酱牛肉

admin

原料：
1.牛腱子肉（4斤）
" O. w' Y0 B' h9 H5 h8 |2.黄豆酱（400g）
3 D0 G6 H# m  J5 V8 a3 T4 l2 b0 c3.生抽（150g）
4.老抽（20g）
5.糖色（两匙）
6.生姜（一小块）
7.八角（两块）
+ w4 V! ]+ B2 e8 P$ I" z8.桂皮（一块）
" ?5 n0 {. w' [2 F3 R9.香叶（四片）
8 K  y2 H2 r( g' |10.草果（两个）
11.小茴香（5g）
12.小葱（15g）
13.盐（5g）
14.胡椒粉（1g）
7 x( @$ w: ^4 ?15.白糖（3g）

; h; }+ y2 W" h
操作：
1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
# E1 u' l. V# U( s2 p) s2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
% g( N4 H5 J0 @9 F2 S) Y3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
) C( k% B; n; g; z6 E3 c- s1 L: W4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
! `: j+ [! v5 ~. F* C1 p5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。
4 C8 x" n% K4 H0 D" Z

' b! s2 K" Y& m0 F1 d& t9 q8 ^提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！