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[厨房经验] 炖牛肉秘方

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发表于 2019-4-20 11:28:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
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炖牛肉虽然用高压锅的确能够加快炖牛肉的速度,但是炖出来的牛肉口感却不好吃,而要是直接炖的话,一般都需要2个小时,这种方法不仅缩短了炖牛肉的时间,还让牛肉炖出来软烂入味,接着来就分享下炖牛肉的做法!
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准备食材:牛肉500g,茶叶,白酒20ml,花椒2g,八角1个,香叶2片,桂皮2g,丁香2g,草果1个,生抽5g,食盐2g,大葱,生姜,干辣椒。
制作方法:
首先将整块的牛肉放到清水里面浸泡,大概浸泡2个小时,这样也能够减少里面的血水和杂质,接着冷水下锅,往里面倒入料酒,生姜片大火烧开,大概焯水2分钟,在炖煮的过程中一定要及时的清理掉漂浮在表面的浮沫,再把牛肉捞出来放到冷水过一下,这样就可以减少水分的流失,增加牛肉的口感,避免牛肉炖出来又干又柴。
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接着准备一个砂锅,往里面加入适量的清水烧开,把茶叶,花椒,八角,香叶,桂皮,丁香,草果一起放到调料包里面,这样就可以避免调料沾到牛肉上,到处都是这样不仅影响美观,还会咬到满嘴的调料,随后加入焯水的牛肉,等到锅中的水温再次煮沸后,加入白酒,生抽,食盐,大葱段,生姜,干辣椒转成小火慢炖,大概炖煮30分钟即可。
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炖牛肉的秘方就是往锅中加了一点茶叶,这样不仅能够缩短炖牛肉的时间,还能够让牛肉炖出来软烂入味,特别过瘾,这主要是因为茶叶能够快速软化牛肉的肉质,在保证牛肉鲜美的同时,还能够加快牛肉成熟的速度。
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