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[食谱宝典] 茄子包饺子

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发表于 2019-7-24 13:52:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
【准备食材】:茄子2根 猪肉半斤 面粉适量 葱 胡椒粉 蚝油 黄豆酱 盐 生抽
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1.包饺子第一步一定是先调面了,软面饺子硬面条,饺子的面调得要适当软一点,调面的时候里边放1勺盐,可以增加面的筋性,擀饺子皮和煮饺子的时候不易破,揉至3光(面光,手光,盆光)后,放一边静置20分钟。
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2.猪肉剁成肉馅,肉馅还是自己剁得好吃又放心,喜欢吃香的可以用肥瘦相间的肉,儿子不爱吃肥肉,所以我用的是里脊肉,比较嫩。葱切成葱花以后,和肉馅一起剁,这样剁出的肉馅会更入味。
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3.剁好的肉馅腌制一下:放入1勺盐,适量胡椒粉,蚝油,生抽搅拌均匀后,再加入适量清水,顺着一个方向搅打上劲,听到“哗哗”声后即可,腌制10分钟让肉馅更加入味。
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4.茄子洗净去掉头尾,不要用刀切丝,用擦菜板擦成丝,然后稍微剁几个就可以了,不要剁得太细。
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5.锅内加油,油温4成热时加入2勺黄豆酱,这时候油会飞溅,一定要注意不要烫伤,快速翻炒几下后倒入茄子,茄子炒至完全变软后关火盛出,这一步是茄子入味的关键,而且经过翻炒以后,茄子被油包裹起来,能够锁住茄子里的水分不流失,调出的饺子馅会更加鲜美,用茄子包饺子时,不要直接调馅,多加这1步,茄子不出水还更加入味!
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6.炒好的茄子晾凉后倒进腌制好的肉馅里,搅拌均匀后馅料就调好了,不需要再加油和盐了。
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7.醒好的面团搓成长条,揪成大小相等的小剂子,再按扁擀成中间稍厚四周薄的饼皮,中间放上茄子馅,用自己习惯的手法包起来。
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8.锅中添多一些的水,水开以后加入1勺盐,可以防止饺子粘在一起,下入饺子,水开后点2次水,捞起一个饺子,用筷子轻按,饺子能快速回弹,就说明饺子煮好了,控水捞出即可。
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好吃的茄子馅饺子就做好了,用这种方法调馅包出的饺子,特别鲜美多汁,好吃还不油腻,喜欢的朋友赶快动起手来吧。
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发表于 2019-7-27 23:14:59 | 显示全部楼层
看起来好油腻!
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