酱牛肉

admin

原料：
: Y& w' c0 I3 T# m( r2 I1 L; Q1.牛腱子肉（4斤）
, R# [" b  @0 U; i0 e% Z2.黄豆酱（400g）
3.生抽（150g）
' C2 P, M8 f, `  l) I; N4.老抽（20g）
3 N2 O0 b+ m/ e& e2 R; q5.糖色（两匙）
6.生姜（一小块）
( P% V! g5 T* ^2 ~- e7 i& w' g7.八角（两块）
* I  E% X6 Q. N  S& e8.桂皮（一块）
9.香叶（四片）
10.草果（两个）
11.小茴香（5g）
( P, x! k) ?6 k# _12.小葱（15g）
1 N8 E# @5 q6 r6 c, y: L) D' t# \13.盐（5g）
/ G( R4 T0 A$ N1 e. I14.胡椒粉（1g）
! Q6 J! E, n- t: r7 y" c0 t% S15.白糖（3g）
$ ^4 S7 E' _5 ^4 j* _1 _; z
0 X/ r4 A# x, S# ?
& }9 D# }  P4 X( M2 L操作：
1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
2 h0 B1 h7 ]9 B  d  Z9 X( ]' L2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
5 H. j$ g9 d& H6 k8 c. Z" g% |3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
4 a  K, b' t# j: \6 \7 y4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
1 M0 X7 t( r3 V) _7 i5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。

  a' ~9 p2 Q9 @. B" J& e
7 ?: p. m% X8 b# I1 ~* ~* d提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！