首先,需要又大又直的茄子和一小把韭菜,250克猪肉,盐少许,十三香少许,鸡精适量,常温鸡蛋一颗,玉米淀粉35克,普通面粉70克,凉白开50毫升。 : O) _. p' j# r1 {( J. W5 x3 \
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5 K) B F4 O$ y8 `3 ]8 a. `把又大又直的茄子洗净,,把茄子蒂切掉,放在一旁备用。把韭菜用清水洗干净,用刀切成碎末,放在大碗里,把猪肉剁成肉末,放在碗里,搅拌均匀,开始调味了,加入盐,生抽,十三香,鸡精(都少许),充分搅拌,放在一旁备用。 $ o2 u+ }: g- P S
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$ `- [6 a2 c: P! W调面糊。把面粉和玉米淀粉都倒入容器里(它俩的比例是2:1),放玉米淀粉使茄盒表面更加酥脆,再放少许盐和十三香,(这里强调一下,必须是王守义十三香,别的牌子就飘起来了,试了好几次,总结的经验),把鸡蛋打散倒入面粉中,再倒入50克凉白开,用筷子搅拌,搅成黏糊状。 : E" B, O/ l5 h! o$ K/ N- m + N, M3 ~- k5 H& i% s2 b0 R + s* }, j) {% `$ w把洗好的茄子切片,一片切一个手指那么粗,拿起一片再把中间切开,不能切断,要夹肉馅(为什么没洗完茄子时就切,是因为茄子氧化快,切完没用,就变黑了),茄子切好后,用筷子把肉馅夹进去。 - e5 {% l, h* G0 k. g# x% l6 _4 Y
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锅里倒入食用油,多倒一些,大火加热到七成热,转小火,把夹好肉馅的茄盒放进面糊里裹一下,再放进油锅里,炸制底部定型,翻面,两面金黄就可以捞出来,都炸好后,大火烧油,把所有茄盒一起放到锅里再炸一次,两三分钟捞出,控油,炸茄盒就做好了。- ?$ z+ z$ a9 Z7 h+ n5 x1 o& L 9 B [/ s# {* |, j& k V4 b/ j. e 0 q3 k0 ^: k0 Y装在盘子里,拿一个咬一口,脆脆的 带着肉香和茄子香,非常好吃,不用吃饭,光吃茄盒就顶饱。2 F' V/ |- v ?: [$ F0 D' \
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