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红烧豆腐
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. b& f% H6 e" ?8 l! |5 a食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量, P& _0 ^7 T7 `; y Y+ C+ c7 I
做法：+ \0 A" C3 A% U9 a j& O* _( Z
1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。/ ]! l1 a$ K: _3 P2 q9 a
2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
& I9 ]7 X2 t4 y, T+ G* m3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
7 b8 ^' _/ w& l4 ]% ?4 `3 }4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
9 G/ i7 J& n( G1 P, w `5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。8 O: p: Z! ^, ?/ Y; w. P7 `
6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。5 z* i3 v2 H8 W( f. I# @
7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
4 N$ C, G/ I) Q7 d2 z6 f6 @1 j8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。6 o* ~4 B" z" K2 X
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黄焖鸡米饭+ v9 }% c# w& a D0 X
6 X1 `9 n8 {; D2 s% w" [2 Q$ ]食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
% W. b, v6 z" T& k做法：* N" p: [, G; R+ k2 U s
1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。- z0 m! ~4 e* F$ D; V. g
2.生姜切片、干辣椒切成小圈。% Z/ R, F7 O7 X% X8 {, D
3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
, b1 x; t1 \, B! U4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
; p9 X" U5 f2 |* ]2 P# F% I$ c5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
1 W: F0 `3 I1 X; E6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
. e9 Q" G" Q/ V1 R2 U; v8 P7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。
4 e& }* d4 H- r2 c- T. N/ d8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片( s/ X( Q2 \, Y, n
9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
! X' e# |# L: m9 Q8 G; y10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。3 @" |+ Z) ~/ J8 k
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白菜炖豆腐
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食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
- J' I$ ]* E# S, M# J制作步骤：
! ]" `. x, X- o# {9 P, W9 \, T1、白菜切段，豆腐切块。* @$ H7 p3 v- J( e
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。5 T7 o1 u, ]/ J% k# n/ v
3、白菜下水焯一下，捞出沥干。' o, A4 D$ Q4 I5 B% Y, P
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。
+ H1 l0 B/ N" l) ]8 G5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！
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3 I* k6 b. e5 L8 k9 s香辣烧鱼块
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食材：青鱼中段500克。9 x+ @4 O: g8 S$ F! }1 H: i; g4 l! A9 n9 U
调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
$ S* W; f" @5 D: P* `, ~7 y3 C做法：
3 E# t) X* x1 Y( X) @; c1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
1 d* K! A' m9 O5 q2.用厨房纸擦去表面腌汁，
2 L' @ j; j8 f3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
: z6 E4 {. c# ^) W4.放入适量料酒，小半碗清水，3 ]% [& s3 p$ c4 ]
5.放入姜，葱，蒜，; p4 X" b6 N1 Y6 {$ f- _5 l, I
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
+ u* a7 D! ]# s; t" J7.大火煮开，中火煮至汁稠， F: u+ H6 B. N1 M; }& X
8.撒些葱段即可盛出。
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发表于 2018-11-27 12:21:48