酱牛肉

admin

原料：
1.牛腱子肉（4斤）
2.黄豆酱（400g）
3.生抽（150g）
$ u3 M: [) \' Y; q! R4.老抽（20g）
5.糖色（两匙）
9 X% y& z0 N2 [# d/ U2 y$ }6.生姜（一小块）
) z) H& Y  r* r5 l" ~7.八角（两块）
6 w4 d: A( B, x4 |+ e4 a* r8.桂皮（一块）
7 t8 [7 Q4 J: U( Q2 k9.香叶（四片）
10.草果（两个）
4 l  i; i) V* g3 u$ o11.小茴香（5g）
12.小葱（15g）
- f! ?6 t$ A% S  `13.盐（5g）
8 w3 f2 p2 m5 {- _0 ~14.胡椒粉（1g）
0 p7 n5 o/ h4 W+ }% t15.白糖（3g）
: t- v* B- K, h
  z, K* i6 |+ F7 y
操作：
, v* M0 P7 F, I. o, e% L6 ^" i! k1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
6 @3 A* }# }1 |4 f. @2 `$ L5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。

4 }3 t( B; V# [7 H5 |
( e& s, f& E( m) T- {* F提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！
+ Y6 m0 B( M! A3 ~, I