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[食谱宝典] 炸茄盒

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等级头衔

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丰功伟绩

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发表于 2019-9-26 11:41:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
首先,需要又大又直的茄子和一小把韭菜,250克猪肉,盐少许,十三香少许,鸡精适量,常温鸡蛋一颗,玉米淀粉35克,普通面粉70克,凉白开50毫升。
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把又大又直的茄子洗净,,把茄子蒂切掉,放在一旁备用。把韭菜用清水洗干净,用刀切成碎末,放在大碗里,把猪肉剁成肉末,放在碗里,搅拌均匀,开始调味了,加入盐,生抽,十三香,鸡精(都少许),充分搅拌,放在一旁备用。
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调面糊。把面粉和玉米淀粉都倒入容器里(它俩的比例是2:1),放玉米淀粉使茄盒表面更加酥脆,再放少许盐和十三香,(这里强调一下,必须是王守义十三香,别的牌子就飘起来了,试了好几次,总结的经验),把鸡蛋打散倒入面粉中,再倒入50克凉白开,用筷子搅拌,搅成黏糊状。
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把洗好的茄子切片,一片切一个手指那么粗,拿起一片再把中间切开,不能切断,要夹肉馅(为什么没洗完茄子时就切,是因为茄子氧化快,切完没用,就变黑了),茄子切好后,用筷子把肉馅夹进去。
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锅里倒入食用油,多倒一些,大火加热到七成热,转小火,把夹好肉馅的茄盒放进面糊里裹一下,再放进油锅里,炸制底部定型,翻面,两面金黄就可以捞出来,都炸好后,大火烧油,把所有茄盒一起放到锅里再炸一次,两三分钟捞出,控油,炸茄盒就做好了。
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装在盘子里,拿一个咬一口,脆脆的 带着肉香和茄子香,非常好吃,不用吃饭,光吃茄盒就顶饱。
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