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; _1 Z) W- j; `2 g1 `' x配料：
& G# d5 |0 |: F# q文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量; B3 V( |; X( P- D& e
烹饪步骤：; W z+ h* t- p; `- @+ j6 d
% m' B& x# O4 K( G z* M, w1.清水加适量盐和清油浸泡，让花蛤吐出泥沙
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# ^- [/ i) L2 K1 `4 r& K2.准备材料，葱白和青葱分开（用小香葱代替青葱更好）
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, O B0 k0 ?$ J p: ~$ \; J+ Q- J3.水中放3勺料酒，烧开放入花蛤，大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水，冲洗净泥沙，滤水备用
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9 z! p. X' L" }4.油热炒香蒜末，放入葱白和姜片，放入小米椒炒香
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5.放入豆瓣酱，炒出红油，加一勺白砂糖提鲜# ~" [ a0 {2 I4 D: s; s
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6.放入一勺醋调味，两勺酱油上色，放入青椒，大火爆炒花蛤3分钟即可，放入青葱（放小半勺盐即可）' G8 u, Z6 F* [* }
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" @; w/ ~2 n% g7.起锅装盘，完成7 u0 U' O3 D. P, P
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* z4 d( y# v7 t; w! x# ]烹饪小贴士：0 I8 q3 H; B r, r2 E% n
1、花蛤去除泥沙时，可以用温盐水泡，在清水中放入盐巴和油，模拟花蛤的生长环境，使其张开贝壳有利吐沙；也可以加热冲洗，洗净之后，将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续启齿的时候，就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗，也可以让其吐干净沙子，但是相对第一种比较麻烦。, V& K0 e6 z: `$ l/ X
2、记得想要去除花蛤的腥味，增加鲜味，可以放一点醋，上色还增味。
$ [& @6 ]7 n% `4 }- Z. x- h- q3、花蛤性子偏凉，所以脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者都要少吃，最好不吃。- G9 X9 `4 J# {! l2 F) f
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发表于 2018-9-24 11:47:00