东坡肉做法及调料配方

admin

       首先，大家要知道，东坡肉，如果没有杭州市长苏东坡的故事传唱，其实就是一块红烧肉。所以，原则上你只要会烹制红烧肉，也就会烧东坡肉。东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻，怎么做出来的呢？传统东坡肉的正宗做法，记住这三点秘诀，才能肥而不腻瘦而不柴。
( G- F4 e- @* f7 ]6 _4 I9 g
一丶放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。


二丶制作东坡肉时，先在砂锅里用竹箅子垫底，铺上葱，以免出现胶底现象，用旺火烧开，小火长时间焖制，调料一次加足，加盖密封，阻止水和香味流失，选料以皮薄肥瘦相间的新鲜猪肋肉为宜。


三丶时间到了关火，锅底略有汤汁，然后领取容器，可以是小砂锅，炖盅，深点的瓷碗都可以，将葱姜挑出来铺在下面，肉块夹出来肉皮向上码在容器里，尽量整齐，将剩余汤汁浇在肉上。用干茅草或蒲草或蒸几秒钟的细葱叶、韭菜都可以，把每块东坡肉扎起来装饰一下，让肉肉摆盘看起来更漂亮。

! I1 T" T5 G6 z3 k& D6 C7 U东坡肉配方
原料： 中方肉5斤净肉
配料：盐 7.5克 味精 7.5克
3 o" w, [9 R( o7 i$ V1 _6 S        红糖 35克 冰糖 35克
2 u- t- h+ A7 D: @        生抽 100克 老抽 12克
# L0 i# v9 U# l( r$ ]2 I        黄酒 350克 白酒 50克
        食用油 100克 姜 35克
        葱 30克 蒜头 30克
) W- x) b  o" O2 d: p% Q        干辣椒 15克 八角 6克
/ v3 X& _8 D" G% k6 r/ R' G% n 桂皮 10克
$ }1 A, D! C* T: a+ i+ q$ ]3 R 水 1.5斤