、葱三棵。

3、老姜一块。
" ?: L7 w3 C5 |: n  C/ I4、酱油一大匙。
7 {/ s& Q: f; @6 ?5、五香粉咖啡匙。
& g. k0 U- M' g" Q' @3 |6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
5 o; \% m' ~# [9、汤或水一汤匙。
4 f( X5 k* W; m# C做法:
: }$ L! J. r% ^8 E1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
. l; F' U7 i8 D3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

五、草莓酱排骨
用料:
" K, }* R$ W' q6 h+ D1、猪排骨半斤。
2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
( P9 |  D2 w6 U4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
$ f: i/ j0 p# }1 e5 [2 `% {1 @做法:
3 I1 H+ x9 H+ b! B( R1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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六、糖醋排骨
用料:
# {5 q( m' I+ S" A1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
8 t7 `9 w2 G" _/ n0 ]$ H& V3、醋四大匙。
7 r; j! v) `3 q, |, S+ B4、酱油两大匙。
5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
1 i$ d, P/ L% [7、泡辣椒六个，切段。
. l( y7 r/ n  f/ L, G8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
' [9 U; M. f- W* d9、盐适量。
3 v' @0 G1 t4 R( G2 O10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
$ ?- g( p+ ]+ A3 L做法:
0 H0 n6 u0 V! D& Y( J- J1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2 [6 R4 H& ~6 X+ z) ^9 N2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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七、豉香排骨
# q8 c: `- S5 k( @3 I6 d用料:
1、排骨一斤半。
' c! L, E5 j! {. h# ]$ I0 @5 d) S2、豆豉三大匙。
; U- Q7 _$ X. i/ t3、芹菜二两。
4、葱半两。
5、老姜一块。
6、蒜半个。
9 J7 a7 L+ p* i& U; C7、油辣椒三大匙。
2 A5 y+ i4 T# p/ y- c( @8 O4 u8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
* s- j7 e% \4 ]! b做法:
& `. _! x6 J" n" Q" Y( v( [: S1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
2 I5 R" i: Q& a7 K2 s6 I6 |- i3 F2 G+ |3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
! g) j$ }0 r: I; \5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

八、香蒸排骨
3 S: |( F0 Z! W8 K; \+ E8 s. i用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
3 s4 O+ e# K. A( \8 _6 j+ K4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
: z9 A7 u5 {0 Y! r7 U; x; a. m) t6、酱油两大匙。
  ^  P3 }/ ~8 ]$ c: p8 l, f, M$ ~7、老姜极小块，切末。
9 I, J5 }$ b0 ^8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
4 O9 C9 t7 }0 K做法:
( r/ {; T( R. F1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。