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原料:: A4 R6 j0 A3 \% W6 v/ W- F! |
1.牛腱子肉(4斤)9 i$ i2 `- T( C5 A4 W
2.黄豆酱(400g). [2 I3 T! X" N' Y1 @) i' k
3.生抽(150g)4 {/ ?# P) G @- x/ W# V" p4 _
4.老抽(20g)) X& Y0 Y4 Y' R1 i- F l- Z
5.糖色(两匙)
/ L, a+ d9 h/ n4 x/ K% J6.生姜(一小块)
9 t/ a0 Z. f" c* _' v$ P$ Z+ U8 ]4 V7.八角(两块)% `0 \3 G! Z) j! x
8.桂皮(一块)
# E. [: D2 c# R7 G! E9.香叶(四片)
7 `! I7 S- T$ d9 B* y4 Q" f6 ]10.草果(两个)
( { {* ]# P" [1 ?11.小茴香(5g)9 _! v8 W. g0 R: P6 J% }, @% p
12.小葱(15g)) t. \% J. d, D. k! r9 C
13.盐(5g); i# H' `; }& @9 P* c r% r- c
14.胡椒粉(1g)% {. Y* s) t8 p
15.白糖(3g)
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9 c- T T% K, Z3 k# @0 N3 P操作:
* D! B7 [1 H9 q6 f L1.处理主料:将牛腱子肉用清水洗净,然后侵泡3个小时,中途每1个小时更换一次清水(由于牛腱子肉不好洗净,所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水)。: v# ]3 } w A8 t! o ^$ d
2.制作酱汁:在盆中加入黄豆酱400g(如果没有黄豆酱,用甜面酱代替也可以);再加入生抽150g;糖色2匙;老抽20g;然后将所有酱料调节均匀备用。
5 ]2 ~" @. X# f. H$ V e3 w3.制作香料:将2个草果拍破,放入碗中,依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后,再把一小块生姜拍散备用。+ L( {/ I+ q9 a+ H: W, q2 c2 f, u
4.烹饪食材:①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热,倒入少量的油,用小火将油温升至4成热,然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中,用文火把酱汁炒香,再加入适量的清水(清水的量以没过牛肉2厘米为标准)。③接着把牛腱子肉下锅,大火烧开后,加入15g小葱,和一小块生姜,然后改文火煮至60分钟,60分钟后关火,侵泡30分钟,再把15g小葱,和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫,然后关火侵泡40分钟,40分钟后再次大火烧开,准备调味。
+ t7 H6 ~7 ?! |# ]5 a9 K5调味:加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g,以后再次关火侵泡30分钟(千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦,只有这样才能更入味)。30分钟后将牛肉捞出,冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净,放入冰箱冷藏保存。4 n, J& }: h' N9 n9 R6 B
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; B! l8 j, t, k$ G/ u( A提示:做好保存的酱汁不要丢,后期可以做将酱排骨之类的菜品!& {; _% j+ Q0 v8 X
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