酱牛肉

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原料：
1.牛腱子肉（4斤）
1 J2 O9 G; S% h1 S: T3 z3 v: m) k2.黄豆酱（400g）
3.生抽（150g）
+ ~3 r! B; V; r3 J& ^1 P( G' {5 t1 Z4.老抽（20g）
! s7 `% j/ z( C% g& u+ P8 T8 X, R  T& D5.糖色（两匙）
# `) o5 ~6 L+ @9 h- F, D+ A6.生姜（一小块）
" ^' ]( |% ~' {% J; z7.八角（两块）
- y- A4 X" ?$ w% z1 H6 n- |8.桂皮（一块）
9.香叶（四片）
0 [: i  A9 k" ?# l4 t' G  O% m10.草果（两个）
1 R; |, B! r7 f- Q11.小茴香（5g）
1 \$ ?& Y* `4 K7 }# E12.小葱（15g）
2 E$ V+ k1 ~! X* F1 K( \13.盐（5g）
8 q. D( w9 @' h  m2 M" a: ?/ ^14.胡椒粉（1g）
4 m& m) w9 V9 W  V. c" `15.白糖（3g）

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2 a( o; Z# t/ M! [" j$ |操作：
1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
) G1 J0 h7 N+ P* m3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。


提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！
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