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[厨房经验] 生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油有什么区别

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
       调料是我们在烹饪时常用到的东西,在烹饪过程中各种各样的调料都可以让我们烹饪出的美食更加美味,最常见的调料就是生抽、老抽、耗油、蒸鱼豉油、酱油、味极鲜,用的最多的就是这几种调料。不过在炒菜时一直都搞不清楚一个问题,那就是这些调料到底有什么区别呢?
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一、生抽、老抽和酱油有何不同?
      生抽、老抽是这几种调料中我们用的比较多的调料,我们先来理解一下生抽、老抽中的“抽”吧,这个“抽”代表的是提取的意思。生抽是由面粉还有黄豆黑豆作为材料制制作的,需要经过一定的发酵过程和加工而制成的,至于是怎么做的我家不太清楚了一般在炒菜或者是在做凉菜的时候都会用到。
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       除了生抽和老抽之外还有很多我们经常用的调料,比如说酱油,其实酱油就是生存在生抽和老抽之间,酱油的味道比老抽生抽要重并且,颜色也比较重,味道有点偏苦,一般酱油的话我觉得比较适合炖肉或者炒菜,因为需要长时间的加热才能够发出酱油的酱香味。
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二、味极鲜、蒸鱼豉油的不同
       味极鲜也是生抽的一种,不过比普通的生抽在加工制作的过程中更加优质一些,相比普通的生抽味极鲜营养价值更高,提现效果更佳,所含氯化钠的含量也比一般的生抽少,用途和普通生抽差不多可用来炒菜、凉拌、点蘸等。
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       蒸鱼豉油的主要原材料也是黄豆,黄豆、水、再加入适量的食用盐经过加工发酵制作而成的,蒸鱼豉油的味道和以上几种调料都不太同,它的味道比较淡,还在其它的酱油生抽基础上,多加了食品甜味剂,其的主要用途就是用来蒸鱼,也可以用来炒菜凉拌。
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三、蚝油
       蚝油的原材料是生蚝,是用生蚝熬制加工制成的,相对来说耗油是营养比较丰富的调料品,蚝油的主要用途是给美食提鲜,一般都是我们炒菜要出锅的时候会加一点进去,并且蚝油的用途也比较广泛,可以说是做什么加入蚝油味道都非常美味。
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