八种排骨做法

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一、红烧排骨
" t1 D5 `* O3 f. t  y  a材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
5 A9 J# c) j# z9 q1 r: q( q制法:
1、先将材料准备好、清洗干净
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- Q! l6 |6 K; y, e( _2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
2 l9 p4 a: V# G& k/ F3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
' Y( A/ M  h4 b8 Z1 C! {4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

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二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

7 }2 u5 e/ s* _$ Y做法:
9 A2 F4 h1 @0 v4 j' H; t1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
9 u" T& m- C& m: D1 K. F! q2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
. W* }' n6 V: [4 Z  A# L- \5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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  k* ~$ {$ P! q$ ^三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
6 b  I. T" c/ U: X1、将排骨切成小块，飞水;
% B; m" X5 B3 u# @9 ^2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
+ L: d6 i0 h/ `6 M; B/ ^3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
& E8 x! e8 U! _8 C9 n) M- F陈皮小排骨
7 R4 S) ?/ Z$ P" H材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
1、将陈皮泡水10分钟;
- t( u+ |4 t- j/ c' p1 d% I2、将肋排切成小块，飞水;
6 x$ ]# _0 {7 P- h. H5 i8 i9 n/ t3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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四、香酥排骨
用料:
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
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' H3 m8 F9 C7 G( g' g: c$ x3、老姜一块。
. I7 l6 V3 n/ N2 F, t. P/ P4、酱油一大匙。
7 k" D$ Z+ v' U  B9 r5、五香粉咖啡匙。
: @# F* A- P2 m+ ]0 Z0 {: i6、熟芝麻一大匙。
7 I* d- p: L5 w- ~) I) ]! X7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
$ R- N3 s! i/ J9、汤或水一汤匙。
% [9 y4 a& d, }' e- q/ d做法:
& H1 Z: O1 V( j3 X; B8 N1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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3 d$ K0 n; Q7 r6 K' S五、草莓酱排骨
, z9 R+ o7 q% B1 s9 h$ z# W6 j0 B8 B用料:
0 c& {  H2 P4 b1、猪排骨半斤。
) H( z0 ^, |" I# N2、草莓酱两大匙。
3 _, W) _) q: v5 G" q" A3、蕃茄酱两大匙。
( r7 L! Z) s) p1 i  K4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
做法:
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
) F4 G+ p/ l+ D% X9 @6 Q* c2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
7 F& m8 Q4 p) u' ~. t) {# N: e+ L3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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六、糖醋排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
' s1 p% o* S" b* [# m' \5、葱四棵，切段。
- f. Q) P2 R& ?; x- L  T' X6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
" w+ b3 K% G/ G  R1 d1 u7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
# S( {3 p* p8 B8 Q9 ?4 K10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
做法:
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
( W$ k% o1 e7 s9 ?  [2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。


七、豉香排骨
用料:
4 c. T' x) ~" j& x1 x0 ^1、排骨一斤半。
& m% r0 u& J- q2、豆豉三大匙。
: c7 d# n( d4 y4 H1 v: I* R5 `6 J3、芹菜二两。
4、葱半两。
' h7 c5 c! k+ \" H5 u) B5 P5、老姜一块。
6、蒜半个。
7 ?5 M4 y6 W5 @, m5 W0 v4 X& L7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
* m4 `/ j1 Q; ?- Q) Y* w3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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八、香蒸排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
$ J" u8 a" J, X! Q1 P) i. K& t2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
3 s5 p. H+ u: G/ m7 _4、甜面酱一大匙。
8 ^: ?" f3 S% s2 d5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
3 \5 Q$ F$ t! e% {做法:
! c/ ]. @8 e! D% Q7 @+ F1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
. Q. y- z( o$ l5 S+ E/ u2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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