|
|
原料：土鸡一只
, B- ?& `" r4 t' k$ H; s辅料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；6 t2 x9 S( h2 _1 g( y8 m
制作时间 ：大于1个小时# |% ]' P1 u, P1 k' R" T
9 R; b- }( {+ J2 ]3 l9 Z制作步骤：
( G5 A# r0 Z" b. W) x, o5 @
葱姜姜花椒 c, `; |; Y1 v
1、准备材料，这里因为只有两个人吃，鸡只拿半只来做，冲洗干净不要切块，然后把葱洗干净打结，生姜切几片，拿点干花椒备用；- v. [# }" t. n9 T. j& W
) E* Z5 i8 z! g$ j0 |
煮鸡肉
- m9 V4 U) M# ~2、把半只鸡放入锅内，加入适量的清水，水要能淹没鸡为准，把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入，倒入适量青红酒，开大火把水煮开，然后在把火转中火煮15分钟左右即可，此时我们可以准备一盆冰水去；/ q2 n7 H( |( l& {: Z9 q
( }9 _- \& B3 P
冰鸡肉
7 m# U: [+ X+ G# E3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水，没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里，等鸡肉泡到冰为止，记住鸡汤别着急倒掉，后面可以用到； x) u# I/ l" U
1 Y& m8 \4 H f/ x- l
切鸡肉/ B8 y0 a( {+ g, c8 E/ e
4、然后把冰好的半只鸡取出来，剁成小块，摆好备用；
2 ~, ]. O- c, C; e" n" q- @) ?3 g7 @* A! Q" F W. W5 ]4 r. L3 ]
原料 D9 A/ \7 c0 N% M: m
5、此时可以开始做口水鸡的酱料了，把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；# i+ q K( n( m& v; u+ L
: ], T" E* B% n0 H- N0 t w( m' y
煮油1 _( c" x- U) [2 I# Z
6、把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；# X7 N. ^- X" o& A
8 O( n. @ A5 q
煮红油( H! R/ | G% O' b9 d# y
7、拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；
j j+ x- B, N: `2 G" q9 Z9 p* E0 |. y9 A, C: c* n. h+ L. z. d
制作好的红油2 S. s1 d$ Y7 U* K2 D+ J
8、然后在把辣椒油过滤出来备用；+ I9 {% ~3 R- l3 @4 n8 d& `
. U1 q$ l' h/ l: Z: Q/ |& I
红油调味- [( ~% n6 y6 v/ I" [; n
9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；
3 p e! R1 c' g( L" ]0 O) g2 {
0 n/ b9 ~4 h! }5 _1 B
口水鸡
% O/ F7 q; p7 `& E$ i3 Z, P: P10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上，在淋上制作好的红油，一道地道的口水鸡就制作完成了，因为是凉菜，所以要鸡肉和红油都是凉的，这样也能保证鸡皮的爽脆感；
' n& [0 e, H, \& J `9 ~, d Z5 y" `( t# R0 }. W! S
口水鸡烹饪技巧
# X5 O: F+ Q% @3 m/ o. r* Q1、鸡一定要选择土鸡，土鸡的鸡皮比较脆嫩，肉质比较鲜美，用那种饲料养的鸡做，那简直不在一个档次，皮没弹性，一点不爽脆，即使功夫再高也做不出美味的口水鸡；! ?. ^. ^ l. ] F& p
2、煮鸡肉的过程记住一定要小心，不能把鸡皮给弄破了，否则就跑了肉的原味；
, P0 A9 G+ P( X, c3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀，在加入滚烫的油，这样会使红油更好看； |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2018-12-3 10:28:33