酱牛肉

admin

原料：
1.牛腱子肉（4斤）
7 K, u% @6 }: F% q3 x3 X) \7 n2.黄豆酱（400g）
3.生抽（150g）
4.老抽（20g）
5.糖色（两匙）
% t8 @, C9 A& [7 ]1 K& @/ R% t6.生姜（一小块）
+ h" m2 u- L! k8 k2 o  l  z7.八角（两块）
2 Z  Y! A  |& R% x, c8.桂皮（一块）
" a3 E2 [$ u! r) P4 c8 N9.香叶（四片）
2 b. S$ W! m0 ~$ Q10.草果（两个）
11.小茴香（5g）
12.小葱（15g）
13.盐（5g）
14.胡椒粉（1g）
15.白糖（3g）
7 c$ D' p$ g' i* \! L. l, U
: e% P; S% u0 Q- V
操作：
1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
) N& N: o8 z; p7 ^0 D$ F: b1 O2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
+ v. Y$ N: V. d, }0 t3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
" E$ R2 f! a' w; |5 N1 c3 a5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。

% D) D/ _- Y3 |2 r* R, N
' s9 @( H$ t4 x1 a提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！