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制作好的红油. b: m! N. o2 p( x( L: W* w
8、然后在把辣椒油过滤出来备用； ' Q! R3 m1 `% ~& ~. X7 s 5 t3 |& D( ]. F8 @
红油调味& M+ ]; f5 b3 ?% g* m5 P
9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；8 s) t% [. ? d% Z, ~. n
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口水鸡, A) O" y" w6 g1 X& q' x
10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上，在淋上制作好的红油，一道地道的口水鸡就制作完成了，因为是凉菜，所以要鸡肉和红油都是凉的，这样也能保证鸡皮的爽脆感；* @/ v3 I1 v$ _7 q" d. B5 [
1 A% K+ y, }+ G' C) j; u7 d口水鸡烹饪技巧/ t. u K; V9 l2 G6 V1 q3 A; d
1、鸡一定要选择土鸡，土鸡的鸡皮比较脆嫩，肉质比较鲜美，用那种饲料养的鸡做，那简直不在一个档次，皮没弹性，一点不爽脆，即使功夫再高也做不出美味的口水鸡； 2 w# `! I2 S( W2 |& D/ ~7 Z3 F2、煮鸡肉的过程记住一定要小心，不能把鸡皮给弄破了，否则就跑了肉的原味；5 a! j2 D3 n0 [
3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀，在加入滚烫的油，这样会使红油更好看；
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发表于 2018-12-3 10:28:33
