八种排骨做法

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一、红烧排骨
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:
! d5 V! T1 G/ U4 T5 m1、先将材料准备好、清洗干净


2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。


二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
( c. `/ n: K; J7 D  J' }$ x) c2 N2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
9 n. d% U# n; c9 x1、将排骨切成小块，飞水;
$ J1 b: ~6 B( e, I2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
# ?/ p) Y9 k% p7 ~  Q/ E3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
陈皮小排骨
$ @1 H' m/ g' a; L; e9 b材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
/ m% W& H+ l% ?* E做法:
" H' r9 ~5 ?4 e4 [& D% z& ]9 t2 D1、将陈皮泡水10分钟;
$ w# [& `7 S5 u; L" [2、将肋排切成小块，飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
8 l7 |- [; x3 A. K4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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! \1 V% F" B9 T1 i: E# w6 q四、香酥排骨
/ @2 |# |1 C- N5 z, K. Z用料:
1、猪排骨一斤。
  h; f8 S5 ^- P+ a$ T. e2、葱三棵。
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( z9 v# _: x5 q; I/ ~3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
) L2 h' k0 W4 S. d6 q5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
# ]! x4 ]# t2 H, b  E: P7、香油一小匙。
# c7 I  Q! T; Z# m8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
/ R( S  o) ]0 U% n, I* G* Q% `* M做法:
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
& \7 w/ v3 n8 J4 Q2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3 V% T/ l  e( d* A- k3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

  ]! J5 P- t: B  _9 T五、草莓酱排骨
# i% V8 S) v& w% P& [用料:
. G, n( D, E0 X' F) h1、猪排骨半斤。
. L0 N1 i* W2 `! _+ T% `2、草莓酱两大匙。
5 }1 T4 e. d7 e# p2 g! n/ s& `9 x3、蕃茄酱两大匙。
3 H! {. B5 K, f! ]0 Q; W4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
% w# d$ D/ ~- `% T& G7 v8 a6 ^做法:
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
: E" {% e' D" k5 T2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

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六、糖醋排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
' k( x0 y7 a4 \6 X7、泡辣椒六个，切段。
0 r! O1 t# \3 Z6 ~2 v& }$ `8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
) p; v2 L* L' O8 }, l) {9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
/ N% C0 x- q3 w  I5 H! y做法:
8 r( ~" m& |* \1 h% V1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
$ d" W6 O$ U& k4 d' A2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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七、豉香排骨
; _2 K9 K7 d4 M* T& I) O: R用料:
3 r/ h$ R7 t: I' C; A. |1、排骨一斤半。
) r8 `- u! H6 j: }, p+ B/ N$ K2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
4、葱半两。
5、老姜一块。
' r% l5 T# Y: F$ `$ b) i6 A8 k# y6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
6 c  E9 t$ `0 p  _$ ]+ b4 M$ p8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
2 `  D6 ^. \& W: N# J3 g' z10、盐、鸡精适量。
9 q- ]; p# F. ^& b( [0 S1 t做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
  ?0 M) O# ?' J3 B' C2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
" s. g8 m- W9 M6 G0 U0 y: k4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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八、香蒸排骨
, Q. M3 x* `# E3 @" r% g用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
3 w2 a6 c/ E# X. e! y' Q7 P  D; b6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
, s% g1 y/ e! k8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
! h2 I# q) W5 p( \做法:
2 w* b  @0 c- o1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。