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配料：
8 c% v# L$ I, A# J5 }- m文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量
8 Q! i& M! B) u烹饪步骤：
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1.清水加适量盐和清油浸泡，让花蛤吐出泥沙
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2.准备材料，葱白和青葱分开（用小香葱代替青葱更好）
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6 v Y& I" c. o$ l) u# i3.水中放3勺料酒，烧开放入花蛤，大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水，冲洗净泥沙，滤水备用* B1 x6 j3 f7 E, w
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% K3 q/ p2 n7 A. _7 L- d4.油热炒香蒜末，放入葱白和姜片，放入小米椒炒香: K7 w! L% d9 D( |, k2 R
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5.放入豆瓣酱，炒出红油，加一勺白砂糖提鲜
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6.放入一勺醋调味，两勺酱油上色，放入青椒，大火爆炒花蛤3分钟即可，放入青葱（放小半勺盐即可）
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5 i) n4 F" r* F+ _. P/ j2 H# W7.起锅装盘，完成8 e3 Y7 ^; D R) ]4 \ S+ }
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- ^6 @' `, I9 H* X: N0 \烹饪小贴士：4 F3 Q& h q3 r# g0 C ?5 L6 ^
1、花蛤去除泥沙时，可以用温盐水泡，在清水中放入盐巴和油，模拟花蛤的生长环境，使其张开贝壳有利吐沙；也可以加热冲洗，洗净之后，将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续启齿的时候，就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗，也可以让其吐干净沙子，但是相对第一种比较麻烦。
g; R" Z* l' ~' E2、记得想要去除花蛤的腥味，增加鲜味，可以放一点醋，上色还增味。
5 X T+ a# x9 j2 V3、花蛤性子偏凉，所以脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者都要少吃，最好不吃。2 d0 _: N' A8 ^5 i" W! a. I& g; b
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发表于 2018-9-24 11:47:00