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[食谱宝典] 口水鸡的做法

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发表于 2018-12-3 10:28:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:土鸡一只2 E3 n1 ~0 g0 P. X4 Y
辅料:花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻;
: A0 P1 S7 ^+ Q8 _; }制作时间 :大于1个小时4 }: b0 |7 D4 l% V9 K; R, w
7 w+ Q  K( [9 Q  \( B7 T- S7 P
制作步骤:
1 W: S3 c' a& S  S7 Q NDx2Ki04xHhD20zt.jpg 葱姜姜花椒
, f: ?6 S3 |, O" ]1、准备材料,这里因为只有两个人吃,鸡只拿半只来做,冲洗干净不要切块,然后把葱洗干净打结,生姜切几片,拿点干花椒备用;
8 u/ J" U6 G# o/ R1 ^
& A' g0 m4 ?4 }1 K2 u" ` d4U2Q4U841181qqf.jpg 煮鸡肉
# a6 \4 ^% @! e( @2、把半只鸡放入锅内,加入适量的清水,水要能淹没鸡为准,把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入,倒入适量青红酒,开大火把水煮开,然后在把火转中火煮15分钟左右即可,此时我们可以准备一盆冰水去;+ r! V' S0 s, G2 W7 G

* V2 K2 l# L- F+ @ JxE66Xyx7OI0lXtE.jpg 冰鸡肉& L& C1 G* v7 z' W3 H2 `6 n) s9 N& `
3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水,没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里,等鸡肉泡到冰为止,记住鸡汤别着急倒掉,后面可以用到;( \6 J# C( J' n& d5 ^  ~

% P% A7 ]0 L% n1 i/ d1 }" ]- C zWMlmZtPg86Guuem.jpg 切鸡肉
/ v/ y: K: F4 B& _8 Q& R% J) b! B  L0 E4、然后把冰好的半只鸡取出来,剁成小块,摆好备用;
* z: S% l( g. `1 [% `! E- O- S
8 ]' o+ F7 Y) j7 b* {$ b! m/ ~0 q l50s2V2LuSU9lB5y.jpg 原料
7 |9 r4 C' `! Q# n1 _# K1 s5、此时可以开始做口水鸡的酱料了,把花生炒熟,注意炒花生的时候要小火炒,直到把花生的那成皮炒破为止,然后把花生捣碎备用,拿一颗葱切成段,蒜头切碎,在取一点干花椒备用;( e2 [! u! Z7 p

0 r7 p8 D6 n1 {! j9 M SqWdwaCWjCckBnCJ.jpg 煮油
+ ]5 A% F' u; d1 [" ]6、把锅烧热,加入适量的花生油烧至七成热,然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火,把煮好的油过滤出来;2 H9 x3 o4 _8 w6 `( ?6 P5 E

2 B2 L) t% z& C9 L X4ZD8wFD0hL7bfY0.jpg 煮红油
' x) q! k+ C3 Q7、拿一块碗装适量的辣椒粉,先加入一点温的油搅拌均匀,然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀;. J5 B, g* s- V* c9 h* }

& Q$ y/ ?  J8 V/ s. N) j- Y PiSh1CDjNC74d231.jpg 制作好的红油. b: m! N. o2 p( x( L: W* w
8、然后在把辣椒油过滤出来备用;
' Q! R3 m1 `% ~& ~. X7 s
5 t3 |& D( ]. F8 @ Bb030GgXfEEFgzxG.jpg 红油调味& M+ ]; f5 b3 ?% g* m5 P
9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎,然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉,在取两勺鸡汤加入搅拌均匀,红油汁就制作好了,放着等凉;8 s) t% [. ?  d% Z, ~. n

% ]( w( U  _9 F BZuRu66F3YpDcDwG.jpg 口水鸡, A) O" y" w6 g1 X& q' x
10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上,在淋上制作好的红油,一道地道的口水鸡就制作完成了,因为是凉菜,所以要鸡肉和红油都是凉的,这样也能保证鸡皮的爽脆感;* @/ v3 I1 v$ _7 q" d. B5 [

1 A% K+ y, }+ G' C) j; u7 d口水鸡烹饪技巧/ t. u  K; V9 l2 G6 V1 q3 A; d
1、鸡一定要选择土鸡,土鸡的鸡皮比较脆嫩,肉质比较鲜美,用那种饲料养的鸡做,那简直不在一个档次,皮没弹性,一点不爽脆,即使功夫再高也做不出美味的口水鸡;
2 w# `! I2 S( W2 |& D/ ~7 Z3 F2、煮鸡肉的过程记住一定要小心,不能把鸡皮给弄破了,否则就跑了肉的原味;5 a! j2 D3 n0 [
3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀,在加入滚烫的油,这样会使红油更好看;
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