麻辣鸭货绝密配方

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一、麻辣鸭货香料配方

肉蔻30克，小茴香50克，丁香20克，良姜30克，草果30克，木香20克，大茴香40克，白芷20克，桂元40克，砂仁40克，山奈40克，陈皮50克，香叶50克，甘草30克，白扣20克，积壳20克，辛夷花30克，桂皮40克，草寇40克（所有调料打成半颗粒状）

4 t* X! U# L( N1 ]. U% l2 U二、麻辣鸭货卤水配置

( M3 Y$ }) F8 E/ @1 h6 |0 ?: ^+ y$ s老汤6斤，水12斤干辣椒0.75斤，香料125克，色拉油5斤，盐150克，味精75克，太太乐鲜香宝75克，冰糖100克，星湖焦香麦芽酚3分之一的小勺，日落黄三分之一勺红曲米粉二分之一勺。
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三、卤制时间顺序

3 V" S7 s8 S( \, G4 W1、开锅后放入头脖、大腿；
& G% T' p- c7 O/ n! k5 x2、5分钟后下鸭爪
3、10分钟后下鸭翅小腿；
7 r& k* f+ @/ [, l- w: V4、10分钟后下鸭骨架；
5、20分钟后即可关火；
6、关火再焖40分钟。
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1 n5 C$ d7 v) q. l* R- l四、做法

% n4 E& X0 [4 i) X第一次12斤小做（可以做4次，每次卤过减去的水加回标尺，每次都加入3至13，调料一半的量）四次以后留6斤老汤然后再加12斤水和上述调料即可！（每次做过把调料卤货都拿出来，辣椒麻椒留着能用四次），标尺以第一次放完所有调料有准！（水烧开再放调料）