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原料:
7 h* r( u( l1 j1.牛腱子肉(4斤)
' c" o+ R7 S9 ? \2.黄豆酱(400g)! ^# U7 I" ~$ ~6 M0 r. h8 h
3.生抽(150g)# _+ z8 n3 d* W4 C g; h" u, E
4.老抽(20g)
1 y; C( j% t. D: [6 w$ T! P4 S5.糖色(两匙)
( R1 N7 l& ]: |' i! Z6.生姜(一小块)' O& e2 @3 u- t9 a
7.八角(两块)
6 S. X* W9 Q% d1 a2 d8.桂皮(一块)
) E" e$ @. ?9 T/ a f5 |# J9.香叶(四片)
# q& a4 c, l, z3 z; s10.草果(两个)5 A9 x8 u6 L; F& ~' k$ g3 i# e
11.小茴香(5g)6 w- Z: `# a+ [( c' A
12.小葱(15g)
! K6 x* |- E, @6 Q2 Y0 b) f8 C13.盐(5g)
) o) m7 d6 E; W( G6 _3 a; t14.胡椒粉(1g)' M w* O; S/ a: A, U
15.白糖(3g)
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% V/ ]4 f6 v# V操作:2 j) n3 D/ s* Z3 {
1.处理主料:将牛腱子肉用清水洗净,然后侵泡3个小时,中途每1个小时更换一次清水(由于牛腱子肉不好洗净,所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水)。, }1 d4 g; L% ?) k- U
2.制作酱汁:在盆中加入黄豆酱400g(如果没有黄豆酱,用甜面酱代替也可以);再加入生抽150g;糖色2匙;老抽20g;然后将所有酱料调节均匀备用。* v& t H& s! A! s
3.制作香料:将2个草果拍破,放入碗中,依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后,再把一小块生姜拍散备用。
# h2 s8 `! q5 m" n4 P5 [% v! T. C4.烹饪食材:①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热,倒入少量的油,用小火将油温升至4成热,然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中,用文火把酱汁炒香,再加入适量的清水(清水的量以没过牛肉2厘米为标准)。③接着把牛腱子肉下锅,大火烧开后,加入15g小葱,和一小块生姜,然后改文火煮至60分钟,60分钟后关火,侵泡30分钟,再把15g小葱,和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫,然后关火侵泡40分钟,40分钟后再次大火烧开,准备调味。) `- i5 E$ Q6 _; u" b
5调味:加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g,以后再次关火侵泡30分钟(千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦,只有这样才能更入味)。30分钟后将牛肉捞出,冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净,放入冰箱冷藏保存。
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6 y9 v# k! H' c- r/ z; p0 h, r提示:做好保存的酱汁不要丢,后期可以做将酱排骨之类的菜品! J- g4 w V# v: y7 H! [2 q
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