八种排骨做法

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$ B! ^6 o1 n1 T3 y, _& X一、红烧排骨
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:
+ n+ I# h: [/ l3 p& k' V7 d0 ?1、先将材料准备好、清洗干净


  y% T0 a' _6 T% |2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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$ f% [+ o7 E0 \! i* E  s: Y二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
4 b8 T) T) z+ u- w/ V: _+ q( p2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
6 ?7 Y: Z: k2 K! i; L* c# U7 c/ O3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
# e  f: J# H4 k7 v+ ?. C5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
  Z/ u' o7 Z; N: m: q: b) {) V3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
陈皮小排骨
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
. m' v. o" f& R8 c$ K; h+ E做法:
1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
5 c" w  w$ u  m) G4 {9 b& d3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
8 Y6 E2 N/ }- T3 ?- b1 g$ D4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]

9 O" c9 t7 j- |3 s2 d# Y) G四、香酥排骨
用料:
' ^6 B2 R! |" r4 j# q4 f) P1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。

3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
$ ]1 Y4 p( @% M3 d5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
+ P3 j- o5 Y% o. C+ C4 i& z8 A8、盐、味精适量。
& Y! V/ r$ D% g  r6 |9、汤或水一汤匙。
做法:
& v6 c) X/ d8 d, `7 k1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
: O: t9 M4 q& C. a7 {3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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. b! x* `4 \, I五、草莓酱排骨
5 P. b% I+ h, F. q3 b用料:
1、猪排骨半斤。
2、草莓酱两大匙。
/ ~; j# p, }) C: D6 x1 N2 I3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
做法:
0 X' U/ |5 e+ ?4 L* \1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
0 T9 J6 L. B6 x  x: x& E2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
) f- v1 e% B% z8 t( z" y3 u3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

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六、糖醋排骨
( z' ^7 _! c6 v- h; f( h8 V6 V用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
! T% F# Y! x. S. ~- ^3 i  ]3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
. H3 G6 Y6 \8 h( m5、葱四棵，切段。
! U6 j: T5 L* C  f/ e5 W6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
2 r; K- f9 R9 |$ f" y1 G; n9 K) U9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
; j+ O2 f1 u# w2 [2 U& A做法:
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
# J/ l; B0 B5 w! i4 q0 w2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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$ K* u$ X5 x- u# o# F0 c6 a0 e- y( x3 }七、豉香排骨
; `: ?" Q1 X$ A* ]' _2 v用料:
- g, i: d+ x7 g1 \2 @1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
5 K! f- ~7 {0 }4、葱半两。
5、老姜一块。
6、蒜半个。
1 q, i  N* Z% _9 S# ?! q7、油辣椒三大匙。
2 \' q8 Y6 x. Q. Q8、蚝油两大匙。
! t  a. h! l/ V( g& E% p! @9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
. X! V: G) a, q4 I' Y( D9 F0 M2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
) L& C: }3 x6 C8 e2 G6 O4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

* A3 f: U! q0 o7 {% V八、香蒸排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
( K' [$ ?4 f3 G; g! A3、葱四棵，切碎。
  H* R7 F! {7 T' \0 i& q4、甜面酱一大匙。
( c0 N: k# A4 B; y5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
. a! _" s8 D: m7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
做法:
& q3 A6 R/ w8 r1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。