酱牛肉

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原料：
( a5 n, a: \3 i+ d1.牛腱子肉（4斤）
  v& X. U2 X; Z8 |, x/ e2.黄豆酱（400g）
2 V  y( d+ i& p. [9 l0 u3.生抽（150g）
4.老抽（20g）
& `/ R) o1 |: [# X, r+ ~5.糖色（两匙）
3 I! B! R8 c5 f: _- r" j6.生姜（一小块）
7.八角（两块）
8.桂皮（一块）
% E6 C" v) L! u! }- X9.香叶（四片）
' y: E8 B: @3 K3 H" e# m2 H( |7 H10.草果（两个）
0 B% ?+ G. k( n7 n5 T8 ~0 t11.小茴香（5g）
; D0 Z/ j9 {! u4 n7 m12.小葱（15g）
+ F* {6 v& P& X  ~7 W5 Y+ R/ y13.盐（5g）
% l$ A1 ^: b4 I" Q0 }" N' R14.胡椒粉（1g）
4 d: y' r( j8 J1 x" g15.白糖（3g）
) E' Q% S5 m# q* W1 F
$ k( x9 D0 Z# Z/ ?0 D% `' h$ y8 l+ c
% w8 b9 O: K4 Q操作：
1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。

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( E' h$ s% N+ ^# x* R9 @: _提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！
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