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配料：! X6 m+ t% X- |& L, N% C
文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量9 Q& u* [2 W( v: [8 I
烹饪步骤：' E" m# J$ {8 i9 L, i2 ? a
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1.清水加适量盐和清油浸泡，让花蛤吐出泥沙
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2.准备材料，葱白和青葱分开（用小香葱代替青葱更好）$ G5 w! N$ P+ L1 k4 U# T4 q
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5 ~" `$ ]( ^& d& r2 n. x3.水中放3勺料酒，烧开放入花蛤，大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水，冲洗净泥沙，滤水备用
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4.油热炒香蒜末，放入葱白和姜片，放入小米椒炒香3 p; e& I, P3 W+ s* z: ^6 |+ E
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6 }& p9 q/ I, Z8 K$ ^5.放入豆瓣酱，炒出红油，加一勺白砂糖提鲜
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6.放入一勺醋调味，两勺酱油上色，放入青椒，大火爆炒花蛤3分钟即可，放入青葱（放小半勺盐即可）
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+ R) ^8 l( O: l3 {, E& O7 y2 z" \2 X7.起锅装盘，完成, X0 D1 u2 i% i2 V
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烹饪小贴士：
8 e5 ]2 K0 F& z, o7 c8 X0 Z1、花蛤去除泥沙时，可以用温盐水泡，在清水中放入盐巴和油，模拟花蛤的生长环境，使其张开贝壳有利吐沙；也可以加热冲洗，洗净之后，将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续启齿的时候，就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗，也可以让其吐干净沙子，但是相对第一种比较麻烦。
* d4 \/ l/ N# _+ p- {2、记得想要去除花蛤的腥味，增加鲜味，可以放一点醋，上色还增味。
9 Y S. u- y" |0 b' S3、花蛤性子偏凉，所以脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者都要少吃，最好不吃。: t1 I/ I# r2 a) ~
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发表于 2018-9-24 11:47:00