酱牛肉

admin

原料：
1.牛腱子肉（4斤）
  _  ^4 U: S, N8 o0 C2.黄豆酱（400g）
3.生抽（150g）
2 `) w4 ~! E! t  r2 k6 e) f4.老抽（20g）
5.糖色（两匙）
. j& ^( a4 F, Q) c6.生姜（一小块）
7.八角（两块）
8.桂皮（一块）
9.香叶（四片）
10.草果（两个）
11.小茴香（5g）
12.小葱（15g）
$ ]+ A0 w9 _; \. w( y13.盐（5g）
" p7 ~0 ^5 q; }8 H* }: C0 S14.胡椒粉（1g）
( a5 H8 W7 \; }+ \# G9 O" O15.白糖（3g）

6 f* R: [% ^2 y6 _- S
操作：
& H) b8 L0 ?0 c5 W: i; c2 ^1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
4 Z0 @5 Y$ ?+ S6 ?' K: l2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
" x8 h6 v% a. {/ D2 F6 v4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
* x8 f# x* k& k1 |% C# O5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。


$ b. R& f# Z2 x7 y! ~5 U/ j提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！