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[食谱宝典] 酱牛肉

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发表于 2019-4-29 09:08:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:
4 J- [& f) Q- S1.牛腱子肉(4斤)2 K0 c- k  B9 B! \
2.黄豆酱(400g)
: g8 I* o6 s: o. o' i3.生抽(150g)
. Z: h. n$ r1 J- W4.老抽(20g)
6 \& |. a3 z: J# j/ h+ v9 q' Y5.糖色(两匙); d( m. ^; H5 a( @
6.生姜(一小块)
+ E# G" Q1 r. \7.八角(两块)1 S* F9 b+ ?4 Y" S- O8 \' @+ _% Y
8.桂皮(一块)$ n- h5 [( D: z$ ^1 I4 j  `
9.香叶(四片)! _7 [$ U; g$ z, U3 ?+ [
10.草果(两个)
3 A$ b* F9 c! j8 f) \11.小茴香(5g)' V7 s. X6 j. r
12.小葱(15g)1 _2 X! I+ \4 t, S/ U- u- x) R
13.盐(5g)
9 P( E: ?' Y. E/ T: K% l1 I! X14.胡椒粉(1g)
/ P) t; m9 r7 x0 }  U15.白糖(3g)- T$ c" s  C. e$ W2 V
FMppScTC9MU8uMx7.jpg 3 i9 b, ?+ S2 P7 ~$ K8 d

: _  @7 N2 e* v+ [4 A2 s操作:
3 g7 I! E! T8 G. V: B' {1.处理主料:将牛腱子肉用清水洗净,然后侵泡3个小时,中途每1个小时更换一次清水(由于牛腱子肉不好洗净,所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水)。
4 J' p* ^  x  V4 q8 L* U2.制作酱汁:在盆中加入黄豆酱400g(如果没有黄豆酱,用甜面酱代替也可以);再加入生抽150g;糖色2匙;老抽20g;然后将所有酱料调节均匀备用。* f/ y2 j1 ]/ Q0 U& G7 i& b8 V
3.制作香料:将2个草果拍破,放入碗中,依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后,再把一小块生姜拍散备用。3 ?3 F) H. s% D( m3 ?/ r1 T
4.烹饪食材:①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热,倒入少量的油,用小火将油温升至4成热,然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中,用文火把酱汁炒香,再加入适量的清水(清水的量以没过牛肉2厘米为标准)。③接着把牛腱子肉下锅,大火烧开后,加入15g小葱,和一小块生姜,然后改文火煮至60分钟,60分钟后关火,侵泡30分钟,再把15g小葱,和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫,然后关火侵泡40分钟,40分钟后再次大火烧开,准备调味。
2 p- k  d, y- S3 e4 ^+ m( ~7 i5调味:加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g,以后再次关火侵泡30分钟(千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦,只有这样才能更入味)。30分钟后将牛肉捞出,冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净,放入冰箱冷藏保存。
* S! O. L% T+ C% g vjvCao5zdy5VOO5d.jpg
# g9 a# q  H, K% e8 Q
% f: D# O; c1 M6 V5 c) Q提示:做好保存的酱汁不要丢,后期可以做将酱排骨之类的菜品!
2 J( \' L) {+ S5 Y9 Z
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