12个家常菜小炒美食

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酸辣土豆丝
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5 P0 n" B) N* Q. W, X+ F9 P8 p制作工艺:
! ~& u" I1 z+ ]2 f: b$ u1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
8 q" s1 D- I7 }红烧茄子


制作工艺:
$ Y/ t* s6 h7 O3 v1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
# q' ~; n- W- _) g2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
+ x& n1 c- t9 m+ R* Y9 x4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

& p* A7 i0 T9 O# ]6 F  Y% I鱼香茄子
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原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
制作工艺:
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
7 \; M. v7 t* m+ Y& U$ e3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。

5 N7 d7 ^6 L* V3 H青椒炒鸡蛋
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制作工艺:
9 d9 z- f0 J$ n1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
1 g; }' @& i' @3 ]" F1 X" ]6 F, _2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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3 \) r; B0 d/ V' Z7 a: J地三鲜

2 F6 i7 ~7 F/ B$ T# r材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
& _8 p; N# e9 C( c) l调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
制作工艺:
" T  Y7 U& {  x4 c6 C+ V4 j  g1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
; V. l! ]0 J; \" ~; {1 b3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
+ h7 g  F- `2 p; d( p- n( x' @# n4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
5 T* Q' F) y6 d4 l& Q5、加入水生粉大火收汁即可

干煸豆角
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用料:扁豆400克，肉末150克
( X% M3 ^. i& u- Q6 I3 O- k. R调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
制作工艺:
, a. W! u, N4 ~7 k8 E) ^3 F& z& r1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
9 R0 [* l+ W& y( T" n2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
7 J( f; L1 m! Z' |3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

鸡肉炒菜花

3 f' E: M: N* G$ Z  U$ Q用料:鸡胸肉、菜花
# c6 K! O* D3 u2 E& ^* O调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
制作工艺:
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
8 j2 s8 b6 c# v+ N. t4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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9 |5 {3 b5 O. a+ ^粉蒸肉

5 {' e* S8 ]. E7 H- o用料:五花肉一块
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
5 W& W9 x7 B/ y9 Q* N# u' a制作工艺:
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
, C2 i' o$ t- Y+ h# @% n' E) L3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
; j1 G) x& b  u" `# L9 R" g4、把准备好的3放锅里炒。
- t! e2 G* Z% z* `4 g5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
- Z0 Z, T. y# A% c7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
+ g8 I( |- s2 Y' l' C0 @- U# i9 o" r8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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风林茄子
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; d2 v! H0 c9 {3 Z, u' d8 @2 z原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作工艺:
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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7 p/ f. E$ E5 T, F% W4 h% }金牌蒜骨头
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原料:猪肋骨
4 p# G1 A* }$ h5 B2 N调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
制作工艺:
" |6 z2 }0 E7 C2 b  `8 Z1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
% }1 c. Z9 [* }" ~8 K3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
0 y* s- U2 B) Q* X  u4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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3 u+ O! \. p) T6 V* L糖醋排骨
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: v" _% P0 _+ _* k" o6 ~& p4 @5 ~2 z8 h糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
; n9 m5 j4 |+ {+ Z+ A! c基本材料
原料:猪小排1斤
, s9 j/ ~0 ~4 A调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
1 c+ L9 O9 L" y" T4 r/ Y* x制作工艺:
/ j) \& ^+ y( x/ P% m% n3 A' t1、猪小排冼净，晾干水份备用。
$ a5 H+ R, E1 R7 G; e4 `, R$ C3 D2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
0 b3 `: Y4 n6 m6 ?; B4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
6 E" r2 D6 k5 r$ t7 C5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
0 t( G4 s, F; K5 Z' A% S5 J' P6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
' \6 U( p2 {4 x4 S; _% v$ ~/ j; Z小诀窍:
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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- q+ S, G+ u3 k, Y4 P7 B. H韭菜炒鱿鱼
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原料:韭菜，鱿鱼须
# j  ^) a% r. E3 k$ m2 e! a2 ^5 I' T调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
! A* i$ U$ j% X) M8 e, F' I制作工艺:
4 H0 G4 P- ?* |) l1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
; H% M  P9 C; U2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
0 D, \/ K7 r' d" S; a( f/ @9 @7 k7 [3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
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