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[食谱宝典] 酱牛肉

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发表于 2019-4-29 09:08:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:5 k5 U4 [$ a2 A
1.牛腱子肉(4斤)
  b( g' F) w; \1 i2.黄豆酱(400g)
- @/ S8 J2 j/ ^/ j9 G! K. B: l  I3.生抽(150g)
) x0 f& C3 e6 b1 S4.老抽(20g)% r; h& r8 B/ H9 q' z& A2 y
5.糖色(两匙)
. ]7 i8 J. ]% h1 `; y1 k5 w$ O6.生姜(一小块)6 ^* H. L- ~7 n
7.八角(两块)
) x; h8 k' f4 U8.桂皮(一块)
) F/ a7 S0 ^, r' [  A& P9.香叶(四片)
1 E4 I; n8 R% o2 X/ k6 s) d10.草果(两个)
5 X% v4 E0 u" B. o11.小茴香(5g)
8 r4 ?; F3 E( d- ~6 `& Y12.小葱(15g)
  C, w( x9 J8 `9 T6 ?0 E8 B4 p13.盐(5g)0 j. W) c; D; b( h( }
14.胡椒粉(1g)$ w- @3 H$ g7 V+ o8 @5 Y: i& ~! D
15.白糖(3g)
( G" O" J4 @/ u& D9 C; f FMppScTC9MU8uMx7.jpg + G7 w  S0 [6 t) |7 T' g

: |; \. A. W/ B- m9 M6 N操作:
: a/ ?! n! h$ R7 p& i1.处理主料:将牛腱子肉用清水洗净,然后侵泡3个小时,中途每1个小时更换一次清水(由于牛腱子肉不好洗净,所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水)。9 m9 f1 n0 Z% p) Y4 W% Q0 A
2.制作酱汁:在盆中加入黄豆酱400g(如果没有黄豆酱,用甜面酱代替也可以);再加入生抽150g;糖色2匙;老抽20g;然后将所有酱料调节均匀备用。8 b$ ]5 P% B3 Y0 i" h. j4 D
3.制作香料:将2个草果拍破,放入碗中,依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后,再把一小块生姜拍散备用。
; V1 V6 G' i1 E0 Q6 n- @0 ?8 u4.烹饪食材:①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热,倒入少量的油,用小火将油温升至4成热,然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中,用文火把酱汁炒香,再加入适量的清水(清水的量以没过牛肉2厘米为标准)。③接着把牛腱子肉下锅,大火烧开后,加入15g小葱,和一小块生姜,然后改文火煮至60分钟,60分钟后关火,侵泡30分钟,再把15g小葱,和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫,然后关火侵泡40分钟,40分钟后再次大火烧开,准备调味。; _$ v  J! {1 d1 m$ ~2 ~
5调味:加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g,以后再次关火侵泡30分钟(千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦,只有这样才能更入味)。30分钟后将牛肉捞出,冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净,放入冰箱冷藏保存。* k9 d% G: D9 X
vjvCao5zdy5VOO5d.jpg 6 B' ^" k) }4 X0 z5 i# I; D

/ ?+ \' n2 U. e1 j提示:做好保存的酱汁不要丢,后期可以做将酱排骨之类的菜品!0 n3 B- k: O8 u8 u+ ]3 d
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