炸茄盒

admin

首先，需要又大又直的茄子和一小把韭菜，250克猪肉，盐少许，十三香少许，鸡精适量，常温鸡蛋一颗，玉米淀粉35克，普通面粉70克，凉白开50毫升。
4 \/ w4 M, U, y
! ?  d  B' e+ `. I& k' g
- }7 b' u6 r* [8 g9 [! k把又大又直的茄子洗净，，把茄子蒂切掉，放在一旁备用。把韭菜用清水洗干净，用刀切成碎末，放在大碗里，把猪肉剁成肉末，放在碗里，搅拌均匀，开始调味了，加入盐，生抽，十三香，鸡精（都少许），充分搅拌，放在一旁备用。
* G$ u0 N1 ~9 V3 p9 z' c" H
0 b' d: k/ Y! M1 A2 x
调面糊。把面粉和玉米淀粉都倒入容器里（它俩的比例是2：1），放玉米淀粉使茄盒表面更加酥脆，再放少许盐和十三香，（这里强调一下，必须是王守义十三香，别的牌子就飘起来了，试了好几次，总结的经验），把鸡蛋打散倒入面粉中，再倒入50克凉白开，用筷子搅拌，搅成黏糊状。
0 R& J: M0 G( k4 B8 g* M0 M
5 E: @3 i, D0 f) h. ?" A
把洗好的茄子切片，一片切一个手指那么粗，拿起一片再把中间切开，不能切断，要夹肉馅（为什么没洗完茄子时就切，是因为茄子氧化快，切完没用，就变黑了），茄子切好后，用筷子把肉馅夹进去。
1 Q- Y8 |2 W+ `6 L( b! V4 H

锅里倒入食用油，多倒一些，大火加热到七成热，转小火，把夹好肉馅的茄盒放进面糊里裹一下，再放进油锅里，炸制底部定型，翻面，两面金黄就可以捞出来，都炸好后，大火烧油，把所有茄盒一起放到锅里再炸一次，两三分钟捞出，控油，炸茄盒就做好了。

7 W' V" ?9 y! P& f4 b1 X
装在盘子里，拿一个咬一口，脆脆的 带着肉香和茄子香，非常好吃，不用吃饭，光吃茄盒就顶饱。


% M) J& ~- R1 f; e8 d, Y3 N1 _
) Q; j2 ?$ y4 l9 H