12个家常菜小炒美食

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酸辣土豆丝
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制作工艺:
/ j  `7 @3 d* z% ?) x# F0 d1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
4 C6 x) E: J$ e& F9 r% b% g2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
! T  }0 C! ?& l+ m" Z红烧茄子
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& t! l/ `, G7 g) u' |6 e% v2 C制作工艺:
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
1 j6 l) K/ ]9 A3 C( L$ [2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
/ ]% C2 p' T, P" }4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
/ L, o, r+ ~  S% }2 G7 K5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
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# d' w% |( {% J' f1 B% k, S* K( [" f鱼香茄子

原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
& t  n, _( m4 x3 v/ M1 a$ I制作工艺:
( {* H3 u& H" T. [' g* c1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
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1 f9 [6 e8 Z3 z& l青椒炒鸡蛋
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' w, Y# W* G  }, ?  S制作工艺:
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
8 F; r6 }( F; @4 h" z2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
- h. r3 @+ ]. Z5 A3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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  p/ k0 L9 U% H5 v9 E- |$ e地三鲜

材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
8 z) c# o, `6 h2 ^7 L制作工艺:
9 m' \+ I1 N3 y6 }. t6 A9 L' }1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
# c) l+ ^4 [0 C- T) P8 Q+ H2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
% T' _% r1 i8 @3 F: u4 v* b3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
- o. j* W, B6 {/ s4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
+ v4 h( \' q. w  H' ?- ]* d( u9 n( d. G5、加入水生粉大火收汁即可
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干煸豆角

/ Q/ ~6 Y& ^0 N! {1 ]/ G用料:扁豆400克，肉末150克
调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
制作工艺:
& H, a+ l( T# Z0 q' j3 a2 o7 v, q3 M1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
8 ~/ I/ Y! p4 a# O" |" d( I. j1 y2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

鸡肉炒菜花

# F; a* F1 i& x4 b7 l4 k5 z5 L用料:鸡胸肉、菜花
( p1 Z2 d( X* P调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
! {  G& n: D+ H# U0 x制作工艺:
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
' o! C$ ~! _9 H$ t% Y3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

粉蒸肉

用料:五花肉一块
0 J  o( f/ w. D调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
5 N0 U6 T3 I; w0 e: P# j0 D7 Q' |制作工艺:
. G$ Y+ v% o8 E5 B) _1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
0 z7 k# \9 k/ g; q  w6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
) f5 ~3 l8 V! S8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

1 E5 T+ U9 X3 z" T风林茄子

原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
8 l  Q% W& b2 m! r8 ^+ `  b制作工艺:
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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金牌蒜骨头
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原料:猪肋骨
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
9 j$ W% F* O) P& }& a+ R6 q制作工艺:
7 M* ?# J3 l  T$ V3 x; R9 \+ M1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
6 m5 a3 ?3 t' @3 v& l# z* O2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
5 v( J9 _! G$ Q; s6 a* ^2 m0 N4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨

糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
8 U$ x1 n! J; X9 N7 ]下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
基本材料
9 I2 [& d! m8 A5 D8 k& t5 n$ P原料:猪小排1斤
/ S$ d2 D9 [6 C$ V调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
制作工艺:
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
% x! I7 Y& N- R) A! ^- o+ M3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
$ X- b& P. K# }  T4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
/ N7 H; n6 k$ ~! }) {, @5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
0 L8 b) Q% F! D* e5 {6 R6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
- p) q' Z8 E/ ?: \) N+ s; Y小诀窍:
; `, o0 X0 e% u9 L# U* E" J, L# ^1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

韭菜炒鱿鱼

* Z4 m+ w& h0 @& m8 i; p/ `原料:韭菜，鱿鱼须
1 |( U  P( c7 q7 Y9 z调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
" N7 |# S' s. \7 L制作工艺:
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
6 v9 ]5 l7 J) ~2 V5 x2 P3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
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