酱牛肉

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原料：
1.牛腱子肉（4斤）
8 T! O! |, P" c. i/ V9 ~2.黄豆酱（400g）
  x& I/ S" d% T& w+ X3.生抽（150g）
% C, J" |* q. X- K1 ]3 o" I! c4.老抽（20g）
3 N  k9 b0 b  F9 G  J5.糖色（两匙）
3 s) ?3 _+ b  {, d6.生姜（一小块）
/ F$ L$ e  W& o. q3 |0 C4 {+ }7.八角（两块）
+ s1 n; b& x- x$ y; |; z8 h8.桂皮（一块）
9.香叶（四片）
" g9 V1 v0 _# v+ f10.草果（两个）
6 S1 a9 F6 A& C3 A! I11.小茴香（5g）
+ e& A1 r  O3 |7 x% X2 k12.小葱（15g）
& f& b/ s+ P2 I; @13.盐（5g）
14.胡椒粉（1g）
) G6 j! g% A( _5 @9 S15.白糖（3g）
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% w; O" T( i4 Q! K6 C3 |3 O操作：
" A) }" I- @% C6 h' q  D1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
1 ]) l* D; M/ K$ G, I2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。
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6 V! [+ r( T9 o. q" P/ `0 b提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！
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