酱牛肉

admin

原料：
0 m4 W/ t- j1 w$ a+ P$ ~& z1.牛腱子肉（4斤）
2.黄豆酱（400g）
3 c' m1 q# F9 j) q% n4 k* J3.生抽（150g）
2 M6 p7 Z' `, b2 Z- p4.老抽（20g）
5.糖色（两匙）
% t6 ]! s3 j4 f) F( V; n& s6.生姜（一小块）
7.八角（两块）
. i& }7 X. @+ w" S) H( {# \8.桂皮（一块）
) b6 F2 v5 J7 \* ?9.香叶（四片）
2 G. c" W5 z! y3 P+ G; M10.草果（两个）
- A& U. N2 F, \: `$ `- U8 V11.小茴香（5g）
12.小葱（15g）
13.盐（5g）
! F! k9 s' G) h- ?1 m6 a14.胡椒粉（1g）
15.白糖（3g）
8 m- F& s) k: R* F

操作：
1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
, t" K* u6 X6 J, Y% X: A, C" c9 W3 N0 V2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
9 E! H& J! @; y0 P9 d  e8 H5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。
" \1 V8 h$ f) U/ F8 L$ c
0 ~5 u4 D0 m9 l0 R! b: J8 Y
. O, {( f2 N+ E" T$ v8 S# a提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！