酱牛肉

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原料：
2 y3 C* J* b" e4 `1.牛腱子肉（4斤）
2.黄豆酱（400g）
, i9 r7 n* w$ c8 `3.生抽（150g）
4.老抽（20g）
5.糖色（两匙）
6 b; z/ ]. Z( T% V6.生姜（一小块）
4 y* {4 q' c8 m1 E# u6 ~$ m8 U7 U7.八角（两块）
* {5 ^# O- C9 n; r  T& j2 g8.桂皮（一块）
9.香叶（四片）
  F1 S& D. O1 e3 ^8 W( P10.草果（两个）
/ H2 p( C4 ?! }2 w) B- Z" L11.小茴香（5g）
2 `0 S" Z# c# t- k9 h12.小葱（15g）
8 R% M. X$ t4 p. |* ^13.盐（5g）
; Q" x- ~+ [) @( d- m( z# w14.胡椒粉（1g）
; Y9 W2 d" u! h( j0 ?" l& }/ Q1 z15.白糖（3g）
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! j( A& @0 V  b0 m. w+ ^操作：
% m8 S! W7 ^; i1 ^0 O) r1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
% \6 i9 ?5 o' U# @" L2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
0 m* j- n  a# y0 Z( i+ a3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
+ G2 `/ [+ c  [) q! \* D5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。


. H/ Y4 c9 ?# Y% w提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！
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