酱牛肉

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原料：
, B7 @$ {7 G1 x' {: S1.牛腱子肉（4斤）
+ @" o) ?& V7 j4 E# D2.黄豆酱（400g）
9 G2 x5 |( x1 y2 ~$ o3.生抽（150g）
  P/ L) f; N5 X0 G2 X4.老抽（20g）
# P+ t  o+ ]9 c6 L! `5.糖色（两匙）
6.生姜（一小块）
7.八角（两块）
3 g. |6 S( m% o8.桂皮（一块）
) K/ U" c  Q7 s4 j/ K; K9.香叶（四片）
& B+ v, F  V' o- z* U" n% d10.草果（两个）
! \9 Q- M8 T2 v) Y) W4 j11.小茴香（5g）
12.小葱（15g）
) C- J9 C. X4 O9 r13.盐（5g）
14.胡椒粉（1g）
15.白糖（3g）

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操作：
  g3 q( l; _2 k# {1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
9 r6 W9 d* ^/ u) t3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
4 {4 ~7 B- f" _+ M% i2 L' y6 u4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
; O+ W: a( L. D5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。
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0 o! Y3 F+ L" H3 {9 b提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！