八种排骨做法

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- i+ ~1 X$ z$ ]. R一、红烧排骨
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
, [% M. p0 f' O: ?) K7 ~6 R制法:
2 V* s- r% m7 [$ k3 G4 C2 M1、先将材料准备好、清洗干净

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2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
8 T2 g' n+ u6 Y- K2 X3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。


5 E$ Z8 x3 E5 `& F( C二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
1 C% X+ E# Q5 K( G# c" k4 m2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
6 g  i$ n) X: f! H2 j+ r" Q  x' k5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
% I0 H- u2 S( s2 b" A1 s* M做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
陈皮小排骨
3 Q" A, Q0 g% t2 Y材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
, w! e" m) }7 S# S9 a4 S& o做法:
1、将陈皮泡水10分钟;
) A) `6 g, ~7 u3 }/ T: S/ t2、将肋排切成小块，飞水;
5 \. o5 `0 C+ d1 w2 i1 e5 V8 c3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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四、香酥排骨
用料:
1、猪排骨一斤。
/ F4 z" n2 b0 j: _: o2 D- m& x% J8 y2、葱三棵。

3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
0 c# s# R. @7 ]. a5 E5、五香粉咖啡匙。
0 d& s  q8 {7 p9 b9 A" m' S6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
  @2 `: K4 z, o1 H/ L8、盐、味精适量。
. s$ `; T# u$ j6 Z+ C9、汤或水一汤匙。
做法:
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
' M' T4 d8 s1 g. O2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
( [6 j. W* ~0 h6 ]+ g; l3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

. d) ?8 ^/ h5 ^. ]! R( ^五、草莓酱排骨
0 g5 r7 U( \) }8 P. i用料:
1、猪排骨半斤。
2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
% N( a/ ]% T: h/ C, f5、盐、鸡精适量。
4 M9 V! ^5 J' y* Z做法:
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

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六、糖醋排骨
) l8 \+ Y& q& l9 s用料:
6 q1 P; g5 {% p9 v% W4 P) \1、猪排骨一斤，斩段。
" W  Y) J* Q6 l3 S& W! d; i2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
8 @. N# e7 `$ o2 V5 ?5 {' A4、酱油两大匙。
5、葱四棵，切段。
+ r" l5 ^. y& y4 ]+ n& {6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
3 X- d/ m& f% X. A做法:
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
) d- S' l. Q6 N/ N2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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七、豉香排骨
: g1 D$ q: n& R, s( q- o( `, V用料:
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
- _# i7 P$ p  g. i7 Y3、芹菜二两。
4、葱半两。
6 V1 }; E: r3 v) L2 S" Q! d5、老姜一块。
6、蒜半个。
5 c+ A2 J* P2 e9 D/ S8 J6 Q: e4 o7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
" H, y& _5 A6 v5 \1 o0 d, b4 n5 ?10、盐、鸡精适量。
# c6 m% J& Q8 f& s" l做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
$ x  @. e  g' l0 A8 ]. g5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

$ C% \, U6 T: v+ v5 Q0 y八、香蒸排骨
! G+ N& H' p# u. J用料:
3 r. I! B. Y& h) V- U1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
$ z$ f  I1 h' W7 z: H4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
5 O1 l( d& T2 l8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。