酱牛肉

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原料：
: b3 y# F4 G7 O. O+ ]1.牛腱子肉（4斤）
4 h! F$ i! t, b1 N& J5 ]6 b9 |# ]5 v2.黄豆酱（400g）
1 ?, N6 n* U8 g6 D7 G# J3.生抽（150g）
9 [! N7 P: Q. O0 h+ P4.老抽（20g）
. G+ c+ p* P, y6 n# j% K( z5.糖色（两匙）
( Q  g# b# q+ Q" v2 g6.生姜（一小块）
& L  ]8 f& B  J4 x$ |7.八角（两块）
3 w( A# Q7 B$ }6 G5 p! v8.桂皮（一块）
9.香叶（四片）
$ b% i7 o2 e# J# A10.草果（两个）
% X+ h' g" J% V7 L# S11.小茴香（5g）
12.小葱（15g）
13.盐（5g）
$ l9 W  H+ {# S4 M& w14.胡椒粉（1g）
15.白糖（3g）


操作：
' U" R/ Z( Q3 S( _5 s1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
+ M8 B5 w1 w$ C5 ?6 w0 V3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
3 t% q( Q' w. C" K+ V8 R4 D& ~4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
# A7 q5 Z7 C; Z7 q5 t0 ?5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。

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4 i, m2 S% e3 A" @/ I5 c, c% |$ L# j提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！