东坡肉做法及调料配方

admin

       首先，大家要知道，东坡肉，如果没有杭州市长苏东坡的故事传唱，其实就是一块红烧肉。所以，原则上你只要会烹制红烧肉，也就会烧东坡肉。东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻，怎么做出来的呢？传统东坡肉的正宗做法，记住这三点秘诀，才能肥而不腻瘦而不柴。
8 R  k" q% b/ _1 O: Y
一丶放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。


二丶制作东坡肉时，先在砂锅里用竹箅子垫底，铺上葱，以免出现胶底现象，用旺火烧开，小火长时间焖制，调料一次加足，加盖密封，阻止水和香味流失，选料以皮薄肥瘦相间的新鲜猪肋肉为宜。
: t/ U" J% U% h% V) N2 y0 p

( ?, l" c6 [& Z, O, O6 D5 J* K8 J; l三丶时间到了关火，锅底略有汤汁，然后领取容器，可以是小砂锅，炖盅，深点的瓷碗都可以，将葱姜挑出来铺在下面，肉块夹出来肉皮向上码在容器里，尽量整齐，将剩余汤汁浇在肉上。用干茅草或蒲草或蒸几秒钟的细葱叶、韭菜都可以，把每块东坡肉扎起来装饰一下，让肉肉摆盘看起来更漂亮。

东坡肉配方
+ ?  j( g5 E8 N原料： 中方肉5斤净肉
) c- C: W1 M' T* P配料：盐 7.5克 味精 7.5克
- ?2 ^' \- q: L7 i2 E' s9 K        红糖 35克 冰糖 35克
2 r9 R' d8 M  E        生抽 100克 老抽 12克
5 m6 o9 v% @$ ~! S/ D) \        黄酒 350克 白酒 50克
        食用油 100克 姜 35克
        葱 30克 蒜头 30克
        干辣椒 15克 八角 6克
桂皮 10克
9 U' t8 R9 w4 X$ L& m% C; d; u 水 1.5斤
4 O+ U$ b8 L" n8 D. v