酱牛肉

admin

原料：
( X5 A3 {6 v) o" n/ o2 T1.牛腱子肉（4斤）
2.黄豆酱（400g）
. E  Y- O: X7 x5 n$ X3.生抽（150g）
8 T; G( Z' z0 c! l5 ^/ C6 w4.老抽（20g）
5.糖色（两匙）
6.生姜（一小块）
$ c% S1 |2 r& L3 k% O9 y0 T7.八角（两块）
8.桂皮（一块）
; P; m6 v; r  Y3 }9.香叶（四片）
10.草果（两个）
' Z! |3 |- o/ u+ Y3 M11.小茴香（5g）
$ {, D- u# U" S$ I) g12.小葱（15g）
13.盐（5g）
14.胡椒粉（1g）
" I. P: m9 i9 y  J6 v, t8 m# g15.白糖（3g）
8 Y5 r% d2 n6 q# W) b
7 l5 m, b$ {0 ]
  |( A+ X2 Q0 W! ]2 @操作：
1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
( f2 F1 z$ r* J- A2 v2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
- @( a3 o4 f, W9 x3 Z3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
1 Y1 F% n! S5 K+ S; n7 ]5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。

, V; P- p0 w2 _$ d+ I; f
+ x4 u9 a# ^: c6 Y3 i5 [  I6 q提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！
* p+ ]0 ?, a1 q+ W0 l