酱牛肉

admin

原料：
2 E3 P/ `4 c9 I% j1.牛腱子肉（4斤）
2.黄豆酱（400g）
3.生抽（150g）
4 r# X) J2 U: P  i4.老抽（20g）
5.糖色（两匙）
6.生姜（一小块）
7.八角（两块）
) b% e0 C) r2 u) b* C9 t! `8.桂皮（一块）
. v/ ^" P8 P4 z2 ~# f) U) Z3 o9.香叶（四片）
10.草果（两个）
1 [8 m8 ?0 N3 V. [! z5 `11.小茴香（5g）
12.小葱（15g）
& U0 n# ]* a6 G3 X+ q) F13.盐（5g）
- l7 d/ T, r8 Z9 B7 l: d! ]14.胡椒粉（1g）
2 V( B  b5 v; @% |" c15.白糖（3g）

# I* ^5 _4 k( a: s; l8 |" A5 Q
- W" t7 i1 J6 B操作：
1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
/ J" h( p- c$ e2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
. P9 N( o6 S5 Q0 {: ~; P4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
2 b) t; p9 z4 J1 `6 u* n# Z5 C2 y5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。
, ~6 A* V" N' e& u4 D$ m

+ z1 S6 w) U& b5 f! Z0 j( E提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！
! O' ?4 ^$ S8 e  u