酱牛肉

admin

【主要食材】：新鲜牛肉2.5kg（以带有软筋的前腿腱子肉最佳）
【调料香料】：老汤1.5kg，冰糖20g，黄豆酱160g，生姜35g，葱段30g，食用油适量；八角4g，草果6g，香叶5g，丁香3g，山奈2g，肉桂2g
& V* O% j/ y- x  u9 r) C

: B2 X* g, ?1 `7 \5 t# S1 X【做法步骤】：
第一步，将新鲜牛肉洗净，切成几个大块，用盆装好，放入生姜和花椒，并加上少许食盐和料酒，抹匀后任其腌制6-10个小时；然后将腌好的牛肉取出，用清水洗净后，加入足量冷水下锅，并放入生姜片，大火煮沸焯水2分钟，捞出后用热水洗净泡沫，再用冷水过凉。
9 A) ~7 o" D8 ~  |

% I( f( J3 I, s: a5 P6 j0 m5 Q+ H第二步，将所有的香料全部过水清洗一遍，沥干水分后用纱布包起来，并用绳子扎好。起锅倒入4升清水，然后倒入准备好的老汤，并加入少许植物油，放入香料包，大火煮开后，转中火继续煮至30分钟。
) F& v3 e9 x  r2 i* s; g4 V- T
  T; v0 I  k' s2 e" t
第三步，将准备好的其它调味料，全部加入锅中，继续小火煮30分钟，煮好后的浓缩汤汁，就是做酱牛肉的卤水了！等卤水稍微冷却后，将焯好水的牛肉块下入锅中，先用大火煮沸，然后转小火加盖卤煮20分钟，关火后任其在锅中继续入味，等锅盖冷却至不烫熟后，将牛肉沥干卤水捞出，切成薄片即可享用。

wendy777

upupupupupuppupup