12个家常菜小炒美食

admin

酸辣土豆丝
1 |% U1 u$ K8 T
" w) _0 r/ y5 K+ y' r/ n! L制作工艺:
1 D3 m+ e1 x; _% V* ]  C1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
# Z4 G( A' f# I! Y. {8 I4 V3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
' |; s% D4 x; a, L; _% |4 @* L+ `红烧茄子
; E' |9 B1 V, Z; b9 G
. @2 }9 L7 b; f2 T% {. A7 r* b
制作工艺:
+ ^$ u! |  J: _! Z1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
. p+ N) r6 U+ N3 _1 q- L8 z) F2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
2 ?# r8 e1 V; z# L3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
7 F# Z( O" G; O/ ~$ }7 [  o/ H4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
1 w, V7 L7 `+ }# `% V. ]& W8 c& r/ f# ^5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

鱼香茄子
5 ^  v; ^9 e! S  c% v" }2 l6 b
原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
5 k* n& n0 S+ M4 F; @' M制作工艺:
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
1 C% I! {. V. k4 p' n9 ?, P8 l2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
/ p4 Q3 E% m4 z8 v: i3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。

青椒炒鸡蛋

) H  V6 {0 ]+ n, i制作工艺:
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
" A( H- }: Z: ?, M0 j3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

地三鲜

0 E. z# _+ l! S) K3 i2 E) D8 e材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
& A  C9 J3 [: a& B2 M- _8 f/ D; M调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
0 g, j9 \  s- S; H  D3 N5 Z9 O制作工艺:
0 W" b/ ^: V2 T1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
7 z& Z" W& Q# S2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
) v9 S5 s: H: P8 }, h0 _3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可

干煸豆角
% `' C& h1 P( g) Z
5 Y! h7 B& K# k! C( |用料:扁豆400克，肉末150克
调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
# R! @! K6 Z# `$ Y+ O% @. m制作工艺:
/ C1 d3 k; A+ @6 b- Y1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
, ]4 G6 e1 L4 v) ~2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
" G9 X: E# _$ b% B/ B
7 r/ c) W( J5 h) t+ F6 N鸡肉炒菜花
! N- u# q% J4 U8 ~0 \: s
& v4 _0 P) @" J! R6 H用料:鸡胸肉、菜花
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
制作工艺:
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
5 J! g: y8 N, J. @! `3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

粉蒸肉
$ z$ {/ a3 s  x( U) z
$ Q5 q" m6 N6 w用料:五花肉一块
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
+ U3 S( k" f& K6 _" R$ h% Y6 t& q2 M制作工艺:
1、五花肉切片。
6 h3 Q& \8 X  S( G  L2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
$ e8 @+ h' y" \0 S9 a3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
+ u* ?6 m  C4 M$ I6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

风林茄子

原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作工艺:
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
4 t8 ]& w6 J/ a0 s# a3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

1 D2 l5 l9 R5 |3 p: a金牌蒜骨头
: |, w) M7 R$ p) O$ a; v, ?
! b' [- r' Z# G  d! F8 S. h% [+ L; K原料:猪肋骨
/ W+ l* H% \- \: }调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
* \1 u/ d5 i, u0 C! N0 m7 d制作工艺:
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
  S# y* L  g# L' z# `4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

0 d+ Q* d( O  q+ _6 Y' @' j" o糖醋排骨
$ b% Q3 N5 K' }" g% N4 {: C' y
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
) D( R' Y7 e" v5 @* `$ h下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
5 u) {) }( p4 r/ J4 F3 N6 Z基本材料
原料:猪小排1斤
调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
制作工艺:
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
* u2 R  k" R% w4 B3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
) _9 M) y, S6 h+ y( |+ T2 d4 ~6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
% P7 N, d% h  H) N4 I小诀窍:
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
: y4 @% X% `' _5 I" ?' D- n2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
6 A; l7 m! R+ d( U) ]5 o
韭菜炒鱿鱼

原料:韭菜，鱿鱼须
调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
制作工艺:
0 R. U/ {# }0 i) W# ]: Q3 f1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
. w6 g  S( l) A2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
' A& S1 [  c& M5 c& }4、最后放入韭菜大火翻炒即可。