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原料：土鸡一只1 [/ [* |: a0 J2 K
辅料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；
0 k. M) N1 k" O! Q$ U s制作时间 ：大于1个小时. L) {/ A6 i3 U. ?# f
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制作步骤：
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葱姜姜花椒# N( F" [' c6 m3 U! n q$ C
1、准备材料，这里因为只有两个人吃，鸡只拿半只来做，冲洗干净不要切块，然后把葱洗干净打结，生姜切几片，拿点干花椒备用；
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煮鸡肉
; Q2 u3 q6 O& c2 n4 Z) j! h* E; |; i2、把半只鸡放入锅内，加入适量的清水，水要能淹没鸡为准，把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入，倒入适量青红酒，开大火把水煮开，然后在把火转中火煮15分钟左右即可，此时我们可以准备一盆冰水去；0 ?6 C7 ` b1 q& A1 J5 n6 H. S8 T
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冰鸡肉7 R7 j7 a. O& b4 R4 H8 |4 s' L& j7 [
3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水，没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里，等鸡肉泡到冰为止，记住鸡汤别着急倒掉，后面可以用到；, I$ {6 @, }( m: U: d, z( _# W7 T
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切鸡肉
E" `: z# u2 @9 [! B. p# c% r3 u; u4、然后把冰好的半只鸡取出来，剁成小块，摆好备用；
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原料
" I% x' O0 M0 r5、此时可以开始做口水鸡的酱料了，把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；% p) L& W, ^; y* ] X
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煮油
* X, u' v% g! t; I5 j6、把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；6 B3 s+ i6 ?* Y6 p8 k) l- x
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煮红油
' _4 j! `+ b; p" M7、拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；2 n8 r9 ~" M' {$ ^" H$ N
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制作好的红油/ M5 D( A, U) |, _5 U( M
8、然后在把辣椒油过滤出来备用；+ R! H8 i! W& r2 ?0 r
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红油调味
2 H) O: \( I% C6 Z9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；" l% d2 f9 y4 F4 B% X( m; Q3 l- C; u
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口水鸡
' [( X9 w& w3 O' N1 x0 o6 C& X9 @10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上，在淋上制作好的红油，一道地道的口水鸡就制作完成了，因为是凉菜，所以要鸡肉和红油都是凉的，这样也能保证鸡皮的爽脆感；
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口水鸡烹饪技巧
' P7 B& @1 D8 @4 J* e5 F1、鸡一定要选择土鸡，土鸡的鸡皮比较脆嫩，肉质比较鲜美，用那种饲料养的鸡做，那简直不在一个档次，皮没弹性，一点不爽脆，即使功夫再高也做不出美味的口水鸡；( S. C2 h$ Y% h$ J& G7 e+ s
2、煮鸡肉的过程记住一定要小心，不能把鸡皮给弄破了，否则就跑了肉的原味；
# z E$ c$ a! r& v3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀，在加入滚烫的油，这样会使红油更好看； |
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发表于 2018-12-3 10:28:33