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原料：土鸡一只: I9 A, ?1 h* `( o+ r7 Z9 g' d
辅料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；
2 Z3 x% d2 `% R. {( S1 `制作时间 ：大于1个小时
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1 l7 j5 X% D$ X0 ~7 W, P制作步骤：
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葱姜姜花椒
3 [8 }2 R5 o2 [- x2 B1、准备材料，这里因为只有两个人吃，鸡只拿半只来做，冲洗干净不要切块，然后把葱洗干净打结，生姜切几片，拿点干花椒备用；
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煮鸡肉' d. B$ t; c/ X) G* c
2、把半只鸡放入锅内，加入适量的清水，水要能淹没鸡为准，把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入，倒入适量青红酒，开大火把水煮开，然后在把火转中火煮15分钟左右即可，此时我们可以准备一盆冰水去；
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冰鸡肉, p; [: V! \- n5 f5 ] g
3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水，没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里，等鸡肉泡到冰为止，记住鸡汤别着急倒掉，后面可以用到；) ~0 W# b7 ~6 ~9 [4 Q
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切鸡肉
7 e* h, g5 x- c5 J4 s9 p2 w; i1 v4、然后把冰好的半只鸡取出来，剁成小块，摆好备用；
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原料
l& I( M: U. a5、此时可以开始做口水鸡的酱料了，把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；
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煮油
7 H' E, A7 n" a6、把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；, M, n+ b3 y% B+ R% ?
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煮红油
6 p, T0 ?2 }" X7、拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；
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制作好的红油
n" j4 n2 j) k- ^1 H! [8、然后在把辣椒油过滤出来备用；9 N* `' z: ?6 G1 K
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红油调味
0 q& M# s# X' m7 b) @4 C+ X* S0 U9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；, R4 v; d6 f" W1 Y5 v6 ]; o% K+ g
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口水鸡) I: k, g; S& R6 u; f8 U
10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上，在淋上制作好的红油，一道地道的口水鸡就制作完成了，因为是凉菜，所以要鸡肉和红油都是凉的，这样也能保证鸡皮的爽脆感；7 R& c, e6 u0 Y# A) k
6 a& |% c) i) y2 J W口水鸡烹饪技巧
2 j8 K5 D! j" X9 e9 l. f% d8 N. g1、鸡一定要选择土鸡，土鸡的鸡皮比较脆嫩，肉质比较鲜美，用那种饲料养的鸡做，那简直不在一个档次，皮没弹性，一点不爽脆，即使功夫再高也做不出美味的口水鸡；3 G+ ?" J* J& B3 z
2、煮鸡肉的过程记住一定要小心，不能把鸡皮给弄破了，否则就跑了肉的原味；
) q1 q; g4 R4 e0 o3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀，在加入滚烫的油，这样会使红油更好看； |
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发表于 2018-12-3 10:28:33