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原料：土鸡一只. ^' }3 U- e6 u" a; ]/ z" ^! v
辅料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；
/ h/ Y" `/ |8 M( g% p) z& p: ~制作时间 ：大于1个小时
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制作步骤：
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葱姜姜花椒2 y/ S. U2 B, p$ |% k9 Z( X7 T* N
1、准备材料，这里因为只有两个人吃，鸡只拿半只来做，冲洗干净不要切块，然后把葱洗干净打结，生姜切几片，拿点干花椒备用；
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煮鸡肉& G; X5 o& [2 {4 N& d
2、把半只鸡放入锅内，加入适量的清水，水要能淹没鸡为准，把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入，倒入适量青红酒，开大火把水煮开，然后在把火转中火煮15分钟左右即可，此时我们可以准备一盆冰水去；0 s& s: W0 H# S, t
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冰鸡肉+ |9 [7 v8 f7 w6 [ E3 j+ ^+ `+ k
3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水，没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里，等鸡肉泡到冰为止，记住鸡汤别着急倒掉，后面可以用到；
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切鸡肉
4 b$ v8 ^) r5 D) Q% n2 L0 ]! e4、然后把冰好的半只鸡取出来，剁成小块，摆好备用； l( h- b$ {8 \
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原料+ V( @7 k c1 m) j1 l8 d: N
5、此时可以开始做口水鸡的酱料了，把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；
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煮油
# \' n2 g8 N. Q# [3 b6、把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；
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煮红油: a4 Z2 @* y+ P& Q2 y* a, U
7、拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；
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制作好的红油
" }! W! t6 t! q0 N8 a8、然后在把辣椒油过滤出来备用； u( q1 M3 X. q4 K
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红油调味
( j* |( g: O/ a: J, L$ i4 ~7 \! ^9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；1 _$ K' ~" Z" Z6 r/ j" p1 x
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口水鸡
; V+ V, T' s4 Y4 u+ m4 l10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上，在淋上制作好的红油，一道地道的口水鸡就制作完成了，因为是凉菜，所以要鸡肉和红油都是凉的，这样也能保证鸡皮的爽脆感；" ~% K N1 f1 g4 R
' d$ n2 t9 u8 P" o b# J q: }口水鸡烹饪技巧
$ X, K5 u- r( G& e1、鸡一定要选择土鸡，土鸡的鸡皮比较脆嫩，肉质比较鲜美，用那种饲料养的鸡做，那简直不在一个档次，皮没弹性，一点不爽脆，即使功夫再高也做不出美味的口水鸡；) \) `' g6 U) q; ^8 f/ {
2、煮鸡肉的过程记住一定要小心，不能把鸡皮给弄破了，否则就跑了肉的原味；
7 h/ m2 f& @8 N7 {# ^4 `) r3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀，在加入滚烫的油，这样会使红油更好看； |
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发表于 2018-12-3 10:28:33