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[食谱宝典] 酱牛肉

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发表于 2019-4-29 09:08:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:
4 I, W6 c7 X8 l& @% X3 R2 N, j1.牛腱子肉(4斤)
  c, }8 b, }. d8 @8 g2.黄豆酱(400g)
$ D4 r3 _: Q  z8 l0 G& I3 [3.生抽(150g): @8 Z  N3 u( C) c; M6 L; O
4.老抽(20g)
( z# V" N  ]8 h9 N! k" \! W5.糖色(两匙)8 T+ b; p1 C$ i: G
6.生姜(一小块)) ^) U; H) W. K7 f8 Q. l+ x  B
7.八角(两块)
% X7 Y2 w0 P. h4 Y+ c  q2 k- N8.桂皮(一块)
7 [) U+ u# Y9 A8 B9.香叶(四片)/ r1 H7 [3 L; t1 _, Z" P
10.草果(两个)
  N- ?9 m* D7 ?$ b11.小茴香(5g)
' F4 @5 |& t' W4 G# |12.小葱(15g)" [7 ^5 c5 Z: ^) S2 v/ R4 C
13.盐(5g)
9 i6 K: D1 L" X  B14.胡椒粉(1g)
& w  V/ q! C+ Y4 R4 t/ s+ x# `15.白糖(3g)
+ ]3 m0 v. R! e FMppScTC9MU8uMx7.jpg
3 }% [3 l$ r  a8 y
4 o- c# S1 F0 M) R4 k+ ~$ U操作:$ K: q. L7 h/ q3 \
1.处理主料:将牛腱子肉用清水洗净,然后侵泡3个小时,中途每1个小时更换一次清水(由于牛腱子肉不好洗净,所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水)。
2 l7 F9 b! N5 |. ~, H2.制作酱汁:在盆中加入黄豆酱400g(如果没有黄豆酱,用甜面酱代替也可以);再加入生抽150g;糖色2匙;老抽20g;然后将所有酱料调节均匀备用。/ a- ]2 H3 k# X) B
3.制作香料:将2个草果拍破,放入碗中,依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后,再把一小块生姜拍散备用。
2 q: U) ]* E4 O& m4.烹饪食材:①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热,倒入少量的油,用小火将油温升至4成热,然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中,用文火把酱汁炒香,再加入适量的清水(清水的量以没过牛肉2厘米为标准)。③接着把牛腱子肉下锅,大火烧开后,加入15g小葱,和一小块生姜,然后改文火煮至60分钟,60分钟后关火,侵泡30分钟,再把15g小葱,和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫,然后关火侵泡40分钟,40分钟后再次大火烧开,准备调味。
7 i% w4 P4 Y! Q4 L5调味:加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g,以后再次关火侵泡30分钟(千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦,只有这样才能更入味)。30分钟后将牛肉捞出,冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净,放入冰箱冷藏保存。
" w! C5 y) g* u5 O6 K( V vjvCao5zdy5VOO5d.jpg ! k9 w% w" q2 N( _/ G, h0 {
, _) C4 D+ d4 _+ l) t
提示:做好保存的酱汁不要丢,后期可以做将酱排骨之类的菜品!( I3 k5 e1 [( i' m' }8 e0 o* l
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