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[食谱宝典] 酱牛肉

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等级头衔

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丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老

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发表于 2019-4-29 09:08:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:
1.牛腱子肉(4斤)
2.黄豆酱(400g)
3.生抽(150g)
4.老抽(20g)
5.糖色(两匙)
6.生姜(一小块)
7.八角(两块)
8.桂皮(一块)
9.香叶(四片)
10.草果(两个)
11.小茴香(5g)
12.小葱(15g)
13.盐(5g)
14.胡椒粉(1g)
15.白糖(3g)
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操作:
1.处理主料:将牛腱子肉用清水洗净,然后侵泡3个小时,中途每1个小时更换一次清水(由于牛腱子肉不好洗净,所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水)。
2.制作酱汁:在盆中加入黄豆酱400g(如果没有黄豆酱,用甜面酱代替也可以);再加入生抽150g;糖色2匙;老抽20g;然后将所有酱料调节均匀备用。
3.制作香料:将2个草果拍破,放入碗中,依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后,再把一小块生姜拍散备用。
4.烹饪食材:①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热,倒入少量的油,用小火将油温升至4成热,然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中,用文火把酱汁炒香,再加入适量的清水(清水的量以没过牛肉2厘米为标准)。③接着把牛腱子肉下锅,大火烧开后,加入15g小葱,和一小块生姜,然后改文火煮至60分钟,60分钟后关火,侵泡30分钟,再把15g小葱,和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫,然后关火侵泡40分钟,40分钟后再次大火烧开,准备调味。
5调味:加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g,以后再次关火侵泡30分钟(千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦,只有这样才能更入味)。30分钟后将牛肉捞出,冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净,放入冰箱冷藏保存。
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提示:做好保存的酱汁不要丢,后期可以做将酱排骨之类的菜品!
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