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[食谱宝典] 家常茄子

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发表于 2019-4-24 10:33:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
茄子一直是家常菜中占有一席之地的,被人们所喜欢,只要到饭馆点菜,很多人都会选择一道茄子菜,常见的有红烧茄子,鱼香茄子等,都很好吃,色香味俱全,比吃肉都香,茄子吃起来香香的软软的,口感特别好,饭馆做出来的茄子,看上去油油的,但是吃上去又不觉得很油,这样的口感就是对的,而且做出来的茄子看起来很有亮泽,看着就会很有食欲,那为什么我们自己做茄子后,茄子看上去发黑,吃上一口全是油,有种很腻的感觉呢?
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炒茄子需要油多点,这样才能好吃,但是茄子又很吸油,炒出来又不好看。我们做家常茄子的时候,往往都是这么做的,锅中烧油,茄子切好后,倒进锅中,就开始炒了,然后为了让茄子熟透,就要在锅中炒制很长的时间,烹饪的时间会变长,那么茄子就会被氧化,炒出来的茄子自然会是黑黑的很难看,要是这么做的话,那就错了,不仅费油费时间,而且炒出来的茄子发黑又油大难吃。今天给大家分享一道家常茄子的做法,既省油,又不变色很好吃,喜欢吃茄子赶紧来看看。
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需要材料:茄子两个,干辣椒、花椒、蒜瓣、食盐、白糖、生抽、蚝油、干淀粉。
1、先将茄子洗净切成长条后,放在盆中,撒上食盐,揉抓均匀之后,放置十分钟,这个步骤是非常关键的,想要茄子好吃,一定要多做这样不一步,不能直接切好就炒,这样做了之后,茄子脱水变得肉质紧密,并且茄子会变得更有亮泽,不会出现发黑的现象。
2、腌制时间到后 ,这个时候的茄子已经变软了,将茄子中的水分挤掉,挤的差不多就可以了,也不能挤的过干,过于干的话,茄子的口感会变得非常不好,所以这个度大家要自己掌握一下,只要多做几次,就明白了。
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3、下来就是调料汁,碗中加入适量的盐、一点白糖、一勺蚝油、两勺生抽,再来勺淀粉,加入5勺清水进去,搅拌成料汁备用。再将大蒜剁成蒜蓉。
4、锅中加入少量的油,比之前炒茄子可以少放点,先将花椒放进去小火炸制,炸到花椒变色之后,将花椒捞出来扔掉不要了。
5、再将干辣椒放进锅中炒出香味,这个时候,就可以将茄子倒入锅中,调至大火翻炒,几分钟后,茄子熟透了,将提前调好的料汁倒进去,快速翻炒收汁,再将蒜蓉和葱末放入翻炒,就可以出锅了。
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