家常豆角焖面

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食材：手擀面250克、豆角350克、五花肉100克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、大蒜5瓣、姜片3片、香葱1棵、食盐适量
% v, |7 i1 B2 b% M8 F) U做法：
步骤1、处理食材，豆角洗净去两头，掰成寸断，五花肉切薄片，大蒜切末、香葱切葱花。
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步骤2、锅中放少许食用油，放入切好的五花肉煸炒，煸炒至五花肉透明吐油，边缘卷曲，表面焦黄放入切好的葱花、姜片、蒜末炒出香味。（蒜末留一半最后用）
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, M  b1 s5 a9 {! N# r) m5 N步骤3、炒出调料香味后，沿锅边烹入料酒，然后放入1茶匙老抽。2茶匙生抽翻炒均匀至五花肉上色。
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步骤4、五花肉上色后，放入掰成寸断的豆角煸炒。

步骤5、煸炒出豆角的水汽，豆角微微发干。豆角炒出水汽后才会更入味，这就是平时说的"出一味，进一味"。

/ F2 P+ `, w$ {$ P步骤6、豆角炒出水汽后加入水没过食材，水多一些大火烧沸，加入适量食盐，盖上锅盖中火煮5分钟。这时候盛出一碗汤来，留作后边用。豆角翻炒后加水，水的量要把握好。首先要至少没过豆角，甚至可以多些，因为面条在焖至的过程中很吸水的，汤汁太少后面焖面面条的时候很容易把汤汁焖干，面条吃起来太硬，但是水也不能太多，直接把面条泡在汤汁中，焖出来的面条又会太粘，也不好吃。正确的做法是多加些汤汁，烧沸后烧沸后盛出一碗汤汁来，最后看情况酌情添加。
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$ n# L, W+ l: L步骤7、把准备好的面条均匀的铺在豆角上，转小火，盖上锅盖焖六七分钟左右。

% W7 I) r; u* c+ w2 Y8 T3 C$ h( h步骤8、焖面的过程中要时常观察，焖到六七分钟的时候看看锅中汤汁快干了时候，均匀的淋入刚才盛出的汤汁，再次盖上盖子小火焖几分钟。
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( }+ x$ j# ~" D" a5 ^& V3 e. L- A步骤9、再次焖至汤汁基本收干，加入剩下的一半蒜末，用筷子把蒜末和焖面拌匀。豆角焖面，大蒜末分两次加入香味更浓郁。
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( s7 r" b% f9 n- V0 b步骤10、将面条和豆角拌匀后出锅
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4 f. C* D8 s' O" A+ u+ A5 x! R小贴士：
1、焖面的肉要最好选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的口感才会软润鲜香
3 O- |( H( X' I! Z0 A2、豆角翻炒后加水，水的量自己把握好。首先至少要没过豆角，甚至可以再多点，面条也是很吸水的，汤汁太少候面焖面条的时候很容易把汤汁烤干，面吃起来也会干硬。但是也不能加太多，直接把面泡水里，吃起来会太黏的。
$ c. H0 R6 Q1 f) ~$ d3、焖面时隔几分钟就要看下锅内是否还有汤汁，当汤没有的时候把盛出的汤淋在面条上，浇汤汁时要慢慢均匀的淋在面条上，让所有面条沾到汤汁。

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