12个家常菜小炒美食

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酸辣土豆丝
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制作工艺:
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
1 V- V7 F$ L+ W0 ^- @3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
红烧茄子

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制作工艺:
2 M2 U# g; c- T1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
! `; V, w# B* [" G- @4 T3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
# }' u2 U. h, x( r# `0 ^  [4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
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鱼香茄子
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% \7 B8 F* J  v3 Q7 R  P2 E原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
制作工艺:
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
% ]1 ]: c0 k/ ^( d2 F2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
9 O6 @" r+ Q5 o* Y3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。

青椒炒鸡蛋
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/ P' x% N; E9 P% h, e: k% k制作工艺:
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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地三鲜

材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
* |' M% x5 V' [2 d* N+ c5 ~制作工艺:
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
' C) c3 G& M  w& d+ _2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
; {9 v+ g( g, T- {) [* z% Q% Z3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
) i5 B# ?: ^6 C3 H4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可

; ^: L+ \, N& b) R  C' }8 y干煸豆角

+ v8 l) W. _! t7 T) c6 h用料:扁豆400克，肉末150克
# V/ L1 i) Y) \& R) b! A调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
制作工艺:
- C/ N$ Q1 ?- n/ y+ e! u# b7 p, S1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
$ L1 V. v3 D0 d) H) h" {0 T8 c5 L2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
' B8 \- \; }( h% \( [" h3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
' E7 o1 X: A7 }& x4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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鸡肉炒菜花
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用料:鸡胸肉、菜花
) ]. C$ g; Y. F( F调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
制作工艺:
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
; O9 ^) t/ [6 d2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

- S/ H' [. }" `* e2 N: T粉蒸肉
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用料:五花肉一块
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
制作工艺:
1、五花肉切片。
' c4 i) {% m' F. W4 q' A6 l" P* L2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
# I* y! y" m( I4 l( Y1 M4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
: L6 r/ E& t. h0 ^, f) c8 `% U6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
2 y* C0 f  h* L7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
$ r" P8 S& w7 k0 y) }  C8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

  B% S: X: Q$ j风林茄子
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原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
: F# C$ |) |) t6 z3 d  j+ p制作工艺:
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
$ X+ S# g# Q1 Q, l8 D3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

% u' K( v! r" w% a. C金牌蒜骨头
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( R: z3 M" S1 Z0 D0 e8 T原料:猪肋骨
) T* C$ W' M% Z; }调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
% A* c. W& \# {: w( `+ i制作工艺:
% o+ Q4 C' }. J& |6 t1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
; [; W9 S4 ?% o2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
, `) Z3 J! d3 P! b6 N3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
- T  c. P, h5 M- H4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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& A5 A" n+ l  m0 y/ G+ Z; _糖醋排骨
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0 e+ G/ Z% X& r9 o; j  U2 l; p1 d糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
# b" C# `% a" T基本材料
, W- o1 i8 a% ^: G原料:猪小排1斤
调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
) ?/ w5 j8 S$ i6 D; m: B制作工艺:
# s' \/ i7 s8 W) _1 J1、猪小排冼净，晾干水份备用。
* }0 [4 }9 M. q+ s6 @! r. C2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
+ G% n( y8 I, k1 G* D; P/ z' R3 H5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
+ Z4 T9 Y) I) C6 x小诀窍:
: e( B, X# f8 \+ @6 ?. H; K1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
+ g- S2 H& S" N5 X+ k: j3 g. ^2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

韭菜炒鱿鱼

  O) D3 I4 x7 T$ `原料:韭菜，鱿鱼须
调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
6 j8 q! W7 G: g1 h  b: p) Q制作工艺:
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。


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