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原料:
; ]+ Q) g9 n6 ~9 f! f, ?1.牛腱子肉(4斤)3 O& L ~3 k% A, S! g
2.黄豆酱(400g); o9 M1 q$ u- k9 x
3.生抽(150g)
1 I: l) Y a9 t8 L; D; t4.老抽(20g)5 I5 E* C$ z+ ^, u- a/ E; u
5.糖色(两匙)
: ~ C+ G, [& \2 H a+ p6.生姜(一小块)! W- V; v% W( Q: ~: E
7.八角(两块). D9 j. w8 S4 K' T! @9 D
8.桂皮(一块)
6 O9 B# i) A) N# v! U5 d* W9.香叶(四片)
1 c+ X* S/ m! I8 D* [1 m7 i10.草果(两个)" q: Q1 }" E( t7 d* Q. X: y
11.小茴香(5g)0 P& ^1 h( r, c% Y. ~6 n0 o9 {
12.小葱(15g)$ d+ Q- X2 }8 n% _
13.盐(5g)
( q. W6 d) S! T* O- z& I5 ?14.胡椒粉(1g)' Y, N7 [. M$ X6 y% V* f; J
15.白糖(3g)) y2 P% `: w3 h) s/ o
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6 V- T* w l- g6 L+ ?操作:3 B h/ G# y1 P7 C+ l* L& ?! c3 P# r+ ^
1.处理主料:将牛腱子肉用清水洗净,然后侵泡3个小时,中途每1个小时更换一次清水(由于牛腱子肉不好洗净,所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水)。
/ g" o( g* { N+ h8 }2.制作酱汁:在盆中加入黄豆酱400g(如果没有黄豆酱,用甜面酱代替也可以);再加入生抽150g;糖色2匙;老抽20g;然后将所有酱料调节均匀备用。3 V# {3 p& M) X) _$ K0 Y
3.制作香料:将2个草果拍破,放入碗中,依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后,再把一小块生姜拍散备用。5 y" y! [5 s& A' ~ q
4.烹饪食材:①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热,倒入少量的油,用小火将油温升至4成热,然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中,用文火把酱汁炒香,再加入适量的清水(清水的量以没过牛肉2厘米为标准)。③接着把牛腱子肉下锅,大火烧开后,加入15g小葱,和一小块生姜,然后改文火煮至60分钟,60分钟后关火,侵泡30分钟,再把15g小葱,和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫,然后关火侵泡40分钟,40分钟后再次大火烧开,准备调味。, v9 z' H& s1 f
5调味:加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g,以后再次关火侵泡30分钟(千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦,只有这样才能更入味)。30分钟后将牛肉捞出,冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净,放入冰箱冷藏保存。6 `; Z( O: i& x: ^1 L
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r2 V- t5 [4 }5 X2 n( b3 R* b提示:做好保存的酱汁不要丢,后期可以做将酱排骨之类的菜品!4 B4 S- e+ U* M2 W! T5 P6 L7 V9 K
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