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原料：土鸡一只/ {! E& }8 E, @' j" Y* O6 a
辅料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；+ z {; Y, S" Z
制作时间 ：大于1个小时
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- N3 e/ s4 c8 d- W: g! P制作步骤：3 H9 ]) @4 _/ t, O
葱姜姜花椒7 T2 d" |6 {$ L% s1 g3 A) B
1、准备材料，这里因为只有两个人吃，鸡只拿半只来做，冲洗干净不要切块，然后把葱洗干净打结，生姜切几片，拿点干花椒备用；
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煮鸡肉, I; _% p/ u% m# Q: s) @
2、把半只鸡放入锅内，加入适量的清水，水要能淹没鸡为准，把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入，倒入适量青红酒，开大火把水煮开，然后在把火转中火煮15分钟左右即可，此时我们可以准备一盆冰水去；: S1 d* e0 o( I
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冰鸡肉7 \: E! \! e7 L2 F
3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水，没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里，等鸡肉泡到冰为止，记住鸡汤别着急倒掉，后面可以用到；( i( N# a; q% M( K9 g; O5 N; S
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切鸡肉
+ G N& r) _- u& m! [7 K6 c4、然后把冰好的半只鸡取出来，剁成小块，摆好备用；
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原料
: B3 w: g0 V& I- {1 K+ a% Q7 n# Q5、此时可以开始做口水鸡的酱料了，把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；+ Q7 a$ l% b0 P% W
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煮油& h& Q7 Z f' l% F
6、把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；
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煮红油
: |8 p H4 e6 t$ k7、拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；
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制作好的红油
\, A6 Z# G+ m- L8 s8、然后在把辣椒油过滤出来备用；
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红油调味- [- L/ \/ L; F, q. c
9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；6 S2 K5 j5 Q8 C# j7 S. y
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口水鸡
+ l# u: t& ]% u% c6 [" x10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上，在淋上制作好的红油，一道地道的口水鸡就制作完成了，因为是凉菜，所以要鸡肉和红油都是凉的，这样也能保证鸡皮的爽脆感；+ _, F# c6 U1 J8 n
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口水鸡烹饪技巧) e( P" H. c" u2 R9 M$ ^# `5 v
1、鸡一定要选择土鸡，土鸡的鸡皮比较脆嫩，肉质比较鲜美，用那种饲料养的鸡做，那简直不在一个档次，皮没弹性，一点不爽脆，即使功夫再高也做不出美味的口水鸡；5 a1 X2 U$ k+ B) \3 \$ r' |
2、煮鸡肉的过程记住一定要小心，不能把鸡皮给弄破了，否则就跑了肉的原味；
1 T! \6 \6 I, Y* \+ [) \: q3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀，在加入滚烫的油，这样会使红油更好看； |
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发表于 2018-12-3 10:28:33