酱牛肉

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原料：
& S3 H) g7 j/ l! C! {1.牛腱子肉（4斤）
2.黄豆酱（400g）
3.生抽（150g）
$ n/ q/ B/ \6 D4 U7 p- D# O4.老抽（20g）
5 N+ W6 o$ v* o# I1 a3 z: h5.糖色（两匙）
! m' f+ r7 w8 z6.生姜（一小块）
2 L9 T  w* P6 z# X- e/ t  ^, p6 x7.八角（两块）
7 n. @- s2 u  w( O8.桂皮（一块）
9.香叶（四片）
# I" B7 v0 S) h10.草果（两个）
11.小茴香（5g）
12.小葱（15g）
" q& ~) z% K6 K# X5 i( m% k13.盐（5g）
14.胡椒粉（1g）
8 _8 x0 W5 A- V0 q15.白糖（3g）
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操作：
8 ]. a* }" x3 L! w+ t9 F1 `6 m1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
2 I( U3 V* s/ Q9 W  J9 v" N9 m2 h2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
$ M' x8 h- m# D% [3 L4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。
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. e3 j7 y' h* ^+ {+ b4 D) p" R提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！
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