八种排骨做法

admin

' x) W' |$ ^. f. n. P* x# L
一、红烧排骨
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
* c0 i4 s9 m) |) R制法:
4 \6 |2 ]; {1 }; e: q% F" L/ Z1、先将材料准备好、清洗干净
1 \, B% |& _% q% _

6 R& K8 v3 t/ [) p; q# {2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
+ V8 b0 p6 `, b# P1 I8 w
5 R% T- b- Z7 [6 P1 y
+ ]* E7 `; B3 U% L二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
0 j2 l0 @( c: q, z! T
做法:
  p7 `" G  n3 c) c1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
+ ^9 g$ }& e5 i2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
) g- I: H1 g0 B& c% X; i5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

三、豉汁排骨
! K1 r! N  V( w8 I5 @材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1 F4 M$ G6 v8 C+ p+ u- Y2 F1、将排骨切成小块，飞水;
6 [1 {" e: K" W$ \# q7 J2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
  n7 z' k) Z5 X; G6 A; @3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
0 B8 d) A( [6 M9 L1 ^4 `0 d4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
' V8 G. h5 Y+ q5 A) o% T( q陈皮小排骨
3 w! z) u5 g  Q- Y. k材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
0 F6 ~" F6 `9 {+ l  Z# t1 ~做法:
; o7 k7 `3 }& D8 c. B( ]' p! \1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
( e4 B$ E+ V0 t" {4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]

$ {! E& y, w8 }/ ]四、香酥排骨
: e& a: O& [* n1 H7 ^$ o$ i; s用料:
1、猪排骨一斤。
. N0 y* @8 W+ Y4 |! V/ W2 t2、葱三棵。

$ K/ c& k, s; v# h/ O/ H3 g# x3、老姜一块。
8 ?- k2 u; i+ K8 A% g4 w% [4、酱油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
* Y4 z- N( f  h, o, N2 z' d7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
! ~0 T  Y7 `, {( q/ l- S" _: F. S9、汤或水一汤匙。
0 l0 G1 n' A, M! ^% i做法:
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

2 Z0 g. w1 h9 ~5 V0 k五、草莓酱排骨
用料:
1、猪排骨半斤。
1 W6 h7 Z, y/ i  y2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
做法:
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
9 v4 z! [0 d; B5 P7 K2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

/ e+ z" T6 E3 L  W1 }
六、糖醋排骨
  }$ H/ I" Z. i) A0 S用料:
) D8 D& G3 U( c9 S. Y1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
  }- Y; B4 s' n" g5 d6 M# l6 m# k3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
1 I, V" z  }# s$ t( M5、葱四棵，切段。
4 y5 j5 `% z5 {' F* c  w6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
: R( J3 Y8 X( m& N& s8 B8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
" `7 ?5 _- g5 W9、盐适量。
6 h9 k& F4 z4 h10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
2 I& y5 P/ k3 t! A5 J+ n5 J, m做法:
" u8 b  ], I+ z" A1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
1 }9 k! |" H8 L* D0 ]2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
1 M6 B- X3 b# Z8 q

七、豉香排骨
9 m; S2 s: ~& p- l' U用料:
: I, s: M6 J7 x1 r! ~9 q  s1、排骨一斤半。
$ u7 H/ Q4 B' r; s2、豆豉三大匙。
" V" o) c- o1 b- A# Y$ T, i3、芹菜二两。
4、葱半两。
  i+ n  H) G4 O8 b: [* ^, b" b5、老姜一块。
6、蒜半个。
/ `7 D& W( a, L6 Q3 j7 j7、油辣椒三大匙。
4 i% [; T. S, J' c0 z( K8、蚝油两大匙。
3 Q: T* v/ h0 c; |' q# h& H9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
5 w$ |0 {# D6 [3 F& I  {7 y做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
4 W) S' }& B% O8 K2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
$ d7 Q1 [5 y4 d# D% g8 Y1 Y: w3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
$ r' W: |) {; }7 k' P9 \9 |4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

& o# G4 G" T# V% x0 M八、香蒸排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
5 b/ b, ~* c+ v4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
* i: W* _; b+ S3 Q1 ]/ ]. N9 o8、醪糟汁两大匙。
8 B( V8 z' g" L1 F0 C+ T* P- E, o4 p9、五香粉一小匙。
$ T4 Q6 o3 x9 k( N: L# ?+ G1 @做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。