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原料:
9 k2 N. v6 R1 \% c# h1.牛腱子肉(4斤)
$ \# O1 R# q$ u7 N' g( P# Z2.黄豆酱(400g)* u' G4 \. o* g* d$ A
3.生抽(150g)# @* b4 q! _7 d! }7 U% X
4.老抽(20g). K8 C8 |, N4 E5 \# J/ j |6 B* }5 B
5.糖色(两匙)
; N- r- ~, r% _- z" j) {3 d6.生姜(一小块): V$ K9 h3 ^3 A. c. `0 b& b; }/ U
7.八角(两块)2 |" ~- I- E5 y! T9 C J9 ?
8.桂皮(一块)' W/ m! R$ J* l/ ~' g0 c
9.香叶(四片)
' X( Q4 o" C4 x10.草果(两个)/ |% O) C: B X* ]/ N3 R
11.小茴香(5g)
$ i6 u; A/ J# \4 ~+ _, u( T12.小葱(15g)
* F! h6 s+ |; \: n; M13.盐(5g)
5 k. _9 z/ f! H" M% q/ P14.胡椒粉(1g) U' T7 F( U( Z" P5 D @) c
15.白糖(3g)
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操作:; r) g( @4 T! \% U) a- X
1.处理主料:将牛腱子肉用清水洗净,然后侵泡3个小时,中途每1个小时更换一次清水(由于牛腱子肉不好洗净,所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水)。
: {" r9 {( @+ Y5 p/ q0 a7 r2.制作酱汁:在盆中加入黄豆酱400g(如果没有黄豆酱,用甜面酱代替也可以);再加入生抽150g;糖色2匙;老抽20g;然后将所有酱料调节均匀备用。
7 `# d' X" j2 Y$ ~3.制作香料:将2个草果拍破,放入碗中,依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后,再把一小块生姜拍散备用。5 y* ?2 r& e& N7 R) x b. B1 S# Q$ B
4.烹饪食材:①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热,倒入少量的油,用小火将油温升至4成热,然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中,用文火把酱汁炒香,再加入适量的清水(清水的量以没过牛肉2厘米为标准)。③接着把牛腱子肉下锅,大火烧开后,加入15g小葱,和一小块生姜,然后改文火煮至60分钟,60分钟后关火,侵泡30分钟,再把15g小葱,和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫,然后关火侵泡40分钟,40分钟后再次大火烧开,准备调味。( f4 Z0 c2 [- d0 r {
5调味:加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g,以后再次关火侵泡30分钟(千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦,只有这样才能更入味)。30分钟后将牛肉捞出,冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净,放入冰箱冷藏保存。
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提示:做好保存的酱汁不要丢,后期可以做将酱排骨之类的菜品!; U* e# W9 J; y3 i2 u8 e0 c
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