酱牛肉

admin

原料：
1.牛腱子肉（4斤）
. K2 x  L) n0 R3 R" l  p# \6 S2.黄豆酱（400g）
1 q8 G& w2 l* i' V0 v0 n" K3.生抽（150g）
4 e' ^2 ^5 p) `0 O4.老抽（20g）
+ g7 o- o0 R) j& X9 ^; ^5.糖色（两匙）
' H, E4 d6 _( f0 @. M: n9 }& C( h, X6.生姜（一小块）
7.八角（两块）
' S2 m; b) A  [  m* K8.桂皮（一块）
% E% Y; O8 i% z5 P9 F1 s& K9.香叶（四片）
10.草果（两个）
11.小茴香（5g）
# c/ A8 c' o8 J- M12.小葱（15g）
13.盐（5g）
14.胡椒粉（1g）
( K6 }0 X9 B. r2 j* s: R6 ^15.白糖（3g）


操作：
% }1 D4 C& T5 d$ F9 ], v( j" `! P: w1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
& i; |3 H% k$ ]2 z7 m2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
" N0 O! z( k- k1 B! f3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。
5 G$ D, Y/ \% W! @

4 r6 N3 G9 N9 u7 u: ~% A提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！