酱牛肉

admin

原料：
1.牛腱子肉（4斤）
2 |+ a0 ?1 W+ w4 ^" T2.黄豆酱（400g）
' u2 u1 O; g$ R; z* f: J* Z3.生抽（150g）
4.老抽（20g）
- j& G# O6 z% l( X5.糖色（两匙）
6.生姜（一小块）
  }/ ~: `2 B" P1 _+ }) E. L" f7.八角（两块）
0 S! Y" U1 g0 H" @6 W7 R% U8 y$ o8.桂皮（一块）
9.香叶（四片）
# R. X( q7 \% m) w( K) B10.草果（两个）
3 B4 b: r. k; n11.小茴香（5g）
' Z8 T/ x8 C  x  [7 F" Y: [12.小葱（15g）
1 [' }3 r0 G3 [" j. H! K13.盐（5g）
14.胡椒粉（1g）
15.白糖（3g）

2 {" I9 ?/ Y. l8 C, Y* Z3 q: B, H
操作：
. B8 h6 O, \3 m2 k% e2 J1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
# l' F. n" r' C3 M( F! M+ P2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
2 S$ ^; z3 W. d$ f$ P4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
4 R1 o5 v' `$ G# A9 J/ f5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。

) M$ W: @1 r! B( G" v. o, a
( s" S8 s  A; Q提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！
1 k; I! n/ x. x: L/ l' G5 m( |