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[食谱宝典] 酱牛肉

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发表于 2019-4-29 09:08:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:" N$ G; r5 c& D8 O
1.牛腱子肉(4斤)% o( [' v$ z6 A' w
2.黄豆酱(400g)! f( a: ?, |5 l5 {
3.生抽(150g)
  `: A0 W  K' n4.老抽(20g)) Z- k* n. J% P1 Y; t/ X
5.糖色(两匙)& c2 v2 t. q3 ?% s7 N4 o3 i
6.生姜(一小块): g+ @9 S. u; g* S
7.八角(两块)
$ M* o, t. D# Q! L' h- l) u8.桂皮(一块)
0 d( q( e0 C. q) G, n. u; \9.香叶(四片). G% h. P$ ?8 p1 |6 y* R4 P$ @
10.草果(两个)$ @( h8 [; b  V5 _& f. n
11.小茴香(5g)
. _( Q' @( M/ @" S12.小葱(15g)1 Z$ x* k$ c# d% B) Q# v8 M& N# X
13.盐(5g)% s7 f! R' ~3 a0 m- q
14.胡椒粉(1g)
  a6 {) R4 |- {$ n15.白糖(3g)% x& K0 u7 e/ _. {1 E( x
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1 L+ W9 h% y( f  }8 j% ^1 h/ z3 L$ s* m/ g
操作:
) }# D7 {! ]+ X* U1.处理主料:将牛腱子肉用清水洗净,然后侵泡3个小时,中途每1个小时更换一次清水(由于牛腱子肉不好洗净,所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水)。
, S% B' I/ V1 k; O' f+ p2.制作酱汁:在盆中加入黄豆酱400g(如果没有黄豆酱,用甜面酱代替也可以);再加入生抽150g;糖色2匙;老抽20g;然后将所有酱料调节均匀备用。
$ L6 b6 `; P2 L3.制作香料:将2个草果拍破,放入碗中,依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后,再把一小块生姜拍散备用。
& C5 b9 A- w; X, U% O4.烹饪食材:①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热,倒入少量的油,用小火将油温升至4成热,然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中,用文火把酱汁炒香,再加入适量的清水(清水的量以没过牛肉2厘米为标准)。③接着把牛腱子肉下锅,大火烧开后,加入15g小葱,和一小块生姜,然后改文火煮至60分钟,60分钟后关火,侵泡30分钟,再把15g小葱,和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫,然后关火侵泡40分钟,40分钟后再次大火烧开,准备调味。
" A, P5 d" g8 n& U6 t% u5调味:加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g,以后再次关火侵泡30分钟(千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦,只有这样才能更入味)。30分钟后将牛肉捞出,冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净,放入冰箱冷藏保存。0 `9 n6 o0 @* w, ~. Z6 D0 ]# y+ y
vjvCao5zdy5VOO5d.jpg + ~+ r) E& c% W$ G' b" e

0 L- s  p" Z+ o. H2 m' s提示:做好保存的酱汁不要丢,后期可以做将酱排骨之类的菜品!! R1 N* J8 u1 W, p$ c) g) `
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