|
|
; v% S' q" Y1 v% {5 z配料：& }; C" v9 H" s$ H' z: s0 m- U
文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量
7 F# w8 X+ I" ~5 v1 I3 G. R烹饪步骤：
, D, E# g$ }. i% `
& x0 {& @' G4 ~% r& g' ?1.清水加适量盐和清油浸泡，让花蛤吐出泥沙
" \6 l, z% ~2 U: O
! h! ~* `0 D/ f5 S0 V" j6 z
9 L! d; \) R) X4 X! r6 d5 F2.准备材料，葱白和青葱分开（用小香葱代替青葱更好）
# d0 C7 E2 A4 I6 f4 k7 ~; [1 Y
; p) O# G* S, B5 U
+ H# l& H8 Y, m$ e, W+ T3.水中放3勺料酒，烧开放入花蛤，大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水，冲洗净泥沙，滤水备用
% ~8 o2 Q |1 P: n7 R6 l/ Z
% z4 [! e' ^7 C \3 v' P
: |- U( q9 R8 }0 ], j4.油热炒香蒜末，放入葱白和姜片，放入小米椒炒香
/ O# f( m# [$ r' r+ v0 f/ y
2 l/ H, w. e' _8 ]
- F0 U8 {9 [. h$ w' i! ~) V& {
5.放入豆瓣酱，炒出红油，加一勺白砂糖提鲜) n* j, \0 B9 H- s8 t
, _% D# k, w. g
% k! h& l l5 z( b0 [8 }6.放入一勺醋调味，两勺酱油上色，放入青椒，大火爆炒花蛤3分钟即可，放入青葱（放小半勺盐即可）
" G0 i7 L3 n" ^7 k" [* m% d
5 n* y, e5 L9 |" u% u C4 I; g' k3 k7 ]1 X* G: p& \
7.起锅装盘，完成
. M3 l/ y! u( R4 T
8 j) p# `- Z ]( x
: y! Y5 b! ?4 t8 [$ i烹饪小贴士：
' P5 {; E6 X! W+ U. n8 o; k. e1、花蛤去除泥沙时，可以用温盐水泡，在清水中放入盐巴和油，模拟花蛤的生长环境，使其张开贝壳有利吐沙；也可以加热冲洗，洗净之后，将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续启齿的时候，就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗，也可以让其吐干净沙子，但是相对第一种比较麻烦。0 g- p% f- \5 V$ H" i
2、记得想要去除花蛤的腥味，增加鲜味，可以放一点醋，上色还增味。2 q/ o9 U7 D5 I, k
3、花蛤性子偏凉，所以脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者都要少吃，最好不吃。* S3 F! n7 g- c( Y* `0 n6 ~- k
! A1 Q: r% f3 W1 p
7 ^1 t* U' g, p# w7 S |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2018-9-24 11:47:00