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原料：土鸡一只; _& r' m7 ^3 [: D& m6 f; M8 z
辅料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；
( s. I4 n& g( {! z! |8 }8 k制作时间 ：大于1个小时
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* O7 e1 O- z0 Y; b制作步骤：
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葱姜姜花椒 k3 f4 K1 }8 |
1、准备材料，这里因为只有两个人吃，鸡只拿半只来做，冲洗干净不要切块，然后把葱洗干净打结，生姜切几片，拿点干花椒备用；3 v& @' e. o2 ?6 f
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煮鸡肉* ]5 C6 ]3 z% c
2、把半只鸡放入锅内，加入适量的清水，水要能淹没鸡为准，把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入，倒入适量青红酒，开大火把水煮开，然后在把火转中火煮15分钟左右即可，此时我们可以准备一盆冰水去；3 A$ C; k( U1 p' V! n* A
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冰鸡肉8 R" ?. h" h/ G. z
3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水，没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里，等鸡肉泡到冰为止，记住鸡汤别着急倒掉，后面可以用到；+ Q9 H9 v6 |* w3 d' t, Q+ N, u4 F% R
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切鸡肉
; q5 _: X3 `2 W/ z' n* {7 t4、然后把冰好的半只鸡取出来，剁成小块，摆好备用；, O, p; S( H. O* W
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原料
0 a; e" L. q- y$ U" F5、此时可以开始做口水鸡的酱料了，把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；+ r( {, ~- w- R7 A6 v) s, e
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煮油
6 r; H, Q4 b+ N% {6、把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；7 |- L) t# S( G
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煮红油
$ @2 E1 M; j2 Z7、拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；
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制作好的红油
5 s1 e4 \0 x( O ]+ I o' z8、然后在把辣椒油过滤出来备用；
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红油调味' n" R8 \7 S/ }5 I* R- r, }
9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；
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口水鸡
1 a" h e4 M: [, m- @10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上，在淋上制作好的红油，一道地道的口水鸡就制作完成了，因为是凉菜，所以要鸡肉和红油都是凉的，这样也能保证鸡皮的爽脆感；
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6 g; H3 p4 @1 S* D) h口水鸡烹饪技巧) ]3 ]! }/ j! @, Y+ e
1、鸡一定要选择土鸡，土鸡的鸡皮比较脆嫩，肉质比较鲜美，用那种饲料养的鸡做，那简直不在一个档次，皮没弹性，一点不爽脆，即使功夫再高也做不出美味的口水鸡；
9 C7 Y" w% r; U/ {* K2、煮鸡肉的过程记住一定要小心，不能把鸡皮给弄破了，否则就跑了肉的原味；0 l! e8 M. R G% P1 ^2 w% H
3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀，在加入滚烫的油，这样会使红油更好看； |
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发表于 2018-12-3 10:28:33