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    [食谱宝典] 口水鸡的做法

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    发表于 2018-12-3 10:28:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    原料：土鸡一只
    / ^$ x; y; u$ _4 y  Q辅料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；1 d/ V: f: i8 ]5 G* n/ ~
    制作时间 ：大于1个小时
    1 I  b* u+ k+ F2 H* K" z/ x& h: Q0 I
    制作步骤：4 E3 W: I6 S8 U4 }! R7 z! y* d
    NDx2Ki04xHhD20zt.jpg 葱姜姜花椒
    : n& E* ?; r% h  x1、准备材料，这里因为只有两个人吃，鸡只拿半只来做，冲洗干净不要切块，然后把葱洗干净打结，生姜切几片，拿点干花椒备用；
    6 `7 c2 P- B; o: L
    . Y  T/ b, M9 t! f d4U2Q4U841181qqf.jpg 煮鸡肉7 }3 g. q6 E) V4 ]) Q1 v
    2、把半只鸡放入锅内，加入适量的清水，水要能淹没鸡为准，把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入，倒入适量青红酒，开大火把水煮开，然后在把火转中火煮15分钟左右即可，此时我们可以准备一盆冰水去；
    ) e; P9 t4 O6 V# H- a3 Y; ~! ?( d+ w1 w, A
    JxE66Xyx7OI0lXtE.jpg 冰鸡肉" b) c4 S4 L  w( X( `
    3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水，没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里，等鸡肉泡到冰为止，记住鸡汤别着急倒掉，后面可以用到；7 U6 X3 H5 u* t+ a! P% c
    . w. v4 b0 O( e
    zWMlmZtPg86Guuem.jpg 切鸡肉
    6 }9 `; N6 w' e4 t7 H& F4、然后把冰好的半只鸡取出来，剁成小块，摆好备用；  z3 [. C/ M* f* s+ W

    4 E1 h' G  v! q l50s2V2LuSU9lB5y.jpg 原料
    : K2 {3 v: V/ }9 S2 H. u& s! _5、此时可以开始做口水鸡的酱料了，把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；0 }; F0 r$ W9 r  O3 x
    5 R5 F7 Q0 j& t* V* s  x! ?
    SqWdwaCWjCckBnCJ.jpg 煮油
    % T3 p2 f1 T7 _4 O7 _5 }6、把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；
    2 u' r9 N  I. x, v: f3 ]
    1 o  t" c1 w, W2 K! R3 T; J8 P X4ZD8wFD0hL7bfY0.jpg 煮红油
    % p" G% \, W) X( O$ K6 t7、拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；- V; b/ _5 b8 T* N4 S. Q# k

    - F; X; i$ s, U" K) t- r PiSh1CDjNC74d231.jpg 制作好的红油
    * T' ^+ h1 \5 M8、然后在把辣椒油过滤出来备用；
    + Y# J+ h- }% l) r# W& `  ^1 P
    ( v8 z1 o, c* o' F) M. @ Bb030GgXfEEFgzxG.jpg 红油调味# q; m& l* T- _( s
    9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；1 [+ a. u7 c8 k

    % p8 q! Y$ L  e) c2 J) |: z9 c BZuRu66F3YpDcDwG.jpg 口水鸡- \) r6 e: S% \( e
    10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上，在淋上制作好的红油，一道地道的口水鸡就制作完成了，因为是凉菜，所以要鸡肉和红油都是凉的，这样也能保证鸡皮的爽脆感；9 ~. e4 N  ^* h) q- t/ Q6 U

    3 @( Y  C5 f, o口水鸡烹饪技巧
    0 R* y& i7 Q, |! e+ j. R1、鸡一定要选择土鸡，土鸡的鸡皮比较脆嫩，肉质比较鲜美，用那种饲料养的鸡做，那简直不在一个档次，皮没弹性，一点不爽脆，即使功夫再高也做不出美味的口水鸡；4 x! ~* N% T" O" h8 h
    2、煮鸡肉的过程记住一定要小心，不能把鸡皮给弄破了，否则就跑了肉的原味；7 ~( P$ a. O+ |6 V! p
    3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀，在加入滚烫的油，这样会使红油更好看；
    口水, 花椒, 鸡肉

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