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原料：土鸡一只
% B& t7 d$ e2 y6 E/ D7 e辅料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；
+ f3 n# i1 N0 N% U( V6 ~" L. t制作时间 ：大于1个小时
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制作步骤：2 I+ b9 W0 {# K
葱姜姜花椒
/ Y; i5 T4 @7 Y5 g" @# n1、准备材料，这里因为只有两个人吃，鸡只拿半只来做，冲洗干净不要切块，然后把葱洗干净打结，生姜切几片，拿点干花椒备用；
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煮鸡肉) m4 G, H! t5 O7 Q
2、把半只鸡放入锅内，加入适量的清水，水要能淹没鸡为准，把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入，倒入适量青红酒，开大火把水煮开，然后在把火转中火煮15分钟左右即可，此时我们可以准备一盆冰水去；
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冰鸡肉$ r, T. I& q { g+ g8 y$ H: v
3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水，没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里，等鸡肉泡到冰为止，记住鸡汤别着急倒掉，后面可以用到；
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切鸡肉
: B) r, ]: ~7 U3 T' D) N) {4、然后把冰好的半只鸡取出来，剁成小块，摆好备用；% F" ?6 K' {: G' m9 C7 P
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原料' l* o1 I- A7 D" E3 P0 D8 X
5、此时可以开始做口水鸡的酱料了，把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；
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S" x& t+ H% y% ]5 U7 I
煮油' B9 X/ F" s& t+ I
6、把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；
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煮红油2 E+ }( F( C% p; ?+ N! @4 t
7、拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；
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制作好的红油
7 W" R, s F5 x3 h' C8、然后在把辣椒油过滤出来备用；
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红油调味
, `8 ]' l- }, F3 ~9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；) r% i$ U( I2 a! ^
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口水鸡7 z" `/ w+ e; G; d6 f
10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上，在淋上制作好的红油，一道地道的口水鸡就制作完成了，因为是凉菜，所以要鸡肉和红油都是凉的，这样也能保证鸡皮的爽脆感；; h/ Z6 \7 d& D, x
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口水鸡烹饪技巧
( S" e0 d9 K: L- \3 n/ x1、鸡一定要选择土鸡，土鸡的鸡皮比较脆嫩，肉质比较鲜美，用那种饲料养的鸡做，那简直不在一个档次，皮没弹性，一点不爽脆，即使功夫再高也做不出美味的口水鸡；
; `, K. B/ o: Z2、煮鸡肉的过程记住一定要小心，不能把鸡皮给弄破了，否则就跑了肉的原味；
/ ], A* D/ a0 W' p6 X; l3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀，在加入滚烫的油，这样会使红油更好看； |
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发表于 2018-12-3 10:28:33