腊味萝卜糕

admin · 发表于 2021-1-8 10:47:47

【配菜】白萝卜、萝卜糕粉、腊肠、香菇、胡椒粉、糖、盐、油、水
【烹饪步骤】
1.将腊肠洗净后放入锅中，蒸20分钟左右，时间到了将腊肠取出放凉。然后切成小丁。

2.白萝卜洗净后削皮，切成丝，长度为5cm左右，厚度为4mm左（切的差不多就可以，这里只是给大家一个参考的范围）。

3.香菇洗净后切掉根部只留香菇脑袋，然后同样切成小丁。

4.萝卜糕粉加入水后向同一方向搅拌，直到搅拌变成浆。再把腊肠、盐、糖、胡椒粉放入调好的萝卜糕粉浆里拌匀。

5.锅中放入适量油，把切好的香菇丁放进去大火翻炒，再放入切好的萝卜丝，加入水后，用小火把萝卜丝焖熟。

6.用焖萝卜丝的时间，将模具底部和四周刷上油。将煮好的萝卜丝直接从锅里倒入萝卜丝粉浆内，用筷子快速拌匀，这时萝卜丝的热量就可以让面浆变成半熟的了，也变得浓稠，冲浆这一步骤就完成啦。

7.将刚刚调好的萝卜丝糊倒入模具里，用勺子轻轻压一下，让表面平整点。然后将模具放入蒸锅大火蒸一个小时左右，蒸好后取出。等到萝卜糕彻底放凉后，把四边轻画一下，这样萝卜糕就能轻易的倒扣出来了，然后切成一厘米左右厚的片。

8.最后锅内放很少量的油，将好的萝卜糕两面煎至微黄。

【烹饪贴士】
1.削萝卜皮的时候白色的表皮要削深一点，削到能看到萝卜肉色为止。只削外面薄薄的一层皮，萝卜吃起来就会苦涩。
2.萝卜丝不建议用擦丝器擦，用擦丝器擦出来的萝卜丝太细了，吃起来没有嚼头，也没有切成丝的口感好。
3.盐和糖根据自己的口味，适当地添加，注意腊肠本身是带点咸味的。
4.萝卜糕的定型模具可以随便用家里的器皿当做模具，没有要求。但无论用什么模具都记得要在模具底部和四周涂上一层薄薄的食用油，然再把萝卜粉浆倒入模具。这如果忘记做的话，蒸好的萝卜糕就不易脱落。

[食谱宝典] 腊味萝卜糕

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