酱牛肉

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原料：
1.牛腱子肉（4斤）
6 }7 u2 Q4 v* J8 s- ]+ I) \2.黄豆酱（400g）
3.生抽（150g）
8 ?0 I4 _5 P6 }( D( s4.老抽（20g）
; j5 |$ h6 x6 V: S% ^5.糖色（两匙）
7 p( }: Q9 o& e+ W6.生姜（一小块）
8 r+ B' P# ?2 [6 c- B7 J6 N7.八角（两块）
2 M' j+ m0 ?/ x% V. v6 s) M8.桂皮（一块）
; L- P( r4 A; v1 G; ^1 l9.香叶（四片）
3 F9 V% k: G) r$ Y10.草果（两个）
+ x6 O- [8 ?) \11.小茴香（5g）
12.小葱（15g）
( p, u9 X+ ^  @- r13.盐（5g）
3 n$ g7 ~5 p7 A: i1 d14.胡椒粉（1g）
15.白糖（3g）
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# t; `) D' y3 u6 b% x+ L操作：
& D8 h' G1 |( f9 S1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
; j( R5 x0 ?2 Q5 S! V& c! Y4 Q' }2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
: f- j7 ~0 O7 i7 P. p4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。
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提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！