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[食谱宝典] 酱牛肉

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发表于 2019-4-29 09:08:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:$ @# u$ ^9 \1 M  T7 {+ |/ ~
1.牛腱子肉(4斤)
& B: j; u- R3 n$ L6 F2.黄豆酱(400g)7 Z  D# [: c, I) i9 Q& T& r
3.生抽(150g)- d7 j* N& {# {9 m0 `
4.老抽(20g)
1 d0 ~" c8 c/ q* a5.糖色(两匙)
5 N- b5 ]; g5 u3 ?# |6.生姜(一小块)5 ~( S3 S+ O% f1 E
7.八角(两块)
+ Y) G& x/ F* U" y: ^( Z$ Z8.桂皮(一块)2 X: T8 [  i& _- M
9.香叶(四片)
# C/ K% ^+ G1 c$ \10.草果(两个)0 q9 h( K/ o# [$ b+ C
11.小茴香(5g), d& ?" \, @; n
12.小葱(15g)
" C7 n: B; u, i3 N" `13.盐(5g)" y0 P, i) y7 P9 \
14.胡椒粉(1g)' L" x$ X8 d" p$ `* M
15.白糖(3g)* g1 c$ v2 ~& ~- c
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8 x: a( ~# j) a5 u: T: l8 h. M6 c  S3 P2 ~! ]* M& a2 v$ S
操作:- ?+ y* v! s% A' A
1.处理主料:将牛腱子肉用清水洗净,然后侵泡3个小时,中途每1个小时更换一次清水(由于牛腱子肉不好洗净,所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水)。0 s; q9 G2 c; q! E8 {5 z1 R
2.制作酱汁:在盆中加入黄豆酱400g(如果没有黄豆酱,用甜面酱代替也可以);再加入生抽150g;糖色2匙;老抽20g;然后将所有酱料调节均匀备用。
2 r4 H; |7 j: Z1 V- [, I3.制作香料:将2个草果拍破,放入碗中,依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后,再把一小块生姜拍散备用。
. @8 d3 b$ m; x  I! g! b. O4.烹饪食材:①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热,倒入少量的油,用小火将油温升至4成热,然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中,用文火把酱汁炒香,再加入适量的清水(清水的量以没过牛肉2厘米为标准)。③接着把牛腱子肉下锅,大火烧开后,加入15g小葱,和一小块生姜,然后改文火煮至60分钟,60分钟后关火,侵泡30分钟,再把15g小葱,和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫,然后关火侵泡40分钟,40分钟后再次大火烧开,准备调味。
0 @) j$ N6 z7 p; {' k/ a. m' n5调味:加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g,以后再次关火侵泡30分钟(千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦,只有这样才能更入味)。30分钟后将牛肉捞出,冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净,放入冰箱冷藏保存。. b9 f* w3 ?0 Y5 y& c4 u4 n
vjvCao5zdy5VOO5d.jpg 3 {6 h; K: D% o. ~3 L$ j

( z- w2 [; Y! A7 C8 o2 o- t4 G提示:做好保存的酱汁不要丢,后期可以做将酱排骨之类的菜品!* ^: |+ [8 t7 B0 i, P1 W
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