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原料：土鸡一只
- [$ ]( e5 i/ l) F: @/ L辅料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；
6 r; y* g* c, x8 R y! _" t制作时间 ：大于1个小时9 F: R9 C* t/ i' V
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制作步骤：7 w$ h' q3 ?& F3 f" @$ V
葱姜姜花椒
. m, d8 V9 Y, @' ~* O1、准备材料，这里因为只有两个人吃，鸡只拿半只来做，冲洗干净不要切块，然后把葱洗干净打结，生姜切几片，拿点干花椒备用；4 h2 q2 ~0 q9 w) p
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煮鸡肉) Z2 \! s5 e+ I
2、把半只鸡放入锅内，加入适量的清水，水要能淹没鸡为准，把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入，倒入适量青红酒，开大火把水煮开，然后在把火转中火煮15分钟左右即可，此时我们可以准备一盆冰水去；
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冰鸡肉
8 D- s6 h8 k9 M: K0 k3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水，没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里，等鸡肉泡到冰为止，记住鸡汤别着急倒掉，后面可以用到；
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切鸡肉
2 t2 S9 J/ V! Y+ _: `4、然后把冰好的半只鸡取出来，剁成小块，摆好备用；( d! }) U" h% g. w9 }9 \/ B; |% Q
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原料
# t3 `9 Z* I8 x; O5、此时可以开始做口水鸡的酱料了，把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；6 y7 ]8 F" `' ]3 J9 g
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煮油+ t6 G3 E+ ?) {# F+ `3 t+ L
6、把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；8 Y2 K. d( m& q) K; b1 d7 j
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煮红油& U- ^; I0 ^, [- m; l( e& \% M
7、拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；9 V& z6 p% t2 n9 i
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制作好的红油+ W- Z: h. e" j8 _* z, g9 H2 ?
8、然后在把辣椒油过滤出来备用；4 q* I. u# |, G7 ~% F9 X: u9 j6 D
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红油调味
2 m0 p' n+ A* d0 f. q7 s9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；7 x" U5 j1 l/ o9 R
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口水鸡
; p, X2 f v0 ]; D10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上，在淋上制作好的红油，一道地道的口水鸡就制作完成了，因为是凉菜，所以要鸡肉和红油都是凉的，这样也能保证鸡皮的爽脆感；
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- `9 O" c/ y9 n# a口水鸡烹饪技巧
}( N9 z2 k! H# H1 R1、鸡一定要选择土鸡，土鸡的鸡皮比较脆嫩，肉质比较鲜美，用那种饲料养的鸡做，那简直不在一个档次，皮没弹性，一点不爽脆，即使功夫再高也做不出美味的口水鸡；
) L# S5 Z9 U0 N0 b* I% l! B7 U, Y2、煮鸡肉的过程记住一定要小心，不能把鸡皮给弄破了，否则就跑了肉的原味；7 v) v8 l, i/ F# n8 [" Y' H9 E, H" n7 I4 ?
3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀，在加入滚烫的油，这样会使红油更好看； |
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发表于 2018-12-3 10:28:33