酱牛肉

admin

原料：
1.牛腱子肉（4斤）
( G3 f# H) I3 {/ \. d% Z9 a* Q2.黄豆酱（400g）
6 c% v( ?- n7 }, z* r) R3.生抽（150g）
- F# }1 [3 {! j  s% r- I9 x4.老抽（20g）
5.糖色（两匙）
6.生姜（一小块）
7.八角（两块）
6 c, E7 E4 s; J# V) K8.桂皮（一块）
9.香叶（四片）
10.草果（两个）
11.小茴香（5g）
12.小葱（15g）
13.盐（5g）
14.胡椒粉（1g）
9 B+ b0 W- ?4 `" H5 T% a/ p; y5 o15.白糖（3g）
- y& x: Y; y6 `
9 s( D) q  w) G3 p& d, O
操作：
5 l- X0 k: x+ e6 K% j( ~/ j1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
( c7 y* J! H% ~0 Q2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
& Q3 ~0 H: K4 y$ [, c( D3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
* s, H; J! H0 ^% D7 ]  A* k5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。


; Z5 Z6 ?7 c3 q3 C- r1 T提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！
2 h( a# P/ v% O3 i# _