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红烧豆腐
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食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量! [ O% V4 Q2 m3 C- O g# [
做法：
* e/ Q( ]' A+ b4 Y8 T1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。9 l6 J+ m; k6 N% b, D4 d
2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。+ d* A! ?* W5 ]. M9 `& m! X7 G3 x
3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
% y# |- F! V$ Y; I/ d% ?% |( `. L8 r4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
. j# R, N& {5 C: _) [) ^( M5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。9 M" M9 }$ U+ X
6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。
3 ~! [3 L1 ^8 D) N- m7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
: h' O0 A" L; k$ P8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。
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黄焖鸡米饭 ^) y* M% m/ V, V3 |2 V) b5 H
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食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
( o9 X/ \) X$ Y- f/ U6 M5 G: f做法：
% x5 o, d6 l$ x. Z1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。+ ^' M I% ]4 k$ X# i
2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
4 g5 N/ V0 s7 P6 @% C& w5 t3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
8 V! q$ {7 K/ B! b, o: ]& F4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
+ h+ g6 z" w1 @) y! L4 i+ J5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
! s; A$ c* ?& }: c5 l8 i6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。( t0 r* }6 L0 S6 k
7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。
+ A3 U& B6 `7 j( y8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片
) D9 Z+ L# v2 T9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
$ L# ^1 G8 R: ^# w7 Z5 o10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。
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白菜炖豆腐3 U: ]5 r4 k6 f/ f) q4 z8 I/ w9 I
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食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精2 N5 Q1 m2 i# z! o6 `2 e
制作步骤：
! F5 |0 K2 W4 g% s1、白菜切段，豆腐切块。
* j" V& U7 t9 D& u: K) D0 _2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
2 Y" V. b! B- F2 P3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
0 ]' y' G+ j0 q! u: I. o4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。. t$ C) L3 a, M& o" e" K j! `5 @! `( L
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！
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香辣烧鱼块
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! A! U$ `) B2 h9 G: d食材：青鱼中段500克。
0 z' t3 g- a5 a) w0 b% B' T" L调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱, I! M9 ]6 j6 Y$ j
做法：: g# ]9 k3 @! ]# p
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
. D) s1 t% I5 |1 l3 o6 i/ ?2.用厨房纸擦去表面腌汁，* I( J8 _5 S5 M6 L/ `
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，* h/ P( ?% j$ [+ ?7 c& J# l4 `% L
4.放入适量料酒，小半碗清水，
5 ^) F- @( ~8 l0 \7 l5.放入姜，葱，蒜，5 {: c5 h q5 m, \- H
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
# a1 S# r) u4 B$ w5 ~1 C7.大火煮开，中火煮至汁稠，" F* |8 }/ ^5 C# {7 W4 ]; z/ Q8 q
8.撒些葱段即可盛出。4 o4 `. P) ?9 f3 [0 j' ~7 a
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发表于 2018-11-27 12:21:48