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豆豉辣酱
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' r2 r# B: Q( w7 C& s/ E·主料·牛肉｜150g 豆豉酱｜80g ·配料·白糖｜40g 辣椒末｜100g 姜末｜25g 蒜末｜25g 干辣椒粉｜15g 花椒粉｜15g 熟白芝麻｜15g 熟花生碎｜60g 盐｜8g 鸡精｜5g 食用油｜适量 G5 v: K7 o( l! Z
做法：1准备原料；1. 牛肉150克切丁，炒锅倒油烧热，放入白糖30克，小火炒出糖色。再放入牛肉丁，大火炒至变色，然后转小火炒至断生，关火盛出，.另起锅倒油250毫升烧热，放入炒好的牛肉丁，加入辣椒末100克，小火慢炒10分钟，加入姜末25克、蒜末25克炒香，再加入干辣椒粉15克炒香，然后加入豆豉酱80克，炒至颜色变深，加入白糖5克、花椒粉15克、熟白芝麻15克、熟花生碎60克，炒香，最后加入盐8克、鸡精5克、白糖5克，翻炒均匀，关火放凉，冷却的酱料装瓶保存。
, U6 p' \+ p3 Y老北京炸酱
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食材：干黄酱300克，五花肉250克，葱花适量，食用油适量6 w) v$ Y2 F8 I0 q- {' s* Y
做法：干黄酱中放入半碗水泄开。水不要一次性都放入，先加入一半再酌情加，五花肉切成小丁。多切些葱花，锅中放适量油，油热后放入五花肉丁和葱花煸炒直至煸炒出油，五花肉稍焦黄，倒入泄好的黄酱，翻炒均匀，这样就做好啦。
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香菇酱(无肉版)
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/ O2 ]& q6 L" b食材：香菇 2斤 花生 两把 姜葱蒜 适量 生抽 适量 老抽 适量 芝麻 适量 粗细辣椒面 适量 花椒面 适量 洋葱 一个 豆豉 两大勺 菜籽油 适量
$ `! }& Z3 t, B6 X S做法：
4 o2 Z, l9 f5 ^1 y, u1、姜蒜，洋葱切碎，香菇洗干净，漂好，取少量切莫，多数切丁、粗细两种辣椒面，花椒面，芝麻，热油淋，做成油泼辣子、花生炒好，拍碎、油锅烧开，下姜蒜，洋葱，爆香、然后下香菇丁，炒一分钟、放豆豉，炒三五分钟、然后放香菇末，炒一分钟，，然后掺一碗水，大火烧开，中火十分钟、接着放花生碎，芝麻 、孩子吃的，没有调味品，提前捞出，味道稍淡、然后再放生抽，老抽，做好的油泼辣子，拌匀、起锅，红亮亮的，好香好香的。
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香菇肉酱
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4 R0 I0 g. I& P食材：五花肉400g、姜葱蒜 ，洋葱 适量、香菇20g、豆瓣酱，豆豉酱
% s- V4 m3 R0 `$ W" Q做法：/ U3 T6 O3 S: g3 _0 B4 |2 X5 k
1、：香菇泡发30分钟以上，2、五花肉切成1厘米见方小丁（不喜欢肥肉的要多加油，）用一大勺生抽、葱末、姜末、蒜末一起拌匀腌20分钟左右，去腥。3、洋葱切成1厘米见方小丁备用，香菇完全泡软后，剪去柄部弃去，洗净，切成同样的小丁备用。4、热锅里加20毫升油，入洋葱丁小火煸炒成透明、体积明显缩小，盛起备用。5、锅里再加20毫升油，入香菇丁小火煸炒出香味，盛起备用。6、7、锅里加30毫升油，入腌好的肉丁小火煸炒8、炒成颜色金黄、体积明显缩小，慢慢有猪油熬出来为止，9、把洋葱丁和香菇丁放入，加入3大勺豆瓣酱和1大勺豆豉酱，翻炒均匀10、倒入300-400毫升香菇水，烧开后改小火炖40分钟以上11、直至用筷子可以轻易夹碎肥肉丁，香菇酱就熬好了。2 d7 @; ~$ G! W) s
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香辣豆瓣酱5 F4 r$ X4 G6 o0 _6 y: o
9 M4 e1 A2 C6 `+ N x* j9 y. l食材：红辣椒500克、甜面酱20克、豆瓣50克、豆豉50克、辣椒粉100克、白酒1勺、花椒粉20克、盐和植物油适量、白芝麻适量。/ O2 I: s) H" _% ]
步骤：
+ j g/ \6 X" B3 ~$ O6 r' T.把红辣椒剁碎，豆瓣和豆豉切碎，.红辣椒剁碎后放入碗中，用白酒和盐腌制半个小时，起锅倒入适量的油，放入豆豉炒出香味，.加入豆瓣和甜面酱、冰糖，搅拌均匀，倒入一小碗清水，大火烧开，小火熬制，倒入辣椒粉熬制20分钟，不停的搅拌防止糊底，倒入准备好的红辣椒，搅拌均匀，熬至无白酒味即可，撒上芝麻，.放凉后撒上花椒粉即可。
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) i; k/ S; k( n3 g. o1 d东北鸡蛋酱
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食材：鸡蛋 4个，黄豆酱 40克，甜面酱 40克，清水 100毫升，糖 适量，食用油 适量，葱花 少许
7 M `& l2 h/ N7 m+ C做法：将鸡蛋打散，另取一碗，倒入黄豆酱和甜面酱，加入100毫升清水，用筷子将酱汁搅拌均匀待用，锅中适量食用油，烧至6分热，倒入蛋液，用锅铲翻拌均匀，将搅拌好的酱倒到锅中，翻炒匀均，小火开始熬煮，喜欢酱色重一点的，可以还加一点酱油，待汤汁收得越来越浓稠时，放半勺糖调味，然后即可盛出。吃的时候，撒一点香葱末点缀。
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4 Z. K c5 d, w4 U) f% s牛肉酱
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9 y5 y/ r+ @8 U; w7 b食材：永川豆豉、牛肉、大蒜、料酒、辣椒面、芝麻、白砂糖、藤椒油、十三香等7 I/ N6 ~8 A1 x" n$ w- \2 D
做法：处理大蒜并剁碎，牛肉剁成臊子备用，锅中下油，最好是菜油。把蒜倒进锅里炒，炒出蒜香以后，把臊子牛肉倒进去翻炒，之后下料酒，这里牛肉要多炒一下，把水分炒掉，炒得稍微干一点才香，下十三香，适当的放点糖，提味，然后下豆豉，不停翻炒，最后撒上芝麻，将牛肉装瓶，装进瓶里以后，把海椒面撒在上面，烧油锅，等油冒烟了，把油倒进瓶里，再倒入自制藤椒油，大功告成！! I1 S) e# U# C
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豆角酱 T/ y1 I3 P# b! `! C
. S; N7 |* K4 ~/ |5 A食材：豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量
$ s& \+ p+ C# [3 R5 g做法：豆角切小段， 干辣椒切段，蒜切末，姜切末，碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱，加适量水，搅拌均匀，锅内放油，将蒜和姜爆香， 倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟，倒入豆角末翻炒三分钟， 小火焖一分钟即可。
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7 ]& ?' _) y, |, F/ U6 k+ p: i自制辣酱
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食材：
9 f( w* d# \% s$ W5 X" `辣椒 适量，油 适量，青红辣椒，灯笼椒，朝天椒 适量，圆葱 适量，葱姜蒜 适量，香菜 可不放，盐，白醋，白糖 适量，白酒 少许+ m& D. m3 t/ R9 Q9 N. ~$ I
做法：2 k& m' R7 t9 L! B
辣椒圆葱剁碎，也可料理机搅碎备用，葱姜蒜备用，我喜欢香菜所以我放了些，也可不放，锅中放油加入食材炒制，放入白糖盐少许白醋，炒制一会改小火熬制十分钟，加少许白酒。
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酸辣饺子蘸酱/ }0 J% E7 A* A9 Z, k; g- W
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食材：西红柿200g、白醋适量西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、油适量、盐适量、鲜红椒500g，- ~( c& k$ w0 a x1 e q' q0 M
步骤：
2 Z6 P9 B9 x( G. X7 G: t, q红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮，生姜切碎片放入料理机杯子、放入西红柿块，一汤匙精盐、打成泥、倒入干净容器备用、红椒切成小段后放入料理机打成泥、倒入干净容器，备用、大蒜去皮后放入料理机打成蒜泥、锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制、西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱、倒入两汤匙精盐、白醋、炒制西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥、小火炒制粘稠、倒入蒜泥，关火、搅拌均匀即可。
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发表于 2018-11-29 14:12:01