酱牛肉

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原料：
& \/ P; O! S8 J' {9 @( k1.牛腱子肉（4斤）
; p7 Y/ X, O8 K$ ]. C2.黄豆酱（400g）
' }+ ^! h% w7 l/ B; A- C! ]- ^3.生抽（150g）
4.老抽（20g）
* S  W$ d: @0 J* F% V1 h5.糖色（两匙）
! ]- U+ J5 ~( o" G. Z1 K0 ~- ~6.生姜（一小块）
0 s, A- H/ f* ^' Q, f' z7.八角（两块）
9 X* d9 d$ s  @- _% C. ^" ?8.桂皮（一块）
8 e/ g0 C/ r1 `  g& H7 Z9.香叶（四片）
10.草果（两个）
2 Y9 o  R4 E3 M8 A# A11.小茴香（5g）
% L0 z$ F# `8 K12.小葱（15g）
  a7 t; U, I) P7 M1 Q13.盐（5g）
+ @  y0 F. {; p14.胡椒粉（1g）
, A1 w2 |+ |1 L9 h8 I1 y15.白糖（3g）
+ `- ^. D6 X0 ~, B  h

操作：
5 ?- P" S" z  s1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
- Z5 ~1 ?+ q) _7 ?: c/ a5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。

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提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！
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