八种排骨做法

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一、红烧排骨
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:
0 H9 J2 a4 l3 W) ]" |3 a5 P2 ~* }4 |' h1、先将材料准备好、清洗干净

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4 I: h# E% A8 g  v$ t2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。


2 i$ [. J* V+ }: h* G6 e# {5 \二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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! }7 h4 C, A* [  `7 ~0 u- A8 ~% a做法:
+ R4 p2 G3 X4 f2 G- p1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
2 J# H7 r, ]) ]8 U/ i/ g4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

' O9 m  M5 D( W9 X三、豉汁排骨
$ k' F& T4 j: m, r! b5 L0 B材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
, t; O8 Z0 V  F. ]. Y9 W* P做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
( S$ d0 h! ~, O, I& t* u2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
陈皮小排骨
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
/ P9 r# z' I8 T$ o) Q5 _1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
) D7 O0 @3 T6 o3 a( |7 t) x4 j3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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四、香酥排骨
用料:
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
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7 D$ A8 G% p( S  G3 L3、老姜一块。
0 b# q2 R, [2 Y0 |4、酱油一大匙。
& C4 ?- s5 P/ k/ ^8 v5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8 @/ x# W" R- E5 n6 S& Z/ g- o* F8、盐、味精适量。
! T- Z& V( [& ~8 z0 N) t/ c5 X9、汤或水一汤匙。
做法:
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
& b9 q3 d6 f6 ^4 v( x& D2 H2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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五、草莓酱排骨
用料:
7 m7 r/ v- ]6 ]# {' k2 y8 r1、猪排骨半斤。
+ w9 o2 S  P/ ]/ D0 A2、草莓酱两大匙。
" J# y: }- q# {9 ^+ h: w& z3、蕃茄酱两大匙。
4 S/ M: ]- [4 B. q$ S, N5 V- \; `) D3 V# W4、白糖一咖啡匙。
, _8 e$ r! S+ _9 ^/ ^; _; C& T5、盐、鸡精适量。
做法:
/ i* W& E" t; w4 `; H; l1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
, d' ~' i/ y+ y" @% W5 E7 n# C2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

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六、糖醋排骨
. q, }  |: B5 o1 j, ?% v! {+ d# F) i用料:
' T# C2 v: O. t6 k- A1、猪排骨一斤，斩段。
! Z; M2 {  O2 d; u- T8 Y, V2、白糖三大匙。
/ [( f: |2 s( B" U3、醋四大匙。
6 R+ F/ c8 r4 P4、酱油两大匙。
5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
4 v/ i$ w( W* ^% f" g$ @4 |5 v, X8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
7 B' l& f5 a) G! @10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
* |3 `/ R+ |5 w& }. B! r  m做法:
" e' j. n5 A/ }: W1 w; t2 D1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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2 T8 ]) X( M2 [! Z( K2 L" n七、豉香排骨
0 U* V$ [2 ~) @. U$ O0 w用料:
+ Q7 q3 c: A1 _$ v1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
4、葱半两。
5、老姜一块。
4 R0 |" ?7 O, _4 S" l  F2 N6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
0 {. a$ M( V7 W! n! G) s3 I做法:
( f+ j' |1 M' o3 B6 `6 G! i% d1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
9 ~" T" H; i) q, C) K5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

, _  l/ j  E! i9 @! t+ h八、香蒸排骨
用料:
# J6 U; S3 j4 k4 m3 n1、猪排骨一斤，斩段。
% Y, d( S* P1 `1 k2、大米二两。
5 Q% C% |4 p7 [- m3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
2 n% d$ s4 `7 S. X6 v8 V; l. Q5、红糖一大匙。
1 y$ i5 c; e, `' f9 e2 j6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
: Y7 Q* x' ^/ ?. K( ?" ?; l8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
做法:
! i7 g, w: X# `$ J5 ^* t2 ]5 p6 r1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
9 Z6 ]; j0 |4 T; v1 m& |2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。