八种排骨做法

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一、红烧排骨
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
6 Z+ S: r' W3 A- n3 k制法:
1、先将材料准备好、清洗干净

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2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
0 p' K" F8 t- I3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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二、红烧排骨
$ r8 {) {2 z4 A原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

; h1 a' p# g7 @做法:
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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  L3 p, l4 O2 |  G. N三、豉汁排骨
0 s/ J& ]; a" `材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
1 E4 f' D5 C9 g0 f& j. n. R2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
: L8 M6 o/ Q0 }0 r3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
! e" ]! O0 E( w3 c5 C4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
陈皮小排骨
8 Y9 B: ^  B: I. W  o, W( }( u! C* ~材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
, o/ D) ]" N: X- _1 [. Y9 K% j4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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) t. ?! I, x  a  z3 w* |! J0 v四、香酥排骨
0 K% r; r. h# B+ [用料:
5 n3 Z' g' g8 z+ a1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。

3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
. V8 g) Q/ P3 Q4 X3 Q  C) N5、五香粉咖啡匙。
  {" F$ G8 I; `) M( C! p! m. R6、熟芝麻一大匙。
+ w7 _7 L' v6 K  A7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
做法:
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
6 j) l% j( `$ Y7 l  T# y' K2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
" J6 d/ m; P4 g' Z( d3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2 L' W+ B$ o* n% ?4 c+ ~  N五、草莓酱排骨
用料:
1、猪排骨半斤。
2、草莓酱两大匙。
. O, g0 F/ {, s0 p3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
; x2 @& ]# p8 k. \$ _/ n做法:
+ Z! t$ `& z) H$ T% z6 v1 s1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
6 |+ l, Y, i) P5 R6 L: x+ x, w2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
8 @+ ?% S2 S* l- s- i3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。


, g' Y, P+ \/ E/ s2 J8 Y/ f8 r, S: I5 |六、糖醋排骨
用料:
1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
+ ^6 k5 y( N% l4、酱油两大匙。
4 Y3 n/ t' L$ E. }5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
' r5 f/ I! B! T7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
, b6 b9 q8 t7 `$ G7 u* B+ i9、盐适量。
& B# r1 B4 V% {' a  \10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
  Q4 m. \. u  u$ z# j做法:
) ^' F& B! L4 |1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
5 i" n  s0 n% b4 f! |5 d2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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8 \2 y+ i1 Y# t& o& S; T2 p4 V3 H( W七、豉香排骨
* r8 k# \3 f4 U' Q7 C  r3 r. j3 l0 H用料:
- P+ F0 U7 \: K# W8 {8 Y1、排骨一斤半。
3 \: V% D( p5 e0 H' [: f2、豆豉三大匙。
7 K8 T' e/ R6 P* r3、芹菜二两。
4、葱半两。
4 Z/ e/ `7 B( `& g9 a5、老姜一块。
1 j! v2 l, B1 g; x+ s: b, X6、蒜半个。
6 k% e& X$ \. n7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
* c- Y8 {4 s$ {; ~* m9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
0 e4 p) {* K" ?+ L做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
! M# L1 _5 h# w' c4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
8 L8 D) @9 M) x6 Y' S: k5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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. @/ V4 u* T8 L. F* T八、香蒸排骨
用料:
" `! {2 V3 ?# ]0 w" {, b1、猪排骨一斤，斩段。
3 v+ u! n  p0 ]/ n7 A9 g! }2、大米二两。
8 }. E4 T% L; \2 N9 d( \8 w3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
7 k% j. g0 Z6 q5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
* F( |$ @6 g2 Y9 ~: w做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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