八种排骨做法

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一、红烧排骨
& L% d1 j1 u! f/ m. ?- _* I2 u$ @材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:
1、先将材料准备好、清洗干净


2 ]9 i; U! v" G* K' n3 ^2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
$ I! }1 d# H' A2 n# Y3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。


. |, S9 Q( B8 h+ G二、红烧排骨
7 L  E. k: q3 d6 z0 `5 I原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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" }* l7 [& d4 c$ F$ K做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
- L# b8 q' t' E$ T* R* ~4 q3 @4 k2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
- |' r+ _" N: R7 x- B' n! L3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
: i# y% P/ E3 q/ |做法:
/ E' ^( V4 b7 p' _6 N) p1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
6 W5 t5 z9 @. f7 [2 x& I3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
; G& o! L& W6 m  f4 R! ?4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
陈皮小排骨
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
( ?" }1 d; U' j+ c; i! L7 x2 I做法:
$ o2 x$ G0 X! u& ], }$ q# U1、将陈皮泡水10分钟;
! N  {8 ^7 m8 b- T) v/ b/ A+ ?2、将肋排切成小块，飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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* i* w$ O: E8 d: h2 S四、香酥排骨
& X, t/ M9 i+ x% Q$ y8 T用料:
1、猪排骨一斤。
( C% M2 N# W" h/ r* e; S2、葱三棵。
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3、老姜一块。
1 U0 \- j( @+ K( @0 e) |( t4、酱油一大匙。
1 C# z$ z1 Q4 Y5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
, h$ T+ d- J; D" S( U: z; v6 ^4 f7、香油一小匙。
+ a! x% s: p/ f) F$ z, e6 H' m8、盐、味精适量。
6 C9 F. Z+ Y- C6 D6 f( U8 Q, p9、汤或水一汤匙。
: S/ A9 ?7 l4 D5 G0 X2 P做法:
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
% H/ Q0 C! P) S  N: i2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
; U; P' f% }- {1 E$ J; e. }3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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五、草莓酱排骨
  S1 |2 R: M5 Y0 b3 |用料:
3 t( \( o8 D3 e3 E7 f1、猪排骨半斤。
; O: P* ~! r8 N% x2 K9 h! n2、草莓酱两大匙。
' I6 ]( c8 c2 _+ v$ Z: M3、蕃茄酱两大匙。
& q- v/ `( [0 Z4、白糖一咖啡匙。
2 c# F$ F( ]& a; T5、盐、鸡精适量。
  |; G8 N+ F3 {3 `+ R做法:
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
! P" L" z# c' n8 T% e3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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" ?! |' b( U+ s% G+ t六、糖醋排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
# }! s: a6 a% L7 q3 T: w% P; G2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
( ?" a! P9 ^7 D  |* J5 y5、葱四棵，切段。
0 Y9 p( Q2 S- @+ l; R  f  |. f6 z% v+ F6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
8 L# v" d* z: S9 K. ^. k# W6 N: G; J10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
2 G; [2 ~# u0 [- D) `6 {2 s) Z7 T做法:
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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七、豉香排骨
' P, k, b! G( ^3 |( ^  K用料:
6 ?- t2 y! v& t1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
6 S7 m2 ]' @8 Q3、芹菜二两。
- b- G' m: {. u% f, ]4、葱半两。
5、老姜一块。
: k! X7 ~* ^2 `2 ?% J3 X. E2 J6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
: B- n$ ^" B) V$ {# G! W( x' j9、干红葡萄酒半汤匙。
. b+ B- U4 g( ?10、盐、鸡精适量。
. J0 q2 c, H4 e$ P) H7 x& p做法:
' |) j- r  o0 a6 d/ m1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
1 `6 x7 O+ O+ H2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
' U; N2 v  [% C, G2 z9 [4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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' @$ k& q7 Z3 c3 g/ }: A八、香蒸排骨
9 E, F% U( t  N# `, \" |; E用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2 D3 p0 M4 u8 ^2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
/ V% G  u4 g+ U8 x6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
( v8 ?3 [- I7 D. b+ v! r- j9、五香粉一小匙。
做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。