八种排骨做法

admin

5 \5 y+ G; M5 K1 z
( ?! b! n. L6 H" k- i: ^: F8 O一、红烧排骨
+ R* t! p: @1 {0 k材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
6 q8 J/ J) X  m! U; N" f; D" T制法:
1、先将材料准备好、清洗干净

1 k( U& D$ ^* k
2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3 T/ \& y1 T2 f6 ?3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
* p7 Q* \$ w0 w+ y# f, d4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
+ W5 ~0 c: P) ]' f/ g# _

二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
3 z% F. ~- j& O
# q0 y1 Z0 D' c% R做法:
! e, B/ O6 H& i) _1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
, `! K8 o2 C8 P5 O4 e4 d4 E- a2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
; u$ M7 r0 Y! z& v/ N! r& r3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
, ?9 ~7 ?3 H  W/ Y, G4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
/ y! N: C! M/ C7 ]3 q做法:
2 D/ _8 ~; v* ?( `" m$ X3 W$ j+ x( M1、将排骨切成小块，飞水;
1 o* v/ ~+ G9 d+ P& @- h# l2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
8 p4 q3 o  N7 X: k4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
陈皮小排骨
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
3 F* I+ u. r- U$ U  y2 H; t1、将陈皮泡水10分钟;
% T. K* j% j/ o* ~7 d; f* M2 g2、将肋排切成小块，飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
# P' h3 Z/ O& a& A2 x4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]

1 M2 v, t) y+ k; G" P四、香酥排骨
+ f" [! v4 Z3 d* m6 b. U用料:
  r: B3 y$ z  K$ Q1、猪排骨一斤。
- M! r# T' ]6 s* G: b! i$ e7 H2、葱三棵。

3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
; I& @- Q7 S& x1 w5、五香粉咖啡匙。
3 _, N- e+ _7 x8 m6、熟芝麻一大匙。
* `, w7 t: T3 K+ r* t! B) r6 T7、香油一小匙。
5 C; ]+ o# i' U, d- R' R3 S! d% G( C8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
做法:
8 e, m& E5 X3 j7 M1 h* @+ S1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
6 Y- O; D$ `5 [6 J  V2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
0 a7 U$ L% J3 ?& Q0 y3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
9 O5 d2 G' D8 X: e$ @% `& v6 P; H, G
五、草莓酱排骨
$ b0 P; N* Z9 c# z用料:
1、猪排骨半斤。
2、草莓酱两大匙。
2 e, o. Q( a" s- `  A8 ^2 x3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
做法:
5 C' O8 c5 P# I5 m1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
3 ^+ S1 N6 {$ M! X- }

六、糖醋排骨
2 ~1 ^( w1 }1 f用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
9 W& g0 _4 A( E- O: B  L5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
0 t, I# G" ]3 l* {# B& e7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
& e: a3 @7 J: S+ c9、盐适量。
# I3 X) W4 `2 l7 n+ }* E# R10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
' ]5 S& f4 h. \2 y做法:
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

$ J( i% [! G% m( w( b6 v# @5 ~2 c
七、豉香排骨
  @7 w& k5 K% j, Q3 s用料:
. s; }/ W& n0 t* g* Y9 F  D: X1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
4、葱半两。
! M7 x2 _) T  E2 [5、老姜一块。
) @; ?" N7 a, j6、蒜半个。
& A6 F8 X6 Z; k6 A6 b* K9 K, @7、油辣椒三大匙。
6 E9 S1 G$ K& W6 \4 r, y' U8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
$ c( v3 B  i) W/ R2 Q3 [, [10、盐、鸡精适量。
做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
9 F0 T( Y" @# P4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

八、香蒸排骨
" j4 A  `* p7 _  }1 M, z用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
; p4 e/ C8 ^1 V) B# x1 B. W8 D1 x  D2、大米二两。
8 Z/ ~$ u: o2 M1 p; Y( d' Y3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
. u' ]7 C( g  a2 e& {2 o5、红糖一大匙。
/ {8 r$ @2 n& C, o* [6 X5 I6、酱油两大匙。
- ?# ]( ]6 g6 N7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
8 s! ?; c# K; d$ K8 d9 l9、五香粉一小匙。
做法:
5 M+ C, E: U+ Z2 U' w1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
% i6 w( m' K6 S" K2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。