12个家常菜小炒美食

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酸辣土豆丝

5 D: T1 |4 K' V! Z6 j制作工艺:
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
0 @9 d6 M6 }/ v2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
5 X- f1 n' y6 t7 f3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
红烧茄子

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制作工艺:
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
+ Y* R* t7 o* N4 I- {' P! D4 C3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
/ @, b' y5 M. P) Y' p4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
0 n: N& {9 t+ t3 ^0 h) c5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

- w) c& K! F2 S& w: [, `鱼香茄子

5 J. O5 S$ j: K3 O! n# q原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
9 L; V& V+ f' s+ o  A" X制作工艺:
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。

  M* T0 H  E: Z) @2 |7 r青椒炒鸡蛋

  t# S) v% L% D6 Z" L制作工艺:
! t% _" X6 O. [& U3 Z1 }1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
: _4 @1 S5 t1 @9 z( i) K9 f9 q2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

地三鲜

# a/ m. V2 @8 o材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
7 a% Z! Z: `; ~! Q. f8 R: y% e' i' F" y调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
& Y* h+ [9 K9 d/ d制作工艺:
0 {1 S+ Y) M4 W( Z+ t1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
  o% P5 ?/ l$ {1 ~4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
0 ^7 N7 \! ?  U$ B- @5 D0 _; w5、加入水生粉大火收汁即可
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干煸豆角
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! y+ P) t* s0 U' @  k) L" D! a+ h3 O用料:扁豆400克，肉末150克
调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
制作工艺:
' `- o. W% r6 [% ~, x7 N1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
1 H/ W0 a2 o$ S8 e2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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. E5 t9 J' V% L! }1 O6 y7 G鸡肉炒菜花
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用料:鸡胸肉、菜花
' ]7 C1 a+ E& f4 x: f# H7 G调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
0 p4 o! N1 j! w$ [0 d# i- l制作工艺:
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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粉蒸肉
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用料:五花肉一块
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
  j6 k/ z0 J7 v" P" @6 `制作工艺:
/ ], S: o9 ]% a- r! W3 u1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
& S* O8 K3 N6 _, E$ z$ W4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
$ J, e; w9 G$ X" x! ^4 Q7 v8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

' t- }+ ~0 h$ g: g. S7 q风林茄子
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原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
0 e  z1 R% o1 D$ [8 e1 R" @调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作工艺:
' o6 y* S( h- [' p, Z1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
- z* u. W' u6 P- p  }$ \2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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金牌蒜骨头
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原料:猪肋骨
( {' _/ y" f% c8 h1 c* a调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
制作工艺:
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
% {( d9 u/ j* g% X- L/ r! g3 |2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
5 @& b; }8 c' @4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

糖醋排骨

+ Q) R% R: h/ \0 V0 K! K0 E; s/ J糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
4 C8 y* j! O+ A% D. {2 T( d& V基本材料
% Y& d; s5 o* f9 s* g. |; w5 e2 T; F* C原料:猪小排1斤
调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
. n$ g& D. C9 F制作工艺:
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
* m8 P9 x9 f& _% g( k$ k  T小诀窍:
/ r& R- H7 ?. L0 C& A6 n& R1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
4 X0 Q/ F4 @& g2 L5 }  f2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

& ^. ^1 S/ U/ U韭菜炒鱿鱼

0 i2 A7 }$ \* D" F- u0 b9 |) K原料:韭菜，鱿鱼须
' K( S' [; h1 D) @  @/ B  i7 \调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
制作工艺:
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
8 I5 P; x* Y4 ]" c. i  ?+ V: q" ?0 h2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
1 A) G* ?) F; w1 [0 T8 Y3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。

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