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[食谱宝典] 酱牛肉

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发表于 2019-4-29 09:08:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:
, M6 R) e  B. u7 a# l  Y1.牛腱子肉(4斤)
2 C; w* _; H- d$ d' [0 F2.黄豆酱(400g)/ m+ _: e( `' U& v( x" n! d7 u+ E
3.生抽(150g)% C  ~" @3 V& F0 E
4.老抽(20g)4 i; O3 G. v3 v' t
5.糖色(两匙)& b- v: \, x4 y
6.生姜(一小块)
: P- m/ M. m! L8 @7.八角(两块)9 K" _* o$ y6 J8 P" M8 g. L
8.桂皮(一块)
# ]8 w6 ?8 ~7 P6 P9.香叶(四片)/ s; Q, `0 i! X% u7 \% v
10.草果(两个)  }! g4 x1 a3 Q4 t# H6 a0 a
11.小茴香(5g)
, I% O" H% U9 R; o! ^12.小葱(15g)1 O3 t% T, R1 w3 C) i
13.盐(5g)3 q) l: G" S4 G2 z9 H7 f
14.胡椒粉(1g)  O& j7 D6 {% W# |% \7 T
15.白糖(3g)1 [& ?) O- m! b# g( Z
FMppScTC9MU8uMx7.jpg - u& V/ E2 X6 ?- [6 v

' U# S" n( G! n2 ], r# a1 G操作:
: u6 g$ p$ }$ t6 N1.处理主料:将牛腱子肉用清水洗净,然后侵泡3个小时,中途每1个小时更换一次清水(由于牛腱子肉不好洗净,所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水)。; G- f3 }/ X! t
2.制作酱汁:在盆中加入黄豆酱400g(如果没有黄豆酱,用甜面酱代替也可以);再加入生抽150g;糖色2匙;老抽20g;然后将所有酱料调节均匀备用。) b  q0 w* P/ \9 J
3.制作香料:将2个草果拍破,放入碗中,依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后,再把一小块生姜拍散备用。
$ ~* j* h: z( X. ^1 c, F4.烹饪食材:①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热,倒入少量的油,用小火将油温升至4成热,然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中,用文火把酱汁炒香,再加入适量的清水(清水的量以没过牛肉2厘米为标准)。③接着把牛腱子肉下锅,大火烧开后,加入15g小葱,和一小块生姜,然后改文火煮至60分钟,60分钟后关火,侵泡30分钟,再把15g小葱,和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫,然后关火侵泡40分钟,40分钟后再次大火烧开,准备调味。7 u0 D" F2 B, }) |& b8 k
5调味:加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g,以后再次关火侵泡30分钟(千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦,只有这样才能更入味)。30分钟后将牛肉捞出,冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净,放入冰箱冷藏保存。8 U5 Q0 E* R3 S! J" Y9 d  e2 l
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& g- J% m# c% V3 p
6 Z2 R7 u- P- O7 @) M0 \提示:做好保存的酱汁不要丢,后期可以做将酱排骨之类的菜品!
" i9 g/ _+ D. |+ o  \9 J
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