八种排骨做法

admin

% }4 |% [5 Q1 g
/ V. }4 n  |9 |( S/ a0 g一、红烧排骨
( n' Z% L: t; h9 L6 b% @  _材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
$ H4 n$ N  q2 y$ E2 T  ^/ E% m: c制法:
' {9 c- o$ D3 r* N4 `8 x* e: m1、先将材料准备好、清洗干净


+ E7 K; d4 S. a# w- P8 B( b7 l: J6 c2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
2 Y9 a; Y  ]! M1 B: O; l3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
4 \% R* U6 s% w& F" B1 m/ t
( S5 c, C6 J  \
; l% I* w. c( t8 p$ I, F二、红烧排骨
: r4 F! }" p9 [原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
7 C# j2 o" L7 k% d9 a
9 M+ |. \; Z2 T9 G' W做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
# v9 W# h" Q9 s4 [3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
& R+ F; \; w# Y. Q2 ^% h0 N4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

7 l& `( d: y( ~& a8 z$ u" n三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
; E3 m9 q7 j8 H5 t4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
陈皮小排骨
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
  Q5 C6 |) x9 E7 n  D1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
# {8 m% `9 Y# e2 h/ o" o3 Q" y3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]

四、香酥排骨
用料:
) u* |" e% g8 N9 S% l1、猪排骨一斤。
) q( ]4 ~2 \7 t$ ?2 h' A% q$ g2、葱三棵。

7 U1 z$ V4 h# [8 l0 I3 O3、老姜一块。
5 X4 F' c3 _, C5 g# r4、酱油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
/ L/ h- B1 o" Z( N6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
+ I+ Y" |* z, o6 |) K做法:
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
$ s7 |, b: Y. n4 e  ?& p3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
$ q" ]) ?( Y1 A+ Z! U) U3 f
五、草莓酱排骨
用料:
1、猪排骨半斤。
2、草莓酱两大匙。
, f. \: f- H1 O6 g) T3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
做法:
1 c. C* z3 N5 Z- W# }1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
% ?( R& f6 \! U4 e  Q  F2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。


& Z; c9 _5 T4 g4 N0 \六、糖醋排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
/ d* ^& z7 |( |. p0 ?2、白糖三大匙。
/ H7 A- g& A# Y3 H# V* f6 d' [3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
) V& _& t7 S7 b! b* j9 b7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
1 U* E! a- O, }7 f' A9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
$ y* ^' q; N! S  I  z做法:
. r3 ^: w$ N7 b; d! I9 l5 I. `1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
" Y' L5 X$ a$ u2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。


七、豉香排骨
& z& c( y( L) b& s5 S1 ?用料:
1、排骨一斤半。
( M) g2 |, ~: z2 {: N# q' i+ ^2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
6 p8 l, s: S  u% y# x+ i/ d4、葱半两。
: W. z$ M4 p# w# [5、老姜一块。
0 ]' N0 m, t& Y6 [2 q& M6、蒜半个。
0 L0 E' h& ~, n  E4 w7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
1 w7 L$ y! C8 C* R" W1 `10、盐、鸡精适量。
做法:
- H) g  R" w& ]0 Y0 d0 e6 N; u1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2 p, r5 r  _1 U1 k# }: ?" f/ @. v2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
6 R( Y/ G; p" F, K  U+ B
八、香蒸排骨
* q/ @/ m1 i8 l. m" H" }  ]用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
, Z% v4 W1 |4 g- v2、大米二两。
% i2 s9 J0 M! b4 o, D3、葱四棵，切碎。
- p# \# Q5 m7 f4、甜面酱一大匙。
, @+ u3 b" a& B) D' j7 ]5 _& R1 k5、红糖一大匙。
" M& I7 Y* n/ U/ v$ `. W3 H) H6、酱油两大匙。
9 x. f! o( z3 A4 f7、老姜极小块，切末。
1 k, X) b$ u: r* D2 N" b8、醪糟汁两大匙。
. W* f" Q, d, {3 j9、五香粉一小匙。
做法:
- O, m  f( ^$ s2 N1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
! T2 ~' N2 t6 M0 J' j; \( o8 X/ q. C2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。