炸茄盒

admin

首先，需要又大又直的茄子和一小把韭菜，250克猪肉，盐少许，十三香少许，鸡精适量，常温鸡蛋一颗，玉米淀粉35克，普通面粉70克，凉白开50毫升。


. q* v3 Z7 q7 v4 T把又大又直的茄子洗净，，把茄子蒂切掉，放在一旁备用。把韭菜用清水洗干净，用刀切成碎末，放在大碗里，把猪肉剁成肉末，放在碗里，搅拌均匀，开始调味了，加入盐，生抽，十三香，鸡精（都少许），充分搅拌，放在一旁备用。
/ W4 s1 V3 H! O, k+ X$ c" p. r5 {
) K8 h1 P% J2 U3 s4 f$ l' L0 G/ [
' s6 H1 M# ?6 ^0 d调面糊。把面粉和玉米淀粉都倒入容器里（它俩的比例是2：1），放玉米淀粉使茄盒表面更加酥脆，再放少许盐和十三香，（这里强调一下，必须是王守义十三香，别的牌子就飘起来了，试了好几次，总结的经验），把鸡蛋打散倒入面粉中，再倒入50克凉白开，用筷子搅拌，搅成黏糊状。

. C& s9 J# V/ e' I! H4 J9 B. V
) e  b8 r# }7 ~& G3 N; J3 I- M  E把洗好的茄子切片，一片切一个手指那么粗，拿起一片再把中间切开，不能切断，要夹肉馅（为什么没洗完茄子时就切，是因为茄子氧化快，切完没用，就变黑了），茄子切好后，用筷子把肉馅夹进去。

- W# V" f2 t! G- O
  N9 |1 F/ `# X锅里倒入食用油，多倒一些，大火加热到七成热，转小火，把夹好肉馅的茄盒放进面糊里裹一下，再放进油锅里，炸制底部定型，翻面，两面金黄就可以捞出来，都炸好后，大火烧油，把所有茄盒一起放到锅里再炸一次，两三分钟捞出，控油，炸茄盒就做好了。


装在盘子里，拿一个咬一口，脆脆的 带着肉香和茄子香，非常好吃，不用吃饭，光吃茄盒就顶饱。
% H* K7 a6 b- K7 i! \
# A, |" i# |3 X# O
4 ]. o: P9 N7 O4 n7 H7 F% C