八种排骨做法

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一、红烧排骨
! B* B! u! ]) ^+ W材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
2 }' v6 D# P! A* Y9 l' X制法:
1、先将材料准备好、清洗干净

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2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
9 v- x0 j  Z# i% \+ V3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
, @0 O* H$ i0 w! q4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

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. i- z# \+ ?4 P1 j% u1 K二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

$ o. q( D, G( _3 P1 O2 h$ e" c做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
) z0 d' ^6 V2 u7 ?9 q# Y2 `: p% ~+ V4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
0 `" ~- J( L7 y% c5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

$ t1 i2 L9 k3 S9 ]" ?7 t$ o; \三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
4 i# N* L+ ^9 N5 i6 U* x6 k( X2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
& L- a! q: @2 d0 Q$ j) v4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
陈皮小排骨
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
2 l1 |3 F7 _- w3 }7 m8 l1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
1 n6 C3 ~4 G) ]: C7 x3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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9 l3 c; U$ h, ?& T四、香酥排骨
4 F+ s3 b$ O) |: A" K" ^用料:
3 S/ `8 _6 X6 \9 ^4 v" N- v- ^1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
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3、老姜一块。
) F: W4 i, o& h" V" }" R, r4、酱油一大匙。
4 e( Q+ H0 q/ Z' o: g9 o; B* B5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
2 m( j4 S: @  f8 K& r8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
做法:
  r& u2 k& [' f& x- B1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
, F' u9 n8 R" i* O( Z, n* R& ^; @3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

五、草莓酱排骨
) V5 f$ R, `' V% M' l用料:
1、猪排骨半斤。
6 H0 C8 ?/ X, Q( j( U; l) B% Q6 g2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
, p! P9 Q; \3 d; Z$ I4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
做法:
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
6 s, A. x2 m# B" r: I2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
. B( X5 w0 ^& h" i- d3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

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( |0 S" `0 l! {5 K3 X: z0 d六、糖醋排骨
4 n' o0 |, @2 i1 i( P$ E用料:
4 d+ L. Z; P" _/ u) g1、猪排骨一斤，斩段。
% H3 x/ m6 o4 \: M1 f) y  B2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
/ W/ B1 w0 a0 I% L5 l# m8 {4、酱油两大匙。
' i! @- G2 [) c3 O5、葱四棵，切段。
0 l$ e$ b4 N, g. [! u. r6 L6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
# L" ?% h/ t' p9 E. A. @7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
+ k+ t% S' t6 ]3 L做法:
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。


七、豉香排骨
* h. ~: h- t1 S' O9 h1 B" A+ `用料:
% s) ^- L' X3 F, x# O# P4 Z1、排骨一斤半。
* H) w$ N+ H) s. |" s) A( a2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
. m+ x( @: B) w4、葱半两。
5、老姜一块。
6、蒜半个。
" q0 x- G, ?, J! i* A7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
$ N) G- V) P4 t4 K# {6 `2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
# ?- z# q' }# |3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
* o( c! R8 G9 v1 a% T  p4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
0 R, R5 H; _/ V& ?4 M5 J5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

八、香蒸排骨
用料:
! v4 j7 @& E/ v: F$ _1、猪排骨一斤，斩段。
. z1 @& j8 u; l# b7 O2 ?# _2、大米二两。
* w2 k, p0 ~2 H0 B$ Z3、葱四棵，切碎。
2 e% U  i" Y' R4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
- v- @7 L# \& W; C# Y& {; C' w7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
/ e0 r2 @* x" ~: V6 o! g. x2 j2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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