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% C( \3 ~% _) x. z9 u( q/ x配料：3 Q0 w4 ~4 i7 a* B o
文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量" P6 w$ {' k, R; w: ^
烹饪步骤：2 T0 p; e& c @0 C
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1.清水加适量盐和清油浸泡，让花蛤吐出泥沙
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: y# p# u' r/ G1 ]2.准备材料，葱白和青葱分开（用小香葱代替青葱更好）% }8 ~; L/ m* p2 T2 A6 q
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: d% c3 o, }$ @7 P3.水中放3勺料酒，烧开放入花蛤，大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水，冲洗净泥沙，滤水备用! e& S% d" S3 i, M0 s' N
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' W+ |" p) l1 \2 [1 b4.油热炒香蒜末，放入葱白和姜片，放入小米椒炒香
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9 q7 x, O! m" x3 P( [- Z% t5.放入豆瓣酱，炒出红油，加一勺白砂糖提鲜 G g5 r+ {3 ?
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6.放入一勺醋调味，两勺酱油上色，放入青椒，大火爆炒花蛤3分钟即可，放入青葱（放小半勺盐即可）
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& f3 l; l, O7 D9 ~7 Z7.起锅装盘，完成
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烹饪小贴士：
! E! f, S6 ~4 ~5 n1、花蛤去除泥沙时，可以用温盐水泡，在清水中放入盐巴和油，模拟花蛤的生长环境，使其张开贝壳有利吐沙；也可以加热冲洗，洗净之后，将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续启齿的时候，就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗，也可以让其吐干净沙子，但是相对第一种比较麻烦。8 g k$ t$ q5 B }+ \% u
2、记得想要去除花蛤的腥味，增加鲜味，可以放一点醋，上色还增味。6 _. ?# U& s0 U2 Y/ H
3、花蛤性子偏凉，所以脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者都要少吃，最好不吃。
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发表于 2018-9-24 11:47:00