12个家常菜小炒美食

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酸辣土豆丝
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9 _/ I8 u# K3 {- ~$ @制作工艺:
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
红烧茄子


制作工艺:
! z1 m' z5 m* T( H! V' W1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
6 U+ ]  l7 J8 g. m2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
! \6 ?$ P  F4 |. ?; @" {! v' f5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

鱼香茄子

4 t; v" K0 Y5 j+ u  {3 v  I2 v: X原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
: H0 o8 Q# }% n- ^" I) n3 C制作工艺:
" j( `8 h2 t, k$ d  j$ s1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
+ X6 O7 u, m% M, I" b1 h1 }2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。

青椒炒鸡蛋

- Q8 x  s5 `  C制作工艺:
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
" ^! Z( Q  S2 U# c( y2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

地三鲜
! O& T/ c8 s" _9 B. P- s: f
: \2 B& O) R- Z材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
: E4 a! }' G" j: i制作工艺:
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
# m9 W* I, z2 T2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
/ _7 ~0 L6 Q& y" a3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
! z& r# T% V$ v& _2 V6 [* G5、加入水生粉大火收汁即可

干煸豆角
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) I+ X- J; k+ y6 i# y用料:扁豆400克，肉末150克
. e. Q6 z6 F+ G+ H; i调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
* L* F8 `% `  _# g5 d- ^5 p制作工艺:
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
' {' V. k- c$ W+ h- V8 U2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
7 F, }6 E+ P6 R3 Z2 J7 _/ {# A3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

* @7 U  e7 X& w5 v( ~鸡肉炒菜花
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0 F! z' F: j3 t! a: W& l7 S/ ^' O用料:鸡胸肉、菜花
* u6 S" c* z7 r5 p! e; l调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
制作工艺:
; o1 K$ K7 P4 N% ~) l8 m0 e1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
6 P- t" S: v3 l/ |+ Z$ M$ |2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
, Z$ L1 k2 C5 L! t& @3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
5 t6 }0 \7 O3 C- \1 d9 P4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

  g. Y& s: b2 ?% T0 b粉蒸肉

9 _) p# @( z/ {  \5 R用料:五花肉一块
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
1 \9 V% Q4 F) q) |' M- {# B2 y3 l: I制作工艺:
7 s% X/ n5 @- y1、五花肉切片。
2 i- c" n5 a3 a, Z) K. e+ t* R2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
1 `' l# s. B4 @: k* T% ]% U3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
) E. u$ t9 ]7 w4、把准备好的3放锅里炒。
0 }7 _. l- z8 ]5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
, I2 E# u5 {1 u. `% b6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

" Q- o" S: t, D; u风林茄子

原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
! H1 u; K/ z8 v  P( K& c调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
' k* L) ]9 o+ i9 d% P- I) K0 D. Z9 u: {& p制作工艺:
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

金牌蒜骨头

; N; `4 d' z% w  d3 l原料:猪肋骨
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
制作工艺:
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
$ c, R' O6 i8 A2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
, Z& W, e' ?9 G. T3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨

糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
基本材料
原料:猪小排1斤
调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
: G8 T9 l# I! }6 C3 }4 \2 e2 V! e制作工艺:
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
/ ?3 R$ N* u* X0 U- y1 H8 e2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
; N$ z1 T  w1 X3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
' N* ^* P, u8 L' R4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
! i) q' [. h& }' n9 X" p5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
小诀窍:
! ~& Q* G& l0 x" P, Q1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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0 p" v! Z! a& [韭菜炒鱿鱼
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' W2 d! B; h, C- G& L" \0 H' C2 r原料:韭菜，鱿鱼须
  j- x/ R4 _; e  q, h3 A% b9 b调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
/ L6 u  Q1 h: d' \/ F0 r6 }6 s' b制作工艺:
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
) O+ S+ u8 }7 {6 k- n) G3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
& U( V; e3 h1 v4 Z  N# p& L4、最后放入韭菜大火翻炒即可。

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