12个家常菜小炒美食

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酸辣土豆丝

  }" P7 n7 y$ [' a制作工艺:
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
红烧茄子


! Z& {' [1 @$ a) C, t# \制作工艺:
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
5 U; O/ n2 @* ^- ~% ?2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
+ w) C5 C. W  ?7 M( _3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
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6 L+ a# f1 r5 y" j! q' _鱼香茄子
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  i3 I- w8 X! m' A原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
3 m! Y( g2 F$ r/ S7 f* i- x, l3 B- f制作工艺:
0 F( i, T, q+ T2 J( ]1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
: D" V. H9 i3 ]$ i- ^) n0 I3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。

  k5 S$ R/ i; X/ q" N& i, n# E青椒炒鸡蛋

& Z/ _8 `- Q+ `! R& ^制作工艺:
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
( ~: D3 R& c4 ?# D2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

地三鲜

材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
  c! N$ F: H) j; e调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
制作工艺:
" c# o# D' e$ p! L1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
' Q* T. g( H+ v* }- A( }3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
5 l5 P. t5 ~% ]5、加入水生粉大火收汁即可
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: Z2 o( P" M5 `. i干煸豆角

+ k* j! z1 n5 X0 z8 A+ w/ G用料:扁豆400克，肉末150克
, h6 R% Z7 z: m调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
% ?6 Y: C! Q! |$ R制作工艺:
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
# g3 Q/ p* j4 {' s" E2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
7 Q5 W. y  t+ z+ L) k3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
* G) U4 v: z# ]$ T4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

鸡肉炒菜花

, r6 _+ [  _& H用料:鸡胸肉、菜花
! R& F0 \/ \( N, `7 {0 t7 P, k( Z3 E2 l/ }调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
, p) X! s' R2 X7 H4 |制作工艺:
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
* q# I% I5 V7 s7 y% i5 G+ ^3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
  |/ ?7 o4 d! _- I4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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5 Q' j, G9 d  d" s$ p. n粉蒸肉
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! N2 Z/ r9 o: H' ?$ Z用料:五花肉一块
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
制作工艺:
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
# e& ^1 L# R8 o& D- B6 h3 N4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
; y# F* l* Y5 @, y5 P6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
2 k; l$ A9 }3 c$ N5 Q' N8 f7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
; d' C. K% v5 l3 p8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

) N5 P/ q- H. g6 t风林茄子

1 P. Y! d& y$ R/ F' ^1 Y( F原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
4 G$ t5 i% y$ a& R调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
& l- ^2 a% H/ E2 n+ N1 E$ g制作工艺:
. K6 M- s/ E+ b' ?" Q& e1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
& }) a" m4 ^5 d7 I7 B: P" t2 R2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

" H! L6 p) {1 p& ^% B金牌蒜骨头
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( ~1 h4 w. J. R) l原料:猪肋骨
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
% X) P5 }: z- ?8 [5 L- ~/ E2 O' x+ x% v制作工艺:
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
# {& M* q7 \; L$ T+ w& d+ U. E2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
" P, Y, j. h2 U  f, p- c3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
9 d* O; ~  h: G" S, N5 f4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

4 P$ [& H% z1 _, a1 t3 c1 V; U糖醋排骨
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糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
基本材料
原料:猪小排1斤
: J3 J6 X% A; p$ q调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
4 ]  K- i3 C# n制作工艺:
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
- d( A' k1 \( n1 P7 {9 a# ~2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
* R/ D% W- _. b. ?7 E3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
# |1 `6 Y1 E6 M! T& b4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
3 [& K$ F: Z% i0 Q5 w* H5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
7 n: b* @* w* `, e6 t; j小诀窍:
' r) e3 m4 ^6 S1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
, d; P4 X6 D3 G% Y2 k( K) g2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

! @$ P. H" X8 A3 @9 H韭菜炒鱿鱼
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原料:韭菜，鱿鱼须
调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
制作工艺:
; ~9 ]( P# ?9 L' Q% _& R0 u1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
$ O( G4 w: p5 p: U" l2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
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