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原料：土鸡一只
. o- y, a- {+ a* ~6 Q. X/ j# k辅料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；- Y9 K. w! `0 F
制作时间 ：大于1个小时
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0 d d" [4 z$ d, b' K制作步骤：
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葱姜姜花椒
% z/ c7 h/ \2 h* }! v1、准备材料，这里因为只有两个人吃，鸡只拿半只来做，冲洗干净不要切块，然后把葱洗干净打结，生姜切几片，拿点干花椒备用；
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煮鸡肉
6 A z1 q7 C/ Z8 D O9 h2、把半只鸡放入锅内，加入适量的清水，水要能淹没鸡为准，把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入，倒入适量青红酒，开大火把水煮开，然后在把火转中火煮15分钟左右即可，此时我们可以准备一盆冰水去；
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冰鸡肉
9 A! P. o& [2 X5 M5 T& |! y3 \: A3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水，没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里，等鸡肉泡到冰为止，记住鸡汤别着急倒掉，后面可以用到；, |/ D0 v( x- f( t" {
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切鸡肉
) O5 j5 _# N. v4、然后把冰好的半只鸡取出来，剁成小块，摆好备用；9 S! l: h& N& A, U( `' Y% x( }
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原料" n6 N' c- P1 P4 h5 j
5、此时可以开始做口水鸡的酱料了，把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；8 i. C& |7 c% E$ @" T6 {9 q
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煮油
' z! y+ u6 N; M1 O8 z; q# a8 o( H1 M6、把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；
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煮红油
' |4 U/ |0 ^# g2 j: R7、拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；
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制作好的红油, b! N$ c1 K( q' d
8、然后在把辣椒油过滤出来备用；2 W4 z) |. h8 W0 ?& i1 Z
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红油调味8 C. p: D$ d; W- i
9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；
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口水鸡
# c3 k- x N2 p2 p$ K- f10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上，在淋上制作好的红油，一道地道的口水鸡就制作完成了，因为是凉菜，所以要鸡肉和红油都是凉的，这样也能保证鸡皮的爽脆感；" J) e0 Y" x. K( c6 c/ R
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口水鸡烹饪技巧% L# X7 }' s2 T% K' y
1、鸡一定要选择土鸡，土鸡的鸡皮比较脆嫩，肉质比较鲜美，用那种饲料养的鸡做，那简直不在一个档次，皮没弹性，一点不爽脆，即使功夫再高也做不出美味的口水鸡；: i$ }9 d3 C1 X8 ?2 T, X! W( G) [1 [. K( M
2、煮鸡肉的过程记住一定要小心，不能把鸡皮给弄破了，否则就跑了肉的原味；
( s t- y3 n7 r% O3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀，在加入滚烫的油，这样会使红油更好看； |
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发表于 2018-12-3 10:28:33