酱牛肉

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原料：
  P: g& Y2 {  \; U1.牛腱子肉（4斤）
1 N1 {& M$ f8 I0 N9 {! o2 y) S2.黄豆酱（400g）
) Q! a0 N* [2 W* ]4 ~3.生抽（150g）
$ F" ~3 y' r! r; g0 j4.老抽（20g）
5.糖色（两匙）
6.生姜（一小块）
7.八角（两块）
8.桂皮（一块）
  V- i$ B: o$ @8 r8 {7 p9.香叶（四片）
$ {) Q  w; V  z. {6 V10.草果（两个）
( h: t8 E4 ?5 W5 A" p11.小茴香（5g）
12.小葱（15g）
13.盐（5g）
1 [  c0 L, b: i' d. E14.胡椒粉（1g）
- Q' F+ ?9 L9 M15.白糖（3g）
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. r9 r, t& J3 v$ L; i( l- g3 D# v操作：
2 x  h( v$ }* [6 ?# U3 a1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
1 u7 q( U. d4 B8 ^+ q0 m4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
! k' \1 d9 e2 G5 k4 _4 f- `( z0 x5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。
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提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！