八种排骨做法

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一、红烧排骨
3 e, A! X0 c( z  {* _9 t% ?, A: U  z  G材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:
1、先将材料准备好、清洗干净
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2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
/ d3 {, l4 r5 [: `4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

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' E5 s% v: X$ w  j# A3 s. [. s二、红烧排骨
+ Z! G+ Z: F& ?3 ~+ `1 j6 ?原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

& t- q" @6 F( {$ R做法:
# @$ o5 C  M: s1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2 X' J; k. @) v( Z/ J2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
% p& {0 l! N4 {: ~4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
) X1 l, f9 I/ r5 m" }5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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. j; f+ M8 G" h! \, h& n$ @三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
0 W: S; Z6 }8 a( _6 V% g5 f1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
陈皮小排骨
/ n- p) v8 ~' c7 }9 U6 X/ c/ w4 q材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
: W' z) E. h  w4 {( t9 h1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]

/ _6 N* E, I7 m0 N四、香酥排骨
用料:
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。

3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
做法:
% T) {4 Z9 n  ]) C3 [1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

' I3 Y, K/ Y5 y2 {3 Z7 l2 F五、草莓酱排骨
用料:
+ n6 P: f$ }, {$ f3 A; J0 V1、猪排骨半斤。
  L" `$ }) H; c& w) F0 p% N6 C( e: w2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
3 |- J9 [. X1 T6 D- S4 f4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
2 m! k4 U. j; h  _/ h- n做法:
# x9 H* }; {( ]- H( e1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
% F1 q& r5 X; H1 u2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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" V4 r0 `2 t( n六、糖醋排骨
6 T# j6 P- w5 e* Z用料:
0 n% r8 D$ ^% t1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
6 I4 f- u6 c7 P9 }/ D3、醋四大匙。
% x6 H( s, U" ]8 ?  F4 R2 }4、酱油两大匙。
& F# {2 g- m# j5、葱四棵，切段。
; e) q2 n& c; R; e2 f* ]& Q6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
' D9 @; s2 c6 ?7、泡辣椒六个，切段。
- C' K) K4 ^2 s8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
! J/ I2 r3 y& f  W& {* `$ [5 l9、盐适量。
" e3 x. y& C, V9 B  p( S10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
( V" V1 g% g1 `做法:
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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七、豉香排骨
用料:
1、排骨一斤半。
/ x1 ^3 J9 l8 d$ R1 N( Z2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
" M- B0 M: s% Z( K* ~! A4、葱半两。
& B! G: _9 I: F6 L5、老姜一块。
8 ]1 r# @, |1 N6、蒜半个。
, E* }+ I) e+ _. p; t7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
  u3 j( E5 T/ I) R! L9 @% ~& H3 g做法:
# j3 R4 |" B# E5 e1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
2 v8 @0 n/ ?6 y7 S7 K! |4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
, Y2 L# Y0 d$ m, K& p2 t; u! N- U5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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八、香蒸排骨
  L3 b" G. W( T* U7 I用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
- L7 ]/ j1 L0 l. |2、大米二两。
- P6 z4 k9 b# \- K3、葱四棵，切碎。
: `1 C3 s* h" H4、甜面酱一大匙。
# k3 ?" }4 j* k9 J* q5、红糖一大匙。
( ]/ I9 ?  L# ^4 n% g& b5 M1 ?. T+ `+ A6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
0 x/ R3 l4 U: s6 J: w  \9、五香粉一小匙。
做法:
7 `9 R; h1 i3 q" q. v8 f* m1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
7 L8 z  a& [0 [6 A" j# b& Q2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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