八种排骨做法

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5 C- O! B. z* p# t# l" f
一、红烧排骨
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
3 K& E8 ]; X" w6 X( A- Z制法:
1、先将材料准备好、清洗干净
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7 r" c1 `( x7 [/ W" }( q
; G5 l: E) H; k( }, u2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
: ]2 z; ]2 @% r/ I" h$ s4 j+ Q3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
+ c4 o9 f. c. D" i$ q! y4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。


二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法:
4 k, E' g+ C) ]3 s7 K2 R5 |/ j9 T  u1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
% m1 G: a$ K. l! m( r9 m3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
& T! o' B  V+ Y' [: s! s. o7 }7 i4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
- {, F! J& E) u, b8 I2 H5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

: E+ d8 a8 r; g0 G5 d. J( S$ ~三、豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
; \8 _2 t: `6 ~) e# u; r' {1、将排骨切成小块，飞水;
; X- V1 B. N1 X2 k2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
2 g6 z4 b8 V+ W+ e; x陈皮小排骨
5 ~5 v2 _7 ]' p1 R/ L材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
; O9 \& _. K) a; g  e* q. J6 Z做法:
1、将陈皮泡水10分钟;
! S3 Y' S( G+ m# K0 u  }2、将肋排切成小块，飞水;
! D) s* |$ l+ F; e; ~- u6 {, Z/ V3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
) y$ I( a8 x6 g: [0 y4 p4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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四、香酥排骨
- `; `, `9 L4 N5 s$ Z: J用料:
5 K8 a+ s0 f) d5 A. n1、猪排骨一斤。
) E& J" F8 |# z: u! o3 @/ n% C2、葱三棵。

3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
: q& P: h" I4 K% E$ H# L8 O5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
! O. ]+ q" D8 `8 g3 n1 |/ d7、香油一小匙。
8 a: v1 b; |7 `+ \6 k/ }8、盐、味精适量。
! Q6 k& f3 W  g. ?, l. S9、汤或水一汤匙。
* c- ^1 S$ M& G: M做法:
; r1 C& O0 e9 e( w1 T$ e% W3 F0 J6 s1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
% r6 q5 a- r2 t/ Z: G9 h2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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五、草莓酱排骨
" c& |. g' B' A7 }用料:
1、猪排骨半斤。
6 _: t5 b6 l0 J- e/ h2、草莓酱两大匙。
" M- v/ r4 A4 c% x3、蕃茄酱两大匙。
, G- g. }7 l$ h+ P; c; B5 i% y) `2 ^4、白糖一咖啡匙。
+ @0 {$ v! J. o$ |$ d. ~5、盐、鸡精适量。
; b- G# j8 W: t0 H" A6 y做法:
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
5 b$ y6 ~+ N+ B3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

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六、糖醋排骨
9 o0 d! V! V7 Z2 h; K% e. M用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
) ~& q3 F9 g; i. L2 o+ V4、酱油两大匙。
5、葱四棵，切段。
- H5 Q) L# U/ s( w3 Z1 T6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
2 N& l; G  Q# o" s& R! R; j10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
6 S- Q! u' v4 y0 {) ^做法:
8 |2 o$ Z/ v2 `1 \# Y' m6 J7 n1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
* ?" d- F, T3 \2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。


6 n+ H9 ?( t3 W# _3 X: k  O, z七、豉香排骨
用料:
! [! y& A: T8 V! F, f9 o1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
: m+ o3 [# D$ Y, v1 w% F0 A, k3、芹菜二两。
4、葱半两。
5、老姜一块。
, l' [0 N# G: ~+ k1 B% E$ h; I6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
' t! V  I$ J2 T9 J+ F6 e# c8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
* p" N# @# {3 w做法:
9 v* r# j' c' o1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
7 K) W$ n1 l! N3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
& L4 i. D9 {# X) H% B7 g5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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八、香蒸排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
, H- A8 t, _6 V, V7 T. w( W2、大米二两。
. y% K* W6 T) h8 y+ P" i3、葱四棵，切碎。
. L) L& L# I# H/ M+ T% \  }) C. [" k4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
* ?1 Y$ q& }% z6 V( i6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
3 I/ s5 G+ {9 G8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
做法:
: v$ M8 m( M. P1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
1 s* |9 F) I' j+ H( A! i2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。