酱牛肉

admin

原料：
% I# E5 j+ W2 v' v2 x' L2 [1.牛腱子肉（4斤）
3 o2 I3 m7 C5 H2.黄豆酱（400g）
3.生抽（150g）
. ^# P+ G2 G& T: i4.老抽（20g）
$ \+ N2 E! L( s! @0 |5.糖色（两匙）
6.生姜（一小块）
% {1 t5 S+ U! d8 }7.八角（两块）
7 [4 P) |, P: Q6 m9 F& N* E8.桂皮（一块）
; R6 Q1 R! h- y- T9.香叶（四片）
6 {7 l1 f; q4 ?+ Z10.草果（两个）
11.小茴香（5g）
& b7 m; e2 s+ T1 D9 Z; h, B0 [12.小葱（15g）
; [# a1 T& j: i13.盐（5g）
0 D% i5 @7 V3 u) T# o' D14.胡椒粉（1g）
6 D$ X! s& Y7 A6 x* K0 @# {15.白糖（3g）

1 u9 u! j7 E5 X
操作：
/ s* l3 l, T2 j  s# L. x1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
6 X5 {$ q+ J( d1 {* Q3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
4 _* y5 U; m& F. E) A7 C2 r! L4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
. |% S& x( K  Q) O- @% W  ~5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。


提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！
+ p3 h0 o* A3 a" g) P1 F