12个家常菜小炒美食

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酸辣土豆丝
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4 A6 [6 G( W8 R+ g, c+ W制作工艺:
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
, q: ~2 X) Q. g/ A2 J! d) U: S2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
  X  E+ u; x6 K9 h3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
0 D( S' V9 x( x. V. i6 H, ~7 U- |8 ^红烧茄子


制作工艺:
, y1 C2 W9 ^) w1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
; h* _, O2 v' g0 g8 h+ P2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
  ^5 m- _2 x' X& H4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
2 z. O/ z* i8 P  S7 a& q5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

& l& L9 n$ e, C3 C鱼香茄子

9 M) Y  m2 m8 F$ h; l/ H9 W原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
制作工艺:
8 q  l- Z! ~9 E3 d5 `1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。

9 p3 p4 z% I1 v7 S/ x2 q! D" x青椒炒鸡蛋
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制作工艺:
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
* ~$ z9 K9 B8 \/ Z+ k* l# i2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
, y& P' L& n7 m4 u3 n7 ]3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

( h7 K0 y; J8 W# |地三鲜

$ _' t. y$ y8 @+ B. h& a材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
制作工艺:
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可

干煸豆角
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, ]3 G# m; z8 U$ T3 J用料:扁豆400克，肉末150克
调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
, n& R, a8 h7 Y7 I制作工艺:
3 P0 @3 A$ e# [) W2 W1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
1 o6 p. S( V3 K2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

鸡肉炒菜花
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  A8 Y$ c& N* B* U; }9 G; G' T. b用料:鸡胸肉、菜花
  P( ?; [- ^+ n+ y7 O/ S, p调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
制作工艺:
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
% G: ^* t" ^2 Q7 [2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
& S$ V  }1 M0 @) ~4 f3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

. U5 T' m0 Z+ E5 }3 t* |8 z; X粉蒸肉

8 t0 m+ u4 _) h4 n; B* ?5 W0 k4 c" d用料:五花肉一块
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
制作工艺:
$ O& d- Q& P  o' R1、五花肉切片。
  v, j0 F$ Q! F; S2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
) T7 t9 W* u; w% @3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
: O7 T' W, f( }" _4 f: p& G6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
( u  z3 m1 G5 s" f1 ^5 u7 L7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
' Q' F% l; W7 Y- w5 ^; ^; j8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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3 H  ]3 p& P6 L9 d( v9 P风林茄子
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原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
, a% y% u2 _2 q9 T6 X$ ^7 ?调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作工艺:
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
: P. H2 v* I7 r, N  b9 `3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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金牌蒜骨头
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6 P5 j; X& [; T+ j9 b* C原料:猪肋骨
0 M& m1 q6 s; [1 a0 n7 N调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
制作工艺:
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
5 I8 T8 o/ @; m3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

% B8 [: F# i) R3 E% j糖醋排骨
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糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
7 [2 `% `; m) z* Q! P* o) g下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
. }8 W! `, Z1 K% m基本材料
; w+ ?+ x8 w5 T. n6 t- `8 P2 Q/ L原料:猪小排1斤
调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
制作工艺:
' I' j* o3 v3 ^. k# _  L1、猪小排冼净，晾干水份备用。
) ]1 y  b( x$ J- H2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
( ~* Q  |9 G0 {! j5 b) N3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
4 t$ s0 o9 ~7 L/ S& }% z小诀窍:
# }+ p3 U2 M; _, G1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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韭菜炒鱿鱼
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3 \7 O; l; g, A5 _- m- [, X( f原料:韭菜，鱿鱼须
" ?  r$ a6 _2 n3 U) j调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
制作工艺:
: \0 Q, A. l: [1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
5 F6 }* J9 |, W  _1 f  n4、最后放入韭菜大火翻炒即可。

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