酱牛肉

admin

原料：
% ]/ C9 n* b8 Y  |8 ~1.牛腱子肉（4斤）
2.黄豆酱（400g）
( N4 D$ w# I. \2 |$ ]8 N$ I3.生抽（150g）
! u/ T7 Y8 _5 Z% w$ ~" O: o6 n4.老抽（20g）
0 ]9 ]0 {+ Q- z( ~' H7 G7 g5.糖色（两匙）
. b. ?! B1 i: g) J$ j. \6.生姜（一小块）
7.八角（两块）
9 t' y, }" N( }2 j& h6 x8.桂皮（一块）
4 Y  d$ i: F* s7 y5 Q. S9.香叶（四片）
10.草果（两个）
11.小茴香（5g）
" W! a) e: v! v* ~" z$ s+ C12.小葱（15g）
! m  G. \) v& V7 u( D* w- r+ B! n% a13.盐（5g）
14.胡椒粉（1g）
8 |* B! @/ }6 D8 b4 k; `" D! M15.白糖（3g）


2 U( v& r: k& e( ]' N操作：
1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
9 A, l. ~5 Q% Y, O- t3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
2 c9 W. P$ M, K4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。

5 B; a/ |4 ]& c( G2 z2 w9 P: r
/ u; [& A" X" x: G提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！