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[食谱宝典] 酱牛肉

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发表于 2019-4-29 09:08:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:
2 J1 B; g8 T- B& v1 f9 z1 m8 i6 ~  H! V1.牛腱子肉(4斤)7 N) `/ }/ A' W9 |9 y0 B1 Z
2.黄豆酱(400g)3 n- M3 e3 H3 {7 M; V/ s! {  L9 S
3.生抽(150g)
7 t$ o5 @) @+ d4.老抽(20g)
. ]; r# ?9 [/ v$ ?  U5.糖色(两匙)
9 P  L0 d. E5 L2 D) l6.生姜(一小块)
- S; ~) @7 G' ~! S  \8 P7.八角(两块)
; ~  u- y" y/ J; K+ D, g8.桂皮(一块)
" t7 {, m- R; I4 @9.香叶(四片)
4 F# J7 L' b# K. k10.草果(两个)! ~" c" c3 E% E  t) [
11.小茴香(5g)
0 m/ |; u3 H  h' }# ^12.小葱(15g)
" o# N- o; X( r+ A13.盐(5g)2 d! z( H, h/ ^1 W% O
14.胡椒粉(1g)6 B7 a( t; O, p
15.白糖(3g)
( ?. }& ^  D6 }% `( R3 K FMppScTC9MU8uMx7.jpg   G- z  I2 x+ x

; P+ p( Y% z6 u+ r; y; W操作:
9 f! Y# ~7 ~2 Y! g! \1.处理主料:将牛腱子肉用清水洗净,然后侵泡3个小时,中途每1个小时更换一次清水(由于牛腱子肉不好洗净,所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水)。# B8 S4 R/ S! M& o3 T4 _1 g
2.制作酱汁:在盆中加入黄豆酱400g(如果没有黄豆酱,用甜面酱代替也可以);再加入生抽150g;糖色2匙;老抽20g;然后将所有酱料调节均匀备用。
# \' t3 b' L  d9 H3.制作香料:将2个草果拍破,放入碗中,依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后,再把一小块生姜拍散备用。  M. m  |' r6 ^( l, B# f& p
4.烹饪食材:①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热,倒入少量的油,用小火将油温升至4成热,然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中,用文火把酱汁炒香,再加入适量的清水(清水的量以没过牛肉2厘米为标准)。③接着把牛腱子肉下锅,大火烧开后,加入15g小葱,和一小块生姜,然后改文火煮至60分钟,60分钟后关火,侵泡30分钟,再把15g小葱,和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫,然后关火侵泡40分钟,40分钟后再次大火烧开,准备调味。# t2 y1 Y% `6 m5 g. n9 r4 c$ A6 k4 S
5调味:加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g,以后再次关火侵泡30分钟(千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦,只有这样才能更入味)。30分钟后将牛肉捞出,冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净,放入冰箱冷藏保存。
& e( |, J) b. M" M2 e0 F vjvCao5zdy5VOO5d.jpg , }, ~2 x1 n' C, o# j9 a

; F5 a$ ]2 z, t7 Y+ n+ N7 l提示:做好保存的酱汁不要丢,后期可以做将酱排骨之类的菜品!" a" q+ E9 ]7 [$ b. b1 H4 i
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