酱牛肉

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原料：
3 s& K2 z: r0 i8 f( |5 H! Q1.牛腱子肉（4斤）
7 F  Z/ b* r, a: X( c/ J2.黄豆酱（400g）
3.生抽（150g）
; {- H+ q* [! B5 J4.老抽（20g）
- o0 J7 H8 N4 x5.糖色（两匙）
6.生姜（一小块）
( F, H" m4 l9 N' }, y7.八角（两块）
8.桂皮（一块）
9.香叶（四片）
$ o* a2 o  u) w  {10.草果（两个）
: i3 Q' x/ E) E9 ]11.小茴香（5g）
12.小葱（15g）
13.盐（5g）
+ u/ s6 Z* I$ T; ^# _, w14.胡椒粉（1g）
; N  z( t# M3 z15.白糖（3g）


* P- D$ S$ L9 x5 V5 Z! H9 Q操作：
% k6 a0 [# o7 m+ B# q8 ~5 \2 f1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
; f- S9 W* u9 B# W( p3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
# ^5 r1 A  J/ S# T" p4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
5 j, c: ~6 g! f: C" s4 N4 G. F8 b5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。

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提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！